CN102511561A - 无糖豆奶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种无糖豆奶的生产方法,将黄豆用纯净水清洗干净,加入3倍的冷水,浸泡处理6小时以上,去浸泡液,清洗,去皮,加入纯净水,循环磨浆,过滤,加入尚融健康糖SR-11系列、豆奶油、豆奶香精、乳化剂、稳定剂,定容,搅拌均匀,高压均质,杀菌,无菌灌装,得乳白色至浅黄色无糖豆浆。无糖豆浆可以在常温条件下保存1个月。
Description
技术领域
本发明涉及一种无糖豆奶的生产方法。
背景技术
麦芽低聚糖只在体外具有活性,在肠道内的活性很低甚至完全消失;而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长,但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长,对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖,因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用,具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足,提供一种无糖豆奶的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:
无糖豆奶的生产方法 ,其特征在于包括以下步骤:
①精选:选用优质饱满颗粒的黄豆,除去其中的杂质及其不完整的颗粒;
②浸泡:称取一定量的黄豆,用温和的纯净水浸泡,夏天浸泡6个小时,冬天浸泡10个小时,直至黄豆完全吸水溶胀;
③脱皮:泡好的黄豆,除掉浸泡液,洗净,对黄豆粒进行脱皮处理,再用纯净水清洗2-3次;
④磨浆:清洗好的黄豆加入适量纯净水进行磨浆,一般循环磨浆3-4次,以求彻底提取黄豆中的蛋白质等营养成分;
⑤过滤:磨好的豆浆过100-200目的滤网,除去渣子;
⑥煮制灭酶:过滤好的豆浆加热到100度,保温15-20分钟;目的一是煮熟,目的二是除去黄豆中的腥味物质;
⑦化稳定剂:将复合甜味剂健康糖、豆奶稳定剂、乳化剂等干混,3适量的纯净水加热到70-80度,开启乳化剪切机,缓慢加入混好的稳定剂和糖,直至稳定剂完全化开,成均一的胶体状;复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为:莱鲍迪苷A 4~18%,三氯蔗糖5~20%,木糖醇20~35%,低聚异麦芽糖20~35%,赤藓糖醇15~30% ;
⑧调配:煮好的豆浆和步骤7中的物料一起抽到调配罐内,加入豆奶香精,进行调配;
⑨定容:定容至100%,搅拌均匀;均质:豆奶加热到70-80度,通过高压均质机,均质压力为20-25mpa/5mpa;杀菌:杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在:
本发明利用新原料、新技术制备无糖豆浆,低成本、操作简便、无污染且适合规模化生产,保质期时间长,在常温条件下可以保存1个月以上,产品在1个月内无沉淀,无脂肪上浮,分散均匀。复合甜味剂是蔗糖甜度的50~200倍;功能:无糖、含益生菌因子,安全健康、蔗糖般的口感。
具体实施方式
无糖豆奶的生产方法 ,包括以下步骤:
①精选:选用优质饱满颗粒的黄豆,除去其中的杂质及其不完整的颗粒;
②浸泡:称取一定量的黄豆,用温和的纯净水浸泡,夏天浸泡6个小时,冬天浸泡10个小时,直至黄豆完全吸水溶胀;
③脱皮:泡好的黄豆,除掉浸泡液,洗净,对黄豆粒进行脱皮处理,再用纯净水清洗2-3次;
④磨浆:清洗好的黄豆加入适量纯净水进行磨浆,一般循环磨浆3-4次,以求彻底提取黄豆中的蛋白质等营养成分;
⑤过滤:磨好的豆浆过100-200目的滤网,除去渣子;
⑥煮制灭酶:过滤好的豆浆加热到100度,保温15-20分钟;目的一是煮熟,目的二是除去黄豆中的腥味物质;
⑦化稳定剂:将复合甜味剂健康糖、豆奶稳定剂、乳化剂等干混,3适量的纯净水加热到70-80度,开启乳化剪切机,缓慢加入混好的稳定剂和糖,直至稳定剂完全化开,成均一的胶体状;复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为:莱鲍迪苷A 4~18%,三氯蔗糖5~20%,木糖醇20~35%,低聚异麦芽糖20~35%,赤藓糖醇15~30%;
⑧调配:煮好的豆浆和步骤7中的物料一起抽到调配罐内,加入豆奶香精,进行调配;
⑨定容:定容至100%,搅拌均匀;均质:豆奶加热到70-80度,通过高压均质机,均质压力为20-25mpa/5mpa;杀菌:杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
综上所述,本发明利用新原料、新技术制备无糖豆浆,低成本、操作简便、无污染且适合规模化生产,保质期时间长,在常温条件下可以保存1个月以上,产品在1个月内无沉淀,无脂肪上浮,分散均匀。复合甜味剂是蔗糖甜度的50~200倍;功能:无糖、含益生菌因子,安全健康、蔗糖般的口感。
需要理解到的是:以上所述仅是本发明的优选实施方式,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以作出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.无糖豆奶的生产方法 ,其特征在于包括以下步骤:
①精选:选用优质饱满颗粒的黄豆,除去其中的杂质及其不完整的颗粒;
②浸泡:称取一定量的黄豆,用温和的纯净水浸泡,夏天浸泡6个小时,冬天浸泡10个小时,直至黄豆完全吸水溶胀;
③脱皮:泡好的黄豆,除掉浸泡液,洗净,对黄豆粒进行脱皮处理,再用纯净水清洗2-3次;
④磨浆:清洗好的黄豆加入适量纯净水进行磨浆,一般循环磨浆3-4次,以求彻底提取黄豆中的蛋白质等营养成分;
⑤过滤:磨好的豆浆过100-200目的滤网,除去渣子;
⑥煮制灭酶:过滤好的豆浆加热到100度,保温15-20分钟;目的一是煮熟,目的二是除去黄豆中的腥味物质;
⑦化稳定剂:将复合甜味剂健康糖、豆奶稳定剂、乳化剂等干混,3适量的纯净水加热到70-80度,开启乳化剪切机,缓慢加入混好的稳定剂和糖,直至稳定剂完全化开,成均一的胶体状;复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为:莱鲍迪苷A 4~18%,三氯蔗糖5~20%,木糖醇20~35%,低聚异麦芽糖20~35%,赤藓糖醇15~30%;
⑧调配:煮好的豆浆和步骤7中的物料一起抽到调配罐内,加入豆奶香精,进行调配;
⑨定容:定容至100%,搅拌均匀;均质:豆奶加热到70-80度,通过高压均质机,均质压力为20-25mpa/5mpa;杀菌:杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
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2011
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