KR102500005B1 - 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법에 관한 것으로서, 대추를 수확하여 세척, 건조한 후 농축액을 추출하고, 그 대추 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 대추 분말 제조공정; 영지버섯을 수확하여 세척, 건조한 후 농축액을 추출하고, 그 영지버섯 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 영지버섯 분말 제조공정; 커피 원두를 로스팅한 후 추출하여 농축하고, 그 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 커피 분말 제조공정; 대추 분말, 영지버섯 분말, 커피 분말과 부재료를 혼합하여 인스턴트 커피를 만드는 혼합공정; 혼합된 인스턴트 커피를 포장용기에 포장하는 포장공정을 포함한다.
본 발명에 따르면, 농축 후 동결건조하여 분쇄한 커피분말에 농축 후 동결건조하여 분쇄한 대추 분말과, 영지버섯 분말을 혼합하여 인스턴트 커피를 제조함으로써 대추와 영지버섯의 영양성분과 맛이 커피의 맛과 향에 어우러져 인스턴트 커피의 풍미와 향이 더욱 배가되는 효과가 있다.

Description

한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법{Instant coffee manufacturing method with herbal ingredients}

본 발명은 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 농축 후 동결건조하여 분쇄한 커피 분말에 농축 후 동결건조하여 분쇄한 대추 분말과 영지버섯 분말을 혼합하여 대추와 영지버섯의 영양성분과 맛이 커피의 맛과 향에 어우러져 풍미와 향이 더욱 배가되게 한 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 커피는 천초과(꼭두서니과)에 속하는 상록관목으로서, 주로 열대성 기후의 강우량(연간 1,500∼2,000mm)이 많은 곳에서 재배되며, 해발 1,000∼3,000m의 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다.

상업적으로 재배되고 있는 커피 품종은 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 및 리베리카(Liberica) 등이 3대 원종으로 분류되며, 원두커피의 주류를 이루는 커피는 아라비카와 로부스타이다.

이러한 커피는 전세계적으로 널리 애용되는 다류 식품의 일종으로 원두커피는 사용자가 건조 상태의 커피 원두를 배전(커피를 볶는 과정)하고 분쇄한 후 제조한 커피를 온수로 추출하여 음용하는 것이기 때문에 사용자는 커피 원두 고유의 맛과 향을 즐길 수 있다.

반면, 인스턴트 커피는 통상적으로 분쇄하여 배전한 커피로 채워진 셀을 통해 추출액을 여과시켜 수득한 커피 추출물을 증발시킨 후 동결건조 또는 스프레이 건조 방법으로 건조한 후 분쇄하여 제조한 것으로, 사용자는 이 입상으로 성형된 인스턴트 커피를 단순히 온수에 용해시키면 음용이 가능하다.

전술한 바와 같은, 인스턴트 커피는 국내에 도입된 후 소비량이 폭발적으로 늘어나 우리 식생활 문화의 기초 음료로 널리 이용되고 있으며, 지속적인 소비량의 증가 추세를 보이고 있다.

한편, 인스턴트 커피를 제조하는 과정은 커피 원두로부터 액상 커피를 추출한 후, 추출된 액상 커피를 농축하고, 가열 살균, 분무건조 또는 동결건조 후, 건조결과물 파쇄하고 그 파쇄된 분말을 포장하는 공정을 거쳐 제조된다.

그런데 이러한 인스턴트 커피의 제조 과정 중 추출된 커피를 농축하고, 살균하는 과정에서 커피 본연의 맛과 향이 저하되는 단점이 있다.

이러한 인스턴트 커피의 맛과 향이 저하되는 단점을 해결하고자 최근에는 인스턴트 커피 분말에 원두 분말을 소량 첨가하여 커피 아로마가 발생되게 하는 소위 "인스턴트 원두커피"가 제품화되어 많은 인기를 얻고 있다.

