CN102100280A - 一种速溶苦荞咖啡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种速溶苦荞咖啡的制作方法，该方法先将苦荞经筛选→清洗→烘干→破碎→烘焙→浸提→过滤→浓缩制得苦荞提取液，再将咖啡豆经精选→烘焙→破碎→浸提→过滤→浓缩制得咖啡提取液，最后将所制得的苦荞提取液与咖啡提取液混合→喷雾干燥→包装。该方法所制得的苦荞咖啡中的苦荞和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且能彻底溶解。

Description

一种速溶苦荞咖啡的制作方法
技术领域
本发明涉及一种苦荞食品的制作方法，特别是涉及一种速溶苦荞咖啡的制作方法。
背景技术
荞麦富含高生物价的蛋白质、维生素、矿质元素等，且含有丰富的生物活性成分-黄酮类化合物，尤其是苦荞，其黄酮含量较高，比甜荞高一倍，这是其它谷类粮食所不具有的，也是黄酮的重要膳食来源。苦荞还含有手性肌醇、不饱和脂肪酸等功能性成分，具有良好的保健作用。咖啡为茜草科灌木咖啡树的果实，咖啡中含有咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分、矿物质等物质。咖啡具有提神醒脑、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉、增加利于人体的HDL等作用。苦荞有一定的苦味，将苦荞与咖啡制作成苦荞速溶咖啡，不但提高了咖啡的营养保健价值，也为消费者提供了一种新口味。
中国专利(申请号：200810185194.1)公开了一种“苦荞咖啡及生产工艺”，该苦荞咖啡的生产工艺是：先将苦荞经脱壳→破碎→分离→气蒸→冷却→膨化→炒制→超微制得半成品芦丁粉原料，再将咖啡豆烘焙→研磨制得咖啡全粉，最后将制得的芦丁粉原料和咖啡全粉混合→烘焙→冷却→加天然香辛料而制得。由于苦荞不易溶于水，所以采用此工艺生产的苦荞咖啡在溶解时要花较长的时间，且最终还是有部分苦荞不能溶解而悬浮在咖啡液中，影响咖啡的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速溶苦荞咖啡的制作方法，该方法制作的苦荞咖啡溶解快且溶解彻底。
为达到上述目的，本发明采用的加工方法包括如下步骤：
(1)将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80℃以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳及40目以下的苦荞粉，然后在155-165℃烘焙26-34min，再加入余下苦荞粉(过筛后苦荞粉)重量的8～12倍水进行浸提，浸提时间50-70min，浸提次数2-3次，浸提温度80-90℃，将所得浸提液过滤、合并，并浓缩至原体积的1/3～1/2；
(2)将挑选后的咖啡豆在60-90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的3-5倍水进行浸提，浸提温度90℃以上，浸提时间60～90min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/3～1/2；
(3)将上述苦荞浓缩液与咖啡浓缩液按(30～50)∶(50～70)的重量比进行混合，再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.05-1.14的苦荞咖啡粉末，所述喷雾干燥的进风温度为190-210℃，进料速度为58-68mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖啡粉末并包装。
上述(3)步骤中苦荞浓缩液与咖啡浓缩液混合时可加入牛奶、蜂蜜进行调配。
本发明通过采用先将苦荞和咖啡豆分别破碎、浸提，再将浸提液浓缩、混合后喷雾干燥的制作工艺，可使所制得的苦荞咖啡中的苦荞和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且能彻底溶解，克服了苦荞不易溶于水的缺陷。所采用的浸提工艺参数能保证最有效的提取固形物质，所采用的喷雾干燥工艺参数能保证苦荞咖啡呈咖啡色、无结块，具浓郁的咖啡味和清新的苦荞风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
(1)将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80℃以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳及40目以下的苦荞粉，然后在160℃烘焙30min，接着加入余下苦荞粉重量10倍的水进行浸提，浸提时间60min，浸提次数2次，浸提温度85℃，将所得浸提液过滤、合并，并浓缩至原体积的1/3；
(2)将挑选后的咖啡豆在90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量5倍的水进行浸提，浸提温度90℃，浸提时间90min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/3；
(3)取上述苦荞浓缩液30份与咖啡浓缩液按60份进行混合，并加入2份牛奶和1份蜂蜜进行调配，然后将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.08的苦荞咖啡粉末，所述喷雾干燥采用的进风温度为200℃，进料速度为65mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖啡粉末并包装，所述份数均按重量计。
实施例2
(1)将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80℃以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳及40目以下的苦荞粉，然后在165℃烘焙28min，接着加入余下苦荞粉重量12倍的水进行浸提，浸提时间65min，浸提次数3次，浸提温度90℃，将所得浸提液过滤、合并，并浓缩至原体积的1/2；
(2)将挑选后的咖啡豆在90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量5倍的水进行浸提，浸提温度95℃，浸提时间90min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/3；
(3)取上述苦荞浓缩液40份与咖啡浓缩液按70份进行混合，并加入2份牛奶和2份蜂蜜进行调配，然后将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.08的苦荞咖啡粉末，所述喷雾干燥采用的进风温度为210℃，进料速度为68mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖啡粉末并包装，所述份数均按重量计。

Claims (2)

1.一种速溶苦荞咖啡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80℃以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳及40目以下的苦荞粉，然后在155-165℃烘焙26-34min，再加入余下苦荞粉重量8-12倍的水进行浸提，浸提时间50-70min，浸提次数2-3次，浸提温度80-90℃，将所得浸提液过滤、合并，并浓缩至原体积的1/3～1/2；
(2)将挑选后的咖啡豆在60-90℃中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的3-5倍水进行浸提，浸提温度90℃以上，浸提时间60～90min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的1/3～1/2；
(3)将上述苦荞浓缩液与咖啡浓缩液按(30～50)∶(50～70)的重量比进行混合，再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.05-1.14的苦荞咖啡粉末，所述喷雾干燥的进风温度为190-210℃，进料速度为58-68mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖啡粉末并包装。
2.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞咖啡的制作方法，其特征在于：上述(3)步骤中苦荞浓缩液与咖啡浓缩液混合时可加入牛奶、蜂蜜进行调配。
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