KR101823880B1 - 생두 분말을 함유하는 인스턴트 커피 제품 및 이의 제조방법 - Google Patents
생두 분말을 함유하는 인스턴트 커피 제품 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 인스턴트 커피 과립 및 상기 인스턴트 커피 과립 표면에 부착된 커피 생두 분말을 포함하고, 상기 커피 생두 분말은 입도가 20㎛ 이하인 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제품을 제공한다. 본 발명에 따른 인스턴트 커피 제품은 향미가 풍부하고 클로로제닉산(chlorogenic acid)과 같은 활성성분의 손실이 최소화되어 커피 본연의 맛과 기능성을 모두 발휘할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 인스턴트 커피 제품은 장기간 보관하여도 커피 생두 분말이 인스턴트 커피 과립과 분리되지 않아 대량으로 유통이 가능하고 품질의 신뢰성을 가진다.
Description
본 발명은 인스턴트 커피 제품의 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 커피 생두 분말이 함유되어 있어서 향미가 풍부하고 활성성분의 손실이 최소화된 인스턴트 커피 제품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
시판되는 커피 제품은 크게 원두 커피, 인스턴트 커피, 커피 음료로 구분된다. 이중 원두 커피는 사용자가 건조 상태의 커피 생두를 배전(Roasting) 및 분쇄한 후 온수로 추출하여 음용하는 것이기 때문에 커피 본연의 향을 풍부하게 느낄 수 장점이 있으나, 추출하는 과정이 번거롭고 추출 잔여물을 처리하는 문제가 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 티백 원두 커피 제품이 시중에 판매되고 있다. 티백 원두 커피 제품은 간편하게 커피를 추출할 수 있는 장점이 있으나, 일반적으로 음용시의 고형분의 농도가 낮아 원두 커피의 향과 맛 강도를 느끼기 어렵다. 소비자가 원두 커피의 진한 맛을 느끼고 즐길 수 있도록 하기 위하여 티백 원두 커피 제품에 인스턴트 커피를 혼합함으로써, 커피를 우려낼 때 원두 커피의 향은 보강하면서, 커피의 고형분의 농도를 높여 보다 진한 커피 맛을 느낄 수 있도록 한 방법이 개발되기도 하였다.
한편, 다른 커피 제품인 인스턴트 커피는 커피 생두를 배전(Roasting) 및 분쇄하여 커피 원두 분말을 제조하고, 이로부터 수득한 추출액을 농축한 후 동결건조 또는 스프레이 건조 등의 방법을 사용하여 입상으로 성형한 것이다. 사용자는 입상으로 성형된 인스턴트 커피를 단순히 온수에 용해시키면 음용이 가능하기 때문에 간편하고 커피를 조리하기 위한 별도의 장치가 필요하지 않고 오랜 시간이 소요되지 않으며 저렴하게 즐길 수 있다는 장점이 있다. 그러나, 인스턴트 커피는 원두 커피에 비해 향이 풍부하지 않고 고소하고 부드러운 맛이 약한 것이 단점이었다. 이러한 인스턴트 커피의 단점을 보완하기 위해 수용성 커피 아로마, 커피원료에서 추출한 오일 또는 분쇄 커피 원두를 인스턴트 커피와 섞는 방법이 제안되었고 현재 상용화되어 있다.
인스턴트 커피에 원두 커피의 향미 속성을 부여하기 위한 시도의 일 예로 대한민국 공개특허공보 제10-2010-005943호에는 강하게 배전된 원두를 미분쇄한 후 이를 인스턴트 커피에 혼합하는 방법이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 등록특허공보 제10-1304337호에는 냉동 볶은 커피콩을 영하 16℃ ~ 영하 120℃의 온도로 미분쇄하여 커피콩 미분쇄물을 만드는 단계, 커피콩 미분쇄물의 품온을 상온으로 올리는 커피콩 미분쇄물의 품온 상승단계, 블레이드가 장착된 혼합장치에 품온이 상승된 커피콩 미분쇄물과 동결건조한 인스턴트 커피를 투입하고 블레이드를 40~300 rpm 으로 2~10분 동안 작동시켜 두 원료를 혼합 및 분쇄하는 단계를 포함하는, 향미가 개선된 커피 제품의 제조 방법이 개시되어 있다. 그러나, 원두 커피 분말과 인스턴트 커피 과립을 기계적으로 단순 혼합하는 경우 정전기력에 의해 원두 커피 분말과 인스턴트 커피 과립이 일시적으로 부착될 수 있으나, 시간이 지나면서 서로 분리되는 현상이 발생한다. 이러한 이유 때문에 원두 커피 분말과 인스턴트 커피 과립을 단순 혼합한 커피 제품은 품질의 균일성을 확보하기 위해 바로 소분 및 포장하여야 하는 문제가 있다. 원두 커피 분말과 인스턴트 커피 과립을 단순 혼합한 커피 제품을 벌크 형태로 유통하는 경우 장시간의 유통 과정에서 원두 커피 분말과 인스턴트 커피 과립이 분리되기 때문에 제품으로서의 가치가 상실된다. 또한, 커피 생두를 배전(Roasting)하여 커피 원두를 제조하는 과정에서 커피의 활성성분인 클로로제닉산(chlorogenic acid)이 상당 부분 소실되기 때문에 원두 커피 분말은 생두 커피 분말에 비해 기능성이 부족하다는 단점이 있다. 클로로제닉산(chlorogenic acid)은 항산화, 항암, 체지방 감소 등 다양한 생리활성이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 종래의 기술적 배경하에서 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 커피 생두 분말이 함유되어 있어서 향미가 풍부하고 활성성분의 손실이 최소화되며 장기간 보관하여도 커피 생두 분말이 인스턴트 커피 과립과 분리되지 않아 대량으로 유통이 가능하고 품질의 신뢰성을 확보할 수 있는 인스턴트 커피 제품 및 이의 제조방법을 제공하는데에 있다.
본 발명의 발명자들은 커피 생두 분말을 동결건조된 인스턴트 커피 과립과 기계적으로 단순 혼합하는 경우 커피 생두 분말이 인스턴트 커피 과립에 거의 부착되지 않거나 일부가 부착되어도 시간이 지나면서 서로 분리되는 현상이 발생하는 점을 발견하고, 이를 해결하기 위해 유동층 건조기(Fluidized bed dryer)를 도입하고, 유동화 가스로 수증기를 이용하였다.
상기 목적을 해결하기 위하여 본 발명은 인스턴트 커피 과립 및 상기 인스턴트 커피 과립 표면에 부착된 커피 생두 분말을 포함하고, 상기 커피 생두 분말은 입도가 20㎛ 이하인 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제품을 제공한다.
또한, 본 발명은 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말을 준비하는 단계; 유동층 건조기 내부로 상기 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 투입하고 유동화 가스인 수증기를 유동층 건조기의 하부에서 상부 방향으로 공급하여 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 단계; 및 상기 유동층 건조기 내부의 온도를 70~100℃로 유지하면서 유동화된 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시키는 단계를 포함하는 인스턴트 커피 제품의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 인스턴트 커피 제품은 향미가 풍부하고 클로로제닉산(chlorogenic acid)과 같은 활성성분의 손실이 최소화되어 커피 본연의 맛과 기능성을 모두 발휘할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 인스턴트 커피 제품은 장기간 보관하여도 커피 생두 분말이 인스턴트 커피 과립과 분리되지 않아 대량으로 유통이 가능하고 품질의 신뢰성을 가진다.
도 1은 본 발명의 제조예 1에서 제조한 인스턴트 커피 제품을 촬영한 사진이고, 도 2는 본 발명의 비교제조예 1에서 제조한 인스턴트 커피 제품을 촬영한 사진이다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.
본 발명에서 사용되는 용어인 "커피 생두(Green bean)"는 커피나무 열매(cherry)에서 과육을 제거하고 건조하여 얻은 커피콩을 의미한다.
본 발명에서 사용되는 용어인 "커피 원두(Roasted bean)"는 커피 생두를 배전(roasting : 열을 가하고 볶음)하여 얻은 커피콩을 의미한다.
본 발명에서 사용되는 용어인 "인스턴트 커피 과립"은 분쇄한 커피 원두의 추출물을 동결건조 또는 스프레이 건조 등의 방법을 사용하여 입상으로 성형한 것을 의미한다.
본 발명에서 사용되는 용어인 "입도"는 분립체의 크기를 평균 지름이나 대표 지름인 D50(D50은 분립체의 최소 크기와 최대 크기의 중앙값임)으로 나타낸 것이다.
본 발명의 일 측면은 향미가 풍부하고 클로로제닉산(chlorogenic acid)과 같은 활성성분의 손실이 최소화되어 커피 본연의 맛과 기능성을 모두 발휘할 수 있는 인스턴트 커피 제품에 관한 것이다.
본 발명의 일 예에 따른 인스턴트 커피 제품은 인스턴트 커피 과립 및 상기 인스턴트 커피 과립 표면에 부착된 커피 생두 분말을 포함한다.
상기 인스턴트 커피 과립은 커피 원두의 추출물을 동결건조 또는 스프레이 건조 등의 방법을 사용하여 입상으로 성형한 것이라면 그 종류가 크게 제한되지 않으며, 커피향의 풍부함 및 커피 생두 분말의 부착 용이성을 고려할 때 바람직하게는 커피 원두의 추출물을 동결건조하여 입상으로 성형한 것이다.
또한, 상기 커피 생두 분말은 유동화의 용이성, 커피 생두 분말의 인스턴트 커피 과립 표면으로의 부착 용이성, 최종 인스턴트 커피 제품의 관능적 특성(예를 들어, 인스턴트 커피 제품을 물에 용해시킬 때 커피 생두 분말의 고른 분산, 잔사의 최소화, 시음 시 입안에서의 이물감 최소화 등이 있음)을 고려할 때 입도가 20㎛ 이하(예를 들어 1~20㎛)인 것이 바람직하다.
또한, 상기 인스턴트 커피 과립 대 커피 생두 분말의 중량비는 커피 생두 분말의 인스턴트 커피 과립 표면으로의 부착 용이성 및 최종 인스턴트 커피 제품의 관능적 특성을 고려할 때 100:1 내지 1OO:20인 것이 바람직하고, 100:2 내지 100:10인 것이 더 바람직하다.
본 발명의 다른 측면은 장기간 보관하여도 커피 생두 분말이 인스턴트 커피 과립과 분리되지 않아 대량으로 유통이 가능하고 품질의 신뢰성을 가지는 인스턴트 커피 제품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 예에 따른 인스턴트 커피 제품의 제조방법은 커피 생두 분말을 준비하는 단계, 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 단계 및 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시키는 단계를 포함한다. 이하, 본 발명의 일 예에 따른 인스턴트 커피 제품의 제조방법을 단계별로 나누어 설명한다.
커피
생두
커피 분말을 준비하는 단계
본 발명의 일 예에 따른 인스턴트 커피 제품의 제조방법에서 커피 생두 분말을 준비하는 단계는 상업적으로 커피 생두 분말을 입수하거나 별도의 공정을 거쳐 커피 생두 분말을 제조하는 것으로 구성된다. 본 발명의 일 예에 따른 인스턴트 커피 제품의 제조방법에서 커피 생두 분말은 유동화의 용이성, 커피 생두 분말의 인스턴트 커피 과립 표면으로의 부착 용이성, 최종 인스턴트 커피 제품의 관능적 특성(예를 들어, 인스턴트 커피 제품을 물에 용해시킬 때 커피 생두 분말의 고른 분산, 잔사의 최소화, 시음 시 입안에서의 이물감 최소화 등이 있음)을 고려할 때 입도가 20㎛ 이하(예를 들어 1~20㎛)인 것이 바람직하다. 상기 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말은 커피 생두를 냉동 분쇄하거나 제트밀(Jet-mill)로 분쇄하여 제조할 수 있는데, 분쇄 과정에서 커피 본연의 향을 유지하고 활성성분을 최소화하는 관점에서 냉동 분쇄를 사용하는 것이 바람직하다. 예를 들어, 상기 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말은 영하 10℃ 내지 영하 120℃(바람직하게는 영하 20℃ 내지 영하 100℃)의 냉동 조건에서 3,000~10,000 rpm(바람직하게는 5,000~10,000 rpm)으로 회전하는 로터를 가진 냉동 분쇄기에 의해 커피 생두를 미세하게 분쇄하여 제조될 수 있다. 또한, 상업적으로 유통되는 커피 생두는 아프리가, 동남 아시아, 남미 등에서 커피나무의 열매(cherry)를 수확한 후 노지에서 건조 후 탈피하여 만들거나, 물로 세척하여 과육을 제거한 후 일광 건조하여 얻어지는 자연물이다. 따라서, 상업적으로 유통되는 커피 생두는 농약 등과 같은 이물질, 유해 병원균과 같은 각종 미생물 및 충란(곤충의 알) 등으로 오염된 상태이다. 본 발명에 따른 인스턴트 커피 제품의 제조방법에서 커피 생두 커피 분말을 준비하는 단계는 상기 커피 생두에 존재하는 오염 물질을 제거하기 위해 바람직하게는 (a) 커피 생두를 물로 세척하여 이물질을 제거하는 단계; (b) 상기 세척된 커피 생두를 에탄올 또는 함수 에탄올에 침지하여 살균하는 단계; 및 (c) 상기 살균된 커피 생두를 건조한 후 냉동 조건에서 분쇄하여 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 커피 분말을 수득하는 단계들로 구성된다. 커피 생두에 존재하는 잔류 농약이나 일부 일반 미생물은 상기 (a) 단계에서 사용되는 물에 의해 제거될 수 있다. 또한, 커피 생두에 존재하는 나머지 일반 미생물과 병원균(예를 들어, 식중독균)은 상기 (b) 단계에서 사용되는 에탄올 또는 함수 에탄올에 의해 제거될 수 있다. 상기 (b) 단계에서 커피 생두에 존재하는 병원균 등을 제거하기 위해 사용되는 함수 에탄올은 살균 효과를 고려할 때 에탄올의 농도가 60~95 중량%인 것이 바람직하다. 또한 상기 (b) 단계에서 침지 시간은 살균 효과를 충분히 보장하는 측면에서 2~10시간, 바람직하게는 3~5시간인 것이 바람직하다. 또한, 커피 생두에 존재하는 충란은 상기 (c) 단계에서 사용되는 냉동 조건에서의 분쇄에 의해 파괴될 수 있다. 커피 생두에 존재하는 충란은 그 크기가 일반적으로 50㎛ 내외인 것으로 알려져 있다. 따라서, 커피 생두를 냉동 조건에서 입도가 20㎛ 이하가 되도록 분쇄하면 충란을 파괴 및 제거할 수 있다.
커피
생두
분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 단계
본 발명의 일 예에 따른 인스턴트 커피 제품의 제조방법에서 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 단계는 유동층 건조기 내부로 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 투입하고 유동화 가스를 유동층 건조기의 하부에서 상부 방향으로 공급하여 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 것으로 구성된다. 상기 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 단계에서 사용되는 인스턴트 커피 과립은 커피 원두의 추출물을 동결건조 또는 스프레이 건조 등의 방법을 사용하여 입상으로 성형한 것이라면 그 종류가 크게 제한되지 않으며, 커피향의 풍부함 및 커피 생두 분말의 부착 용이성을 고려할 때 바람직하게는 커피 원두의 추출물을 동결건조하여 입상으로 성형한 것이다. 또한, 상기 유동층 건조기 안에서 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화하기 위한 유동화 가스는 수증기인 것이 바람직하다. 상기 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 단계에서 유동화 가스로 수증기를 사용하면 유동층 건조기 내부에 소정의 습기를 제공하게 되고, 그로 인해 유동화된 커피 생두 분말이 유동화된 인스턴트 커피 과립과 충돌하면서 인스턴트 커피 과립 표면에 쉽게 부착될 수 있다. 또한, 상기 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 단계에서 유동층 건조기 내부로 투입되는 인스턴트 커피 과립 대 커피 생두 분말의 중량비는 커피 생두 분말의 인스턴트 커피 과립 표면으로의 부착 용이성 및 최종 인스턴트 커피 제품의 관능적 특성을 고려할 때 100:1 내지 1OO:20인 것이 바람직하고, 100:2 내지 100:10인 것이 더 바람직하다. 또한, 유동층 건조기 내부에서 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시킬 때 유동층 건조기 내부의 온도는 70~100℃, 바람직하게는 80~100℃인 것이 바람직하다.
커피
생두
분말을 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시키는 단계
본 발명의 일 예에 따른 인스턴트 커피 제품의 제조방법에서 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시키는 단계는 유동층 건조기 내에서 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립을 유동화시킨 후 유동층 건조기 내부의 온도를 소정 범위로 유지하여 유동화된 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시키고 건조하는 것으로 구성된다. 유동층 건조기 내에서 유동화된 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립은 유동층 건조기 내에서 서로 충돌하고 유동화 가스인 수증기에 의해 제공되는 습기 상태에서 미세한 커피 생두 분말은 인스턴트 커피 과립에 부착된 후 건조된다. 상기 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시키는 단계에서 유동층 건조기 내부의 온도는 70~100℃, 바람직하게는 80~100℃로 유지되는데, 상기 온도 범위에서 커피 생두 분말이 인스턴트 커피 과립 표면에 쉽게 부착될 수 있고, 부착 후 적정 수준으로 건조될 수 있다. 상기 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시키는 단계에서 유동층 건조기 내부의 온도가 70℃ 미만인 경우 유동층 건조기 내부의 습도가 너무 높아져서 인스턴트 커피 과립이 원래의 형상을 유지하지 못하고 녹을 염려가 있고, 유동층 건조기 내부의 온도가 100℃를 초과하는 경우 유동층 건조기 내부의 습도가 너무 낮아져서 커피 생두 분말이 인스턴트 커피 과립 표면에 원할하게 부착하지 않을 염려가 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 보다 구체적으로 설명한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명의 기술적 특징을 명확하게 예시하기 위한 것 일뿐, 본 발명의 보호범위를 한정하는 것은 아니다.
1. 인스턴트 커피 제품의 제조
제조예 1.
상업적으로 구입한 커피 생두를 물로 세척하고 주정에 3시간 이상 침지하였다. 이후, 침지된 커피 생두를 건져내어 동결건조하고, 급속 냉동하였다. 이후, 냉동된 커피 생두를 냉동 분쇄기에 투입하고 냉동 분쇄기의 내부 온도를 영하 70±10℃로 유지하면서 냉동 분쇄기의 로터를 7,000±1,000 rpm의 속도로 회전시켜 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말을 수득하였다.
이후, 동결건조된 인스턴트 커피 과립 95 중량부 및 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말 5 중량부를 유동층 건조기 내부로 투입하고, 유동층 건조기 내부의 온도를 90±10℃로 유지한 상태에서 수증기를 유동층 건조기의 하부에서 상부 방향으로 공급하여 동결건조된 인스턴트 커피 과립 및 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말을 유동화시켰다. 이후, 유동층 건조기 내부의 온도를 90±10℃로 유지하고, 유동화된 커피 생두 분말을 동결건조된 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시킨 후 건조하여 최종 인스턴트 커피 제품을 수득하였다.
비교제조예 1.
상업적으로 구입한 커피 생두를 물로 세척하고 주정에 3시간 이상 침지하였다. 이후, 침지된 커피 생두를 건져내어 동결건조하고, 급속 냉동하였다. 이후, 냉동된 커피 생두를 냉동 분쇄기에 투입하고 냉동 분쇄기의 내부 온도를 영하 70±10℃로 유지하면서 냉동 분쇄기의 로터를 7,000±1,000 rpm의 속도로 회전시켜 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말을 수득하였다.
이후, 동결건조된 인스턴트 커피 과립 95 중량부 및 입도가 20㎛ 이하인 커피 원두 생두 분말 5 중량부를 블레이드가 구비된 혼합 장치에 넣고, 블레이드를 약 50±10 rpm의 속도로 회전시켜 최종 인스턴트 커피 제품을 수득하였다.
2. 인스턴트 커피 제품의 형상 분석
도 1은 본 발명의 제조예 1에서 제조한 인스턴트 커피 제품을 촬영한 사진이고, 도 2는 본 발명의 비교제조예 1에서 제조한 인스턴트 커피 제품을 촬영한 사진이다. 도 1에서 보이는 바와 같이 유동화 가스로 수증기를 이용하여 동결건조된 인스턴트 커피 과립과 커피 생두 분말을 유동층 건조기 내에서 유동화시키는 경우(제조예 1), 최종 인스턴트 커피 제품은 색상이 전체적으로 균일하게 인스턴트 커피 과립에 비해 옅어졌다. 이러한 색상 변화는 커피 생두 분말이 동결건조된 인스턴트 커피 과립에 견고하게 부착되었기 때문이다. 반면, 도 2에서 보이는 바와 같이 동결건조된 인스턴트 커피 과립과 커피 생두 분말을 기계적으로 단순 혼합하는 경우(비교제조예 1), 최종 인스턴트 커피 제품은 동결건조된 인스턴트 커피 과립의 색상(짙은 갈색)이 지배적이었다. 이러한 결과는 커피 생두 분말이 동결건조된 인스턴트 커피 과립에 부착되지 않고 단순하게 혼합된 상태로 존재하기 때문이다. 커피 생두 분말이 동결건조된 인스턴트 커피 과립과 단순하게 혼합된 상태로 존재하는 경우 커피 생두 분말은 입자 크기가 너무 작고 동결건조된 인스턴트 커피 과립에 비해 첨가량이 매우 작기 때문에 전체 색상에 거의 기여하지 않는다.
이상에서와 같이 본 발명을 상기의 실시예를 통해 설명하였지만 본 발명이 반드시 여기에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 본 발명에 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 형태를 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (10)
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- 삭제
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- 커피 생두를 냉동 조건에서 분쇄하여 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말을 준비하는 단계;
유동층 건조기 내부로 상기 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 투입하고 유동화 가스인 수증기를 유동층 건조기의 하부에서 상부 방향으로 공급하여 커피 생두 분말과 인스턴트 커피 과립을 유동화시키는 단계; 및
상기 유동층 건조기 내부의 온도를 70~100℃로 유지하면서 유동화된 커피 생두 분말을 인스턴트 커피 과립 표면에 부착시키는 단계를 포함하는 방법으로서,
상기 유동층 건조기 내부로 투입되는 인스턴트 커피 과립 대 커피 생두 분말의 중량비는 100:2 내지 1OO:10인 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제품의 제조방법.
- 삭제
- 제 4항에 있어서, 상기 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말은 영하 10℃ 내지 영하 120℃의 냉동 조건에서 3,000~10,000 rpm으로 회전하는 로터를 가진 냉동 분쇄기로 커피 생두를 미세하게 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제품의 제조방법.
- 제 4항에 있어서, 상기 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 분말을 준비하는 단계는 다음의 단계들로 구성되는 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제품의 제조방법 :
(a) 커피 생두를 물로 세척하여 이물질을 제거하는 단계;
(b) 상기 세척된 커피 생두를 에탄올 또는 함수 에탄올에 침지하여 살균하는 단계; 및
(c) 상기 살균된 커피 생두를 건조한 후 냉동 조건에서 분쇄하여 입도가 20㎛ 이하인 커피 생두 커피 분말을 수득하는 단계.
- 제 7항에 있어서, 상기 함수 에탄올은 에탄올의 농도가 60~95 중량%인 것을 특징으로 하는 인스턴트 커피 제품의 제조방법.
- 제 4항에 있어서, 상기 인스턴트 커피 과립은 커피 원두의 추출물을 동결건조하여 입상으로 성형한 것인, 인스턴트 커피 제품의 제조방법.
- 삭제
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