KR101324044B1

KR101324044B1 - 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법

Info

Publication number: KR101324044B1
Application number: KR1020110002645A
Authority: KR
Inventors: 윤정철
Original assignee: 윤정철
Priority date: 2011-01-11
Filing date: 2011-01-11
Publication date: 2013-11-01
Also published as: KR20120081348A

Abstract

본 발명은 커피 원두 본연의 맛과 향을 살리고, 기능성 원료인 가리시니아캄보지아 추출물을 첨가하여 음용시 다이어트에 도움을 줄 수 있는 커피 제조방법에 관한 것이다. 개시발명은 (a) 커피 원두를 선별하고 볶음한 후 급속냉각 및 분쇄하는 단계; (b) 분쇄된 커피 원두에 가르시니아 캄보지아 추출물을 혼합한 후 정수된 물로 환류·추출하여 커피액을 추출하는 단계; 및 (c) 커피 추출액을 농축한 후 동결건조시키는 단계를 포함한다. 본 발명 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법에 의하면, 가르시니아 캄보지아 추출물과 커피 원두 혼합 분말 추출액을 동결건조 방식으로 인스턴트 커피를 만듦으로써, 커피 원두의 향과 맛을 보존하고, 가르시니아 캄보지아 추출물의 효능을 상호 보완하여 본래 커피의 맛과 향을 즐기면서 다이어트 기능성 물질인 가르시니아 캄보지아 추출물을 기존의 제형인, 타정, 캡슐 및 분무건조 타입이 아닌 용해 액상으로 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Description

가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF GARCINIA CAMBOGIA DIET COFFEE }

본 발명은 커피 제조방법에 관한 것으로, 특히 커피 원두 본연의 맛과 향을 살리고, 체지방 감소를 통해 다이어트 효과를 줄 수 있는 기능성 원료인 가르시니아 캄보지아 추출물을 첨가한 커피 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 커피나무는 꼭두서니(Rubiaceae)과에 속하는 쌍떡잎식물로서, 주로 열대성 기후의 고산지대(해발 1,000~3,000m)에서 많이 생산된다. 상업적으로 재배되고 있는 커피 품종은 Arabica, Robusta, Liberica 3대 원종으로 분류되며, 원두커피의 주류를 이루는 커피는 Arabica와 Robusta이다.

커피는 전세계적으로 널리 애용되는 다류 식품이나, 원두커피 음용자는 건조 상태의 커피 원두를 선별(Screening)하고 볶음과정(Roasting)을 거친 후 분쇄 과정을 거쳐 음용 온수로 침출하는 작업을 직접 해야 하는 번거로움이 따르게 된다.

반면, 인스턴트 커피는 침출한 커피액을 농축한 후 건조하여 분말형태로 제조한 것으로, 건조방식에는 분무건조(SD:Spray Dry)방식과 동결건조(FD;Frozen Dry)방식이 있다. 이렇게 만들어진 인스턴트 커피는 커피 분말을 단순히 온수에 용해시키는 것만으로 음용할 수 있기 때문에 사용자가 편리함을 느끼게 된다.

커피의 주성분은 카페인으로 화학식이 C₈H₁₀O₂N₄인 식물성 알칼로이드이며 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진시키며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있으나, 아직까지 다이어트에 효능이 있다고 밝혀진 바는 없다.

한편, 가르시니아 캄보지아 추출물은 남아시아에서 서식하는 가르시니아 캄보지아(Garcinia Cambogia) 열매껍질을 원재료로, 물이나 주정, 또는 물과 주정의 혼합물 형태로 추출한 후 칼슘, 칼륨, 나트륨의 염을 단독 또는 복합으로 결합하여 충분히 중화시킴에 의해 식용에 적합하도록 분말화한 것이다. 가르시니아 캄보지아 추출물은 기능성 성분인 HCA(Hydroxicitric acid)가 600mg/g 이상 함유되어 있으며, 이를 이용한 최종제품이 일일섭취량 기준 750~2,800mg HCA를 함유하면 탄수화물이 지방으로 합성되는 것을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주는 것으로 식품의약품안정청에서 기능성물질로 인정하고 있다.

