KR20220093813A - 인스턴트 커피 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인스턴트 커피 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따르면 액상커피를 농축과정 없이 동결건조하여 저온 살균으로 커피 본연의 맛과 향을 최대한 유지할 수 있고 액상커피 농축과 고온살균을 위한 고가의 설비를 필요로 하지 않으며 동결건조 커피 분쇄물에 에틸알코올을 혼합 건조하여 포장과정에서 설비와 포장지 등에 미세한 가루가 융착되지 않도록 하는 이점이 있다.

Description

인스턴트 커피 제조 방법{Instant coffee making method}

본 발명은 인스턴트 커피 제조 방법에 관한 것으로 더욱 구체적으로는 액상커피를 농축하지 않고 동결건조하고 고체(분말) 상태에서 저온 가열, 살균하여 인스턴트 커피를 제조하는 인스턴트 커피 제조 방법 방법에 관한 것이다.

통상 인스턴트 커피를 제조하는 과정은 커피원두로부터 액상커피를 추출, 액상커피를 농축하고 가열처리 살균, 분무건조 또는 동결건조, 건조결과물 파쇄, 포장의 단계를 거쳐 제조되고 있다.

그런데 이러한 과정 중 열을 이용하여 커피를 농축하는 단계 및 살균과정에서 커피 본연의 맛과 향이 현저하게 감소되는 현상이 발생하고, 액상커피의 농축 및 살균을 하기위하여서는 막대한 투자를 필요로 하는 별도의 설비가 필요한 문제점이 있다.

또한, 농축하지 않은 커피를 동결건조하였을 때에는 매우 잘 부서지는 오래된 스펀지와 같은 성상을 가지는데 이를 분쇄할 때 미세한 가루(미분)가 많이 발생하고 이 미세한 가루는 수분을 매우 잘 흡수하는 커피입자의 성질 때문에 주변의 습기를 흡수하여 표면에 융착되어 끈적끈적한 상태가 된다.

동결건조 커피를 분쇄하여 인스턴트 커피로 포장을 할 때 분쇄시 발생하는 미세한 가루가 포장 설비나 포장지 등의 표면에 달라붙어 습기를 흡수하여 표면에 융착되어 끈적끈적한 상태가 됨으로써 포장 작업시 포장 대상물인 인스턴트 커피 가루의 흐름을 방해하고 포장설비의 투입구를 막아 포장 작업이 불가능하게 되는 문제가 있다.

종래 기술은 이를 해결하기 위해서 커피분말에 원두커피가루, 우유가루 등의 첨가물을 섞어 자중을 높이는 방법으로 인스턴트 커피를 제조하고 있으나 이는 첨가물로 인해 커피 본연의 맛을 해치게 되는 문제점이 있다.

1. 한국 등록특허 제10-0713011호

본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위한 것으로서 액상커피를 농축과정 없이 동결건조하여 고체상태에서 저온 살균으로 커피 본연의 맛과 향을 최대한 유지할 수 있고 액상커피 농축과 고온살균을 위한 고가의 설비를 필요로 하지 않아 경제적이며 동결건조 커피의 분쇄 및 포장과정에서 설비와 포장지 등에 미세한 가루가 융착되지 않도록 하는 인스턴트 커피 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 인스턴트 커피 제조 방법에 있어서,커피 생두를 로스팅하는 단계; 상기 로스팅 단계에서 로스팅된 커피 생두로부터 액상커피를 추출하는 단계; 추출된 상기 액상커피를 비농축 상태에서 동결건조하는 단계; 동결건조된 상기 액상커피를 분쇄하여 커피 분말을 만드는 단계; 교반기로 상기 커피 분말에 에틸알코올을 혼합하는 단계; 에틸알코올을 혼합한 상기 커피 분말을 건조기로 건조 살균하는 단계; 및 건조 살균된 상기 커피 분말을 포장기로 포장하는 단계를 포함한다.

바람직하게는, 상기 동결건조 단계에서 동결건조 되는 상기 액상커피는 수율 15% 이하인 것이다.

바람직하게는, 상기 커피 분말에 혼합되는 상기 에틸알코올은 소정의 농도이고, 상기 커피 분말의 중량대비 소정의 비율로 혼합되는 것이다.

바람직하게는, 상기 소정의 농도는 98%이고, 상기 중량대비 소정의 비율은 1%인 것이다.

바람직하게는, 상기 건조 살균 단계는 상기 커피 분말을 소정의 온도와 소정의 시간 동안 저온 건조 살균하는 것이다.

바람직하게는, 상기 소정의 온도는 50℃이고, 상기 소정의 시간은 3분인 것이다.

