KR102178539B1 - 아로니아 및 미인고추 건조분말을 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

아로니아 및 미인고추 건조분말을 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 아로니아 및 미인고추 건조분말을 유효성분으로 포함하는 식품 조성물; 및 (a) 아로니아 및 미인고추를 세절한 후 건조시키는 단계 및 (b) 건조된 아로니아 및 미인고추를 분쇄하여 분말화한 후 혼합하는 단계를 포함하는 아로니아 및 미인고추 건조분말의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

아로니아 및 미인고추 건조분말을 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법{Food composition comprising Aronia and chili pepper and manufacturing method thereof}
본 발명은 아로니아 및 미인고추 건조분말을 포함하는 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
현대인의 높은 소득수준은 여유로운 삶을 즐기기 위한 다양한 식생활문화의 발전으로 이어져, 결국은 인체에 영양 공급이 부분적으로 과잉되고 불균형화되는 경향을 야기하게 된다. 이러한 경향이 지속되면 인체의 면역력은 약해질 수밖에 없고, 그 결과 식생활성 질병이 갈수록 전세계적으로 증가할 수밖에 없게 된다. 특히, 당뇨, 비만 및 혈액순환 장애 등은 현대인의 잘못된 식생활로 인한 질병의 대표적인 예라 할 수 있다.
당뇨, 비만 등의 현대질병을 극복하기 위해서는 약을 복용하거나 주사제를 투여하는 방법들이 다양하게 등장하고 있다. 그러나, 이러한 약물과 주사투여는 효능이 어느 정도 인정됨에도 불구하고, 장기간 사용 시 각종 부작용에 노출될 수 있다. 예를 들어, 당뇨병 치료를 위해 사용되는 "아카보스" 약물은 삼투성 설사를 유발할 수 있다는 보고가 있고, 비만치료 또는 다이어트를 위해 투여하는 주사제 "삭센다"의 경우는 메스꺼움, 구토, 변비, 설사 등의 부작용 사례가 빈번히 발생하고 있는 실정이다.
따라서, 현대인의 대표적인 질환인 당뇨병과 비만에 효능이 있으면서도 부작용이 적은 친환경 농산물 소재를 발굴하고, 해당 소재를 적절히 가공함으로써 그 효능을 배가시키고 장기적으로 복용할 수 있는 방법에 대하여 관심이 높아지고 있는 실정이다.
한국등록특허 제10-1828167호
본 발명은 비만 또는 당뇨의 예방 또는 개선 효과가 뛰어난 아로니아 및 미인고추를 영양소의 파괴없이 장시간 복용할 수 있는 건조분말의 형태로 제조하고자 하였고, 중적외선의 조사 및 히트펌프 시스템을 통한 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 아로니아 및 미인고추 건조분말을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 아로니아 및 미인고추 건조분말을 유효성분으로 포함하는 비만 또는 당뇨의 예방 또는 개선용 식품 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 (a) 아로니아 및 미인고추를 세절한 후 건조시키는 단계; 및 (b) 건조된 아로니아 및 미인고추를 분쇄하여 분말화한 후 혼합하는 단계를 포함하는 아로니아 및 미인고추 건조분말의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 아로니아 및 미인고추 건조분말을 유효성분으로 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 아로니아 및 미인고추는 건조분말 후 1 : 0.4~0.6의 중량비로 혼합한 것일 수 있고, 바람직하게는 1 : 0.5 의 중량비로 혼합한 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 조성물은 삼채 및 당귀의 건조분말을 추가로 더 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 (a) 아로니아 및 미인고추를 세절한 후 건조시키는 단계; 및 (b) 건조된 아로니아 및 미인고추를 분쇄하여 분말화한 후 혼합하는 단계를 포함하는 아로니아 및 미인고추 건조분말의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 건조는 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 중적외선의 조사 및 히트펌프 시스템으로 30 내지 35℃에서 수행하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (b) 단계에서 분말화된 아로니아 및 미인고추는 1 : 0.4~0.6의 중량비로 혼합한 것일 수 있고, 바람직하게는 1 : 0.5 의 중량비로 혼합한 것일 수 있다.