이러한 특징을 갖는 가르시니아 캄보지아 추출물을 넣은 다이어트 커피가 시중에 판매되고 있다. 그러나 현재 시중에 판매되고 있는 다이어트 커피는 가르시니아 캄보지아 추출물 분말을 포함한 다양한 기능성 분말에 분무건조로 제작된 가공커피 분말 및 커피향 분말을 단순 혼합한 후레버(Flavor) 제품으로 커피 원두 자연의 향과 맛을 살리지 못했고, 가르시니아 캄보지아 추출물 및 커피를 부원료로 한 식이섬유 제품으로 다이어트 커피가 아닌 커피맛이 나는 식이섬유 제품이다. 또한, 인스턴트 커피 맛을 내기 위해 넣은 부원료 및 분무 건조시 첨가되는 부원료로 인해 1회 분량당 20~40kcal의 열량을 가지고 있어 다이어트 커피의 역할을 하지 못하고 있다.

본 발명의 목적은 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 커피 원두의 성분을 최대한 함유하면서 가르시니아 캄보지아 추출물의 효능을 상호 보완하여 본래 커피의 고유한 맛과 향을 즐기면서 가르시니아 캄보지아 추출물의 기능성분에 의한 다이어트 효과를 도모할 수 있는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법은, (a) 커피 원두를 선별하고 볶음한 후 급속냉각 및 분쇄하는 단계; (b) 분쇄된 커피 원두에 가르시니아 캄보지아 추출물을 혼합한 후 정수된 물로 환류·추출하여 커피액을 추출하는 단계; 및 (c) 커피 추출액을 농축한 후 동결건조시키는 단계;를 포함한다.

상기 (c) 단계에서는 커피 추출액을 농축한 후 예비동결시키는 공정과, 승화건조를 통해 커피 농축액에 함유된 수분중 유리수(free water)를 제거하는 공정과, 탈습건조를 통해 커피 농축액에 함유된 수분중 결합수(bound water)를 제거하는 공정이 포함된다.

상기 (b) 단계에서 혼합되는 상기 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량은 상기 커피 원두 분말의 중량 대비 3~30중량%가 바람직하다.

이와 같은 본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법에 의하면, 가르시니아 캄보지아 추출물과 커피 원두 혼합 분말 추출액을 동결건조 방식으로 인스턴트 커피를 만듦으로써, 커피 원두의 고유한 향과 맛을 보존하고, 가르시니아 캄보지아 추출물의 효능을 상호 보완하여 본래 커피의 맛과 향을 즐기면서 다이어트 기능성 물질인 가르시니아 캄보지아 추출물을 기존의 제형인 타정, 캡슐 및 분무건조 타입이 아닌 용해 액상으로 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

또한 본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법에 의하면, 기능성 물질의 배합비를 달리하거나, 원두의 종류를 달리함으로써, 소비자의 기호와 욕구의 변화에 부흥하여 다양한 기능과 다양한 맛의 가르시니아 캄보지아 추출물 커피를 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피의 제조공정을 나타낸 공정도.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 따라 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피의 제조공정을 나타낸 공정도이다.

본 발명에 따른 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법은, 커피 원두 선별공정(S10), 커피 원두 볶음공정(S20), 커피 원두 분쇄공정(S30), 가르시니아 캄보지아 추출물 혼합공정(S40), 커피액 추출공정(S50), 커피액 농축 및 동결건조공정(S60), 및 후처리공정(S70)을 포함한다.

상기 커피 원두 선별공정(S10)에서는 돌, 나뭇가지, 기타 이물질을 선별하는 재료 선별 과정을 거친 후 균일한 커피 원두 알맹이를 골라내기 위해 커피 원두를 솎아내는 스크리닝(Screening)과정을 거치게 된다.

상기 커피 원두 볶음공정(S20)에서는 로스터기 내의 온도를 249℃까지 올려 내부의 습기와 잡냄새를 제거한 후 커피 원두를 로스터기에 넣고 15~20분간 볶아낸다.

상기 커피 원두 분쇄공정(S30)에서는 로스터기 내에 있는 커피 원두의 온도가 200~230℃ 사이에 이르면 커피 원두의 향미를 판단하여 배출시킨 후, 원두커피의 향을 보호하기 위해 급속냉각을 시키고 분쇄(Grind)과정을 거쳐 커피 원두 분말을 준비한다.