그러나 이러한 인스턴트 원두커피에 함유된 원두 분말은 물에 용해되지 않기 때문에 제조된 커피 액상에 고형 분말 찌꺼기가 남을 수밖에 없으며 이는 커피 음용 시 입안에 남아 불쾌한 식감을 유발하는 단점이 있다.

또한, 커피는 우리나라 성인 1인당 연간 섭취량이 353잔으로써 세계 평균의 2.7배에 이를 정도로 우리나라에서 특히 선호도가 높은 대표적인 기호음료 중 하나이기 때문에 가정이나 직장 뿐만 아니라, 어떤 장소에서든 쉽게 커피를 접할 수 있어서 시간에 구애 없이 커피를 즐기는 사람이 많지만, 커피에 함유된 카페인 성분이 각성 작용을 하기 때문에 커피를 마시고 잠을 쉽게 이루지 못해 불편을 호소하는 사람들이 있다.

잠은 우리가 살아가는 데 있어 원동력이 되는 매우 중요한 요소로서, 잠을 잘 못 이루게 되면 심신에 직접적인 영향이 가해지는데 정신적으로는 신경질적으로 성격이 변한다거나, 우울증을 유발하게 되고, 기억력과 집중력을 떨어뜨리는 요인이 되어 삶의 추진력이 저하되고, 감정 기복이 심해지게 된다.

또한, 신체적으로는 전신적인 염증세포의 활성화로 인해 염증 질환의 발생 가능성이 증가할 뿐만 아니라, 만성염증, 전신피로, 통증 등을 유발하고, 스트레스성 식욕 증가로 인한 체중 증가 및 그로 인한 각종 성인병 등 대사성 질환 발병의 요인이 된다.

그리하여 근래에는 잠을 방해하는 카페인 성분을 제거한 디카페인 커피가 상품화되기도 하였으나, 일반적으로 커피에서 카페인을 제거하는 디카페인 공정은 염화메틸렌 등과 같은 화학물질을 사용하기 때문에 화학물질의 유해성에 대한 논란이 지속되고 있을 뿐만 아니라, 디카페인 공정으로 인해 커피에 함유된 여러 유익한 성분까지 제거되는 단점이 있다.

공개특허 제10-2022-0093813호

상술한 바와 같은 종래의 단점을 해결하기 위하여 본 발명은 농축 후 동결건조하여 분쇄한 커피 분말에 농축 후 동결건조하여 분쇄한 대추 분말과 영지버섯 분말을 혼합하여 대추와 영지버섯의 영양성분과 맛이 커피의 맛과 향에 어우러져 풍미와 향이 더욱 배가되게 한 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상술한 바와 같은 목적의 달성을 위하여 본 발명의 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법은,

대추를 수확하여 세척, 건조한 후 농축액을 추출하고, 그 대추 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 대추 분말 제조공정(S10);

영지버섯을 수확하여 세척, 건조한 후 농축액을 추출하고, 그 영지버섯 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 영지버섯 분말 제조공정(S20);

커피 원두를 로스팅한 후 추출하여 농축하고, 그 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 커피 분말 제조공정(S30);

상기 대추 분말, 영지버섯 분말, 커피 분말과 부재료를 혼합하여 인스턴트 커피를 만드는 혼합공정(S40);

상기 혼합된 인스턴트 커피를 포장용기에 포장하는 포장공정(S50); 을 포함한다.

일 실시 예에서 상기 대추 분말 제조공정(S10)은,

대추를 세척하고 과육 내부의 씨를 제거하는 대추 세척단계(S101);

상기 세척된 대추를 건조하는 대추 건조단계(S102);

상기 건조된 대추를 농축기에 투입하여 농축액을 추출하는 대추 농축액 추출단계(S103);

상기 추출된 대추 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조하는 대추 농축액 동결건조단계(S104);

상기 동결건조된 대추 농축액을 분쇄하여 분말을 만드는 대추 농축액 동결건조물 분쇄단계(S105); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 대추 농축액 추출단계(S103)는,

건조된 대추와 물을 농축기에 투입하여 진공압 하에서 1 내지 2시간 동안 100 내지 120℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출하는 대추 1차 추출단계(S1031);

상기 대추 1차 추출단계(S1031)를 거친 후 대기압 하에서 3 내지 5시간 동안 60 내지 70℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출하는 대추 2차 추출단계(S1032);

상기 대추 2차 추출단계(S1032)가 완료된 농축기에서 배출된 농축액을 여과하여 고형물을 걸러내고 진액만을 얻는 대추 여과단계(S1033); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 대추 농축액 추출단계(S103)는, 건조된 대추와 물은 1:20 내지 1:30의 중량비로 농축기에 투입하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 영지버섯 분말 제조공정(S20)은,

영지버섯을 세척하는 영지버섯 세척단계(S201);

상기 세척된 영지버섯을 건조하는 영지버섯 건조단계(S202);

상기 건조된 영지버섯을 소정 크기로 절단하는 영지버섯 절단단계(S203);

상기 절단된 영지버섯을 농축기에 투입하여 농축액을 추출하는 영지버섯 농축액 추출단계(S204);

상기 추출된 영지버섯 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조하는 영지버섯 농축액 동결건조단계(S205);

상기 동결건조된 영지버섯 농축액을 분쇄하여 분말을 만드는 영지버섯 농축액 동결건조물 분쇄단계(S206); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 영지버섯 절단단계(S203)는, 건조된 영지버섯을 0.5 내지 2㎝의 폭으로 절단하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 영지버섯 농축액 추출단계(S204)는,

건조된 영지버섯과 물을 농축기에 투입하여 진공압 하에서 2 내지 5시간 동안 100 내지 120℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출하는 영지버섯 1차 추출단계(S2041);

상기 1차 추출단계를 거친 후 대기압 하에서 3 내지 5시간 동안 80 내지 90℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출하는 영지버섯 2차 추출단계(S2042);

상기 2차 추출단계가 완료된 농축기에서 배출된 농축액을 여과하여 고형물을 걸러내고 진액만을 얻는 영지버섯 여과단계(S2043); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 영지버섯 농축액 추출단계(S204)는, 건조된 영지버섯과 물을 1:50 내지 1:100의 중량비로 농축기에 투입하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 커피 분말 제조공정(S30)은,

커피 생두를 세척하는 생두 세척단계(S301);

상기 세척된 커피 생두를 건조하는 생두 건조단계(S302);

상기 건조된 커피 생두를 로스팅하는 생두 로스팅단계(S303);

상기 로스팅된 커피 원두를 추출기에 투입하여 농축액을 추출하는 커피 농축액 추출단계(S304);

상기 추출된 커피 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조하는 커피 농축액 동결건조단계(S305);

상기 동결건조된 커피 농축액을 분쇄하여 분말을 만드는 커피 농축액 동결건조물 분쇄단계(S306); 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 혼합공정(S40)은,

상기 대추 분말 0.1 내지 10 중량%, 영지버섯 분말 0.1 내지 10 중량%, 커피 분말 30 내지 50 중량%, 부재료 30 내지 50 중량%를 교반기에 투입하여 교반하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 부재료는,

크리머분말 30 내지 50 중량부, 정백당 30 내지 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 부재료는,

케모마일 분말, 라벤더 분말, 발레리안 분말, 루이보스 분말, 연잎 분말, 오미자 분말, 국화 분말 중 어느 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 부재료는,

고과당, 설탕, 구연산, 구연산 나트륨, 비타민 C, 벌꿀, 니코틴 아마이드, 캐러멜, 비타민 B6 중 어느 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 혼합공정(S40)은, 혼합된 분말을 살균기에 투입하여 살균하는 분말 살균단계(S401); 를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 분말 살균단계(S401)는, 40 내지 50℃의 온도에서 3 내지 5분간 살균하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 동결건조된 커피분말에 대추 분말과, 영지버섯 분말을 혼합하여 인스턴트 커피를 제조함으로써 대추와 영지버섯의 영양성분과 맛이 커피의 맛과 향에 어우러져 인스턴트 커피의 풍미와 향이 더욱 배가되는 효과가 있다.

또한, 대추에 함유된 천연 당분으로 인해 설탕의 함유량을 줄일 수 있을 뿐만 아니라, 대추와 영지버섯의 영양 성분으로 인해 건강증진에 도움이 되는 효과가 있다.

또한, 대추와 영지버섯에 함유된 영양 성분이 커피에 함유된 카페인의 각성 작용을 완화시키는 효과도 있다.

도 1은 본 발명의 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 공정 순서를 나타낸 블록도.
도 2는 본 발명의 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 대추 분말 제조공정을 나타낸 블록도.
도 3은 본 발명의 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 영지버섯 분말 제조공정을 나타낸 블록도.
도 4는 본 발명의 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 커피 분말 제조공정을 나타낸 블록도.

아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다.

본 발명에 관한 설명은 구조적이나 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.

즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.

본 발명에 관한 설명에서 사용되는 모든 용어는 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다.

일반적으로 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.

또한, "제1", "제2" 등의 용어는 서로 다른 구성 요소임을 구분하기 위해서 지칭할 것일 뿐, 제조된 순서에 구애받지 않는 것이며, 이들 용어에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다.

도 1은 본 발명의 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 공정 순서를 나타낸 블록도이다.

도 1을 참조하여 설명한다.

본 발명의 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법는 대추와 영지버섯의 영양성분과 맛이 커피의 맛과 향에 어우러져 풍미와 향이 더욱 배가되도록 대추 분말 제조공정(S10), 영지버섯 분말 제조공정(S20), 커피 분말 제조공정(S30), 혼합공정(S40), 포장공정(S50)을 포함한다.

상기 대추 분말 제조공정(S10)은 대추를 수확하여 세척, 건조한 후 농축액을 추출하고, 그 대추 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만들기 위해 대추 세척단계(S101), 대추 건조단계(S102), 대추 농축액 추출단계(S103), 대추 농축액 동결건조단계(S104), 대추 농축액 동결건조물 분쇄단계(S105)를 포함한다.

상기 대추 세척단계(S101)는 수확된 대추를 세척하여 대추의 표면에 부착된 각종 이물질이나 먼지 등을 제거하고, 과육 내부의 씨를 제거한다.

상기 대추 건조단계(S102)는 세척된 대추 표면의 물기가 완전히 제거되도록 건조한다.

상기 대추 농축액 추출단계(S103)는 건조된 대추를 농축기에 투입하여 농축액을 추출한다.

일 실시 예에서 대추 농축액 추출단계(S103)는, 대추 1차 추출단계(S1031), 대추 2차 추출단계(S1032), 대추 여과단계(S1033)를 포함한다.

상기 대추 1차 추출단계(S1031)는 건조된 대추와 물을 농축기에 투입하여 진공압 하에서 1 내지 2시간 동안 100 내지 120℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출한다.

상기 대추 2차 추출단계(S1032)는 대추 1차 추출단계(S1031)를 거친 후 대기압 하에서 3 내지 5시간 동안 60 내지 70℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출한다.

상기 대추 여과단계(S1033)는 대추 2차 추출단계(S1032)가 완료된 농축기에서 배출된 농축액을 여과하여 고형물을 걸러내고 진액만을 얻는다.

한편, 대추 농축액 추출단계(S103)에서 농축기에 투입되는 건조된 대추와 물은 1:20 내지 1:30의 중량비로 투입하는 것이 바람직하다.

상기 대추 농축액 동결건조단계(S104)는, 추출된 대추 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조한다.

상기 대추 농축액 동결건조물 분쇄단계(S105)는, 동결건조된 대추 농축액을 분쇄하여 분말화한다.

한편, 대추는 예로부터 건강식품으로서 영양성분이 풍부하며 한의약에는 감초와 함께 빠질 수 없는 재료인데, 대추의 성분으로는 당질과 ascorbic acid 많으며 약용성분으로는 각종 sterols, alkaloids, saponins, vitamins, 유기산류, 아미노산류 등이 보고되고 있다.

그 효능으로는 완화제, 이뇨제, 강장제, 담즙증, 강정, 체력회복, 거담제, 항염증제 등의 약리효과 등이 보고, 확인되어 한의약계에서 널리 이용되고 있다.

또한, 대추에 함유된 갈락토스와 슈크로스 성분은 수면을 도와주는 멜리토닌의 분비를 촉진함으로써 커피에 함유된 카페인의 각성 효과를 완화시키는 역할을 하게 된다.

또한, 대추는 맥아당, 갈락토오스 성분과 같은 천연당분이 함유되어 있어 긴장, 흥분 완화 및 심신안정, 활력증진의 효능이 있으며, 단맛을 내기 때문에 설탕의 섭취 줄일수 있다.

상기 영지버섯 분말 제조공정(S20)은 영지버섯을 수확하여 세척, 건조한 후 농축액을 추출하고, 그 영지버섯 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만들기 위해 영지버섯 세척단계(S201), 영지버섯 건조단계(S202), 영지버섯 절단단계(S203), 영지버섯 농축액 추출단계(S204), 영지버섯 농축액 동결건조단계(S205), 영지버섯 농축액 동결건조물 분쇄단계(S206)를 포함한다.

상기 영지버섯 세척단계(S201)는 수확된 영지버섯을 세척하여 표면에 부착된 각종 이물질과 먼지 및 포자를 제거한다.

상기 영지버섯 건조단계(S202)는 세척된 영지버섯 표면의 물기가 완전히 제거되도록 건조한다.

상기 절단단계는 건조된 영지버섯을 소정 크기로 절단한다.

일 예로서 건조된 영지버섯은 0.5 내지 2㎝의 폭으로 절단하는 것이 바람직하다.

상기 영지버섯 농축액 추출단계(S204)는 절단된 영지버섯을 농축기에 투입하여 농축액을 추출한다.

일 실시 예에서 영지버섯 농축액 추출단계(S204)는, 영지버섯 1차 추출단계(S2041), 영지버섯 2차 추출단계(S2042), 영지버섯 여과 단계를 포함한다.

상기 영지버섯 1차 추출단계(S2041)는 건조된 영지버섯과 물을 농축기에 투입하여 진공압 하에서 2 내지 5시간 동안 100 내지 120℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출한다.

상기 영지버섯 2차 추출단계(S2042)는 영지버섯 1차 추출단계(S2041)를 거친 후 대기압 하에서 3 내지 5시간 동안 80 내지 90℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출한다.

상기 영지버섯 여과단계(S2043)는 영지버섯 2차 추출단계(S2042)가 완료된 농축기에서 배출된 농축액을 여과하여 고형물을 걸러내고 진액만을 얻는다.

한편, 영지버섯 농축액 추출단계(S204)에서 농축기에 투입되는 건조된 영지버섯과 물은 1:50 내지 1:100의 중량비로 투입하는 것이 바람직하다.

상기 영지버섯 농축액 동결건조단계(S205)는, 추출된 영지버섯 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조한다.

상기 영지버섯 농축액 동결건조물 분쇄단계(S206)는, 동결건조된 영지버섯 농축액을 분쇄하여 분말화한다

한편, 영지버섯은 오래되어도 변하지 않고, 건조되어 원형을 유지하며, 민간의 영약으로서 강장, 장수 이외에 만성 신염이나 소화기계 궤양에 탁월한 효험이 있는 것으로 전해지고 있다.

본초강목에 따르면, 영지는 적지, 자지, 흑지, 백지 및 황지의 다섯가지로 분류되며, 사람의 눈을 밝게하고, 간장을 보호하며, 정혼(精魂)을 양양시키기 때문에 지혜의 역량과 기억력을 증진시켜서 건망증을 없애고, 오장을 보호하고 심기를 보강시키는 기능을 수행한다고 기록되어 있다.

또한, 어혈에 작용하여 자율신경 실조증, 갱년기 장애와 시력약화를 예방 치료하고, 호흡기에 작용하여 기관지염, 천식 등을 예방 치료하는 것으로 알려져 있다.

또한, 소화기에 작용하여 급만성 간염, 위계양, 위염, 위산과다 등에 효과가 탁월하고, 심장혈계의 질환인 협심증, 고혈압, 동맥경화, 저혈압, 노화방지 등에 효과가 있다.

그밖에도 베타글루칸 성분이 함유되어 항암 효과가 있고, 가노데릭산 성분이 있어 세포 면역력 증진에 도움이 되며 장운동 활발, 지방분해, 변비개선, 콜레스테롤 수치 저하, 심혈관 질환 예방, 간기능 개선, 신경안정, 신경 쇠약증상 완화의 효능 및 노화방지 효능이 있다.

상기 커피 분말 제조공정(S30)은 커피 원두를 로스팅한 후 추출하여 농축하고, 그 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만들기 위해 생두 세척단계(S301), 생두 건조단계(S302), 생두 로스팅단계(S303), 커피 농축액 추출단계(S304), 커피 농축액 동결건조단계(S305), 커피 농축액 동결건조물 분쇄단계(S306)를 포함한다.

상기 생두 세척단계(S301)는 커피 생두를 세척하여 표면에 부착된 각종 이물질과 먼지 등을 제거한다.

상기 생두 건조단계(S302)는 세척된 커피 생두 표면의 물기를 완전히 제거한 후 건조한다.

상기 생두 로스팅단계(S303)는 건조된 커피 생두를 로스팅기에 투입하여 로스팅한다.

상기 커피 농축액 추출단계(S304)는 로스팅된 커피 원두를 추출기에 투입하여 농축액을 추출한다.

상기 커피 농축액 동결건조단계(S305)는 추출된 커피 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조한다.

상기 커피 농축액 동결건조물 분쇄단계(S306)는 동결건조된 커피 농축액을 분쇄하여 분말화한다.

상기 혼합공정(S40)은 앞서 설명한 대추 분말 제조공정(S10)에서 생산된 대추 분말과, 영지버섯 분말 제조공정(S20)에서 생산된 영지버섯 분말과, 커피 분말 제조공정(S30)에서 생산된 커피 분말을 부재료와 혼합하여 인스턴트 커피를 구성한다.

일 실시 예에서 혼합공정(S40)은, 대추 분말 0.1 내지 10 중량%, 영지버섯 분말 0.1 내지 10 중량%, 커피 분말 30 내지 50 중량%, 부재료 30 내지 50 중량%를 교반기에 투입하여 교반하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 부재료는, 크리머분말 30 내지 50 중량부, 정백당 30 내지 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

일 실시 예에서 상기 부재료는, 고과당, 구연산, 구연산 나트륨, 비타민 C, 벌꿀, 니코틴 아마이드, 캐러멜, 비타민 B6 중 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있다.

일 실시 예에서 상기 부재료는, 케모마일 분말, 라벤더 분말, 발레리안 분말, 루이보스 분말, 연잎 분말, 오미자 분말, 국화 분말 중 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있다.

케모마일은 카페인 성분이 없고, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 엽산과 같은 영양소를 함유하고 있으며, 강력한 신경 안정 작용을 하여 특히 불면증 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 차용으로 널리 이용되고 있다.

라벤더는 향기가 좋아 많은 사람들이 좋아하며, 라벤더 향기의 주성분인 아세트산리날릴, 리날올, 피넨, 리모넨, 게라니올, 시네올은 신경을 안정시켜주며, 스트레스를 해소시키고 불면증을 예방하는데 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

발레리안은 꼭두서니목 마타리과의 여러해살이풀로서 유럽과 북아시아 등이 원산지인 허브이다. 기원전부터 신경안정을 위해 사용했다는 기록이 있다. 중세 유럽에서는 그 약효를 귀하게 여겨 만병통치약으로 불릴 정도로 약으로서의 쓰임새가 많았다.

