KR101177236B1 - 대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법 - Google Patents

대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101177236B1
KR101177236B1 KR1020110107464A KR20110107464A KR101177236B1 KR 101177236 B1 KR101177236 B1 KR 101177236B1 KR 1020110107464 A KR1020110107464 A KR 1020110107464A KR 20110107464 A KR20110107464 A KR 20110107464A KR 101177236 B1 KR101177236 B1 KR 101177236B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
jujube
weight
parts
heating
rice
Prior art date
Application number
KR1020110107464A
Other languages
English (en)
Inventor
박현숙
Original Assignee
박현숙
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박현숙 filed Critical 박현숙
Priority to KR1020110107464A priority Critical patent/KR101177236B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101177236B1 publication Critical patent/KR101177236B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

본 발명은 대추와 잣을 이용한 영양죽에 관한 것으로, 대추의 씨를 제거한 후, 상기 씨가 제거된 대추를 끊는 물에 데치는 대추 전처리단계(제1단계)와, 상기 전처리된 대추에 물, 계피를 혼합하여 가열하는 가열단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러내어 대추앙금을 제조하는 대추앙금 제조단계(제3단계)와, 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수에 불린 쌀, 잣을 혼합하여 분쇄하는 분쇄단계(제4단계)와, 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물을 혼합하여 가열하는 혼합 및 가열 단계(제5단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 대추와 잣을 이용한 영양죽은 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 카로틴, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 철, 인 등의 다양한 무기원소와, 비타민 B, C가 풍부하게 함유되어 있는 대추와 칼로리가 높을 뿐 아니라 비타민 B군, 풍부한 철분이 함유되어 있는 잣이 혼합되어 있을 뿐 아니라, 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수를 사용함으로써 대추의 유효한 성분과 계피의 유효한 성분이 충분히 용출되어 있어 죽 제조시에 물 대신 상기 육수를 사용하게 되어 영양 면에 있어 우수하고, 한끼 식사로 충분한 포만감을 줄 수 있는 효과가 있다.

Description

대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법{The manufacturing method of nutritive gruel using date and pine nut}
본 발명은 대추와 잣을 이용한 영양죽에 관한 것으로, 대추의 씨를 제거한 후, 상기 씨가 제거된 대추를 끊는 물에 데치는 대추 전처리단계(제1단계)와, 상기 전처리된 대추에 물, 계피를 혼합하여 가열하는 가열단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러내어 대추앙금을 제조하는 대추앙금 제조단계(제3단계)와, 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수에 불린 쌀, 잣을 혼합하여 분쇄하는 분쇄단계(제4단계)와, 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물을 혼합하여 가열하는 혼합 및 가열 단계(제5단계)로 이루어진 것이다.
죽은 곡류를 주재료로 하여 물을 붓고 끓여 반 유동상으로 만든 음식을 총칭한다. 죽은 만드는 방법에 따라 몇 가지로 나눠지는데 미음, 응이, 원미죽, 암죽 등이 있다. 미음은 곡류를 껍질만 남을 정도로 충분히 고아서 체에 받친 것으로 죽보다 묽은 음식이고 응이는 녹말가루를 사용한 죽이다. 원미죽은 곡류를 굵게 갈아서 쑨 죽이고 암죽은 곡식이나 밤 등의 가루를 밥물에 타서 끓인 죽이다. 역사적으로 고려 이전에는 몇몇 죽의 기록이 있고 조선조에는 다양한 죽이 나타나고 있다.
현재 우리나라 죽 형태의 요리는 40 여종이 있고 사용하는 곡류나 재료의 종류에 따라 율무죽, 팥죽, 콩죽, 녹두죽, 대추죽, 잣죽이 있고 채소나 산나물을 섞어서 쑨 죽에는 방풍죽, 아욱죽, 호박죽, 콩나물죽, 육선죽이 있다. 동물성 식품을 섞어 쑨 죽에는 우유죽, 닭죽, 양죽, 전복죽 등이 있다.
