KR100749468B1 - 드럼드라이를 이용한 건조 식품 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건조 식품 제조 방법에 관한 것으로 특히, 제조 과정에 소요되는 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라 수분 함량을 충분히 낮출 수 있고, 고온에 의해 살균 및 살충됨으로서 안정되며, 영양소를 파괴하지 않고 건조 식품을 제조할 수 있는 건조 식품 제조 방법에 관한 것이다.

또한 살균 건조과정에 전분질을 첨가하여 파쇄된 재료를 감싸도록 함으로써 마이크로 캡슐효과를 유도하는 건조 식품 제조 방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명의 제 1실시예에 따른 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법은 건조 식품 제조 방법에 있어서, 고춧가루나 후추 가루, 야채 등의 재료를 선별 구입하여 깨끗이 세척하는 과정과 ; 세척된 재료를 소정의 입도로 분쇄하는 1차 분쇄 과정과 ; 분쇄된 재료 전체 중량에 대하여 10내지 20%의 깨끗한 물은 넣어 혼합하여 반죽하는 과정과 ; 반죽된 재료를 드럼 드라이기의 100℃내지 180℃로 가열된 드럼의 내면에 부착한 후 1분내지 5분 동안 살균 건조시키는 살균 건조 과정과 ; 건조된 재료를 다시 분쇄하는 재 분쇄과정으로 이루어진다. 이때 살균 건조 과정 중 건조 과정은 1분 이내로 이루어진다.

아울러 본 발명의 제 2 실시 예에 따른 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법은 마늘, 양파, 다시마, 고춧가루, 고추(씨 없는 고추), 생강, 멸치, 버섯류를 포함하는 양념류군에서 어느 하나 또는 이들을 조합하여 선택된 양념류를 깨끗이 세척하는 세척 과정과 ; 세척된 양념류를 소정의 입도로 분쇄하는 분쇄 과정과 ; 분쇄된 양념류를 원통형의 회전 가능한 드럼 드라이에 투입하고 상기 드럼 드라이를 100℃내지 180℃로 가열함과 동시에 회전시켜 1분내지 5분 동안 살균 건조하는 살균 건조 과정;을 포함하되 건조과정은 1분 이내로 진행되는 과정으로 이루어진다.

양념류, 마이크로 캡슐 효과, 건조식품, 드럼드라이, 급속 살균, 영양소 미파괴

Description

드럼드라이를 이용한 건조 식품 제조 방법{a processing methods of dried-spice}

도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 드럼드라이를 이용한 건조 식품 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

도 2은 본 발명의 제 2실시예에 따른 드럼드라이를 이용한 건조 식품 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

본 발명은 건조 식품 제조 방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 제조 과정에 소요되는 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라 수분의 함량을 충분히 낮출 수 있고, 제조된 건조 식품의 향미를 유지할 수 있을 뿐만 아니라 영양소를 파괴하지 않고 건조 식품을 제조할 수 있으며, 고온에 의해 건조됨으로 살균 및 살충된 안정된 건조 식품을 제공할 수 있는 건조 식품 제조 방법에 관한 것이다.

또한 살균 건조과정에 전분질을 첨가하여 파쇄된 재료를 감싸도록 함으로써 마이크로 캡슐효과를 유도하는 건조 식품 제조 방법에 관한 것이다.

산업의 발전과 더불어 식생활에 많은 변화가 있었다.

이러한 식생활의 변화 중 특히 주목할 만한 것은 외식 산업과 인스턴트(instant )식품 및 건조된 포장식품의 보급이다.

이러한 건조 식품에는 곡류 ·채소류 ·과일류 ·육류 ·생선류 ·해조류 ·녹말 ·우유 ·달걀 ·음료 등 다양하게 제공되고 있다.

이러한 건조 식품들을 제조하는 방법에는 식품에 따라 다르지만 자연 건조 방법에 의해 건조식품과 인공 건조 방법에 의해 건조된 식품이 있으며, 인공 건조 방법에는 비닐하우스 등에서 서서히 건조시키는 건조 방법과 소정의 열원을 이용한 급속건조 방식이 있다.

