CN103621642A - 一种原浆豆奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种原浆豆奶及其制备方法，该原浆豆奶由86.00%含量的纯净水、10.00%含量的非转基因大豆、3.38%含量的蔗糖、0.30%含量的稳定剂、0.30%含量的豆奶油以及0.02%含量的安赛蜜，通过：原料清洗浸泡；磨浆；采用第一道浆液作为制作原料；胶体研磨，使浆液粗细均匀；离心去渣；连续煮浆；过滤浆液；乳化剪切；使乳化剂和浆液充分混合；使用UHT杀菌设备杀菌；装罐并巴氏杀菌；冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的原浆豆浆，冷却时间30~35分钟等工艺步骤加工而成。通过上述方式，本发明一种原浆豆奶及其制备方法，采用最合适的材料比例磨制，原浆豆乳只提取大豆第一道浆液加工而成，使得产品的豆香味更浓郁，营养价值更高。

Description

一种原浆豆奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及豆制饮品及其制作方法领域，特别是一种原浆豆奶及其制备方法。

背景技术

   豆奶是以优质的大豆和原乳为主要原料，采用特定的工艺方法制备而成的。目前，市场上的豆乳（豆浆、豆奶）产品种类繁多，口感不一，但因为成本因素，均是将大豆浸泡后磨浆三遍以上，取其混合浆液加工而成，不仅使得豆奶的口感下降，而且豆奶的营养含量也受损。其次，还出现了一种粉末状的豆奶粉，用温水冲制饮用。但是此类豆奶粉制品在制备过程中需要干燥，浓缩豆浆原液，这样容易使得营养流失，使得豆奶的营养价值大幅度降低。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种原浆豆奶及其制备方法，改善了传统的豆奶配方及其制作工艺，解决了豆奶口感不佳、营养流失的问题。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：所述原浆豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

       纯净水                        86.00%；

         非转基因大豆                  10.00%；

         蔗糖                           3.38%；

         稳定剂                         0.30%；

         豆奶油                         0.30%；

     安赛蜜                         0.02%；

根据上述原料配方制备原浆豆奶的方法，所述加工方法的步骤包括：

    第一，原料清洗浸泡；将500Kg大豆清洗滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在31~35℃，相应的浸泡时间控制在5~6小时；

    第二，磨浆；将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；采用第一道浆液作为制作原料，并调整第一道浆液的浓度为9.5~10°；

    第三，胶体研磨；对浆液反复进行胶体研磨，使浆液粗细均匀；

    第四，离心去渣；将浆液通过120目滤网的离心机反复离心去渣；

    第五，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；

    第六，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；

    第七，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入30Kg的乳化剂，使浆液充分混合10~12分钟，使原浆豆奶成型；

    第八，UHT杀菌；使用UHT杀菌设备，对原浆豆奶杀菌消毒，杀菌温度为138~145℃，杀菌时间3~5秒；

    第九，装罐并巴氏杀菌；把原浆豆奶装罐到瓶中并密封，将瓶装的原浆豆奶通过热水槽进行巴氏杀菌，杀菌温度为82~85℃，杀菌时间40~45分钟；

    第十，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的原浆豆浆，冷却时间30~35分钟。

本发明的有益效果是：提供一种原浆豆奶及其制备方法，采用最合适的材料比例磨制，原浆豆乳只提取大豆第一道浆液加工而成，使得产品的豆香味更浓郁，营养价值更高。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

    本发明实施例包括：所述原浆豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

       纯净水                        86.00%；

         非转基因大豆                  10.00%；

         蔗糖                           3.38%；

         稳定剂                         0.30%；

         豆奶油                         0.30%；

     安赛蜜                         0.02%；

根据上述原料配方制备原浆豆奶的方法，所述加工方法的步骤包括：

    第一，原料清洗浸泡；500Kg将大豆清洗滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在31~35℃，相应的浸泡时间控制在5~6小时；

    第二，磨浆；将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；采用第一道浆液作为制作原料，并调整第一道浆液的浓度为9.5~10°；

    第三，胶体研磨；对浆液反复进行胶体研磨，使浆液粗细均匀；

    第四，离心去渣；将浆液通过120目滤网的离心机反复离心去渣；

    第五，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；

    第六，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；

    第七，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入30Kg的乳化剂，使浆液充分混合10~12分钟，使原浆豆奶成型；

    第八，UHT杀菌；使用UHT杀菌设备，对原浆豆奶杀菌消毒，杀菌温度为138~145℃，杀菌时间3~5秒；

    第九，装罐并巴氏杀菌；把原浆豆奶装罐到瓶中并密封，将瓶装的原浆豆奶通过热水槽进行巴氏杀菌，杀菌温度为82~85℃，杀菌时间40~45分钟；

第十，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的原浆豆浆，冷却时间30~35分钟。

最后入库冷藏，冷藏温度保持2~5摄氏度，储藏时间不得超过36小时。

 本发明一种原浆豆奶及其制备方法，采用最合适的材料比例磨制，原浆豆乳只提取大豆第一道浆液加工而成，使得产品的豆香味更浓郁，营养价值更高。

   上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种原浆豆奶， 其特征在于：所述原浆豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

       纯净水                        86.00%；

         非转基因大豆                  10.00%；

         蔗糖                           3.38%；

         稳定剂                         0.30%；

         豆奶油                         0.30%；

         安赛蜜                         0.02%。

2.一种根据权利要求1所述的原料配方制备原浆豆奶的方法， 其特征在于：所述加工方法的步骤包括：

      第一，原料清洗浸泡；将500Kg大豆清洗滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在31~35℃，相应的浸泡时间控制在5~6小时；

      第二，磨浆；将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；采用第一道浆液作为制作原料，并调整第一道浆液的浓度为9.5~10°；

      第三，胶体研磨；对浆液反复进行胶体研磨，使浆液粗细均匀；

      第四，离心去渣；将浆液通过120目滤网的离心机反复离心去渣；

      第五，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；

      第六，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；

      第七，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入30Kg的乳化剂，使浆液充分混合10~12分钟，使原浆豆奶成型；

      第八，UHT杀菌；使用UHT杀菌设备，对原浆豆奶杀菌消毒，杀菌温度为138~145℃，杀菌时间3~5秒；

      第九，装罐并巴氏杀菌；把原浆豆奶装罐到瓶中并密封，将瓶装的原浆豆奶通过热水槽进行巴氏杀菌，杀菌温度为82~85℃，杀菌时间40~45分钟；

      第十，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的原浆豆浆，冷却时间30~35分钟。