대추나무는 갈매나무과에 속하는 활엽교목이다. 원산지는 유럽남부 또는 아시아 서부라고 하는데, 한괄, 중국, 일본, 남부유럽에 고루 분포되어 있다. 우리나라는 1188년에 대추재배를 권장한 것으로 보아 그 이전부터 재배된 것으로 추정된다. 대추는 우리나라 기후풍토에 알맞아 재배가 용이하고 수확 후생산물의 저장이 간편하여 산간벽지나 유휴지 및 정원 등에 재배해온 과수이다. 구형 또는 타원형의 열매는 9월에 적색으로 익는다. 또한, 우리나라에서 옛날부터 중요한 과일의 하나이며 약용과 식용을 겸하여 재배되었다. 한방에서는 노화를 방지하는 신비로운 생약 또는 식품으로 취급되어 왔으며, 대추의 열매는 자양제, 신경안정제, 혈액정화제, 수피는 하제, 뿌리는 하열, 어린잎은 전갈의 자상에 경험적으로 쓰여 왔다. 마른 대추는 식용, 요리용, 과자용, 건과, 약용 등으로 널리 쓰이며, 대추를 이용한 음식으로는 대추미음, 대추인절미, 대추전병, 대추차 등이 있다. 생식하며, 건과(乾果)는 과자, 요리에 쓰인다. 한방(韓方)에서는 맛이 달고 그 성질이 따뜻하며 영양을 돕고 위(胃)를 편하게 한다하여 한약재로 많이 쓰인다.
잣나무는 소나무과에 속하는 상록교목으로 한국송 또는 한국오엽송의 열매를 말한다. 잎은 솔잎과 비슷하나 좀 더 푸르고 굵다. 약용으로 정평있는 잣은 해송자(海松子)라 부르고 일명 오엽송(五葉松), 송자(松子), 백자(柏子)라 부르기도 한다. 이들 잣나무는 우리나라 전역, 중국, 시베리아, 일본의 관동지방 및 중부의 고산지대에 자생한다. 잣은 칼로리가 높을 뿐 아니라 비타민 B군이 풍부하며 호도나 땅콩보다 철분이 많이 들어 있어 빈혈에도 효과적이다. 잣에는 불포화지방산의 함량이 높고 또한 아미노산의 조성도 우수하다. 잣단자와 잣박산 등에 쓰였으며 우리나라에서 잣죽은 보신 음식으로 알려져 왔다.
이러한 효능이 있는 대추와 잣을 이용하여 원기를 회복하며, 수험생의 영양을 보충하고, 심신의 피로와 현대인의 긴장감을 풀어줄 수 있는 영양죽의 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하고자 발명한 것으로, 그 목적은 수험생 및 직장인들의 바쁜 아침식사로 빠르게 취식할 수 있을 뿐 아니라 노약자 및 환자에게 부담감 없이 취식할 수 있도록 제조되어 수험생의 영양을 보충하고, 노약자 및 환자는 원기를 회복하며 심신의 피로와 현대인의 긴장감을 풀어줄 수 있도록 함에 있다.
또한, 대추와 잣의 유효한 영양성분을 함유하며, 대추와 계피로 제조된 육수를 이용함에 따라 영양 면에 있어 우수하고, 한끼 식사로 충분한 포만감을 줄 수 있도록 함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 대추와 잣을 이용한 영양죽은 대추의 씨를 제거한 후, 상기 씨가 제거된 대추를 끊는 물에 데치는 대추 전처리단계(제1단계)와, 상기 전처리된 대추에 물, 계피를 혼합하여 가열하는 가열단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러내어 대추앙금을 제조하는 대추앙금 제조단계(제3단계)와, 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수에 불린 쌀, 잣을 혼합하여 분쇄하는 분쇄단계(제4단계)와, 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물을 혼합하여 가열하는 혼합 및 가열 단계(제5단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제2단계의 가열단계는 상기 전처리된 대추 100중량부에 물 500~1000중량부, 계피 2~10중량부를 혼합하여 80~120℃에서 30~60분 동안 가열한 후, 50~70℃에서 10~30분 더 가열하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제4단계의 분쇄단계는 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수 100중량부에 불린 쌀 20~50중량부, 잣 10~30중량부를 혼합하여 30~100메쉬(mesh)로 분쇄하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제5단계의 혼합 및 가열단계는 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금 100중량부에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물 100~200중량부를 혼합하여 60~80℃에서 20~60분 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 대추와 잣을 이용한 영양죽은 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 카로틴, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 철, 인 등의 다양한 무기원소와, 비타민 B와 C가 풍부하게 함유되어 있는 대추와 칼로리가 높을 뿐 아니라 비타민 B군, 풍부한 철분이 함유되어 있는 잣이 혼합되어 있을 뿐 아니라, 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수를 사용함으로써 대추의 유효한 성분과 계피의 유효한 성분이 충분히 용출되어 있어 죽 제조시에 물 대신 상기 육수를 사용하게 되어 영양 면에 있어 우수하고, 한끼 식사로 충분한 포만감을 줄 수 있는 효과가 있다.