자연 건조 방법에 의해 만들어진 건조식품에는 고추나 곳감 등이 있고, 인공 건조 방식으로 만들어진 것들 중 특히 급속 건조 방법에 의해 건조된 식품에는 스프, 커피 등이 있다.

본 발명은 이러한 건조 방식 중 급속 인공 건조 방식에 관한 것으로 이러한 식품의 인공 건조 방법은 고열의 가열 수단을 이용하여 건조시키고자 하는 식품을 가열하여 건조시키고 있다.

이러한 인공 급속 건조에 사용되는 가열 수단으로는 전기 히터 등을 많이 사용하고 있으며, 이러한 가열 수단에 의해 가열된 소정의 공간의 내부를 식품이 통과하면서 식품 중에 포함된 수분이 증발하여 식품이 건조된다.

그러나 이러한 기존의 방법에 의해 식품을 건조시킬 경우 특히, 후주나 고춧가루 등을 건조할 경우 열에 의해 식품이 함유하고 있는 고유의 성분이 파괴되어 맛과 향이 변함은 물론 영양소가 손실되는 문제가 있었다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 안출된 것으로서 본 발명의 제 1목적은 고추나 후추, 야채, 곡류, 장류 등을 짧은 시간에 순간적으로 건조시킴으로서 건조식품이 갖고 있는 맛과 향은 물론 영양소를 그대로 유지하되 살균 살충된 안전한 음식물을 제공할 수 있게 한 드럼 건조를 이용한 건조식품의 건조 방법을 제공함을 목적으로 한다.

본 발명의 제 2목적은 마늘, 양파, 다시마, 고추, 고춧가루, 생강, 멸치, 버섯류 등의 양념류에 전분질을 첨가하여 드럼건조기에 투입하고 이를 회전과 동시에 고온 건조 시킴으로써 전분질이 원재료를 감싸는 마이크로 캡슐 기능을 함에 따라 원재료의 맛, 향, 색 등의 변질을 최소화하고 극소량의 지방 보호막이 형성되어 산패, 휘발을 최소화하며 원재료의 영양소파괴를 방지할 수 있는 드럼드라이를 이용한 건조 식품 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 본 발명의 제 1목적을 달성하기 위한 건조 식품 제조 방법은 고춧가루나 후추 가루 등의 향미료나 야채, 곡물, 청국장 등의 재료를 선별 구입하여 깨끗이 세척하는 과정과 ; 세척된 재료를 소정의 입도로 분쇄하는 분쇄 과정과 ; 분쇄된 재료 전체 중량에 대하여 10내지 20%의 깨끗한 물은 넣어 혼합하여 반죽한 후 100℃내지 180℃로 가열된 드럼 드라이의 내면에 부착하여 1분내지 5분 동안 건조시키는 건조 과정과 ; 건조된 재료를 다시 분쇄하는 재 분쇄과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법에 의해 이루어진다.

아울러 상기 본 발명의 제 2목적을 달성하기 위한 건조 식품 제조 방법은 마늘, 양파, 다시마, 고춧가루, 고추, 생강, 멸치, 버섯류를 포함하는 양념류군에서 어느 하나 또는 이들을 조합하여 선택된 양념류를 깨끗이 세척하는 세척 과정과 ; 세척된 양념류를 소정의 입도로 분쇄하는 분쇄 과정과 ; 분쇄된 양념류를 원통형의 회전 가능한 드럼 드라이에 투입하고 상기 드럼 드라이를 100℃내지 180℃로 가열함과 동시에 회전시켜 1분내지 5분 동안 건조하는 건조 과정;을 포함하여 이루어진다.

여기서 상기 양념류를 투입하여 건조시키는 건조 과정에는 분쇄된 양념류 입자 각각을 감싸서 보호막기능을 가지도록 일정량의 전분질을 첨가하는 과정이 더 포함된다.

상기 드럼 드라이(drum dry)는 순간적으로 건조가 이루어지게 하기 위한 건조 방법으로 식품의 영양소, 맛, 향기가 그대로 유지될 수 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.