루이보스는 가는등풀 또는 루이보스(아프리칸스어: Rooibos, 학명: Aspalathus linearis)는 콩과 식물에 속하는 침엽수로서 남아프리카 공화국 케이프타운 북쪽에 있는 웨스턴케이프주 세더버그(Cederberg) 산맥 일대의 450m 이상 고산지대에서 자생한다.

잎을 건조하여 차로 이용되는데, 차는 단맛이 나며 카페인이 없고 홍차나 녹차에 비해 타닌 농도도 극히 낮으며, 항산화 작용이 있는 것으로 알려지고 있다.

이와 같이 부재료에 케모마일 분말, 라벤더 분말, 발레리안 분말, 루이보스 분말, 연잎 분말, 오미자 분말, 국화 분말 중 어느 하나 이상을 더 포함함으로써 커피에 함유된 카페인의 각성 작용을 더욱 더 완화시키는 효과를 얻을 수 있다.

한편, 부재료로서 사용되는 케모마일 분말, 라벤더 분말, 발레리안 분말, 루이보스 분말, 연잎 분말, 오미자 분말, 국화 분말 중 어느 하나의 분말을 얻기 위한 제조공정은 앞서 설명한 대추 분말 제조공정(S10)과 동일한 세척단계, 건조단계, 농축액 추출단계, 농축액 동결건조단계, 농축액 동결건조물 분쇄단계를 포함하여 수득하는 것이 바람직할 것이다.

일 예로서 케모마일 분말 제조공정은 수확된 케모마일을 세척하는 케모마일 세척단계, 세척된 케모마일을 건조하는 케모마일 건조단계, 건조된 케모마일을 농축기에 투입하여 농축액을 추출하는 케모마일 농축액 추출단계, 추출된 케모마일 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조하는 케모마일 농축액 동결건조단계, 동결건조된 케모마일 농축액을 분쇄하여 분말을 만드는 케모마일 농축액 동결건조물 분쇄단계를 포함한다.

일 실시 예에서 상기 혼합공정(S40)은, 혼합된 분말을 살균기에 투입하여 살균하는 분말 살균단계(S401)를 더 포함할 수 있다.

상기 분말 살균단계(S401)는, 혼합된 분말을 살균기에 투입하여 교반하면서 40 내지 50℃의 온도에서 3 내지 5분간 살균하는 것이 바람직하다.

상기 포장공정(S50)은 혼합된 인스턴트 커피 분말을 포장기를 이용해 포장용기에 포장한다.

상기 포장용기는 혼합된 인스턴트 커피의 향 손실을 최소화하고, 장기 보관이 가능하도록 알루미늄이 증착된 고분자필름이나, 다중필름, 폴리에틸렌 테레프타레이트(PET), 폴리에틸렌(PE), 폴리락틱에시드(PLA) 중 어느 하나의 소재로 된 포장용기를 사용하는 것이 바람직하다.

이상에서 본 발명은 비록 한정된 실시 예에 대하여 설명되었으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래의 청구범위의 균등범위 내에서 이루어지는 여러 다양한 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속한다 할 것이다.

S10: 대추 분말 제조공정
S101: 대추 세척단계
S102: 대추 건조단계
S103: 대추 농축액 추출단계
S1031: 대추 1차 추출단계
S1032: 대추 2차 추출단계
S1033: 대추 여과단계
S104: 대추 농축액 동결건조단계
S105: 대추 농축액 동결건조물 분쇄단계
S20: 영지버섯 분말 제조공정
S201: 영지버섯 세척단계
S202: 영지버섯 건조단계
S203: 영지버섯 절단단계
S204: 영지버섯 농축액 추출단계
S2041: 영지버섯 1차 추출단계
S2042: 영지버섯 2차 추출단계
S2043: 영지버섯 여과단계
S205: 영지버섯 농축액 동결건조단계
S206: 영지버섯 농축액 동결건조물 분쇄단계
S30: 커피 분말 제조공정
S301: 생두 세척단계
S302: 생두 건조단계
S303: 생두 로스팅단계
S304: 커피 농축액 추출단계
S305: 커피 농축액 동결건조단계
S306: 커피 농축액 동결건조물 분쇄단계
S40: 혼합공정
S401: 분말 살균단계
S50: 포장공정