또한, 수험생 및 직장인들의 바쁜 아침식사로 빠르게 취식할 수 있을 뿐 아니라 노약자 및 환자에게 부담감 없이 취식할 수 있도록 제조되어 수험생의 영양을 보충하고, 노약자 및 환자는 원기를 회복하며 심신의 피로와 현대인의 긴장감을 풀어줄 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 대추와 잣을 이용한 영양죽 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 대추와 잣을 이용한 영양죽 제조방법을 개략적으로 도시한 단계흐름도이다.
1. 대추 전처리단계(제1단계)
대추 전처리단계는 대추의 씨를 제거한 후, 끊는 물에 데치는 단계로,
대추의 씨를 제거한 후, 상기 씨가 제거된 대추를 끊는 물에 데치는 것이다.
상기 대추는 대추나무의 열매를 말린 것을 말하는 것으로, 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 카로틴, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 철, 인 등의 다양한 무기원소와, 비타민 B와 C가 풍부하게 함유되어 있어, 불면증, 수족냉증, 신경완화, 소화불향해소, 식욕증진, 간기능활성화, 감기예방, 이뇨작용 촉진, 간장해독효과, 노화방지 및 항암효과, 위장병, 빈혈, 불면증, 자양제 등의 효과가 있으며, 한방(韓方)에서는 맛이 달고 그 성질이 따뜻하며 영양을 돕고 위(胃)를 편하게 한다 하여 한약재로 많이 쓰인다.
여기서, 대추의 씨를 제거한 후, 상기 씨가 제거된 대추를 끊는 물에 데치는 것은 상기 씨가 제거된 대추 외면의 불순물을 제거하기 위함이다.
2. 가열단계(제2단계)
가열단계는 상기 제1단계에서 전처리된 대추에 물, 계피를 혼합하여 가열하는 단계로,
상기 제1단계에서 전처리된 대추에 물, 계피를 혼합하여 가열하는 것이다.
더 상세하게는, 상기 제1단계에서 전처리된 대추 100중량부에 물 500~1000중량부, 계피 2~10중량부를 혼합하여 80~120℃에서 30~60분 동안 가열한 후, 50~70℃에서 10~30분 더 가열하는 것이다.
상기 계피는 계수나무의 뿌리,줄기,가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나, 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지를 말하는 것으로, 탄수화물의 당질, 무기질의 인과 철, 비타민 B를 다량 함유하고 있고, 시나믹 산과 정유가 함유되어 있어 독특한 향이 있으며, 식용증진제 및 감기를 포함한 소화기와 순환기 질환, 급성열병, 노인병 등에 효과가 있다.
여기서, 상기 제1단계에서 전처리된 대추 100중량부에 물 500~1000중량부, 계피 2~10중량부를 혼합하는 것은 상기 제1단계에서 전처리된 대추를 충분히 익힘과 동시에 상기 계피의 유효한 성분이 충분히 용출되도록 하기 위함이다.
