CN104351688B - 一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法 - Google Patents

一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104351688B
CN104351688B CN201410654680.9A CN201410654680A CN104351688B CN 104351688 B CN104351688 B CN 104351688B CN 201410654680 A CN201410654680 A CN 201410654680A CN 104351688 B CN104351688 B CN 104351688B
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
purple sweetpotato
oat
pure natural
millet
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201410654680.9A
Other languages
English (en)
Other versions
CN104351688A (zh
Inventor
孙玉清
罗红霞
孙爱东
段丽丽
汪长钢
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Beijing Vocational College of Agriculture
Original Assignee
Beijing Vocational College of Agriculture
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Beijing Vocational College of Agriculture filed Critical Beijing Vocational College of Agriculture
Priority to CN201410654680.9A priority Critical patent/CN104351688B/zh
Publication of CN104351688A publication Critical patent/CN104351688A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104351688B publication Critical patent/CN104351688B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/105—Sweet potatoes

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法，涉及紫甘薯深加工领域。本发明通过添加小米、燕麦改善粉剂的冲调性，使粉剂冲泡后的成糊效果增强，解决了紫甘薯全粉冲泡后的分层现象；通过添加天然鲜橙粉和炒制后的花生粉调整香味，淡化了甘薯的土腥味，使得纯天然紫甘薯冲调粉比紫甘薯全粉风味更佳；配方通过添加鲜橙粉强化了维生素C，添加花生粉、燕麦粉增加了植物脂肪、植物蛋白质、膳食纤维，使得纯天然紫甘薯冲调粉比紫甘薯全粉营养更加均衡。本发明提供的纯天然紫甘薯冲调粉是一种休闲食品，开袋冲泡即食，丰富了紫甘薯休闲食品的种类，产品营养丰富、口感细腻、风味良好。

