CN103621641A - 一种五谷豆浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五谷豆浆及其制备方法，五谷豆浆由84.00%含量的纯净水、9.70%含量的非转基因大豆、1.50%含量的燕麦、1.50%含量的黑米、1.50%含量的黑芝麻、1.50%含量的玉米、0.30%含量的稳定剂组成，并通过：原料清洗浸泡；磨浆；离心去渣；连续煮浆；胶体研磨；在浆液加入五谷和纯净水并反复进行胶体研磨成五谷浆液，使浆液粗细均匀；精细研磨；精密过滤；乳化剪切；均质；将五谷浆液注入均质机均质，均质压力为35~40MPa，使五谷豆浆成型；UHT杀菌；装罐并巴氏杀菌；冰水急冷等加工步骤制备而成；通过上述方式，本发明一种五谷豆浆及其制备方法，利用其磨浆与分离技术、过滤技术、乳化技术、均质技术，将豆浆与五谷配料有机结合在一起，有效的消除了五谷料与豆浆因比重不同而产生的悬浮与沉淀问题，并形成具有独特风味的五谷豆浆。

Description

一种五谷豆浆及其制备方法

技术领域

本发明涉及豆制饮品的制作方法，特别是一种五谷豆浆及其制备方法。

背景技术

   豆浆是以优质的大豆为主要原料，研磨成浆液，其口味甘醇，营养丰富。根据大众口味不同，豆浆中可以加入不同的成分。五谷豆浆是将五谷杂粮混合在大豆中磨碎、过滤、煮沸而成，五谷的主要原料选用：大豆、芝麻、燕麦、玉米、黑米，这些原料在碾磨后会产生多种不同颜色的表皮、纤维等物质，处理不完全会以漂浮、悬浮或沉淀等状态存于豆奶中，影响豆奶的外观和食用食欲。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种五谷豆浆及其制备方法，改善了传统的五谷豆浆的制作工艺，解决了豆浆外观不好和口感不佳的问题。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种五谷豆浆及其制备方法，所述五谷豆浆的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　纯净水 　                      84.00%；

         非转基因大豆 　                9.70%；

         燕麦                           1.50%；

         黑米                           1.50%；

         黑芝麻                         1.50%；

         玉米                           1.50%；

         安赛蜜                         0.30%；

   根据上述原料配方的制备五谷豆浆的方法， 所述加工方法的步骤包括：

    第一，原料清洗浸泡；将100Kg大豆清洗滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在20~25℃，相应的浸泡时间控制在8~9小时；

    第二，磨浆；将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；采用第一道浆液作为制作原料，并调整第一道浆液的浓度为9.5~9.5°；

    第三，离心去渣；将浆液通过100目滤网的离心机反复离心去渣； 

    第四，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；

    第五，胶体研磨；在浆液加入15.5Kg玉米、15.5Kg黑米、15.5Kg黑芝麻、15.5Kg燕麦和纯净水并反复进行胶体研磨成五谷浆液，使浆液粗细均匀；

    第六，精细研磨；使用超细研磨机再次细化研磨，使五谷浆液中无颗粒物质存在；

    第七，精密过滤；将精细研磨后的五谷浆液通过250目的筛网过滤，滤掉五谷浆液中的悬浮颗粒；

    第八，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入定量的乳化剂，使五谷浆液充分混合10~12分钟；

    第九，均质；将五谷浆液注入均质机均质，均质压力为35~40MPa，使五谷豆浆成型；

    第十，UHT杀菌；使用UHT杀菌设备，对五谷豆浆杀菌消毒，杀菌温度为138~145℃，杀菌时间3~5秒；

    第十一，装罐并巴氏杀菌；把五谷豆浆装罐到瓶中并密封，将瓶装的五谷豆浆通过热水槽进行巴氏杀菌，杀菌温度为82~85℃，杀菌时间40~45分钟；

    第十二，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的五谷豆浆，冷却时间30~35分钟。

本发明的有益效果是：提供一种五谷豆浆及其制备方法，利用其磨浆与分离技术、过滤技术、乳化技术、均质技术，将豆浆与五谷配料有机结合在一起，有效的消除了五谷料与豆浆因比重不同而产生的悬浮与沉淀问题，不仅使得豆浆的口感更佳顺滑，而且比原浆的豆浆富含更多的营养，适合各个年龄层的人群食用。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

    本发明实施例包括：提供一种五谷豆浆及其制备方法，所述五谷豆浆的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　纯净水 　                      84.00%；

         非转基因大豆 　                9.70%；

         燕麦                           1.50%；

         黑米                           1.50%；

         黑芝麻                         1.50%；

         玉米                           1.50%；

         安赛蜜                         0.30%；

   根据上述原料配方的制备五谷豆浆的方法， 所述加工方法的步骤包括：

    第一，原料清洗浸泡；将100Kg大豆清洗滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在20~25℃，相应的浸泡时间控制在8~9小时；

    第二，磨浆；将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；采用第一道浆液作为制作原料，并调整第一道浆液的浓度为9.5~9.5°；

    第三，离心去渣；将浆液通过100目滤网的离心机反复离心去渣； 

    第四，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；

    第五，胶体研磨；在浆液加入15.5Kg玉米、15.5Kg黑米、15.5Kg黑芝麻、15.5Kg燕麦和纯净水并反复进行胶体研磨成五谷浆液，使浆液粗细均匀；

    第六，精细研磨；使用超细研磨机再次细化研磨，使五谷浆液中无颗粒物质存在；

    第七，精密过滤；将精细研磨后的五谷浆液通过250目的筛网过滤，滤掉五谷浆液中的悬浮颗粒；

    第八，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入定量的乳化剂，使五谷浆液充分混合10~12分钟；

    第九，均质；将五谷浆液注入均质机均质，均质压力为35~40MPa，使五谷豆浆成型；

    第十，UHT杀菌；使用UHT杀菌设备，对五谷豆浆杀菌消毒，杀菌温度为138~145℃，杀菌时间3~5秒；

    第十一，装罐并巴氏杀菌；把五谷豆浆装罐到瓶中并密封，将瓶装的五谷豆浆通过热水槽进行巴氏杀菌，杀菌温度为82~85℃，杀菌时间40~45分钟；

    第十二，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的五谷豆浆，冷却时间30~35分钟。

最后入库冷藏，冷藏温度保持2~5摄氏度，储藏时间不得超过36小时。

 本发明一种五谷豆浆及其制备方法，利用其磨浆与分离技术、过滤技术、乳化技术、均质技术，将豆浆与五谷配料有机结合在一起，有效的消除了五谷料与豆浆因比重不同而产生的悬浮与沉淀问题，不仅使得豆浆的口感更佳顺滑，而且比原浆的豆浆富含更多的营养，适合各个年龄层的人群食用。

   上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种五谷豆浆，其特征在于：所述五谷豆浆的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　纯净水 　                      84.00%；

         非转基因大豆 　                9.70%；

         燕麦                           1.50%；

         黑米                           1.50%；

         黑芝麻                         1.50%；

         玉米                           1.50%；

         安赛蜜                         0.30%。

2.一种根据权利要求1所述的原料配方的制备五谷豆浆的方法， 其特征在于：所述加工方法的步骤包括：

    第一，原料清洗浸泡；将100Kg大豆清洗滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在20~25℃，相应的浸泡时间控制在8~9小时；

    第二，磨浆；将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；采用第一道浆液作为制作原料，并调整第一道浆液的浓度为9.5~9.5°；

    第三，离心去渣；将浆液通过100目滤网的离心机反复离心去渣； 

    第四，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；

    第五，胶体研磨；在浆液加入15.5Kg玉米、15.5Kg黑米、15.5Kg黑芝麻、15.5Kg燕麦和纯净水并反复进行胶体研磨成五谷浆液，使浆液粗细均匀；

    第六，精细研磨；使用超细研磨机再次细化研磨，使五谷浆液中无颗粒物质存在；

    第七，精密过滤；将精细研磨后的五谷浆液通过250目的筛网过滤，滤掉五谷浆液中的悬浮颗粒；

    第八，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入定量的乳化剂，使五谷浆液充分混合10~12分钟；

    第九，均质；将五谷浆液注入均质机均质，均质压力为35~40MPa，使五谷豆浆成型；

    第十，UHT杀菌；使用UHT杀菌设备，对五谷豆浆杀菌消毒，杀菌温度为138~145℃，杀菌时间3~5秒；

    第十一，装罐并巴氏杀菌；把五谷豆浆装罐到瓶中并密封，将瓶装的五谷豆浆通过热水槽进行巴氏杀菌，杀菌温度为82~85℃，杀菌时间40~45分钟；

    第十二，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的五谷豆浆，冷却时间30~35分钟。