또한, 상기 제1단계에서 전처리된 대추 100중량부에 물 500~1000중량부, 계피 2~10중량부를 혼합하여 80~120℃에서 30~60분 동안 가열한 후, 50~70℃에서 10~30분 더 가열하는 것은 상기 제1단계에서 전처리된 대추과 계피의 유효한 성분이 파괴되지 않음과 동시에 상기 제1단계에서 전처리된 대추가 충분히 익고, 상기 계피의 유효한 성분이 충분히 용출되도록 하기 위한 가열온도 및 가열시간이 반복된 조리실험을 통하여 도출된 것이다.
3. 대추앙금 제조단계(제3단계)
대추앙금 제조단계는 상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러내는 단계로,
상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러내어 껍질을 제거하고 대추앙금을 제조하는 것이다.
여기서, 상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러내어 껍질을 제거하고 대추앙금을 제조하는 것은 상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러냄으로써 껍질은 자연스럽게 제거됨과 동시에 부드러운 대추앙금만 남게되어 죽을 제조하기에 용이하기 때문이다.
만약, 상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러내어 껍질을 제거하지 않을 경우에는 씹힘성이 저하되어 소비자로 하여금 거부감을 줄 수 있게 된다.
4. 분쇄단계(제4단계)
분쇄단계는 상기 제2단계에서 제조된 육수에 불린 쌀, 잣을 혼합하여 분쇄하는 단계로,
상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수에 불린 쌀, 잣을 혼합하여 분쇄하는 것이다.
더 상세하게는, 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수 100중량부에 불린 쌀 20~50중량부, 잣 10~30중량부를 혼합하여 30~100메쉬(mesh)로 분쇄하는 것이다.
상기 잣은 칼로리가 높을 뿐 아니라 비타민 B군, 철분이 풍부하여, 자양강장제, 피부탄력, 혈압저하의 효과가 있다.
여기서, 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수 100중량부에 불린 쌀 20~50중량부, 잣 10~30중량부를 혼합하는 것은 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수에는 대추의 유효한 성분과 계피의 유효한 성분이 충분히 용출되어 있어 죽 제조시에 물 대신 상기 육수를 사용하게 되면 영양 면에 있어 더욱 효과가 있게 되며, 탄수화물이 풍부한 쌀과, 비타민 B군, 철분이 풍부함과 동시에 포만감을 주는 잣을 혼합하여 한끼 식사로 충분한 열량을 낼 수 있게 되기 때문이다.
그리고 또한, 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수 100중량부에 불린 쌀 20~50중량부, 잣 10~30중량부를 혼합하여 30~100메쉬(mesh)로 분쇄하는 것은 수험생 및 직장인들의 바쁜 아침식사로 빠르게 취식할 수 있도록 하기 위함이며, 노약자 및 환자에게 부담감 없이 취식할 수 있도록 하기 위함이다.
그리고 이때, 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수 100중량부에 불린 쌀 20~50중량부, 잣 10~30중량부를 혼합하여 30~100메쉬(mesh)로 분쇄한 것을 쌀혼합물이라고 한다.
5. 혼합 및 가열단계(제5단계)
혼합 및 가열단계는 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물을 혼합하여 가열하는 단계로,
혼합 및 가열단계는 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물을 혼합하여 가열하는 것이다.
더 상세하게는, 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금 100중량부에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물 100~200중량부를 혼합하여 60~80℃에서 20~60분 동안 가열하는 것이다.
여기서, 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금 100중량부에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물 100~200중량부를 혼합하는 것은 부드러운 대추앙금과 대추의 유효한 성분과 계피의 유효한 성분이 충분히 용출되어 있는 육수와 탄수화물이 풍부한 쌀과, 비타민 B군, 철분이 풍부함과 동시에 포만감을 주는 잣을 혼합함으로써 영양 면에 있어 더욱 우수하고, 한끼 식사로 충분한 포만감을 줄 수 있도록 하기 위한 혼합비율인 것이다.
또한, 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금 100중량부에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물 100~200중량부를 혼합하여 60~80℃에서 20~60분 동안 가열하는 것은 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금와 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물이 더욱 원활하게 혼합됨과 동시에, 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀 혼합물 중 쌀과 잣이 충분히 익혀지게 하기 위함이다.
만약, 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금 100중량부에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물 100~200중량부를 혼합하여 60℃, 20분 미만으로 가열할 경우에는 상기 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금와 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물이 원활하게 혼합되지 못할 뿐 아니라 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀 혼합물 중 쌀과 잣이 충분히 익혀지지 않을 수 있으며, 80℃, 60분을 초과하여 가열할 경우에는 상기 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀 혼합물 중 쌀과 잣이 오히려 과다하게 익혀지거나 탈 수 있게 된다.
그리고 이때, 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금 100중량부에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물 100~200중량부를 혼합하여 60~80℃에서 20~60분 동안 가열한 것을 대추와 잣을 이용한 영양죽이라고 한다.
상기의 방법으로 제조된 대추와 잣을 이용한 영양죽은 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 카로틴, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 철, 인 등의 다양한 무기원소와, 비타민 B와 C가 풍부하게 함유되어 있는 대추와 칼로리가 높을 뿐 아니라 비타민 B군, 풍부한 철분이 함유되어 있는 잣이 혼합되어 있을 뿐 아니라, 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수를 사용함으로써 대추의 유효한 성분과 계피의 유효한 성분이 충분히 용출되어 있어 죽 제조시에 물 대신 상기 육수를 사용하게 되어 영양 면에 있어 우수하고, 한끼 식사로 충분한 포만감을 줄 수 있다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 : 본 발명에 따라 제조된 대추와 잣을 이용한 영양죽
1) 대추 400g을 씨를 제거한 후 끊는 물에 데친다.
2) 물 3000g에 상기 물에 데친 대추와, 계피 20g을 넣고 100℃에서 40분, 60℃에서 20분 가열한다.
3) 상기 가열된 대추를 체에 걸러내어 껍질을 제거하고 대추앙금을 만든다.
4) 2)에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수 1000g에 물에 불린 쌀 300g, 잣 150g을 믹서기에 50메쉬(mesh)로 갈아 쌀혼합물을 제조한다.
5) 3)에서 제조된 대추앙금 1300g에 4)에서 갈아둔 쌀 혼합물을 혼합하여 70℃에서 30분동안 가열하여 제조한다.
비교예 1 : 대추와 계피를 이용한 육수를 사용하지 않고 대추앙금만 이용하여 제조된 죽
1) 대추 400g을 씨를 제거한 후 끊는 물에 데친다.
2) 물 3000g에 상기 물에 데친 대추를 넣고 100℃에서 40분, 60℃에서 20분 가열한다.
3) 상기 가열된 대추를 체에 걸러내어 껍질을 제거하고 대추앙금을 만든다.
4) 2)에서 물 1000g에 물에 불린 쌀 300g, 잣 150g을 믹서기에 50메쉬(mesh)로 갈아 쌀혼합물을 제조한다.
5) 3)에서 제조된 대추앙금 1300g에 4)에서 갈아둔 쌀 혼합물을 혼합하여 70℃에서 30분동안 가열하여 제조한다.
비교예 2 : 대추분말을 이용한 죽
대추분말 1000g에 물에 불린 쌀 300g, 물 1000g을 혼합하여 70℃에서 30분 동안 가열하여 제조한다.
실험 1 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 대추와 잣을 이용한 영양죽(실시예)과 대추와 계피를 이용한 육수를 사용하지 않고 대추앙금만 이용하여 제조된 죽(비교예1), 대추분말을 이용한 죽(비교예2)을 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 향, 색감, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.
맛 향 색감 전체적인 기호도
실시예 5 5 5 5
비교예 1 4 3 4 4
비교예 2 3 4 2 3
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1,2 보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있다.
모든 항목에서 비교예 1,2 보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있는 것은 본 발명에 따른 대추와 잣을 이용한 영양죽은 대추를 가열하여 제조된 대추앙금을 이용하여 제조됨에 따라 섭취할 때 거부감이 없으며, 대추와 계피를 이용한 육수를 사용함으로써 맛과 향이 우수하기 때문이다.

Claims (5)

  1. 대추의 씨를 제거한 후, 상기 씨가 제거된 대추를 끊는 물에 데치는 대추 전처리단계(제1단계);
    상기 전처리된 대추 100중량부에 물 500~1000중량부, 계피 2~10중량부를 혼합하여 80~120℃에서 30~60분 동안 가열한 후, 50~70℃에서 10~30분 더 가열하는 가열단계(제2단계);
    상기 제2단계에서 가열된 대추를 체에 걸러내어 대추앙금을 제조하는 대추앙금 제조단계(제3단계);
    상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수에 불린 쌀, 잣을 혼합하여 분쇄하는 분쇄단계(제4단계);
    상기 제3단계에서 제조된 대추앙금에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물을 혼합하여 가열하는 혼합 및 가열 단계(제5단계)로 이루어진 것을 특징으로 하는 대추와 잣을 이용한 영양죽 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제4단계의 분쇄단계는 상기 제2단계에서 대추와 계피를 가열하여 제조된 육수 100중량부에 불린 쌀 20~50중량부, 잣 10~30중량부를 혼합하여 30~100메쉬(mesh)로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 대추와 잣을 이용한 영양죽 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제5단계의 혼합 및 가열단계는 상기 제3단계에서 제조된 대추앙금 100중량부에 상기 제4단계에서 분쇄된 쌀혼합물 100~200중량부를 혼합하여 60~80℃에서 20~60분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 대추와 잣을 이용한 영양죽 제조방법.
  5. 제1항, 제3항, 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 대추와 잣을 이용한 영양죽.
KR1020110107464A 2011-10-20 2011-10-20 대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법 KR101177236B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020110107464A KR101177236B1 (ko) 2011-10-20 2011-10-20 대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020110107464A KR101177236B1 (ko) 2011-10-20 2011-10-20 대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101177236B1 true KR101177236B1 (ko) 2012-08-24

Family

ID=46887821

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020110107464A KR101177236B1 (ko) 2011-10-20 2011-10-20 대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101177236B1 (ko)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100579499B1 (ko) 2006-03-15 2006-05-12 제만식 누룽지 한방닭 요리방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100579499B1 (ko) 2006-03-15 2006-05-12 제만식 누룽지 한방닭 요리방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20190022075A (ko) 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법
KR102273213B1 (ko) 약초를 이용한 삼계탕 제조방법
CN105768058A (zh) 一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴
KR20190104812A (ko) 연잎을 씌운 연잎밥 제조방법
CN105077035A (zh) 一种供三高人群食用的绞股蓝辣木叶黑豆糕及其制备方法
CN106805097A (zh) 营养米饭/米粥/米粉/河粉/米糕/米饼及其制作方法
KR102472881B1 (ko) 전복 미역국 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 미역국
CN103229952A (zh) 一种番茄红豆年糕及其制备方法
KR101836040B1 (ko) 기능성 식품을 갖는 곶감강정 제조 방법
KR20210101498A (ko) 대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법
KR101699219B1 (ko) 한방약재를 이용한 가금류 조리 방법 및 그 방법에 의해 조리된 한방 오리 또는 한방 닭
CN114680288A (zh) 一种多味香辣豆豉的制备方法
KR102215936B1 (ko) 밤을 포함하는 피로회복용 쌍화탕 건강기능식품 조성물 및 그 제조방법
KR20180093462A (ko) 장어뼈가 포함된 개암 죽의 제조방법
KR102082115B1 (ko) 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법
KR101469932B1 (ko) 황태 곤드레나물 밥 및 이의 제조방법
KR101311902B1 (ko) 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법
KR101177236B1 (ko) 대추와 잣을 이용한 영양죽 및 그의 제조방법
KR101196939B1 (ko) 약선 닭육수로 만든 테린을 곁들인 장군차 수제비 제조방법
CN105685879A (zh) 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法
CN105011031A (zh) 一种紫苏叶海参黑豆糕及其制备方法
KR102494438B1 (ko) 전복죽 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복죽
KR101701637B1 (ko) 인삼, 미강, 우유, 유산균을 이용한 발효 인삼 제조방법
CN104431433A (zh) 一种促消化豆渣发酵鸡饲料及其制备方法
KR101571402B1 (ko) 12곡 영양곡물분을 이용한 쌀호떡 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee