JP2007274944A - 水に分散しやすい造粒した穀物乳 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】加熱殺菌した大豆(脱皮処理した大豆を含む)の粉砕物、及び、1種以上の加熱殺菌した穀類(米、古代米、雑穀(あわ、ひえ、きび等))の粉砕物を混合し、賦形剤(乳糖が好適)を加えて造粒することにより、水に分散しやすい造粒した穀物乳が製造され、本発明によって穀物乳の粉末化の達成が可能となった。
【選択図】なし
Description
すなわち、大豆については、「おから」を廃棄しないことから、大豆に含まれる栄養成分を捨てることなく摂取することができ、大豆のよさに加えて、穀類(米、発芽玄米、あわ、むぎ等)の全ての栄養素も簡便に、且つ廃棄物を出す事無く飲用する事が出来る飲食物を提供する事が出来る。さらに大豆と穀類を一緒に摂取することで、栄養バランスが優れ、かつ、大豆特有の青臭みが穀類によって軽減され、おいしさもアップする。
本発明においては、原料として穀物である大豆と穀類を使用する。
原料は、粉砕するが、できるかぎり微粉砕するのが好ましい。粒度をそろえればそろえるほど、液体に分散したときに滑らかな飲料ができる。
一般生菌と大腸菌群とが殺菌できる程度の加熱処理を行う。この加熱殺菌処理は、原料を粉砕した後でもよいし、その前でもよい(つまり、原料の大豆や穀類そのものに対して行ってもよい。)。
大豆の殺菌条件:120〜140℃で10〜60秒
穀類の殺菌条件:100〜130℃で10〜60秒
原料の配合は適宜でよいが、好適例としては、大豆+古代米+その他の雑穀の組み合わせが挙げられる。
大豆:古代米(黒米):雑穀:乳糖=1:2:2:1
大豆:古代米(黒米):雑穀:乳糖=1:3:1:1
上記の雑穀→ひえ:きび:あわ=2:2:1
他の例として、以下の割合でも良い。
大豆:古代米(黒米):雑穀:乳糖=3:3:2:2
大豆:古代米(黒米):雑穀:乳糖=1:1:2:1
上記の雑穀→あわ:ひえ:きび=1:1:1
つまり、食事で得るエネルギーはタンパク質(P)、脂質(F)、炭水化物(C)の三大栄養素で決まり、この構成から算出されたエネルギーの割合(PFCバランス)が一般的にはP:12〜15%、F:20〜25%、C:60〜68%であるのが理想とされていることから、栄養バランスがこの理想値に近づくように大豆と穀類を配合するのが好ましい。
造粒時に粉末粒子をつなぐために使用するものであって、賦形剤を使用することにより、ポーラスな粒子が作られる。賦形剤を添加しないと、造粒した粉末の液体への分散性が悪くなる。
水等の液体に溶けやすくしたり分散し易くするため、造粒するのが好ましい。
なお、上記した加熱、配合、造粒の各工程は、所望に応じて、加熱と粉砕の工程を入れかえるなど、順序を入れかえて実施してもよい。
原料として、大豆、古代米(黒米)、雑穀、乳糖を1:2:2:1の割合で使用した。雑穀は、ひえ、きび、あわを2:2:1の割合で使用した(いずれも重量比)。なお、使用にあたり、これらの穀物原料は、大豆については、130℃30秒間、黒米と雑穀については、120℃20秒間の加熱殺菌処理済みのものをそれぞれ使用した。
実施例1で製造した造粒物(五穀粉末)5.0gを100mlの水に添加し、溶解させた(200ml容ビーカー、スパーテル使用)。粉末を入れてから、10秒後に、10回/5秒の速度で攪拌した後、目視にして評価し、得られた結果を評価(1)に記載した。更に、30回攪拌した後、目視による評価を評価(2)に記載した。同じように、100mlの水に対して10gと15gでも実験、評価した。他社の製品(6種の市販品)についても、同じように実験、評価を行った。
五穀粉末の賦形剤の有無及び造粒の実施の有無による分散性比較試験を行った。
原料として、大豆、古代米(黒米)、雑穀、乳糖の配合を
3:3:2:2の割合で使用した。雑穀は、ひえ、あわ、きびを1:1:1の割合で使用した(いずれも重量比)。
なお、使用にあたり、これらの穀物原料は、大豆については、130℃で30秒間、黒米と雑穀については、120℃で20秒間の加熱殺菌処理済みのものをそれぞれ使用した。
混合した穀物原料は、実施例1と同様に造粒を行った。
Claims (10)
- 加熱殺菌した大豆(脱皮処理した大豆を含む)の粉砕物、および、1種類以上の加熱殺菌した穀類の粉砕物を混合し、賦形剤を加えて造粒すること、を特徴とする水に分散しやすい造粒した穀物乳の製造方法。
- 大豆(脱皮処理した大豆を含む)粉砕物、および、1種類以上の穀類の粉砕物を加熱殺菌し、これらを混合した後、賦形剤を加えて造粒すること、を特徴とする水に分散しやすい造粒した穀物乳の製造方法。
- 穀物(大豆及び穀類)の粉砕物が穀物全粒であること、を特徴とする請求項1又は2に記載の方法。
- 穀類が、米(もち米、うるち米、インディカ米、ジャポニカ米など)、古代米(黒米、赤米、緑米、香り米など)、発芽玄米、玄米、あわ、ひえ、きび、そば、トウモロコシ、コウリャン、オーツ麦、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、アマランサス、胚芽、脱脂糠から選ばれる少なくともひとつであること、を特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法。
- 大豆(脱皮処理した大豆を含む)、古代米(黒米又は赤米)、その他の雑穀(ひえ、きび、あわ)を使用すること、を特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の方法。
- 粉砕物が150μm以下の粒度に粉砕されているものであること、を特徴とする請求項1〜5のいずれか1項に記載の方法。
- 賦形剤が、澱粉(バレイショ澱粉、コーンスターチ、米澱粉、小麦澱粉、サツマイモ澱粉、片栗粉、葛粉など)、デキストリン、糖質(乳糖、ブドウ糖など)、セルロースまたはセルロース誘導体(繊維素グリコール酸ナトリウム、メチルセルロースなど)、澱粉グリコール酸ナトリウム、ポリアクリル酸ナトリウム、海藻類(寒天、アルギン酸ソーダなど)、タンパク質(ゼラチン、グルテンなど)、天然ガム類(アラビアガム、グアーガムなど)から選ばれる少なくともひとつであること、を特徴とする請求項1〜6のいずれか1項に記載の方法。
- 造粒が、流動層造粒、圧縮成形造粒、押出造粒、乾式破砕造粒、打錠(造粒後打錠も含む)の少なくともひとつにて行なわれること、を特徴とする請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 賦形剤として乳糖を用い、流動層造粒法によって造粒すること、を特徴とする請求項1〜8のいずれか1項に記載の方法。
- 請求項1〜9のいずれか1項に記載の方法によって製造してなる、水に分散しやすい造粒した穀物乳。
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