KR20050037445A - 항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 항비만 효과가 있는 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말을 커피 분말에 첨가하여 제조된 것에 특징이 있는 항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 음료에 관한 것으로 항비만 효과가 있고, 향이 뛰어난 효과가 있다.

Description

항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 음료{Composition of coffee powder for anti-obeseness and liquid thereof}

본 발명은 항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 음료에 관한 것으로 더욱 상세하게는 항비만 효과가 있는 감잎, 메밀잎, 구기자잎을 첨가하여 제조된 항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 음료에 관한 것이다.

생명공학기술의 발전속도가 빠르게 진행됨에 따라, 인간수명이 80~100살에 이르는 고령화 시대가 다가오고 있다. 고령인구의 증가와 더불어 암, 심장병, 당뇨, 비만증, 치매 등 각종 성인병이 증가할 것으로 예측되며, 노인들의 기초 체력유지에 필요한 기술 및 제품개발이 필요해지고 있다. 특히, 지질대사 및 혈액순환기능의 개선, 그리고 성인병의 큰 원인이되는 비만증의 예방 및 치료에 필요한 제품의 개발이 요구된다 할 것이다.

그러나, 상기의 문제들은 의약품으로 해결하기에는 약품이라는 이유로 말미암은 심적 부담, 복용시의 불편함 등으로 바람직스럽지 못하고, 통상적으로 사후 치료보다는 미리 예방하는 것이 필요하고, 비만증으로 된 경우에는 빨리 체중감량을 통하여 정상체중으로 만들어 원활한 신진 대사가 이루어지도록 하는 것이 중요하다.

비만환자들이 체중감량에 기울이는 관심과 노력이 높다는 점을 이용하여 사과 다이어트, 포도 다이어트, 요쿠르트 다이어트 등 여러 가지 다이어트 방법들이 소개되고 있고, 또 시중에 다이어트를 위한 제품들이 많이 등장하고 있다.

한편, 중국이나 일본 등에서는 기름기 있는 음식문화가 발달되어 왔음에도 불구하고, 사회 전체적으로 비만이 문제시되지는 않고 있다. 이는 이들의 음식문화속에 식물의 잎을 이용한 차의 음용이 일반화되어 있기 때문이다.

커피는 천초과(꼭두서니과)에 속하는 상록관목으로서, 주로 열대성 기후의 강우량(연간 1,5000-2,000mm)이 많은 곳에서 재배되며, 해발 1,000-3,000m의 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다. 상업적으로 재배되고 있는 커피 품종은 Arabica, Robusta, Liberica 3대 원종으로 분류되며, 원두커피의 주류를 이루는 커피는 Arabica와 Robusta이다. 커피는 1890년을 전후하여 국내에 도입된 후 소비량이 폭발적으로 늘어나 우리 식생활 문화의 기초 음료로 널리 이용되고 있으며, 지속적인 소비량의 증가 추세를 보이고 있다.

커피의 맛을 내는 주성분은 카페인으로, 화학식은 C₈H₁₀O₂N₄인 식물성 알칼로이드로 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 이러한 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진하며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있다.

그러나, 종래에 항비만 효과를 나타내는 식물잎을 추가로 첨가하여 개발된 항비만용 커피에 대한 연구는 없었다.

이에 본 발명자들은 항비만 효과가 우수한 식물잎을 개발하여 이를 이용한 항비만용 커피를 개발하고자 예의 노력하였으며, 그 결과 감잎, 메밀잎, 구기자잎에 항비만 효과가 있다는 것을 발견하고 이를 이용하여 항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 음료을 개발함으로써 본 발명을 완성하게 된 것이다.

따라서, 본 발명의 목적은 항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 음료를 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 커피 분말 조성물에 있어서, 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 함유하는 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 커피 음료를 제공한다.

이하, 본 발명에 대해 더욱 상세히 설명한다.