(실시예 1)

도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 드럼드라이를 이용한 건조 식품 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

도면을 참조하면, 제 1 공정은 수세단계(S10)로 후추 열매나 씨앗을 분리한 고추 또는 정선된 야채나 곡물를 깨끗한 물에 2내지 3회 수세하여 이들 재료에 묻어 있는 이물질을 씻어낸다.

제 2 공정은 상기 수세단계에서 수세된 고추나 후추 또는 야채나 곡물을 80내지 180mesh의 입도로 분쇄한다(S20).

이때 분쇄할 상기 건조 식품 재료들은 건조시키지 않은 상태에서 분쇄하며 분쇄 방법은 볼밀(ball mill) 분쇄 방법을 사용하여 가능한 작은 입자로 분쇄하나 너무 잘게 분쇄되면 음식에 넣었을 때 다른 식품에 묻혀 투입량을 확인할 수 없을 뿐만 아니라 국물이 있는 음식에 넣었을 때에 국물이 걸쭉해지는 문제가 있으므로 상기의 입도 범위의 입도로 파쇄하는 것이 바람직하다.

또한, 너무 거칠게 분쇄하였을 때에는 이후 진행될 건조 과정에서 공급되는 열이 충분히 입자들 사이에까지 영향을 미치지 못하므로 건조가 이루어지지 않거나 일부만이 건조되거나 일부가 타는 문제가 있다.

제 3 공정은 반죽 단계(S30)로서 상기 파쇄단계에서 파쇄된 건조 식품 재료의 분말에 소정량의 물을 공급하여 반죽을 만든다.

상기 반죽단계에서 공급되는 물의 양은 건조 식품 재료 전체 중량에 대하여 약10내지 20%의 물을 넣어 반죽이 드럼드라이의 드럼의 내부에 잘 붙을 수 있는 정도로 반죽한다.

제 4 공정은 건조 단계(S40)로서 반죽된 건조 식품 재료를 드럼드라이의 가열된 드럼의 내면에 부착하여 건조시킨다.

상기 드럼의 온도는 100℃내지 180℃의 온도를 유지하고 있으며, 드럼의 내면에 건조 식품 재료의 반죽을 부착시킨 후 약 1분내지 5분이 경과되면 순간적으로 수분이 증발하여 반죽이 건조된다.

상기 드럼의 온도를 100℃이하로 할 경우에는 건조 식품 재료를 충분히 건조하는 데 소요되는 시간이 증가될 뿐만 아니라 통상적인 인공건조 과정에서 발생되는 맛과 향이 변할 뿐만 아니라 완성된 건조 식품의 원색을 유지하지 못하게 되며, 온도를 180℃이상으로 높일 경우에는 건조 식품 재료를 건조하는 데 소요되는 시간은 감소하나 고열에 의해 건조 식품 재료가 타는 문제가 있으므로 상기의 범위 내로 드럼의 온도를 한정함이 바람직하다.

또한 상기 건조 단계에서의 건조 시간은 드럼의 온도에 따라 달라질 수 있으나 드럼의 온도에 역 비례하여 조절될 수 있다.

즉, 드럼의 온도가 높아지면 건조 시간은 단축될 수 있다.

상기의 건조 단계에서 건조된 건조 식품 재료의 반죽은 드럼에 충격을 가함에 의해 드럼으로부터 분리되고 드럼으로부터 분리된 건조된 건조 식품을 볼밀 분쇄기 등에 넣어 재 분쇄한다.

즉, 제 5공정으로 재 분쇄 단계(S50)를 수행한다.

상기 재 분쇄 단계(S50)에서는 작은 충격만으로도 건조된 반죽이 파쇄될 수 있으므로 볼밀을 구성하는 롤러들 사이의 간격을 상기 1차 분쇄 과정보다 넓게 형성할 수 있다.

즉, 상기 1차 파쇄단계(S20)에서 이미 건조식품이 충분이 파쇄되어 먹기 좋은 상태를 이루고 있으며, 건조식품을 음식물에 넣었을 때 음식물에 포함된 수분에 의해 서로 엉킨 건조 식품 분말이 분리되어 1차 파쇄단계(S20)에서 파쇄된 입자의 크기로 환원될 수 있으므로 재 분쇄 단계(S50)에서는 서로 엉킨 건조 식품 분말을 서로 분리시켜 주는 과정이다.

