CN104171194A - 一种紫甘薯茶的制备方法 - Google Patents

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陈相艳
杨建刚
王文亮
程安玮
孙华
弓志青
崔文甲
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Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
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Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
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Abstract

本发明涉及一种紫甘薯茶的制备方法，由由以下步骤制备而成：a、紫甘薯粉制备：取鲜紫甘薯，洗净，切成1立方厘米左右的紫薯丁，于沸水中漂烫3min后，沥干水份，在冰箱内零下20℃条件下冷冻24小时后进行冷冻干燥，冷冻干燥结束后将紫薯丁在用粉碎机粉碎，过100目筛制得紫薯粉；b、调配：将70%-75%的紫甘薯粉，0.03%的山梨酸钾，其余为木糖醇在容器内混合均匀；c、包装：将调配好的紫甘薯粉在45℃下，微波杀菌1小时后用食品级纸袋无菌包装即为成品；本发明的制作工艺合理且保留了紫甘薯的主要功能成分，使制备成的茶饮集营养和保健于一体。

Description

一种紫甘薯茶的制备方法
技术领域
本发明专利属于食品领域，是一种绿色紫甘薯茶的制备方法。
背景技术
紫甘薯在我国种植广泛，是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯具有很高的营养价值，因其含有十分丰富的花青素、硒、多糖、膳食纤维、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，使其具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、预防心脑血管疾病和糖尿病等保健功能。紫甘薯内含量丰富的紫色花青素具有较强的脱除氧自由基的功能，起到延缓衰老和抗癌的作用，对维持人体的健康具有极大的意义。随着科学技术的发展，紫甘薯这种集营养和保健于一体的食品材料越来越受到人们的关注，以紫甘薯为原料的茶饮料也应运而生。
目前，紫甘薯作为食品材料在食品加工中主要应用于糕点和面食之类的作为一种辅料添加应用，以紫甘薯为主要原料的饮料尚不多见。
真空冷冻干燥技术是一种新型的食品加工技术，真空冷冻干燥技术具有保持食品的营养不变，复水率高，保持冷冻干燥后的物料色泽鲜亮，可以长时间保持不变质等优良特性。真空冷冻干燥技术作为一种新型的食品加工方法，已在许多食品加工中得到应用，并得到越来越多消费者的认可。而现有技术中却没有利用真空冷冻干燥技术制备紫薯固体饮料。
发明内容
为解决上述问题，本发明专利的目的是在真空冷冻干燥紫甘薯得到紫甘薯粉的条件下提供一种营养均衡，生产工艺合理的绿色紫甘薯茶的生产方法。
本发明专利所采用的技术方案是：一种紫甘薯茶的制备方法，包括以下工序：紫甘薯制粉、调配、包装。
紫甘薯茶的制备方法具体如下：1、紫甘薯制粉：取鲜紫甘薯，洗净，切成1立方厘米左右的紫薯丁，于沸水中漂烫3 min后，沥干水份，在冰箱内零下20℃条件下冷冻24小时后进行冷冻干燥，冷冻干燥结束后将紫薯丁在用粉碎机粉碎，过100目筛制得紫薯粉。2、调配：将70%-75%的紫甘薯粉，0.03%的山梨酸钾，其余为木糖醇在容器内混合均匀。3、包装：将调配好的紫甘薯粉在45℃下，微波杀菌1小时后用食品级纸袋无菌包装即为成品。
本发明中所述紫薯茶泡制过程中不能加入过多的水，否则紫甘薯的颜色和芳香气味都被稀释，导致饮用价值降低，一般每个独立的食品级纸袋用100mL水泡制。 
本发明中，紫甘薯制粉过程中紫甘薯的护色过程是关键点之一，否则将导致紫甘薯粉的颜色发白，不具有紫甘薯特有的紫色。本发明选用营养价值和保健效果好的优质原料，采用冷冻干燥技术，使其原营养成分和鲜艳的色泽得以保存，从而相对提高了产品的食用和营养价值，同时固体饮料还具有保存时间长，不易变质的优点，且可即冲即食，方便实用。本发明中用紫甘薯配以木糖醇，在保证原有原料的保健功能的前提下，其产品的口感甘甜可口，香气浓郁。本发明采用以上技术方案，生产工艺合理且保留了紫甘薯的主要功能成分，是一种集营养和保健于一体的茶饮。 
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
 实施例1：
1、紫甘薯制粉：取鲜紫甘薯，洗净，切成1立方厘米左右的紫薯丁，于沸水中漂烫3 min后，沥干水份，在冰箱内零下20℃条件下冷冻24小时后进行冷冻干燥，冷冻干燥结束后将紫薯丁在用粉碎机粉碎，过100目筛制得紫薯粉。
2、调配：将75%的紫甘薯粉，0.03%的山梨酸钾，其余为木糖醇在容器内混合均匀。
3、包装：将调配好的紫甘薯粉在45℃下，微波杀菌1小时后用食品级纸袋无菌包装成规格为2克每包的独立包装即为成品。
实施例2：
1、紫甘薯制粉：取鲜紫甘薯，洗净，切成1立方厘米左右的紫薯丁，于沸水中漂烫3 min后，沥干水份，在冰箱内零下20℃条件下冷冻24小时后进行冷冻干燥，冷冻干燥结束后将紫薯丁在用粉碎机粉碎，过100目筛制得紫薯粉。
2、调配：将70%的紫甘薯粉，0.03%的山梨酸钾，其余为木糖醇在容器内混合均匀。
3、包装：将调配好的紫甘薯粉在45℃下，微波杀菌1小时后用食品级纸袋无菌包装成规格为2克每包的独立包装即为成品。

Claims (1)

1.一种紫甘薯茶的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：
a、紫甘薯粉制备：取鲜紫甘薯，洗净，切成1立方厘米左右的紫薯丁，于沸水中漂烫3 min后，沥干水份，在冰箱内零下20℃条件下冷冻24小时后进行冷冻干燥，冷冻干燥结束后将紫薯丁在用粉碎机粉碎，过100目筛制得紫薯粉；
b、调配：将70%-75%的紫甘薯粉，0.03%的山梨酸钾，其余为木糖醇在容器内混合均匀；
c、包装：将调配好的紫甘薯粉在45℃下，微波杀菌1小时后用食品级纸袋无菌包装即为成品。
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