전술한 바와 같은 본 발명에 따르면, 액상커피를 농축과정 없이 동결건조하여 고체 상태에서 저온 살균으로 커피 본연의 맛과 향을 최대한 유지할 수 있고 액상커피 농축과 고온살균을 위한 고가의 설비를 필요로 하지 않으며 동결건조 커피의 분쇄 및 포장과정에서 설비와 포장지 등에 미세한 가루가 융착되지 않도록 하는 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 인스턴트 커피 제조 방법의 흐름도이다.
도 2는 도 1의 제조 방법 흐름에 따른 실제 공정의 사진이다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하도록 한다. 아래의 특정 실시예들을 기술하는데 있어서, 여러 가지의 특징적인 내용들은 발명을 더 구체적으로 설명하고 이해를 돕기 위해 작성되었다. 하지만 본 발명을 이해할 수 있을 정도로 이 분야의 지식을 갖고 있는 독자는 이러한 여러 가지의 특정적인 내용들이 없어도 사용될 수 있다는 것을 인지할 수 있다. 어떤 경우에는, 발명을 기술하는 데 있어서 흔히 알려졌으면서 발명과 크게 관련 없는 부분들은 본 발명을 설명하는 데 있어 별 이유 없이 혼돈이 오는 것을 막기 위해 기술하지 않음을 미리 언급해 둔다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 동결건조 인스턴트 커피 제조 방법의 흐름도이고, 도 2는 도 1의 제조 방법 흐름에 따른 실제 공정의 사진이다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 다른 동결건조 인스턴트 커피 제조 방법은 인스턴트 커피 제조 방법에 있어서, 로스팅 단계(S100), 액상커피 추출 단계(S200), 동결건조 단계(S300), 분쇄 단계(S400), 에틸알코올 혼합 단계(S500), 건조 살균 단계(S600) 및 포장 단계(S700)를 포함한다.

로스팅 단계(S100)는 커피 생두를 로스팅 설비를 이용하여 로스팅한다.

액상커피 추출 단계(S200)는 S100 단계에서 로스팅된 커피 생두로부터 액상커피를 추출한다. 이 때, 액상커피 추출 방법에 따라 에스프레소 커피 등을 추출할 수 있고, 그 수율은 15% 이하가 바람직하다.

동결건조 단계(S300)는 S200 단계에서 추출된 액상커피를 비농축 상태에서 동결건조 한다. 종래의 인스턴트 커피 제조 방법은 통상 추출한 액상커피를 농축 설비를 통해 고농도로 농축을 하고 액상커피 상태에서 고온 살균을 하는데 이는 커피의 맛과 향이 감소되는 주요 원인이다.

분쇄 단계(S400)는 S300 단계에서 동결건조된 액상커피를 분쇄하여 커피 분말을 만든다.

에틸알코올 혼합 단계(S500)는 교반기로 S400 단계에서 만들어진 커피 분말을 혼합한다. 이 과정에서 농도 90%의 에틸알코올로 인한 살균 효과 또한 발생한다.

이 때, 커피 분말에 혼합되는 에틸알코올은 소정의 농도이고, 커피 분말에 대한 중량 대비 소정의 비율로 혼합되는 것이다. 바람직하게는, 커피 분말에 혼합되는 에틸알코올의 농도는 98%가 적절하고, 커피 분말에 대한 중량 대비 비율은 1%가 적절하다.

동시에 교반기로 에틸알코올을 혼합할 때 에틸알코올에 포함된 소정의 수분이 공정 내에서 커피분말의 유동성을 개선하고, 커피분말을 만들 때 발생하는 미세한 가루를 응집하는 매개체가 되어 주변에 날리는 것을 방지하기 때문에 포장 공정에서 미세한 가루가 포장 설비와 포장지 입구에 융착되어 포장 과정을 방해하는 것을 방지하는 효과 또한 얻을 수 있다.

건조 살균 단계(S600)은 S500단계에서 에틸알코올을 혼합한 커피 분말을 건조기로 건조 및 살균한다. 이 때, S600 단계는 커피 분말을 소정의 온도와 소정의 시간 동안 저온 건조 살균하는 것일 수 있다. 이 때, 커피 분말을 건조하는 건조기 내부의 소정의 온도는 50℃가 적절하고, 소정의 시간은 3분인 것이 적절하다. S500 단계에서 혼합한 소량의 에틸알코올은 이러한 건조 단계에서 휘발하게 된다.

포장 단계(S700)는 S600 단계에서 건조 살균된 커피 분말을 포장기로 포장한다.

본 발명에 따른 인스턴트 커피 제조 방법은 상술한 공정에 따라 별도의 농축 과정 및 살균 과정을 요하지 않음으로써 이로 인한 막대한 설비비용을 줄일 수 있고, 동결건조 커피의 분쇄시 발생하는 미세한 가루로 인한 포장 공정의 방해 없이 커피 분말을 포장하여 인스턴트 커피를 제조할 수 있다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (6)

1. 인스턴트 커피 제조 방법에 있어서,
   커피 생두를 로스팅하는 단계;
   상기 로스팅 단계에서 로스팅된 커피 생두로부터 액상커피를 추출하는 단계;
   추출된 상기 액상커피를 비농축 상태에서 동결건조하는 단계;
   동결건조된 상기 액상커피를 분쇄하여 커피 분말을 만드는 단계;
   교반기로 상기 커피 분말에 에틸알코올을 혼합하는 단계;
   에틸알코올을 혼합한 상기 커피 분말을 건조기로 건조 살균하는 단계; 및
   건조 살균된 상기 커피 분말을 포장기로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 동결건조 단계에서 동결건조 되는 상기 액상커피는 수율 15% 이하인 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 커피 분말에 혼합되는 상기 에틸알코올은 소정의 농도이고, 상기 커피 분말의 중량대비 소정의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제조 방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 소정의 농도는 98%이고, 상기 중량대비 소정의 비율은 1%인 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제조 방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 건조 살균 단계는 상기 커피 분말을 소정의 온도와 소정의 시간 동안 저온 건조 살균하는 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제조 방법.
   
6. 제5항에 있어서,
   상기 소정의 온도는 50℃이고, 상기 소정의 시간은 3분인 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제조 방법.

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