Claims (5)

1. 대추를 수확하여 세척, 건조한 후 농축액을 추출하고, 그 대추 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 대추 분말 제조공정;
   영지버섯을 수확하여 세척, 건조한 후 농축액을 추출하고, 그 영지버섯 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 영지버섯 분말 제조공정;
   커피 원두를 로스팅한 후 추출하여 농축하고, 그 농축액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말을 만드는 커피 분말 제조공정;
   상기 대추 분말, 영지버섯 분말, 커피 분말과 부재료를 혼합하여 인스턴트 커피를 만드는 혼합공정;
   상기 혼합된 인스턴트 커피를 포장용기에 포장하는 포장공정; 을 포함하여 구성하고,
   상기 대추 분말 제조공정은,
   대추를 세척하고 과육 내부의 씨를 제거하는 대추 세척단계;
   상기 세척된 대추를 건조하는 대추 건조단계;
   상기 건조된 대추를 농축기에 투입하여 농축액을 추출하는 대추 농축액 추출단계;
   상기 추출된 대추 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조하는 대추 농축액 동결건조단계;
   상기 동결건조된 대추 농축액을 분쇄하여 분말을 만드는 대추 농축액 동결건조물 분쇄단계; 를 포함하며,
   상기 영지버섯 분말 제조공정은,
   영지버섯을 세척하는 영지버섯 세척단계;
   상기 세척된 영지버섯을 건조하는 영지버섯 건조단계;
   상기 건조된 영지버섯을 소정 크기로 절단하는 영지버섯 절단단계;
   상기 절단된 영지버섯을 농축기에 투입하여 농축액을 추출하는 영지버섯 농축액 추출단계;
   상기 추출된 영지버섯 농축액을 동결건조기에 투입하여 동결건조하는 영지버섯 농축액 동결건조단계;
   상기 동결건조된 영지버섯 농축액을 분쇄하여 분말을 만드는 영지버섯 농축액 동결건조물 분쇄단계; 를 포함하되,
   상기 영지버섯 농축액 추출단계는,
   건조된 영지버섯과 물을 1:50 내지 1:100의 중량비로 농축기에 투입하여 진공압 하에서 2 내지 5시간 동안 100 내지 120℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출하는 영지버섯 1차 추출단계;
   상기 1차 추출단계를 거친 후 대기압 하에서 3 내지 5시간 동안 80 내지 90℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출하는 영지버섯 2차 추출단계;
   상기 2차 추출단계가 완료된 농축기에서 배출된 농축액을 여과하여 고형물을 걸러내고 진액만을 얻는 영지버섯 여과단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제1항에 있어서 상기 대추 농축액 추출단계는,
   건조된 대추와 물을 농축기에 투입하여 진공압 하에서 1 내지 2시간 동안 100 내지 120℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출하는 대추 1차 추출단계;
   상기 대추 1차 추출단계를 거친 후 대기압 하에서 3 내지 5시간 동안 60 내지 70℃의 온도로 가열하여 농축액을 추출하는 대추 2차 추출단계;
   상기 대추 2차 추출단계가 완료된 농축기에서 배출된 농축액을 여과하여 고형물을 걸러내고 진액만을 얻는 대추 여과단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법.
   
4. 삭제
5. 제1항에 있어서 상기 혼합공정은,
   상기 대추 분말 0.1 내지 10 중량%, 영지버섯 분말 0.1 내지 10 중량%, 커피 분말 30 내지 50 중량%, 부재료 30 내지 50 중량%를 교반기에 투입하여 교반하는 것을 특징으로 하는 한방 성분이 함유된 인스턴트 커피 제조방법.
   

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