상기한 바와 같이 재 분쇄 단계(S50)에서는 이미 파쇄된 건조식품 입자가 엉킨 것을 분리하기 위한 과정으로서 이러한 과정은 사용자가 본 명에 의해 건조된 건조식품을 사용할 때 건조식품의 입자 크기가 지나치게 크면 건조식품의 양을 조절하기 어려움으로 이를 투입하기 좋은 입자 상태로 만들기 위한 과정으로 건조식품의 입자는 100mesh내지 200 mesh가 되게 분쇄할 수 있다.

분쇄되고 건조된 건조식품 분말은 포장 과정으로 통해 포장되며, 이때 포장은 진공포장을 함으로서 건조식품에 수분이 다시 스며드는 것을 방지하였다.

(실시예 2)

도 2는 본 발명의 제 2실시예에 따른 드럼드라이를 이용한 건조 식품 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.

도면을 참조하면, 본 실시예에 따른 건조 식품 제조 방법은 마늘, 양파, 다시마, 고춧가루, 고추, 생강, 멸치, 버섯류를 포함하는 양념류군에서 어느 하나 또는 이들을 조합하여 선택된 양념류를 깨끗이 세척하는 세척 과정과 ; 세척된 양념류를 소정의 입도로 분쇄하는 분쇄 과정과 ; 분쇄된 양념류를 원통형의 회전 가능한 드럼 드라이에 투입하고 상기 드럼 드라이를 100℃내지 180℃로 가열함과 동시에 회전시켜 1분내지 5분 동안 살균 건조하는 건조 과정을 포함하여 이루어진다.

여기서 상기 양념류를 투입하여 살균 건조시키는 건조 과정에는 분쇄된 양념류 입자 각각을 감싸서 보호막기능을 가지도록 일정량의 전분질을 첨가하는 과정이 더 포함된다.

상기 세척과정(S110)과 분쇄 과정(S120)은 전술한 제 1실시예의 제 1공정 및 제 2공정과 동일하므로 설명은 생략하도록 한다.

상기 세척과정(S110)과 분쇄 과정(S120)을 거쳐 분쇄된 양념류를 회전 가능한 드럼 드라이에 투입(S130)하는데, 이때 양념류의 급속 살균 건조를 위해 드럼 드라이는 100℃내지 180℃로 가열된 상태에서 양념류가 투입됨이 바람직하다.

이는 건조 시간이 길어질수록 재료의 변형 및 변질 가능성이 높아지므로 이를 최소화 하기 위함이며 작업 공수 및 제작시간 또한 줄일 수 있는 장점이 발생된다.

이때 양념류를 투입함과 동시에 일정량의 전분질을 투입함이 바람직한데, 이는 전분질이 드럼 드라이의 회전에 의해 양념류를 감싸게 되고 이는 곧 양념류 입자 각각에 보호막기능이 유도되어 마이크로 캡슐 효과가 발생된다.

이에 따라 양념류가 자연 그대로의 맛, 향, 색을 보유하도록 해주며 산패, 휘발 등의 변질을 방지하고 영양소의 파괴를 최소화하게 한다.

이에 따라 1분 내지 5분 가량 살균 건조된 양념류는 5%이하의 균일한 수분 함량을 가지게 됨으로써 재료 각각의 재결합 등에 의한 물성 변화와 세균, 곰팡이 등의 번식을 방지하여 안전위생식품이 되게 하며 유통기한을 연장하여 식품의 가치를 한층 높이게 된다.

또한 드럼 드라이의 가열온도 및 회전속도에 따라 상기 건조시간은 1분이내로 급속 살균 건조할 수 있음은 물론이다.

또한 건조 후 입자상을 형성할 수 있어 서로의 부착 방지로 유동성에 있어 사용이 편리하게 되며, 용해속도 또한 빠르게 되어 음식물에 첨가시 즉시 맛을 부여할 수 있다.

본 발명에 따른 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법은 고추나 후추, 야채나 곡물 또는 청국장 등의 건조식품을 짧은 시간에 순간적으로 건조시킴으로서 건조식품이 갖고 있는 맛과 향은 물론 영양소를 그대로 갖게 할 수 있어 보다 질 좋은 건조 건조식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 고온에서 순간적으로 건조시킴으로서 야채 등에 포함된 균이나 해충을 살균 및 살충하여 보다 안심하고 먹을 수 있는 건조식품을 제공할 수 있다.

아울러 본 발명의 제 2실시예에 의하면, 양념류를 투입함과 동시에 일정량의 전분질을 투입함으로써 상기 전분질이 양념류 입자 각각에 보호막기능이 유도되어 마이크로 캡슐 효과가 발생된다.

이로 인해 양념류가 자연 그대로의 맛, 향, 색을 보유하도록 해주며 산패, 휘발 등의 변질을 방지하고 영양소의 파괴를 최소화하게 한다.

또한 본 발명에 따라 건조된 양념류는 5%이하의 균일한 수분 함량을 가지게 됨으로써 재료 각각의 재결합 등에 의한 물성 변화와 세균, 곰팡이 등의 번식을 방지하여 안전위생식품이 되게 하며 유통기한을 연장하여 식품의 가치를 한층 높이게 된다.

아울러 건조 후 입자상을 형성할 수 있어 서로의 부착 방지로 유동성에 있어 사용이 편리하게 되며, 용해속도 또한 빠르게 되어 음식물에 첨가시 즉시 맛을 부여할 수 있다.

Claims (7)

1. 건조 식품 제조 방법에 있어서,

   씨를 제거한 고추나 후추 열매, 야채, 곡물 등의 재료를 선별 구입하여 깨끗이 세척하는 과정과 ;

   세척된 재료를 소정의 입도로 분쇄하는 1차 분쇄 과정과 ;

   분쇄된 재료 전체 중량에 대하여 10내지 20%의 깨끗한 물은 넣어 혼합하여 반죽하는 과정과 ;

   반죽된 재료를 드럼 드라이의 100℃내지 180℃로 가열된 드럼의 내면에 부착한 후 1분내지 5분 동안 살균 건조시키는 살균 건조 과정과 ;

   건조된 재료를 다시 분쇄하는 재 분쇄과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 1차 분쇄과정은 분쇄된 재료의 입자는 80mesh내지 180mesh임을 특징으로 하는 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 재 분쇄된 재료는 진공 포장에 의해 포장됨을 특징으로 하는 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법.
4. 건조 식품 제조 방법에 있어서,

   마늘, 양파, 다시마, 고춧가루, 고추, 생강, 멸치, 버섯류를 포함하는 양념류 군에서 어느 하나 또는 이들을 조합하여 선택된 양념류를 깨끗이 세척하는 세척 과정과 ;

   세척된 양념류를 소정의 입도로 분쇄하는 분쇄 과정과 ;

   분쇄된 양념류를 원통형의 회전 가능한 드럼 드라이에 투입하고 상기 드럼 드라이를 100℃내지 180℃로 가열함과 동시에 회전시켜 1분내지 5분 동안 살균 건조하는 살균 건조 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법.
5. 삭제
6. 건조 식품 제조 방법에 있어서,

   마늘, 양파, 다시마, 고춧가루, 고추, 생강, 멸치, 버섯류를 포함하는 양념류군에서 어느 하나 또는 이들을 조합하여 선택된 양념류를 깨끗이 세척하는 세척 과정과 ;

   세척된 양념류를 소정의 입도로 분쇄하는 분쇄 과정과 ;

   분쇄된 양념류를 원통형의 회전 가능한 드럼 드라이에 투입하고 상기 드럼 드라이를 100℃내지 180℃로 가열함과 동시에 회전시켜 1분 이하로 살균 건조하는 살균 건조 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 드럼건조를 이용한 건조식 품 제조 방법.
7. 제 4항 또는 제 6항에 있어서,

   상기 양념류를 투입하여 살균 건조시키는 건조 과정에는 분쇄된 양념류 입자 각각을 감싸서 보호막기능을 가지도록 일정량의 전분질을 첨가하는 과정이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 드럼건조를 이용한 건조식품 제조 방법.

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