상기 가르시니아 캄보지아 추출물 혼합공정(S40)에서는 커피 원두 분말에 가르시니아 캄보지아 추출물을 커피 원두 분말의 중량 대비 3~30중량% 혼합하여 가르시니아 캄보지아 추출물 커피분말 재료를 완성한다. 이 때, 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량이 30중량%를 초과하게 되면 원두 커피의 고유한 맛과 향이 제대로 나지 않으며, 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량이 3중량% 미만이면 가르시니아 캄보지아 자체가 가지는 체지방 감소를 통한 다이어트 효과가 제대로 발휘되지 못하는 단점이 있다. 아울러, 본 발명을 통해 제조되는 커피 제품이 건강기능식품으로 인정받기 위해서는 가르시니아 캄보지아 추출물이 상기 함량으로 커피 원두 분말에 함유되어야 한다. 이 단계에서는 가르시니아 캄보지아 추출물 외에도 공액리놀렌산(CLA), 프락토올리고당, 녹차추출물(카테킨), 치커리화이버(이눌린), 과라나추출물, L카르니틴을 전부 또는 일부를 선택하여 커피 원두 분말 대비 각각 0.1~3.0%, 0.1~3.0%, 0.1~3.0%, 0.1~3.0%, 0.1~3.0%, 0.1~3.0%의 함량으로 혼합할 수 있다.

상기 원료중 공액리놀렌산(CLA)은 리놀레산의 이중결합이 cis 9, trans 11이나 trans 10, cis 12 등 공액(짝, 접합, conjugated) 상태로 존재하는 리놀레산을 말한다. 천연계에 존재하는 리놀레산은 두 개의 이중결합이 cis 9, cis 12 상태로 존재하는 비공액(비짝, 비접합, non-conjugated) 지방산이다. 공액리놀레산(CLA)은 체지방 감소, 항암성, 성장촉진, 항동맥경화, 콜레스테롤 감소, 당뇨 억제 등의 활성을 갖는다.

상기 원료중 프락토올리고당은 양파, 우엉, 돼지감자 등의 고등식품에 함유되어 있다. 이러한 프락토올리고당은 물에 잘 녹아 자당과 비슷한 상쾌한 감미와 물성을 갖는다. 또한, 동물의 소화관 효소로 소화되지 않고 충치균에도 이용되지 않는 당으로, 섭취하면 소장하부에서 장내세균인 비피더스균을 증식시켜 정장작용을 포함한 여러 가지 생리적 효과를 나타낸다.

상기 원료중 녹차추출물인 카테킨은 녹차를 마실때 약간의 떫은 맛을 느끼게 한다. 체내에 흡수된 카테킨은 위에서 장으로 이동한 후 8시간에서 24시간 내에 오줌이나 대변으로 배설되며 일부는 장내 세균에 의해 분해된다. 체내 흡수된 카테킨은 주로 위나 폐, 대장, 간에 분포되어 있으며 많이 마실수록 남아 있는 카테킨의 양도 증가된다. 카테킨이 암세포의 주위를 둘러싸 하루 3잔 이상 녹차를 마시면 자연적으로 발생되는 암을 예방할 수 있다. 특히 폐암에 대한 억제율이 64%, 간암은 45%, 대장암은 52%, 위암은 20% 등 항암치료에도 좋다.

상기 원료중 치커리화이버는 주성분이 이눌린으로 되어 있고, 담즙의 분비를 증가시키므로 담석증의 특효약이며 간장질환의 치료제로 쓰인다. 또 강장제, 건위소화제, 이뇨제, 완화제, 해열제로 쓰이며 변비, 빈혈, 류마티스, 통풍 등의 치료제로 이용된다. 항균, 수렴, 소화촉진 작용도 있다. 알콜에 담근 것은 항균작용, 항염증 작용이 있다. 치커리의 뿌리는 직근이며 굵고 육질이므로 이것을 잘게 썰어 말려서 섞어 가루로 만들어 커피에 넣어 섞어 이용하기도 하고 커피대용으로도 이용한다.

상기 원료중 과라나추출물을 얻는데 사용되는 과라나는 아마존 강 유역이 원산지이다. 줄기는 부드럽고 곧게 서며, 잎은 크고 긴 타원형의 잔잎 5장으로 이루어져 있다. 꽃송이는 짧은 꽃자루에 달리고 열매는 포도 크기만하게 익는다. 열매 안에는 작은 마로니에 열매 비슷한 씨가 하나 들어 있다. 남아메리카에서는 씨를 구워서 자극성 있는 음료로 만드는데 음료는 쓰고 떫은 맛이 나며 커피 냄새가 약간 난다. 이 음료에는 같은 양의 커피보다 약 3배 정도 많은 카페인이 들어 있다. 과라나에는 또한 탄수화물인 사포닌과 녹말, 껌, 몇 가지 휘발성 기름, 맵고 휘발성이 없는 식물성 기름들이 들어 있다.

상기 원료중 L카르니틴(L-Carnitine)은 체내의 각종 장기에 존재하는 천연물질로서 인체의 정상적인 영양 및 대사를 위해 필수적인 물질이다. L-카르니틴은 체내에서 일부 생성이 되지만 절대적으로 그 양이 부족하기 때문에 체외로부터 공급을 받아야 하며, 체내의 에너지 발생과 지방대사에 중요한 역할을 하고, 특히 수험생과 성장기 학생들이 꾸준히 섭취하면 뇌기능을 향상시켜 지구력과 집중력을 높여주고 기억력을 증진시켜 주는 작용을 한다.

상기 커피액 추출공정(S50)에서는 혼합분말을 액상 추출기를 통해 정수된 온수로 환류·추출하여 커피액을 추출한다.

상기 커피액 농축 및 동결건조공정(S60)은 커피액 농축 및 예비동결공정(S61)과, 승화건조공정(S62), 및 탈습건조공정(S63)을 포함하며 동결건조실에서 진행된다. 커피액 농축 및 예비동결공정(S61)에서는 추출액을 진공증발농축(감압농축) 또는 동결농축으로 수분을 증발시켜 농축액을 얻고, 농축액을 예비동결(pre-freezing)시킨다. 이 때, 예비동결은 커피의 향과 맛에 영향을 미치므로 공정점 이하의 온도(-35~-40℃)에서 이루어진다. 승화건조(Sublimation drying or Primary drying)공정(S62)에서는 커피 농축액에 함유된 수분 가운데 유리수(free water)를 제거하게 되며 보통 총 수분의 65~90%가 제거된다. 탈습건조(Desorption drying or Secondary drying)공정에서는 커피 농축액에 함유된 수분중 결합수(bound water)를 제거하게 된다.

상기 후처리공정(S70)에서는 동결건조실에서 건조가 끝난 커피 제품을 선별, 분쇄, 포장하는 단계로 포장 작업실의 온도는 18~22℃가 좋으며, 상대습도는 40% 이하여야 한다.

본 발명 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법에 의하면, 기존의 다이어트 커피가 가지는 한계점인 커피 원두 본래의 향과 맛을 살릴 수 있고, 칼로리를 낮출 수 있다. 또한, 가르시니아 캄보지아 추출물의 섭취 제형인 타정, 캡슐 및 분무건조 분말 용해 타입 외에 새로운 제형을 제시할 수 있고, 프리미엄 원두커피의 맛과 향을 즐기면서 안정된 양의 가르시니아 캄보지아 추출물을 섭취할 수 있는 커피를 제공할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 기초로 설명하였으나, 본 발명은 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 해당분야 통상의 지식을 가진 자가 특허청구범위 내에 기재된 범주 내에서 변경할 수 있다.

Claims

(a) 커피 원두를 선별하고 볶음한 후 급속냉각 및 분쇄하는 단계;
(b) 분쇄된 커피 원두에 가르시니아 캄보지아 추출물을 혼합한 후 정수된 물로 환류·추출하여 커피액을 추출하는 단계; 및
(c) 커피 추출액을 농축한 후 동결건조시키는 단계를 포함하는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 (c) 단계에서는 커피 추출액을 농축한 후 예비동결시키는 공정과, 승화건조를 통해 커피 농축액에 함유된 수분중 유리수(free water)를 제거하는 공정과, 탈습건조를 통해 커피 농축액에 함유된 수분중 결합수(bound water)를 제거하는 공정이 포함되는 것을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
상기 (b) 단계에서 혼합되는 상기 가르시니아 캄보지아 추출물의 함량은 상기 커피 원두 분말의 중량 대비 3~30중량%인 것을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 커피 제조방법.