CN106359648A - 一种天麻豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天麻豆腐的制备方法，包括如下步骤：1)制备豆浆；2)制备天麻汁；3)制备天麻豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取1‑3份天麻汁液配合10‑30份豆浆混合后加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑，20‑30分钟后，将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到天麻豆腐。本发明天麻豆腐在制作过程中是将天麻打成汁液后加入，从而不会产生颗粒，避免影响到豆腐的口感，保证了豆腐的美味可口，同时天麻具有息风、定惊、益智健脑、镇静安神之功效，本产品充分利用了天麻自身的药用特性，具有多种保健作用，具有良好的市场价值。

Description

一种天麻豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种天麻豆腐的制备方法。

背景技术

豆腐是百姓餐桌上必不可少的一道家常食品，其美味爽口，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，是人们久食不厌的一道佳品。

天麻是一种较为名贵的中草药，其具有有平肝息风、通络止痛的功效，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症，近年来的研究发现天麻还具有增智、健脑、延缓衰老的作用，对老年性痴呆症有一定的疗效,如果能将天麻与豆腐相结合而开发出一种天麻豆腐，无疑将为人们的日常进补提供了一种新的选择。

在申请号为201510488429.4的中国专利“一种天麻豆干及其制备方法”中提到了一种天麻豆干的制作方法，该方法需要先将取新鲜天麻0.5-3份制成颗粒状，煮熟；取豆浆10-15份与天麻颗粒混合，并添加酸汤0.3-0.5份制得豆腐脑；蹲脑10-20分钟，搅拌，放入模具压制成形，即得。该方法由于对新鲜天麻先进性高温加热，无疑会破坏当中的活性物质，影响其营养成分，另外由于是将颗粒与豆浆混合，天麻颗粒不可能被完全凝固，其粗粝感无疑会大大影响口感，破坏豆腐的美味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种天麻豆腐的制备方法，能够保证豆腐的口感，同时具有镇静安神、益智健脑的保健作用。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

一种天麻豆腐的制备方法，包括如下步骤：

1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:5-10，将生豆浆煮沸，并在90℃以上保温30～45min得到豆浆；

2)制备天麻汁：精选无腐烂变质部分的新鲜天麻块茎，用粉碎机将其粉碎成细小碎块，然后用榨汁机将其榨汁，取其汁液备用；

3)制备天麻豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取1-3份天麻汁液配合10-30份豆浆混合后加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑，20-30分钟后，将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到天麻豆腐。

特别地，所述步骤3)中，按重量份计，所述凝固剂加入量为0.5-3份。

本发明的另一个目的是提供了一种天麻豆腐，由前述的制备方法方法制备而成。

本发明的有益效果是：

本发明天麻豆腐在制作过程中是将天麻打成汁液后加入，从而不会产生颗粒，避免影响到豆腐的口感，保证了豆腐的美味可口，同时天麻具有息风、定惊、益智健脑、镇静安神之功效，本产品充分利用了天麻自身的药用特性，具有多种保健作用，具有良好的市场价值。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例的天麻豆腐的制备方法，包括如下步骤：

1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将大豆子叶碎粒用水浸泡30分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:5，将生豆浆煮沸，并在95℃保温45min得到豆浆；

2)制备天麻汁：精选无腐烂变质部分的新鲜天麻块茎，用粉碎机将其粉碎成细小碎块，然后用榨汁机将其榨汁，取其汁液备用；

3)制备天麻豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取1kg天麻汁液配合10kg豆浆混合后加入凝固剂，凝固剂加入量为0.5kg，使豆浆凝固成豆腐脑，20分钟后，将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到天麻豆腐。

实施例二

本实施例包括如下步骤：

1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将大豆子叶碎粒用水浸泡50分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:8，将生豆浆煮沸，并在100℃保温40min得到豆浆；

2)制备天麻汁：精选无腐烂变质部分的新鲜天麻块茎，用粉碎机将其粉碎成细小碎块，然后用榨汁机将其榨汁，取其汁液备用；

3)制备天麻豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取2.8kg天麻汁液配合30kg豆浆混合后加入凝固剂，凝固剂加入量为2.5kg，使豆浆凝固成豆腐脑，25分钟后将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到天麻豆腐。

实施例三

本实施例包括如下步骤：

1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将大豆子叶碎粒用水浸泡60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:10，将生豆浆煮沸，并在110℃保温30min得到豆浆；

2)制备天麻汁：精选无腐烂变质部分的新鲜天麻块茎，用粉碎机将其粉碎成细小碎块，然后用榨汁机将其榨汁，取其汁液备用；

3)制备天麻豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取3kg天麻汁液配合25kg豆浆混合后加入凝固剂，凝固剂加入量为1.5kg，使豆浆凝固成豆腐脑，30分钟后将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到天麻豆腐。

本发明天麻豆腐在制作过程中是将天麻打成汁液后加入，从而不会产生颗粒，避免影响到豆腐的口感，保证了豆腐的美味可口，同时天麻具有息风、定惊、益智健脑、镇静安神之功效，本产品充分利用了天麻自身的药用特性，具有多种保健作用，具有良好的市场价值。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种天麻豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:5-10，将生豆浆煮沸，并在90℃以上保温30～45min得到豆浆；

2)制备天麻汁：精选无腐烂变质部分的新鲜天麻块茎，用粉碎机将其粉碎成细小碎块，然后用榨汁机将其榨汁，取其汁液备用；

3)制备天麻豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取1-3份天麻汁液配合10-30份豆浆混合后加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑，20-30分钟后，将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到天麻豆腐。

2.根据权利要求1所述的一种天麻豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，按重量份计，所述凝固剂加入量为0.5-3份。

3.一种天麻豆腐，其特征在于：由权利要求1-2任意一项所述的制备方法方法制备而成。