Description

一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法
技术领域
本发明涉及紫甘薯深加工领域，具体涉及一种纯天然即食紫甘薯调冲粉的配方和制作方法。
背景技术
紫甘薯是一类紫色肉质的新型甘薯品种，近几年种植面积逐年增大，由于其富含花青素和膳食纤维，备受消费者青睐。紫甘薯不耐贮藏，贮藏期间的损失达到30～40％左右，因此必须开拓紫甘薯的深加工产品。
纯天然紫甘薯冲调粉就是基于开拓紫甘薯深加工产品研发的，目前市场上的紫甘薯粉主要有紫甘薯全粉、紫甘薯精粉、紫甘薯颗粒粉三种，都属于紫甘薯单一粉，主要用于食品加工的辅料，缺少直接冲泡食用的紫甘薯冲调配方粉。
发明内容
本发明结合紫甘薯的营养价值和休闲食品的发展优势，利用种植面积较大的紫甘薯品种(紫罗兰)加工纯天然紫甘薯冲调粉，最大程度保留了紫甘薯的花青素、膳食纤维等营养成分，强化了维生素C、植物脂肪、植物蛋白，加工为即食休闲食品，产品营养丰富、口感细腻、风味良好。
本发明提供一种直接食用的纯天然紫甘薯冲调粉，其配方的设计与加工制作遵从食品营养学和食品工艺学的原理，通过添加小米、燕麦改善粉剂的冲调性，使粉剂冲泡后的成糊效果增强，解决了紫甘薯全粉冲泡后的分层现象；通过添加天然鲜橙粉和炒制后的花生粉调整香味，淡化了甘薯的土腥味，使得纯天然紫甘薯冲调粉比紫甘薯全粉风味更佳；配方通过添加鲜橙粉强化了维生素C，添加花生粉、燕麦粉增加了植物脂肪、植物蛋白质、膳食纤维，使得纯天然紫甘薯冲调粉比紫甘薯全粉营养更加均衡。纯天然紫甘薯冲调粉是一种休闲食品，开袋冲泡即食，丰富了紫甘薯休闲食品的种类。
本发明提供的纯天然紫甘薯冲调粉的配方，按照重量百分比，包括如下几种原料：紫甘薯干片55～65％、小米12～16％、燕麦10～14％、花生仁8～10％、鲜橙粉5～8％，几种配料的总量为100％。最佳配方为紫甘薯干片60％、小米15％、燕麦12％、花生仁8％、鲜橙粉5％。
所述的纯天然紫甘薯冲调粉的制作方法包括如下步骤：
第一步，熟化与干燥；
具体方法如下：
(A)将紫甘薯清洗后，去掉两头的坚硬部分，切分为0.2～0.3cm的薄片，常压蒸汽熟化4min；
(B)将熟化后的薯片冷风冷却后，60～80℃热风干燥至恒重，密封保存；
(C)小米、燕麦、花生仁分别清洗、干燥、烘炒熟化；所述的烘炒熟化是指小米、燕麦以70％变色为宜，花生仁炒制到仁内微黄，手搓可以脱去红色种皮为宜；
第二步，粉碎、筛理、混合；
将熟化、干燥处理后的紫甘薯干片、小米、燕麦、花生仁按照55～65％、12～16％、10～14％、8～10％的重量百分比例混合，将混合物用万能磨粉碎，用80目平面筛筛理。筛下物加入5％～8％的鲜橙粉，在圆筒混合机内充分混合，即得纯天然紫甘薯冲调粉。
第三步，包装；
采用30g小包装，16袋小包再包装为一个480g的大袋。包装材料选用复合避光材料，避免贮藏期间花青素的损失。
附图说明
图1是本发明提供的纯天然紫甘薯冲调粉的制备方法流程图。
具体实施方式
下面将结合附图和实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：应用本发明提供的方法进行纯天然紫甘薯冲调粉的制备，配方紫甘薯片60％、小米15％、燕麦12％、花生仁8％、鲜橙粉5％，结合图1，具体步骤如下：
第一步，原料的熟化与干燥：
(1.1)将紫甘薯清洗后，去掉两头的坚硬的硬梗部分，切分为0.2～0.3cm的薄片；常压蒸锅蒸汽熟化，当水沸腾时计时，熟化4min；将熟化后的薯片冷风冷却后，60～80℃热风干燥至恒重，密封保存；
(1.2)小米的清理与炒制：将小米经平面振动筛筛理后，用喷淋方式进行清洗，清洗干净后的小米装入致密的纱布袋中，将纱布袋放入离心机脱水，脱水后的小米置于105℃恒温鼓风干燥箱内干燥10～12h，以70％的米粒颜色变深为宜；
(1.3)燕麦的清理与炒制：将燕麦经平面振动筛筛理后，用喷淋方式进行清洗，清洗后的燕麦装入致密的纱布袋中，然后放入离心机脱水，将脱水后的燕麦置于105℃恒温鼓风干燥箱内干燥10～14h，以70％的麦粒变为黄色，且有燕麦的糊香味为宜；
(1.4)花生仁的清理与炒制：将花生仁经平面振动筛筛理后，用喷淋方式进行清洗，清洗干净后的花生仁装入纱布袋中然后用离心机脱水，将脱水后的花生仁置于80～85℃恒温鼓风干燥箱内干燥12h，再置于烤箱内，在180℃温度下将干燥的花生仁烤制到仁内微黄，手搓可以脱去红色种皮、且花生的香气大量散发为宜；将烤熟的花生仁冷却后经过去掉红色种皮，备用。
第二步，粉碎、筛理、混合，具体如下：
(2.1)物料的混合：将熟化、干燥、烘烤处理后的紫甘薯干片、小米、燕麦、花生仁分别取60g、15g、12g、8g；；
(2.2)粉碎、磨制：将混合物料用万能磨粉碎，下料均匀；
(2.3)过筛：用80目平面筛筛理，筛下粉剂备用；
(2.4)混合，添加鲜橙粉：将上述筛下粉剂倒入倾斜圆筒混合机，加入5g鲜橙粉，开动机械，以40～100r/min的转速工作，使粉剂充分混合均匀，20min后停止转动，即得纯天然紫甘薯冲调粉。
第三步，包装，得到成品。采用30g小包装，16袋小包再包装为一个480g的大袋。小包装袋采用普通聚乙烯材料，大包装材料选用复合避光材料，避免贮藏期间花青素的损失。
实施例2：应用本发明提供的方法进行纯天然紫甘薯冲调粉的制备，第二步中选取原料配方紫甘薯片55％、小米16％、燕麦14％、花生仁10％、鲜橙粉5％，其余同实施例1。
实施例3：应用本发明提供的方法进行纯天然紫甘薯冲调粉的制备，第二步中选取原料配方紫甘薯片65％、小米12％、燕麦10％、花生仁8％、鲜橙粉5％，其余同实施例1。
实施例4：应用本发明提供的方法进行纯天然紫甘薯冲调粉的制备，第二步中选取原料配方紫甘薯片55％、小米15％、燕麦12％、花生仁10％、鲜橙粉8％，其余同实施例1。

Claims (1)

1.一种纯天然紫甘薯冲调粉，其特征在于：按照重量百分比，包括如下几种原料，紫甘薯片60％、小米15％、燕麦12％、花生仁8％、鲜橙粉5％；
所述的纯天然紫甘薯冲调粉的制备方法如下，
第一步，熟化与干燥；
具体方法如下：
(A)将紫甘薯清洗后，去掉两头的坚硬部分，切分为0.2～0.3cm的薄片，常压蒸汽熟化4min；
(B)将熟化后的薯片冷风冷却后，60～80℃热风干燥至恒重，密封保存；
(C)小米、燕麦、花生仁分别清洗、干燥、烘炒熟化；具体为：
(1.2)小米的清理与炒制：将小米经平面振动筛筛理后，用喷淋方式进行清洗，清洗干净后的小米装入致密的纱布袋中，将纱布袋放入离心机脱水，脱水后的小米置于105℃恒温鼓风干燥箱内干燥10～12h，以70％的米粒颜色变深为宜；
(1.3)燕麦的清理与炒制：将燕麦经平面振动筛筛理后，用喷淋方式进行清洗，清洗后的燕麦装入致密的纱布袋中，然后放入离心机脱水，将脱水后的燕麦置于105℃恒温鼓风干燥箱内干燥10～14h，以70％的麦粒变为黄色，且有燕麦的糊香味为宜；
(1.4)花生仁的清理与炒制：将花生仁经平面振动筛筛理后，用喷淋方式进行清洗，清洗干净后的花生仁装入纱布袋中然后用离心机脱水，将脱水后的花生仁置于80～85℃恒温鼓风干燥箱内干燥12h，再置于烤箱内，在180℃温度下将干燥的花生仁烤制到仁内微黄，手搓可以脱去红色种皮、且花生的香气大量散发为宜；将烤熟的花生仁冷却后经过去掉红色种皮，备用；
第二步，粉碎、筛理、混合；
将熟化、干燥处理后的紫甘薯干片、小米、燕麦、花生仁按照60％、15％、12％、8％的重量百分比例混合，将混合物用万能磨粉碎，用80目平面筛筛理；筛下物加入5％的鲜橙粉，在圆筒混合机内充分混合，即得纯天然紫甘薯冲调粉；所述圆筒混合机以转速40～100r/min，时间20min后停止转动；
第三步，包装；
采用30g小包装，16袋小包再包装为一个480g的大袋；包装材料选用复合避光材料，避免贮藏期间花青素的损失。
CN201410654680.9A 2014-11-17 2014-11-17 一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法 Expired - Fee Related CN104351688B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410654680.9A CN104351688B (zh) 2014-11-17 2014-11-17 一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410654680.9A CN104351688B (zh) 2014-11-17 2014-11-17 一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104351688A CN104351688A (zh) 2015-02-18
CN104351688B true CN104351688B (zh) 2017-10-20

Family

ID=52519079

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410654680.9A Expired - Fee Related CN104351688B (zh) 2014-11-17 2014-11-17 一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104351688B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104921017B (zh) * 2015-05-15 2018-12-14 河南天豫薯业股份有限公司 一种速溶紫薯奶粉早餐粥及其生产工艺
CN106036647A (zh) * 2016-07-13 2016-10-26 罗柏炎 一种地瓜干及其制备方法
CN107772207A (zh) * 2016-08-29 2018-03-09 江苏康缘药业股份有限公司 一种调节气血不足的组合物及其制备方法
CN107048161A (zh) * 2017-05-09 2017-08-18 仁怀市助惠蔬菜种植专业合作社 一种糯玉米冲泡粉

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1079209C (zh) * 1999-07-15 2002-02-20 四川省达川地区农业科学研究所 纯天然红薯原粉的生产方法
CN102224914A (zh) * 2011-05-25 2011-10-26 四川白家食品有限公司 紫甘薯米糊及其制作方法
CN103271405A (zh) * 2013-06-02 2013-09-04 河北香道食品有限公司 焙烤红薯粉饮品及其生产方法
CN103719722A (zh) * 2014-01-09 2014-04-16 榕江县平永镇雷之源农副产品生产基地（微型企业） 一种红薯挂面的制作工艺

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
冲调紫甘薯粉粘度特性研究;孙玉清等;《中国食物与营养》;20141028;第20卷(第10期);36-39 *
可冲调紫甘薯粉的研制;杜连启等;《食品研究与开发》;20110930;第32卷(第9期);96-99 *
甘薯即食方便糊的研制;孙玉清等;《中国食物与营养》;20130430;第19卷(第4期);51-55 *
紫甘薯全粉冲调性研究;孙玉清等;《食品工业》;20150531;第36卷(第5期);70-73 *
风味冲调紫甘薯粉配方研究;孙玉清;《中国食物与营养》;20170630;第23卷(第6期);42-44 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN104351688A (zh) 2015-02-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105614238A (zh) 一种食用方便、营养均衡的食品及其制备方法
CN103349227B (zh) 去暑营养复合米及其制备方法
CN104351688B (zh) 一种纯天然紫甘薯冲调粉的配方及制作方法
CN103355601B (zh) 红烧牛肉粥及其食用方法
CN104305292A (zh) 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
CN104187283A (zh) 一种清炎消炎小麦糊及其制备方法
CN106551266A (zh) 一种马铃薯面条及其制作方法
CN103229946A (zh) 一种金花菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法
CN112515100A (zh) 一种方便冲泡五谷干果代餐粥（粉）及其制备方法
CN106036744A (zh) 粉蒸肉调料的制备方法
JP5052576B2 (ja) 香辛料の製造方法
KR20170005293A (ko) 증숙건조쌀을 이용한 밥 만두 제조방법 및 이에 의해 제조된 밥 만두
CN104256703A (zh) 一种香辣坚果香肠及其制备方法
KR20170137981A (ko) 식용 가능한 라면 수프 포장지 및 그 제조방법
KR20130065131A (ko) 통흰쌀찰보리 분말 제조방법 및 이를 이용한 차 제조방법
CN103609948B (zh) 一种红薯玉米炒面的加工方法
KR20090129539A (ko) 육류, 야채류, 곡류를 포함한 떡볶이용 떡
CN104522523A (zh) 一种山楂面条及其制备方法
KR100749468B1 (ko) 드럼드라이를 이용한 건조 식품 제조 방법
CN106306061A (zh) 一种毛豆腐的制作方法
CN104171194A (zh) 一种紫甘薯茶的制备方法
CN103689454A (zh) 一种酸辣小麦胚芽粉及其制备方法
CN108029719A (zh) 一种百合糕的制备方法
KR20120005155A (ko) 몰로키아를 이용한 즉석 쌀국수의 제조방법
CN101438839A (zh) 一种核仁营养香辣酱的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20171020

Termination date: 20211117

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee