CN108669401A - 一种抗氧化果汁杯饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮品技术领域，公开了一种抗氧化果汁杯饮品及其制备方法，抗氧化果汁杯饮品各组分按重量份由石斛花5份～10份，紫玉米25份～50份，芒果50份～100份组成；制备方法包括以下步骤：对新鲜石斛花，紫玉米，芒果进行清洗后备用；将清洗后的新鲜紫玉米蒸煮至熟，得熟紫玉米；将煮熟的紫玉米剥粒得熟紫玉米粒备用；将清洗后的芒果削皮后切成1cm的小粒，得芒果肉粒备用。将清洗后的石斛花切成1cm的小段得石斛花小段备用。本发明得到功能抗氧化果汁杯饮成品，风味独特。
Description
技术领域
本发明属于饮品技术领域，尤其涉及一种抗氧化果汁杯饮品及其制备方法。
背景技术
目前，业内常用的现有技术是这样的：
近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时功能型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材料饮料作为新的营养概念发展较好，将果蔬汁与牛奶有机结合的果汁奶，已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示了巨大的消费需求。然而现有技术中的果汁生产厂家，为了能够使制作好的果汁色泽鲜艳，经常性的会添加化学色素，由于化学色素存在一定的对人体有害物质，因此添加化学色素的果汁或多或少对人体会造成一定的伤害，不符合人们对健康饮食的要求。
现有技术：
专利(公开号CN101720957A,公开日2010年6月9日)公开了“紫玉米饮料及其制备方法”,仅以鲜紫玉米及其副产物为主料制作饮料,成分单一、花青素含量低,且采用酶解及酰化处理提高花青素保存率,存在食品安全隐患。专利(公开号CN102715607A,公开日2012年10月10日)公开了“一种复合型玉米汁饮料及其加工方法”专利(公开号CN101623117,公开日2010年1月13日)公开了“风味型甜玉米复合饮料及其制备方法”专利(公开号CN1907145,公开日2007年2 月7日)公开了“一种糯玉米饮料的制作方法”、专利(公开号CN101653285,公开日2010年2月24日)公开了“一种玉米汁饮料的生产方法及所制得的玉米汁饮料”,这些专利或局限于以鲜玉米为主料,且单一添加配料,存在生产季节性；或采用酶解处理,工艺繁杂且品质难以稳定；或简单添加营养强化物质,不易吸收且存在安全隐患；或只局限于某一工序,均未考虑玉米的营养缺陷及改善方案, 亦未能结合紫玉米的特性并合理搭配辅料,均衡营养、増强风味、提升口感。
综上所述，现有技术存在的问题是：
(1)现有技术没有结合石斛花，紫玉米，芒果的功效作用提供一种抗氧化果汁杯饮品。
(2)现有技术多取鲜果、浆果和谷物类原料榨汁、过滤、高温灭菌后再添加一定防腐剂和色素真空保存。在配方上为了保证果汁的色泽、口感和延长存放时间或多或少添加防腐剂或化学色素，或者在提高产品花青素保存率上采用酶解和酰化处理，存在食品安全隐患，均不能达到天然无添加的概念。
(3)现有技术生产的产品不便于运输和保存，取用不方便。
(4)现有技术生产的产品通过添加鲜果肉粒来增加口感和咀嚼性，但是添加的果肉粒类型单一，口感和咀嚼性差。
(5)现有原料的加工技术除了取鲜果榨汁过滤后保存外还主要有取鲜果、浆果和谷物类通过高温烘干、晒干或低温热风干燥后再打成粉末再调汁。这类方法容易让石斛花、紫玉米和芒果中的抗氧化活性成分失活，生物活性难以保持，部分物质易氧化，热敏性成份变性，易挥发性香味物质容易散失，且产品出现体积缩小，质地变硬，复水性较差。
发明内容
本发明目的在于提供一种有效的加工技术，结合石斛花，紫玉米，芒果的功效作用，克服现有技术中的不足，通过采用真空冷冻干燥方式，提供一种能最大程度保持果汁组配成分中酚类物质活性，保证口感和咀嚼性，纯天然无添加功能抗氧化果汁杯饮品及其制备方法。
本发明提供一种有效的加工技术，克服上述现有技术中的不足，通过采用真空冷冻干燥方式，在低温条件下，避免了热敏性营养物质的流失，最大程度保持了果汁组配成分中酚类、石斛多糖类以及维等物质的活性，保持芒果、紫玉米和石斛花的外观性状，保证咀嚼性和口感。同时，通过采用真空冷冻干燥方式得到的产品复水性好，营养成分保持完全，且色、香、味损失较少。在整个加工过程中不添加任何防腐剂和色素，纯天然无添加。本发明所得产品无任何添加剂，不仅保持了新鲜芒果汁和紫玉米汁的独特口感和咀嚼性，产品还具有抗氧化活性兼具药膳保健功能，且真空包装便于存储、运输和取用，具有很大的开发利用前景。
本发明是这样实现的：
“既是食品又是药品的物品”中具有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效的中药石斛花，石斛花具有清新解郁，舒缓精神紧张，保持头脑清醒，解除精神抑郁，安定烦躁情绪等功能；选用抗氧化活性良好，含有极高酚化合物和花青素含量，被称为“天然美味的营养保健食品”的紫玉米；维生素含量极高的鲜芒果进行组配，通过清洗，芒果削皮切粒，紫玉米煮熟剥粒等前处理后铺盘预冻，再放入冻干机中进行冻干脱水，脱水后按照原料配比迅速进行超微粉碎得冻干果汁粉，冻干果汁粉以及冻干芒果粒分别经干燥灭菌，使水分降至5％以下。为保证良好的口感和咀嚼性，把灭菌后的冻干果汁粉与冻干芒果粒按照一定配比进行真空包装，整个过程不添加任何添加剂，制得天然无添加抗氧化果汁杯饮品。食用前每次打开一包，用温水冲泡即可。
本发明是这样实现的，一种抗氧化果汁杯饮品，所述抗氧化果汁杯饮品各组分按重量份由石斛花5份～20份，紫玉米25份～50份，芒果50份～100份组成。
进一步，所述石斛花为天然或人工栽培新鲜石斛花，紫玉米为新鲜紫玉米粒，芒果为新鲜芒果。
本发明的另一目的在于提供一种抗氧化果汁杯饮品的制备方法包括以下步骤：
对新鲜石斛花，紫玉米，芒果进行清洗后备用；
将清洗后的新鲜紫玉米蒸煮至熟，得熟紫玉米；
将煮熟的紫玉米剥粒得熟紫玉米粒备用；
将清洗后的芒果削皮后切成1cm的小粒，得芒果肉粒备用；将清洗后的石斛花切成1cm的小段得石斛花小段备用；
将新鲜石斛花小段，煮熟紫玉米粒以及新鲜芒果粒铺入冻盘，放入速冻隧道，在-20℃条件下冻结成冰原料块；
将冰原料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，待实体的含水量小于3％时，得冻干脱水石斛花，冻干脱水紫玉米粒以及冻干脱水芒果粒备用；
将冻干石斛花，冻干脱水紫玉米粒以及冻干芒果粒按照1:5:10的比例在超微粉碎机内彻底粉碎磨成粉，混合均匀，得功能抗氧化果汁粉；
干燥灭菌：将所得功能抗氧化果汁粉以及冻干脱水芒果粒在温度 80～105±3℃下干燥灭菌，保持2分钟，颗粒物料的湿度不超过5％；
将灭菌后所得抗氧化果汁粉以及冻干脱水芒果粒按照2:1的比例，8-10g重量份装入铝箔袋并抽真空包装，得到功能抗氧化果汁杯饮品。
进一步，得到功能抗氧化果汁杯饮品后，还需进行功能抗氧化果汁杯饮抗氧化能力评价；
功能抗氧化果汁杯饮VC含量测定。
综上所述，本发明的优点及积极效果为：
与现有技术相比，本发明具有下列特点(1)产品质量优良。经本发明方法生产的功能抗氧化果汁杯饮产品，营养成份保持完全，色、香、味损失较少，其感官指标①色泽与新鲜原料的色泽相比无明显差别②气味具有相应的新鲜原料的气味③无杂质；理化指标①产品含水率＜5％(干燥10h前后称重)，复水率＞95％，易溶于水；卫生指标①无农残、无重金属污染，②细菌总数＜200个 /克，③大肠杆菌MPN值＜30个/100克，④无致病菌；(2)本发明的功能抗氧化果汁杯饮品具有抗氧化、抗辐射、补钙、抗贫血、养颜、提高智能等保健作用。抗氧化活性对比：取新鲜石斛花、新鲜熟紫玉米粒与新鲜芒果粒按照本发明原料配比榨汁混匀后标为1号样品；采用本发明的加工技术生产的产品为2 号样品；取新鲜石斛花、新鲜熟紫玉米粒与新鲜芒果粒按照本发明原料配比榨汁混匀后进行酶解、酰化灭菌处理得3号样品；取新鲜石斛花、新鲜熟紫玉米粒与新鲜芒果粒按照本发明原料配比烘干后进行粉碎、灭菌得4号样品。对四种样品的功能抗氧化活性评价，结果见表1。
表1四种样品功能抗氧化比较
通过比较得出2号样品(本发明产品)抗氧化能力与1号样品(新鲜原料) 的抗氧化能力最接近，其次是3号样品(新鲜原料经过酶解和酰化处理)，最后是4号样品(原料经烘干处理后)自由基清除率最低。
(3)VC含量测定
对四种样品的VC含量测定，结果见表2。
表2四种样品VC含量测定
| 组别 | VC含量mg/100g |
| 1号样 | 86.5 |
| 2号样 | 84.7 |
| 3号样 | 70.9 |
| 4号样 | 82.2 |
本发明所得产品VC含量与新鲜原料产品VC含量基本一致。
(4)本发明在生产过程中不添加任何添加剂，属于纯天然果汁饮品。生产工艺简单，操作容易，质量轻，真空包装便于储藏和运输，取用方便，实用性强，开发前景广阔。
所述石斛花为天然或人工栽培新鲜石斛花，紫玉米为市面上新鲜紫玉米粒，芒果为市面上新鲜芒果。
本发明的饮品更具有抗氧化、抗辐射、补钙、抗贫血、养颜、提高智能等保健作用。
附图说明
图1是本发明实施例提供的抗氧化果汁杯饮品的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供的抗氧化果汁杯饮品，各组分按重量份由石斛花5份～20 份，紫玉米25份～50份，芒果50份～100份组成。
所述石斛花为天然或人工栽培新鲜石斛花，紫玉米为市面上新鲜紫玉米，芒果为市面上新鲜芒果。
如图1所示，本发明实施例提供的抗氧化果汁杯饮品的制备方法，包括以下步骤：
S101：对新鲜石斛花，紫玉米，芒果进行清洗后备用；
S102：将清洗后的新鲜紫玉米蒸煮至熟，得熟紫玉米；
S103：将煮熟的紫玉米剥粒得熟紫玉米粒备用；
S104：将清洗后的芒果削皮后切成1cm的小粒，得芒果肉粒备用。将清洗后的石斛花切成1cm的小段得石斛花小段备用；
S105：将新鲜石斛花小段，煮熟紫玉米粒以及新鲜芒果粒铺入冻盘，放入速冻隧道，在-20℃条件下冻结成冰原料块；
S106：将冰原料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，待实体的含水量小于3％时，得冻干脱水石斛花，冻干脱水紫玉米粒以及冻干脱水芒果粒备用；
S107：将冻干石斛花，冻干脱水紫玉米粒以及冻干芒果粒按照1:5:10的比例在超微粉碎机内彻底粉碎磨成粉，混合均匀，得功能抗氧化果汁粉；
S108：干燥灭菌：将所得功能抗氧化果汁粉以及冻干脱水芒果粒在温度 80～105±3℃下干燥灭菌，保持2分钟以上，控制颗粒物料的湿度不超过5％的水分；
S109：将前步灭菌后所得抗氧化果汁粉以及冻干脱水芒果粒按照2:1的比例，8-10g重量份装入铝箔袋并抽真空包装，得到功能抗氧化果汁杯饮成品；
S110:进行功能抗氧化果汁杯饮抗氧化能力评价；
S111：进行功能抗氧化果汁杯饮VC含量测定。
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
本发明实施例提供的抗氧化果汁杯饮品，各组分按重量份由石斛花5份，紫玉米25份，芒果50份组成。
实施例2
本发明实施例提供的抗氧化果汁杯饮品，各组分按重量份由石斛花20份，紫玉米50份，芒果100份组成。
实施例2
本发明实施例提供的抗氧化果汁杯饮品，各组分按重量份由石斛花12.5份，紫玉米37.5份，芒果75份组成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种抗氧化果汁杯饮品，其特征在于，所述抗氧化果汁杯饮品各组分按重量份由石斛花5份～20份、紫玉米25份～50份及芒果50份～100份组成。
2.如权利要求1所述的抗氧化果汁杯饮品，其特征在于，所述石斛花为天然或人工栽培新鲜石斛花，紫玉米为新鲜紫玉米粒，芒果为新鲜芒果。
3.一种如权利要求1所述的抗氧化果汁杯饮品的制备方法，其特征在于，所述的抗氧化果汁杯饮品的制备方法包括以下步骤：
对新鲜石斛花，紫玉米，芒果进行清洗后备用；
将清洗后的新鲜紫玉米蒸煮至熟，得熟紫玉米；
将煮熟的紫玉米剥粒得熟紫玉米粒备用；
将清洗后的芒果削皮后切成1cm的小粒，得芒果肉粒备用；将清洗后的石斛花切成1cm的小段得石斛花小段备用；
将新鲜石斛花小段，煮熟紫玉米粒以及新鲜芒果粒铺入冻盘，放入速冻隧道，在-20℃条件下冻结成冰原料块；
将冰原料块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，待实体的含水量小于3％时，得冻干脱水石斛花，冻干脱水紫玉米粒以及冻干脱水芒果粒备用；
将冻干石斛花，冻干脱水紫玉米粒以及冻干芒果粒按照1:5:10的比例在超微粉碎机内彻底粉碎磨成粉，混合均匀，得功能抗氧化果汁粉；
干燥灭菌：将所得功能抗氧化果汁粉以及冻干脱水芒果粒在温度80～105±3℃下干燥灭菌，保持2分钟，颗粒物料的湿度不超过5％；
将灭菌后所得抗氧化果汁粉以及冻干脱水芒果粒按照2:1的比例，8-10g重量份装入铝箔袋并抽真空包装，得到功能抗氧化果汁杯饮品。
4.如权利要求3所述的抗氧化果汁杯饮品的制备方法，其特征在于，得到功能抗氧化果汁杯饮品后，还需进行功能抗氧化果汁杯饮抗氧化能力评价；功能抗氧化果汁杯饮VC含量测定。
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