본 발명의 아로니아 및 미인고추 건조분말은 중적외선의 조사 및 히트펌프 시스템을 통한 중적외선/히트펌프 복합 저온건조를 통해 영양소의 파괴없이 장기간 복용할 수 있는 건조분말의 형태로 제공할 수 있어, 비만 또는 당뇨의 예방 또는 개선에 유용하게 사용될 수 있다.
또한, 아로니아 및 미인고추 건조분말에 삼채 및 당귀의 건조분말을 더 첨가하여 맛, 향 등을 개선함으로써, 건조분말을 직접 섭취 또는 물에 녹여 간단히 음용할 수 있는 건강기능식품으로 활용될 수 있다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본원 명세서 전체에서 사용되는 용어, "~(하는) 단계" 또는 "~의 단계" 는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다.
본 발명은 아로니아 및 미인고추 건조분말을 유효성분으로 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
상기 "아로니아"는 장미목 장미과 아로니아속에 해당하는 관목과 그 열매의 총칭으로서, 초크베리(chokeberry), 킹스베리(King's berry)라고도 한다. 최근 베리류의 열매 중에서도 안토시아닌 함량이 가장 높은 것으로 알려져 있어, 항산화 작용이 뛰어나고, 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 심혈관계 질환과 뇌졸중 예방에도 도움을 준다. 또한, 열매의 수확철에 열매의 당도가 19~21°브릭스(Brix)로 높은 당도를 가졌으나, 바로 수확한 상태에서는 껍질에 함유된 탄닌 성분이 높아 떫은 맛이 강한 특징이 있고, 보관 후 먹을 경우 떫은 맛이 줄어든다. 아로니아는 생과일, 냉동과일, 농축액 등의 다양한 형태로 유통되고, 다양한 형태로 요리되어 활용되고 있으나, 아로니아에 열을 가하면 함유되어 있는 영양소가 파되되므로, 열을 가하지 않은 생과일 또는 건조과정을 통해 제조된 분말 형태가 바람직하다.
다만, 아로니아는 껍질이 두껍고 단단하며, 아로니아 내부에 설탕 성분이 다량 함유되어 있어, 일반적인 가열 및 건조 방법으로는 아로니아의 내부까지 균일하게 건조할 수 없다는 문제가 있다. 즉, 기존 가공방법은 아로니아의 표면만 건조된 것이다. 또한, 동결건조 방법으로 아로니아 분말을 제조할 수 있으나, 비용이 매우 비싸 대중화가 어렵다는 문제가 있다.
상기 "미인고추"는 아삭한 식감에 산뜻하고 달달한 맛이 나는 고추의 일종으로서, 미인풋고추라고도 한다. 최근 미인고추에는 AGI(alpha-glucosidase inhibitor) 성분이 다량 함유되어 있어 혈당 강하 효과가 있고, 베타카로틴 및 비타민 C 성분도 포함되어 있으며, 단맛이 강하다는 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 아로니아 및 미인고추는 건조분말 후 1 : 0.4~0.6의 중량비로 혼합한 것일 수 있고, 바람직하게는 1 : 0.5 의 중량비로 혼합한 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 조성물은 삼채 및 당귀의 건조분말을 추가로 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 "삼채"는 매운맛, 단 맛 및 쓴맛의 세 가지 맛을 가진 채소로서, 향이 강하여 풍미를 증진시키는 효과가 있다. 또한, 삼채 뿌리에는 사포닌 성분이 함유되어 인슐린 작용을 도와 혈당을 조절하고, 칼슘, 인산, 식이유황이 함유되어 관절염 및 골다공증 예방에 도움이 된다고 보고되고 있다.
상기 "당귀"는 약용 식물로서 당귀는 미나리과에 속하는 다년생 방향성 초본 당귀의 뿌리이다. 예전에는 산에서 채취했으나 최근에는 많이 재배한다. 당귀 뿌리와 잎에서 퍼지는 은은한 한약냄새를 즐기고 건강 쌈 채소로 잎을 많이 이용한다. 본 발명에서는 특별히 당귀의 향을 이용하여 풍미를 증진시키는 효과가 있다.
본 발명의 식품 조성물은 통상적인 의미의 식품을 모두 포함할 수 있으며, 기능성 식품, 건강기능식품 등 당업계에 알려진 용어와 혼용 가능하다.
본 발명의 용어, "기능성 식품"은 건강기능식품에 관한 법률 제6727호에 따른 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 의미하며, "기능성"이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻을 목적으로 섭취하는 것을 의미한다.
본 발명의 용어, "건강기능식품"은 건강보조의 목적으로 특정성분을 원료로 하거나 식품 원료에 들어있는 특정성분을 추출, 농축, 정제, 혼합 등의 방법으로 제조, 가공한 식품을 말하며, 상기 성분에 의해 생체방어, 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회복 등 생체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품을 말하는 것으로서, 상기 건강식품용 조성물은 질병의 예방 및 질병의 회복 등과 관련된 기능을 수행할 수 있다.
본 발명의 조성물이 사용될 수 있는 식품의 종류에는 제한이 없다. 아울러 본 발명의 조성물은 당업자의 선택에 따라 식품에 포함될 수 있는 적절한 기타 보조 성분과 공지의 첨가제를 혼합하여 제조할 수 있다. 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림 류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 본 발명에 따른 추출물 및 이의 분획물을 주성분으로 하여 제조한 즙, 차, 젤리 및 주스 등에 첨가하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 적용될 수 있는 식품에는 예컨대, 특수영양식품(예: 조제유류, 영,유아식 등), 식육가공품, 어육제품, 두부류, 묵류, 면류(예: 라면류, 국수류 등), 건강보조식품, 조미식품(예: 간장, 된장, 고추장, 혼합장 등), 소스류, 과자류(예:스낵류), 유가공품(예: 발효유, 치즈 등), 기타 가공식품, 김치, 절임식품(각종 김치류, 장아찌 등), 음료(예: 과실, 채소류 음료, 두유류, 발효음료류 등), 천연조미료(예, 라면스프 등) 등 모든 식품을 포함할 수 있다.
본 발명의 건강기능식품 조성물이 음료의 형태로 사용될 경우에는 통상의 음료와 같이 여러 가지 감미제, 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상기 외에 본 발명의 건강기능식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 천연 과일쥬스, 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다.
또한, 본 발명은 (a) 아로니아 및 미인고추를 세절한 후 건조시키는 단계; 및 (b) 건조된 아로니아 및 미인고추를 분쇄하여 분말화한 후 혼합하는 단계를 포함하는 아로니아 및 미인고추 건조분말의 제조 방법을 제공한다.
상기 (a) 단계의 "세절"은 각 재료를 세절기로 절단하는 단계로서, 상기 재료는 건조 효과를 높이고 건조 시간을 단축하기 위하여 0.8 내지 1.2 cm, 바람직하게는 1 cm 의 크기로 절단할 수 있다.
상기 (a) 단계의 "건조"는 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 중적외선의 조사 및 히트펌프 시스템으로 30 내지 35℃에서 수행하는 것일 수 있고, 수분함량이 10 % 이하가 되도록 건조시키는 것이 바람직하다.
상기 용어, "중적외선/히트펌프 복합 저온건조기"는 중적외선 탄소 필라멘트로 제작한 카본램프를 포함하는 중적외선 조사기; 히트펌프, 응축기로 열교환하는 고온열교환기; 히트펌프, 증발기로 열교환하는 저온열교환기; 피건조물의 적재된 밀폐공간의 내부공기가 순환하도록 송풍기가 구비된 순환덕트; 및 건조챔버 내에 온풍과 냉풍, 제습된 온풍, 온도, 습도, 건조시간을 선택적으로 제어할 수 있는 제어기를 포함한다.
상기 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기는 건조 챔버에서 배출되는 다습한 공기를 히트펌프의 증발기에서 냉각시킨 다음, 응축기에서 발생하는 열로 공기 가열과 동시에 중적외선을 피건조물에 조사함으로써, 피건조물 표면 및 내부를 동시에 건조시킬 수 있고, 동시에, 밀폐 공간의 내부공기가 순환하도록 송풍기가 구비된 순환덕트를 내부에 설치하여 폐열을 공기순환방법으로 재사용 반복 순환시킴으로써, 기존 농산물 건조기에 비해 건조효율 및 에너지효율을 높일 수 있다는 특징이 있다.
상기 "중적외선"은 2-6 μm 파장 영역의 전자기파로서, 유기/무기물질이나 물 분자에 조사되어 물질의 화학 결합, 진동 에너지와 공명될 경우 수분흡수가 일어나게 되는데, 중적외선이 흡수된 물질 내부에서는 열에너지로 전환하게 되며, 이와 같이 조사된 중적외선이 피가열 물질에 흡수되면서 물질 표면 및 내부에서 동시에 발열하게 되는 것을 중적외선 가열이라고 한다. 중적외선 가열은 매질 없이도 광속도로 에너지 전달이 가능하고, 밀폐형 공기순환 방법을 복합 사용하여 급속히 균일하게 고효율로 가열할 수 있어, 열풍 건조기 및 진공 동결 건조기에 비해 에너지 효율이 매우 우수하다. 또한, 피건조물 표면과 내부의 건조속도를 동일하게 유지시킬 수 있으며, 특히 본 발명의 아로니아와 같은 난건조 농산물의 건조 분말에 이용될 수 있다.
상기 중적외선 탄소 필라멘트로 제작한 카본램프는 고출력의 에너지를 방사 시킬 수 있는 장점이 있으며, 방사되는 파장이 원적외선에 비해 짧아 코팅층의 투과 및 흡수 특성이 매우 우수하기 때문에 농산물 저온건조에 효과적이다.
상기 "히트펌프"는 저온 열원으로부터 열을 흡수하여 고원 열원으로 이동시키는 장치로서, 건조공정에 도입하면 일반 열풍건조에 비해 건조성능이 우수하다. 또한, 밀폐형 공기순환 방법을 사용하는 경우에는 외기 온도 건조에 무관한 일정한 조건 하에서 건조공정을 수행할 수 있는 장점이 있고, 건조공기에 포함될 수 있는 환경오염물질이 외부로 유출되는 것을 최소화 할 수 있어, 기존 건조기에 비해 환경문제에 대응할 수 있으며, 단순 열풍건조기에 비해 에너지를 절약할 수 있다.
본 발명의 아로니아와 미인고추는 내, 외부를 균일하게 건조하기 어려운 작물 중 하나로서, 분말화를 하더라도 부패, 변질, 색바램 등이 발생하여 저장성이 약하고 상품성이 낮아지는 문제가 있었다. 또한, 기존 열풍 건조방법의 경우 영양성분의 파괴가 크고, 맛, 색, 향, 형태, 효소 등의 손실이 크다는 문제가 있으며, 고열과 급냉동 등에 의해 유지관리비가 많이 든다는 문제가 있다. 또한, 영양성분 등의 손실을 최소화할 수 있는 동결건조기를 이용하는 경우 고가의 비용 및 유지비에 의해 영세 농가에서의 활용이 어렵다는 문제도 있다.
본 발명에서는 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 재료를 건조함으로써 재료로의 표면 및 내부를 동시에 건조하여 건조시간을 줄일 수 있고, 재료 고유의 영양 성분, 맛, 색, 향, 형태, 효소 등의 손실없이 그대로 보존할 수 있어, 기존의 문제점을 해결하였다.
상기 (b) 단계의 "분말화"는 건조된 각 재료를 30 내지 35℃ 의 저온에서 분쇄하여 분말화하는 단계이다.
상기 (b) 단계의 "혼합"은 분말화된 아로니아 및 미인고추를 아로니아 100 중량부를 기준으로 하여 미인고추를 40 내지 60 중량부로 혼합할 수 있고, 바람직하게는 미인고추를 50 중량부로 혼합할 수 있다. 즉, 아로니아 및 미인고추는 1 : 0.4~0.6의 중량비로 혼합한 것일 수 있고, 바람직하게는 1 : 0.5 의 중량비로 혼합한 것일 수 있다.
본 발명에서는 떫은 맛이 강한 아로니아의 복용을 용이하도록 건조 분말 형태로 제조하였고, 미인고추의 강한 단맛에 의해 아로니아의 떫은 맛을 중화시키기 위하여 아로니아와 미인고추가 혼합된 건조분말을 제조하였다.
상기 분말화된 아로니아와 미인고추의 혼합에 있어, 아로니아 100 중량부를 기준으로 하여 미인고추가 40 중량부 미만으로 포함된 경우 혼합된 건조분말은 아로니아의 떫은 맛이 강하게 나타나고, 60 중량부 이상으로 포함된 경우 혼합된 건조분말의 복용 시 설사를 일으킬 수 있어, 아로니아와 미인고추는 1 : 0.4~0.6의 중량비로 혼합하여 제조하는 것이 가장 바람직하다. 색상(외관), 맛, 향 등의 종합적인 관능평가 결과에서도 상기 중량비의 혼합에 의해 제조된 건조분말에서 우수하였음을 확인하였다.
상기 미인고추는 AGI 성분이 다량 포함되어 있어 탄수화물 분해를 억제하여 탄수화물이 당으로 분해되지 못하게 하여 비만이나 혈당 강하 효과가 있는 것으로서, 상기 혼합에 있어, 미인고추의 함량이 많으면 탄수화물의 분해가 억제되어 설사가 유발될 수 있다.
또한, 분말화된 삼채 및 당귀를 추가적으로 더 혼합하여 조성물을 제공할 수 있으며, 이 경우 아로니아 건조분말 100 중량부를 기준으로 하여, 삼채 및 당귀는 각각 10 내지 30 중량부를 추가적으로 더 포함할 수 있고, 바람직하게는 각각 20 중량부를 포함하는 것일 수 있다. 즉, 아로니아, 미인고추, 삼채 및 당귀는 1 : 0.4~0.6 : 0.1~0.3 : 0.1~0.3의 중량비로 혼합될 수 있고, 바람직하게는 1 : 0.5 : 0.2 : 0.2의 중량비로 혼합될 수 있다.
본 발명에서 삼채 및 당귀를 추가적으로 혼합한 경우 건조분말의 떫은 맛, 특유의 냄새, 저장성 부문에서 개선되는 효과가 있었다. 다만, 삼채 및 당귀를 각각 10 중량부 미만으로 첨가한 경우 풍미를 증가시키는 효과가 낮았고, 30 중량부 이상으로 첨가한 경우 삼채 및 당귀의 단맛이 너무 강하게 나타나, 삼채 및 당귀는 20 중량부로 혼합하여 제조하는 것이 가장 바람직하다.
본 발명에 의해 제조된 건조분말은 금속 탐지기를 통과시킨 후 스틱파우치 포장기기를 통해 스틱파우치 또는 스틱형 포장지에 포장될 수 있다. 상기 건조분말을 대용량으로 포장할 경우 건조분말의 사용 시 공기와의 접촉에 의해 변질될 우려가 있으므로, 스틱파우치에 8 g 내지 12 g 의 양으로 소포장할 수 있고, 바람직하게는 10 g의 양으로 소포장할 수 있다.
본 발명에 의해 제조된 건조분말은 상기 스틱파우치 또는 스틱형 포장지에서 1회씩 직접 섭취하거나 물에 희석하여 기호에 따라 음용할 수 있다.
본 발명에 의해 제조된 건조분말은 AGI(alpha-glucosidase inhibitor), 베타카로틴, 메타보신, 레스베라트롤, 안토시아닌, 플라보노이드 및 페놀화합물 등의 성분을 포함할 수 있다. 상기 AGI는 혈당 강하 성분으로서, 알파-글루코시다아제(alpha-glucosidase)에 의해 탄수화물이 포도당으로 분해하는 과정을 억제하여 포도당의 소화 흡수를 저하시켜 혈당 상승 억제 작용을 한다. 상기 베타카로틴은 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하며, 상기 메타보신은 지방산을 분해하여 비만을 억제하고 콜레스테롤을 감소시키며 체온 상승 작용을 한다. 상기 레스베라트롤은 항암 또는 항산화 작용을 하며 콜레스테롤을 감소시키는 작용을 한다. 상기 안토시아닌은 항산화 작용을 하며, 상기 플라보노이드는 항균, 항암, 면역력 강화 및 모세혈관 강화 작용을 하며, 지질성분 감소 작용을 한다. 상기 페놀화합물은 항암, 항산화 작용, 간 및 심장 보호 작용을 하며, 콜레스테롤을 감소시키는 작용을 한다. 따라서, 본 발명에 의해 제조된 건조분말은 상기 성분의 작용 효과를 모두 포함할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
본 발명은 비만 또는 당뇨의 예방 또는 개선에 효과가 있는 아로니아 및 미인고추 건조분말을 제조하기 위하여, (a) 아로니아 및 미인고추를 각각 물에 세척한 후 세절기를 이용하여 1 cm 의 크기로 절단하는 단계; (b) 세절된 아로니아 및 미인고추를 각각 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 30 내지 35℃에서 수분함량이 10 % 이하가 되도록 건조시키는 단계; (c) 건조된 아로니아 및 미인고추를 각각 30 내지 35℃에서 분쇄하여 분말화하는 단계; 및 (d) 분말화된 아로니아 및 미인고추를 각각 100 중량부 및 50 중량부로 혼합하는 단계를 순차적으로 수행하였다.
<실시예 2>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 상기 (d) 단계에서 미인고추 30 중량부를 혼합하여 건조분말을 제조하였다.
<실시예 3>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 상기 (d) 단계에서 미인고추 40 중량부를 혼합하여 건조분말을 제조하였다.
<실시예 4>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 상기 (d) 단계에서 미인고추 60 중량부를 혼합하여 건조분말을 제조하였다.
<실시예 5>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 상기 (d) 단계에서 미인고추 70 중량부를 혼합하여 건조분말을 제조하였다.
<실시예 6>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 상기 (d) 단계에서 삼채 및 당귀 10 중량부를 혼합하여 건조분말을 제조하였다.
<실시예 7>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 상기 (d) 단계에서 삼채 및 당귀 20 중량부를 혼합하여 건조분말을 제조하였다.
<실시예 8>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 상기 (d) 단계에서 삼채 및 당귀 30 중량부를 혼합하여 건조분말을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 8에 포함된 양은 하기 표 1과 같다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 실시예 6 실시예 7 실시예 8
아로니아 100 100 100 100 100 100 100 100
미인고추 50 30 40 60 70 50 50 50
삼채 10 20 30
당귀 10 20 30
<비교예>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 상기 (b) 단계에서 기존 열풍 건조방법인 70℃에서 재료를 건조시켜 건조분말을 제조하였다.
<건조분말의 성분 분석 결과>
본 발명자들은 상기 실시예의 건조분말에 포함된 영양성분 중 안토시아닌, 플라보노이드 및 페놀화합물의 함량을 분석하는 실험을 수행하였다.
그 결과는 하기의 표 2와 같이, 본 발명에 따른 건조분말은 비교예와 비교하여, 안토시아닌, 플라보노이드 및 페놀화합물 등의 영양성분 함량이 높음을 확인할 수 있다.
　 안토시아닌(mg C3G/100g) 플라보노이드(mg QE/L) 폴리페놀
(mg GAE/L)
실시예 1 16.33 14.01 137.5
실시예 2 18.45 14.13 121.5
실시예 3 16.56 12.24 150.2
실시예 4 18.13 13.81 132.5
실시예 5 16.43 12.11 140.8
실시예 6 15.38 11.06 154.2
실시예 7 17.12 12.86 182.7
실시예 8 17.56 13.24 166.3
비교예 9.82 8.51 101.3
<장기 저장성 분석 결과>
본 발명자들은 상기 실시예 중 실시예7과 비교예를 이용하여 건조분말이 유지될 수 있는 저장 가능 기간을 확인하기 위한 실험을 수행하였다. 이를 위하여, 실시예7과 비교예를 이용하여 세균 오염도 측정을 실시하였는데, 이는 상온에서 보관하면서, 완전한 배지상에서 표준 희석 플레이팅과 배양기에서 37℃ 온도 조건으로 48 시간 동안 배양된 살모넬라 균의 CFU/g를 카운팅 하는 것에 의해 결정되었다. 그 결과는 아래 표 3과 같이, 본 발명에 의하면 살모넬라균의 발생이 적어서 저장성이 우수함을 확인할 수 있다.
　 1일후 90일후 180일후
실시예7 1 15 50
비교예 20 90 650
<관능검사>
상기 실시예 및 비교예에 의하여 제조된 건조분말의 외관, 맛, 향 등을 비교하기 위하여 50 명의 패널을 대상으로 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 5 점 척도법 (5: 매우 우수하다, 4: 우수하다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 매우 나쁘다)에 따라 실시되었으며, 외관, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 조사한 후, 이를 산술평균하여 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
외관 맛 향 전체적인 기호도
실시예 1 4.7 4.8 4.3 4.5
실시예 2 4.7 4.3 4.2 4.2
실시예 3 4.6 4.5 4.2 4.4
실시예 4 4.6 4.7 4.3 4.3
실시예 5 4.7 4.6 4.3 4.4
실시예 6 4.6 4.4 4.2 4.3
실시예 7 4.6 4.5 4.3 4.2
실시예 8 4.5 4.2 4.2 4.0
비교예 4.3 3.8 3.9 3.7
상기 표 4에서와 같이, 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 30 내지 35℃에서 건조시켜 제조된 아로니아 및 미인고추 건조분말은 비교예의 기존 고온의 열풍 건조방법으로 제조된 건조분말에 비해 맛, 향 및 전체적인 기호도에서 우수하였다.
또한, 아로니아 100 중량부에 미인고추 30 중량부가 포함된 실시예 2의 경우 아로니아의 떫은 맛이 나타나, 맛에서 좋은 점수가 나타나지 않았고, 실시예 3 및 4의 경우 아로니아의 덟은 맛은 중화되었으나, 설사가 유발될 수 있으므로 실시예 1의 함량이 바람직하다. 아로니아 및 미인고추만이 혼합된 건조분말에 삼채 및 당귀의 혼합하면 맛, 향 및 전체적인 기호도가 높게 나타났으며, 삼채 및 당귀의 경우 각각 10 중량부를 첨가할 경우 풍미를 증가시키는 효과가 낮았고, 30 중량부 이상을 첨가할 경우 단맛이 너무 강하게 느껴질 수 있어, 20 중량부의 양이 가장 적당한 것으로 평가되었다.
이로써, 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 아로니아, 미인고추, 삼채 및 당귀를 건조시켜 혼합된 건조분말은 맛, 향 등이 뛰어나고, 영양소가 그대로 보존되어 있으므로 상기 재료에 함유된 영양소를 보존할 수 있어, 건조분말을 직접 섭취 또는 물에 녹여 간단히 음용할 수 있는 건강기능식품으로 활용될 수 있다.

Claims (5)

  1. 각각 건조 및 분말화된 아로니아, 미인고추, 삼채, 및 당귀가 1 : 0.5 : 0.2 : 0.2 의 중량비율로 포함되어 이루어지고,
    상기 건조는 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 중적외선의 조사 및 히트펌프 시스템으로 30 내지 35℃에서 수행되어, 아로니아, 미인고추, 삼채, 및 당귀의 표면과 내부가 동시에 건조된 것을 특징으로 하는, 식품 조성물.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. (a) 아로니아, 미인고추, 삼채, 및 당귀를 세절한 후, 각각 중적외선/히트펌프 복합 저온건조기를 이용하여 중적외선의 조사 및 히트펌프 시스템으로 30 내지 35℃에서 건조하여, 상기 세절한 아로니아, 미인고추, 삼채, 및 당귀의 표면과 내부를 동시에 건조시키는 단계; 및
    (b) 상기 건조시킨 아로니아, 미인고추, 삼채, 및 당귀를 분쇄하여 분말화하는 단계; 및
    (c) 상기 분말화된 아로니아, 미인고추, 삼채, 및 당귀를 1 : 0.5 : 0.2 : 0.2 의 중량비율로 혼합하는 단계를 포함하는, 아로니아 및 미인고추 건조분말의 제조 방법.
  5. 삭제
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