본 발명자들은 식물체의 바이오후라보노이드 물질들이(예컨대, 나린진, 헤스페리딘, 루틴) 동물의 간 속에서 지방합성을 저해하고, 지방이 몸 속으로 흡수되는 것을 저해하는 것을 밝히고, 식물체 유래 폴리페놀과 바이오후라보노이드가 포함된 식물체의 잎을 동물과 사람에게 투여했을 경우 체지방 합성도 떨어지며, 체중감량효과가 있음을 규명하였다.

하기 실험예1~3에 의하면 식물의 잎, 과피, 뿌리 등을 직접 건조한 후 분말화해서 사용하면 체중감량효과가 있음이 입증되는데, 이는 식물체에 포함된 식이섬유소와 바이오후라보노이드 및 폴리페놀계 물질이 복합된 복합체를 이루어 잔류가 되기 때문이다.

한편, 일반적으로 식이섬유를 식물체로부터 순수분리하거나 바이오후라보노이드 및 폴리페놀계 물질을 식물에서 분리하여 사용하면 생산공정이 복잡해지고, 생산가가 증가하는 문제가 있는데, 본원발명과 같이 식물의 잎, 과피, 뿌리 등을 직접 건조한 후 분말화해서 사용하면 이에 관한 문제가 극복된다.

본 발명은 커피 분말 조성물에 있어서, 하기 실험예 1 내지 3으로부터 지질대사 개선 및 체중감량의 효과가 있는 것으로 밝혀진 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 함유하는 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 분말 조성물을 제공한다.

한편, 바람직하게 상기 커피향 첨가 항비만용 허브차 분말 조성물에 있어 그 성분비는 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 성분 50 중량부, 타우린 5 중량부, 원두커피 분말 45 중량부인 것이 좋은데, 상기 배합비에서 체중감량 및 관능미가 가장 우수하다. 더욱 바람직스럽게 상기 50 중량부로 첨가되는 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상은 감잎분말 20 중량부, 메밀잎 분말 20 중량부, 구기자잎 분말 10 중량부인 것이 좋다.

상기와 같이 제조된 분말은 티백에 넣어 제품화되는데 사용시에는 통상적인 차 제조와 마찬가지로 뜨거운 물에 티백을 담궈 액기스를 우려 내어 섭취한다.

한편, 바람직하게 상기 항비만용 커피 분말 조성물은 첨가되는 감잎 분말, 메밀잎 분말 또는 구기자잎 분말의 크기가 0.5 내지 1.5 mm인 것이 좋은데, 이는 상기의 크기에서, 차로 우려낼 시 용매인 물에 의한 접근성이 우수하여 유효성분들이 가장 잘 추출될 수 있기 때문이다.

또한, 본 발명은 상기 본 발명의 항비만용 커피 분말 조성물을 열수추출함으로써 제조되는 열수추출액을 함유하는 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 음료를 제공하며, 그 열수추출의 과정 및 음료로의 제조과정은 통상의 방법에 준하여 실시한다.

또한, 본 발명은 상기 항비만용 커피 분말 조성물의 열수추출액을 분말화 한 후, 물에 용해시킴으로써 제조되는 커피액을 함유하는 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 음료를 제공하며, 열수추출액의 분말화 및 물에 용해시키는 과정은 통상의 방법에 준하여 실시한다.

이하, 본 발명의 구성에 대해 하기 실험 및 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

실험예 1: 감잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사

감잎분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 감잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 10.6% 감소하였다.

또한, 감잎건조분말을 30일 간 10명의 사람에게 매일 10g씩 투여하였다. 매일 체중을 기록하고 30일 후 혈액을 채취하여 각종 건강지표의 변화 분석을 행하였다. 체지방은 평균적으로 2.8 kg 감소하였고, 체중은 평균 1.5 kg 감소하였으며, 총콜레스테롤은 평균 25mg/dl 감소하였다.

실험예 2: 메밀잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사

메밀잎분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 메밀잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 4.65% 감소하였다.

또한, 메밀잎 분말을 매일 10g씩 15일간 10명의 사람에게 투여하였다. 15일동안 매일 체중을 측정하였고, 15일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 체지방은 평균 0.7kg 감소하였고, 체중은 평균 0.7kg 감소하였다.

실험예 3: 구기자잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사

구기자잎 분말을 쥐에게 0.5 % 콜레스테롤 식이에 5 % 농도로 섞어 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 구기자잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 3.5 % 감소하였다.

또한, 구기자잎 분말을 매일 20 g씩 15 일 간 10 명의 사람에게 투여하였다. 15 일 동안 매일 체중을 측정하였고, 15일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 체지방은 평균 0.5 kg 감소하였고, 체중은 평균 0.4 kg 감소하였다.

실시예 1: 항비만용 커피 분말 조성물 제조

크기가 1.0 mm인 감잎 분말 20 g, 크기가 1.0 mm인 메밀잎 분말 20 g, 크기가 1.0 mm인 구기자잎 분말 10 g, 타우린 5 g, 원두커피 분말 45 g을 첨가하여 항비만용 커피 분말 조성물 100 g을 제조하였다.

실험예 4: 실시예 1에서 제조한 항비만용 커피 분말 조성물로부터 제조한 커피의 항비만 효과 조사

실시예 1에서 제조한 항비만용 커피 분말 조성물 1,800g에 열수(80℃, 150L)를 가하여 추출한 열수추출물(커피)을 하루에 1인당 450ml씩 30일간 10명의 사람에게 투여하였고, 30일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 그 결과, 체중감량은 평균 1.0 kg, 체지방은 평균 0.9 kg가 감소하였고, 총콜레스테롤은 평균 7%, 총 중성지방은 평균 10% 감소하였다.

실험예 5: 실시예 1에서 제조한 항비만용 커피 분말 조성물로부터 제조한 커피의 관능검사

실시예 1에서 제조한 항비만용 커피 분말 조성물 2.0 g에 150 mL의 열수(80℃)를 각각 가하여 추출한 열수추출물(커피)에 대한 관능검사를 실시하였다. 관능요원은 이전에 관능검사 경험이 있는 숙련된 패널 중 10 명을 선정하였으며, 관능평점은 이전에 먹어본 경험이 있는 커피에 비해 "대단히 좋다" 5 점, "약간 좋다" 4 점, "비슷하다" 3 점, "약간 나쁘다" 2 점, "대단히 나쁘다" 1 점으로 하였다.

조사 결과, 3.25±0.35(평균±S.E)의 평점을 얻었으며, 이로부터 식물잎의 첨가에 따른 관능미 손상에 대한 우려가 없음을 확인할 수 있었는데, 커피 향에 쓴 맛이 묻혀버린 것으로 말미암아 발생된 결과라 판단되었다.

이상, 상기에서 살펴본 바와 같이 감잎, 메밀잎, 구기자잎을 첨가한 항비만용 커피는 항비만 효과가 우수하고 향이 뛰어나므로 음료산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (6)

1. 커피분말 조성물에 있어서,

   감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 함유하는 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 분말 조성물.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말은 크기가 0.5 내지 1.5 mm인 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 분말 조성물.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 항비만용 커피 분말 조성물의 성분은 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 성분 50 중량부, 타우린 5 중량부, 원두커피 분말 45 중량부인 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 분말 조성물.
4. 제 3항에 있어서,

   상기 50 중량부 첨가되는 감잎 분말, 메밀잎 분말 및 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상은 감잎분말 20 중량부, 메밀잎 분말 20 중량부, 구기자잎 분말 10 중량부인 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 분말 조성물.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 선택되는 어느 하나의 항에 의하여 조성된 항비만용 커피 분말 조성물을 열수추출함으로써 제조되는 열수추출액을 함유하는 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 음료.
6. 제 1항 내지 제 4항 중 선택되는 어느 하나의 항에 의하여 조성된 항비만용 커피 분말 조성물을 열수추출함으로써 제조되는 열수추출액을 분말화 한 후, 물에 용해시켜 제조된 커피액을 함유하는 것을 특징으로 하는 항비만용 커피 음료.