KR20230153783A - 연잎과 미나리 착즙 주스 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 연잎과 미나리를 이용한 주스 제조방법은 연잎, 미나리, 배. 키위를 절단하는 단계; 미나리, 연잎을 절단하는 단계; 미나리, 연잎을 데치는 단계; 데친 미나리, 연잎, 배, 키위를 혼합하여 주스 재료를 제조하는 단계; 주스 재료를 착즙하는 단계;로 이루어진다.

Description

연잎과 미나리 착즙 주스 제조방법{How to make lotus leaf and water parsley juice}
본 발명은 연잎과 미나리 착즙 주스 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연잎, 미나리를 주재료로 착즙하여 주스로 제조하는 연잎과 미나리 착즙 주스 제조방법에 관한 것이다.
연(lotus)은, 쌍떡잎식물 미나리아재비목 수련과의 여러해살이 수초로써 연못에서 자라거나 논밭에서 재배하며 뿌리줄기가 굵고 옆으로 뻗어나가며, 잎은 뿌리줄기에서 나와 잎자루 끝에 달리고, 꽃은 7~8월에 붉은색 또는 흰색으로 핀다.
꽃은 홍색 또는 백색이고 꽃줄기 끝에 1개씩 달리며 지름이 15 ~29cm이고 꽃줄기에 가시가 있다. 꽃잎은 달걀을 거꾸로 세운 모양이 특징이고 수술은 여러개이다.
우리 나라에는 BC 300년경에 인도에서 중국을 거쳐 도입되었으며, 옛날에는 불교와 밀접한 관계가 있어 주로 관상용으로 연꽃을 이용하였으나, 근대에 이르러 비대경(연뿌리), 연꽃, 연잎 및 연자(연꽃씨앗)을 식용 또는 약용으로 많이 이용하고 있다.
먼저, 연잎은 한약재로도 사용하는데, 이름은 하엽(荷葉)이라고 하여 체내 삼투압의 조절과 항체의 형성능력 간해독작용 등을 높이는 기능과 철분이 많아 유아, 사춘기소녀, 임산부 빈혈예방에 도움이 되고 있다.
특히, 이뇨작용과 속 열을 내려주는 작용이 있어, 부종이나 소변장애에 사용하며, 변비에도 도움이 된다. 여름에 더위로 인한 증상을 치료할 때 응용할 수 있다.
이렇게 생리활성 성분을 함유하고 있는 연잎은 천연 약물 및 건강보조식품으로 이용될 뿐만 아니라, 최근에는 입증된 연잎의 효과에 의해 연을 이용한 음식, 차, 음료 등이 개발되어 일반화 되어가고 있다.
그러나, 연에서 추출한 각 부위(연잎, 연꽃, 연자)를 독립적으로 차로 제조하는 방법은 제시되어 있었으나, 연에서 추출되는 연잎, 연꽃, 연자에 대한 각 특징적인 물성에 맞추어 제조하는 방법이 아직은 제시된 바 없었으며, 특히 연잎의 경우 주로 조림류 또는 무침류 등의 가정 식생활에서 반찬류로 적용된 바는 있으나, 이를 죽으로 적용된 바는 없다.
이와 같이 연잎은 건강관련 기능성이 우수하다고 알려져 있어 건강식품으로 많은 관심을 불러일으키고 있으나, 주로 차와 술로 이용되거나 또는 분말화하여 밀가루와 섞어 사용하였을 뿐, 활성성분을 다량 포함하는 연잎을 이용한 식품의 개발은 전무한 상태이다.
또한, 미나리는 미나리과에 속하는 여러해살이 식물로서, 향이 강하고 해독작용이 뛰어나 약재로도 사용되며, 김치의 재료나 샐러드, 생채, 녹즙 등으로 이용되고 있다.
이러한, 미나리는 돌미나리와 물미나리로 구분되는데, 보통 미나리라고 하면 줄기가 길고 상품성이 높은 물미나리를 의미한다.
또, 돌미나리는 물미나리에 비해 줄기가 짧고 잎사귀가 많은 특징이 있고, 근래에는 야생에서 채취하기보다는 밭에서 재배하여 상품화하는 경우가 대부분으로 밭미나리라고도 한다.
물미나리는 논에서 주로 재배하여 보통 논미나리라 하며 물을 채운 물속에서 재배하고 겨울철에는 미나리의 동해를 방지하기 위하여 물을 약 60㎝ 정도 채운 상태로 재배한다.
미나리는 식물성 폴리페놀인 플라보니드 성분을 다량 함유하는데, 그 플라보니드 성분은 이소람네틴(Isorhamnetin), 히페로사이드(Hyperoside), 페르시카린(Persicarin), 알파피넨(Alpha-pinene) 및 미르센(Myrcene)과 그리고 색소성분인 캄페롤(Kaempferol)과 퀘르세틴(Quercetin) 등이다.
이소람네틴과 알파피넨은 우수한 염증과 관련된 면역관련 반응을 억제하는 효과와 자유라디칼 제거효과로 항산화 효과 및 비만억제 효과를 가지는 것으로 알려져 있고, 페르시카린은 최근 연구에 의하면 간에서 알코올대사에 관여하는 효소를 활성화시켜 해독작용이 탁월하여 간보호에 효과적이라는 것이 밝혀졌다. 또한, 상기 플라보노이드 성분들이 인체 발암성 물질인 아플라톡신B1에 대해 항돌연변이 활성도 가진 것으로 최근의 연구를 통해 보고되고 있다.
한편, 폴리페놀의 일종으로서 색소성분인 캄페롤과 퀘르세틴은 혈전 생성 억제 효과가 뛰어나며 아울러 항산화 및 염증치료성질을 갖는 것으로 알려져 있다
현재 건강음료 시장에는 상기와 같은 미나리음료를 비롯한 과채류를 이용한 기능성 음료가 많이 출시되어 판매되고 있으며 또한 소비자들은 간편하게 마실 수 있는 음료로서 웰빙푸드를 찾는 것이 현실이다.
이러한 건강음료의 패턴에 따라 음료시장에서는 많은 건강음료가 생산되어 왔으나 대부분의 과채류를 이용한 음료는 단순한 분쇄공정을 거친 제품이거나 또는 추출액을 이용한 엑기스 제품이 주를 이루어 왔으며, 인체에 유용한 영양성분을 효과적으로 추출할 수 있도록 미나리를 발효시켜 그 착즙액을 음료화 하는 연구가 진행되고 있다.
그러나, 미나리를 발효시켜 미나리 음료를 제조하는 경우, 발효 후 잔류하는 미나리의 섬유질에 의해 착즙 효율이 떨어지며, 높은 압력으로 장시간 동안 착즙이 이루어져야 하는 문제점이 있으며, 발효된 착즙의 저장, 운반 및 유통시 저온이 유지되어야 하는 문제점이 있다.
대한민국 공개특허 제10-2007-0088977호.(2007.08.30) 대한민국 공개특허 제10-2014-0041638호.(2014.04.04)
따라서, 본 발명의 목적은 연잎 특유의 텁텁한 향을 제거하고 당도를 향상시켜 연잎 섭취에 대한 거부감을 줄일 수 있도록 하는 데 있다.
또한, 본 발명의 목적은 생연잎에 대비하여 몸에 이로운 아미노산 성분들의 함량을 향상시키도록 하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 연잎과 미나리를 이용한 주스 제조방법은 연잎, 미나리, 배. 키위를 절단하는 단계; 미나리, 연잎을 절단하는 단계; 미나리, 연잎을 데치는 단계; 데친 미나리, 연잎, 배, 키위를 혼합하여 주스 재료를 제조하는 단계; 주스 재료를 착즙하는 단계; 로 이루어진다.
본 발명에 따르면, 상기 주스 재료 준비 단계에서 배합비는 미니리 25.6 중량부, 쑥갓 8.2 중량부, 배 51.4 중량부, 키위 12.8 중량부, 레몬 1.7 중량부, 연잎 0.3 중량부로 이루어진다.
본 발명에 따르면, 상기 가열하는 단계는 상기 주스재료를 100℃ 이상, 3~5초 동안 데치는 과정을 갖는다.
본 발명에 따르면, 상기 분쇄하는 단계는 주스재료가 60mesh 필터를 통과할 정도의 입자로 착즙한다.
본 발명에 따르면, 상기 가열하는 단계는 상기 주스재료를 100℃ 이상, 2초 동안 다시 데치는 과정을 갖는다.
본 발명에 따르면, 주스를 파우치 포장하여 4℃ 이하 냉장보관한다.
본 발명에 따르면, 상기 연근미나리 스프는 당도(Brix)는 10.1±0.5이고, 점도(viscosity,cps)는 5.36이다.
본 발명에 따르면, 상기 제1항 내지 제7항에 의해 제조되는 연잎과 미나리 착즙 주스.
도 1은 본 발명의 연잎과 미나리를 이용한 주스 제조방법을 나타낸 단계도.
도 2는 본 발명의 연잎 미나리 주스 2종의 특성별 기호도 검사 결과를 나타낸 그래프.
우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 동일한 참조부호로 나타내고 있음에 유의하여야 한다.
본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않기 위하여 생략한다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 " 약 ", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적이므로 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
도 1은 본 발명의 연잎과 미나리를 이용한 주스 제조방법을 나타낸 단계도이고, 도 2는 본 발명의 연잎 미나리 주스 2종의 특성별 기호도 검사 결과를 나타낸 그래프이다.
본 발명의 연잎과 미나리를 이용한 주스 제조방법은 주 재료인 연잎, 미나리 및 배를 통하여 각각의 재료가 함유한 이로운 성분과 혼합에 의한 풍미감을 갖도록 한다.
주재료의 성분 및 특성을 살펴보면, 아래와 같다.
먼저, 연(lotus)은, 쌍떡잎식물 미나리아재비목 수련과의 여러해살이 수초로써 연못에서 자라거나 논밭에서 재배하며 뿌리줄기가 굵고 옆으로 뻗어나가며, 잎은 뿌리줄기에서 나와 잎자루 끝에 달리고, 꽃은 7~8월에 붉은색 또는 흰색으로 핀다.
꽃은 홍색 또는 백색이고 꽃줄기 끝에 1개씩 달리며 지름이 15 ~29cm이고 꽃줄기에 가시가 있다. 꽃잎은 달걀을 거꾸로 세운 모양이 특징이고 수술은 여러 개이다.
우리나라에는 인도에서 중국을 거쳐 도입되었으며, 옛날에는 불교와 밀접한 관계가 있어 주로 관상용으로 연꽃을 이용하였으나, 근대에 이르러 비대경(연뿌리), 연꽃, 연잎 및 연자(연꽃씨앗)을 식용 또는 약용으로 많이 이용하고 있다.
먼저, 연잎(Nelumbo nucifera Gaertn)은 연의 뿌리를 말하는 것으로써, 주성분은 탄수화물로 식물성 섬유가 풍부하게 들어 있으며, 이 식물성 섬유는 장의 벽을 자극하여 장내의 활동을 활발하게 해주며 아스파라긴 약 2%를 비롯하여 알기닌, 티로신, 트리코네린 등의 아미노산을 함유하고 있으며, 인지질인 레시틴이 풍부하다.
상기 레시틴은 물과 기름이 잘 섞이게 하는 유화력이 있기 때문에 혈관 벽에 콜레스트롤이 침착하는 것을 예방하며 혈관 벽을 강화시킨다.
또한, 미나리(Oenanthe javanica)는 피를 맑게 해주는 대표적인 식품으로 옛날부터 귀하게 여겨 궁중에 진상하던 식품으로서, 진한 정유성분으로 인하여 독특한 향과 맛을 지니기도 하지만, 비타민 A와 C, 칼슘, 철분 등 무기질이 풍부한 대표적인 알칼리성 식품이다. 「동의보감」이나 「본초습유」에 따르면 "미나리는 머리를 맑게 하며, 대장과 소장을 원활하게 하여 신진대사를 촉진시키고, 고열을 내려주고 류머티즘에 효과적이며 여러 가지 병증에 유효하다"는 기록이 있으며, 혈압을 내려주는 효능이 인정되어 고혈압 환자들이 즐겨먹는 식품 중 하나이고, 그 밖에 변비해소 및 각종 체내 독성물질을 중화시키거나 제거하는 작용도 있다고 알려져 있다.
또한, 부가적으로 첨가되는 배는 과육이 주로 수분으로 이루어져 있는데, 당도는 11 Brix 내외로, 의학문헌에 따르면 배는 위궤양, 변비, 이뇨 작용 촉진에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 담, 해열, 기침 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 배에 많이 들어있는 섬유나 효소가 대도시에서 많이 발생되고 있는 미세먼지와 튀김식품으로 인한 독성물질을 배설시킴으로써, 발암작용을 억제하는 효과를 나타내고 있으며, 배에 함유된 기능성 물질인 플라보노이드류 중 퀘르세틴은 항암이나 항산화 작용에 탁월하고, 투테올린은 기관지염, 가래, 기침을 다스리는 효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명은 주재료 중 연잎의 구체적 성분은 아래와 같다.
상기 연잎은 품질이 좋은 연잎을 선별하되, 연잎이 3~4개월 된 부드러운 연잎을 채엽한다.(채엽단계)
여기서, 본 발명의 연잎은 비제한적인 예로서, 생육 단계가 시작되는 시점에서 7~9월경의 연잎을 채엽하여 연잎 차의 맛, 향 및 건강보조성분을 좌우하는 비타민C, 칼륨, 칼슘 및 철분의 성분함량이 높은 시기에 채엽함으로써, 인체에 보다 이로운 기능성 성분을 제공할 수 있도록 한다.
여기서, 채엽 시기에 따른 연잎의 성분 함유량은 [표 1]과 같다.

성분
6월 말 채엽 연잎
7월 중순 채엽 연잎
8월 말 채엽 연잎
단 위

수분
10.8
2.9
3.1
g/100g

지방
3.1
3.8
4.5
g/100g

단백질
28.0
23.8
21.2
g/100g

회분
7.8
7.3
8.5
g/100g

식이섬유
38.7
45.3
44.3
g/100g

비타민A
-
-
-
IU/100g

비타민E
-
-
-
mg/100g

칼슘
478.2
772.0
1652.7
mg/100g

인
638.5
370.0
265.3
mg/100g

철
6.5
8.1
12.7
mg/100g

나트륨
59.0
54.7
41.7
mg/100g

칼륨
3082.6
2216.4
1760.0
mg/100g

비타민C
239.1
312.2
119.9
mg/100g
[표 1]에서 보는 바와 같이, 7~9월경에 채엽한 연잎이 비타민C, 칼륨, 칼슘, 및 철분의 성분의 함유량이 높은 것을 알 수 있으며, 이러한 시기에 채엽한 연잎을 통하여 연잎 차를 제조함으로써, 연잎차의 보다 향상된 풍미감과 인체에 이로운 성분을 얻을 수 있다.
여기서, 채엽단계에서 채취된 연잎은 7~9월경에 채엽한 연잎만을 국한하는 것은 아니고, 연잎이 싹이 난지 3~4개월 된 부드러운 연잎도 적용 가능하다.
연잎 차의 기능성 성분의 함류량은 아래의 [표 2]와 같다.


검사항목
분석시료

연잎 차

DPPH(라디칼소거능)
51.22(%)

총페놀화합물
39.6(mg/100g)

총플라보노이드
48.1(mg/100g)

카테킨
474.2(mg/100g)

카페인
-(mg/100g)
상기 [표 2]에서 나타낸 바와 같이, 연잎은 함유된 건강증진 성분인 기능성 성분은 그대로 유지하여 약용의 건강보조 식품으로의 기능을 발휘할 수 있다.
그리고, 상기 미나리 추출물은 미나리를 물, 유기용매 및 이들의 혼합물로 이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나를 사용하여 추출한 것일 수 있다.
상기 유기용매는 메탄올(methanol), 에탄올(ethanol), 프로판올(propanol), 이소프로판올(isopropanol), 부탄올(butanol)을 포함하는 탄소수 1 내지 5의 알코올, 아세톤(acetone), 에테르(ether), 벤젠(benzene), 클로로포름(chloroform), 에틸아세테이트(ethyl acetate), 메틸렌클로라이드(methylene chloride), 헥산(hexane) 및 시클로헥산(cyclohexane)으로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상인 것일 수 있다.
상기 미나리는 구멍이 작고 수가 적으며 살이 두꺼운 양질의 것을 채취하여 인체에 보다 이로운 기능성 성분을 제공할 수 있도록 한다.
아래의 [표 3]은 미나리 성분 분석표(가식부 100g 당)이다.
시 험 항 목 단 위 정량한계 결 과
열량 kcal/100g - 21.11
탄수화물 g/100g - 5.63
단백질 g/100g - 1.02
지방 g/100g - 0.13
당류 g/100g 0.1 1.28
포화지방 g/100g - 0.05
트랜스지방 g/100g - 불검출
콜레스테롤 mg/100g 1 불검출
나트륨 mg/100g 1 5.429
칼슘 mg/100g 0.5 93.95
철 mg/100g 0.06 0.455
인 mg/100g 0.3 55.59
칼륨 mg/100g 0.05 3337.4
수분 g/100g - 92.3
회분 g/100g - 0.92
TDF(총식이섬유) g/100g - 1.54
IDF+HMWSDF (물불용성식이섬유+고분자이
난소화성 말토텍스트린과 같은 수용성 식이섬유)		 g/100g - 1.32
LMWSDF
(저분자의 난소화성
말토넥스트린과 같은 수용성 식이섬유)		 g/100g - 0.22
비타민C mg/100g 1 불검출
비타민A(레티놀으로서) ugRE/100g 1 불검출
베타카로틴 mg/100g 0.01 4.95
비타민 B1 mg/100g 0.1 불검출
비타민 B2 mg/100g 0.01 0.08
비타민 B3(나이아신) mg/100g 0.1 0.31
상기와 같이 주재료인 연잎, 미나리를 기반으로 하는 본 발명의 연잎과 미나리를 이용한 주스 제조방법은 연잎, 미나리, 배. 키위를 절단하는 단계; 미나리, 연잎을 절단하는 단계; 미나리, 연잎을 데치는 단계; 데친 미나리, 연잎, 배, 키위를 혼합하여 주스 재료를 제조하는 단계; 주스 재료를 착즙하는 단계; 로 이루어진다.
또한, 상기 주스 재료 준비 단계에서 배합비는 미니리 25.6 중량부, 쑥갓 8.2 중량부, 배 51.4 중량부, 키위 12.8 중량부, 레몬 1.7 중량부, 연잎 0.3 중량부로 이루어진다.
그리고, 상기 가열하는 단계는 상기 주스재료를 100℃ 이상, 3~5초 동안 데치는 과정을 갖는다.
아울러, 상기 분쇄하는 단계는 주스재료가 60mesh 필터를 통과할 정도의 입자로 착즙한다.
그리고, 연잎 및 미나리 함량에 따른 비교결과는 [표 4]과 같다.

비교		 연잎 착즙주스 미나리 착즙주스 연잎+미나리
착즙주스



사진
배합 연잎 100% 미나리 100% 연잎 10%, 미나리90%
제조방법 세척 -> 절단 -> 데치기 -> 배합 -> 착즙 -> 포장 및 보관

관능평가		 연잎 특유의 향과 맛이 너무 두드러짐.
기호성이 떨어짐		 미나리 특유의 향과
맛이 너무 두드러짐
기호성이 떨어짐		 연잎과 미나리 향의 밸런스는 좋으나 쓴맛이 너무 두드러져 기호성이 떨어짐
상기와 같이, 연잎을 착즙한 주스는 생산 수율이 매우 떨어지고, 미나리를 착즙한 주스는 생산 수율이 80% 이상이므로 연잎만으로 착즙주스를 개발하기엔 어려움이 있고, 연잎과 미나리를 혼합하여 착즙하였을 때 생산수율이 80% 이상이고 연잎과 미나리의 향의 밸런스는 좋으나 쓴맛, 찝찔한 맛 등을 개선할 필요가 있는 것으로 평가된다.
그리고, 부원료의 종류에 따른 비교결과는 아래의 [표 5]와 같다.
비 교 연잎미나리 착즙주스 A 연잎미나리 착즙주스 B





사진

배 합		 연잎 0.3%, 미나리 25.6%, 배 51.4%, 키위 12.8%, 쑥갓 8.2%, 레몬 1.7% 연잎 0.3%, 미나리 34.1%, 배 51.1%, 키위 12.8%, 레몬 1.7%

제조방법
세척 → 절단 → 데치기 → 배합 → 착즙 → 포장 및 보관

관능평가
색감, 미나리향, 풋내, 단맛 등
이 매우 우수·실용화 가능성 높음
색감, 미나리향이 우수하나 쓴맛
과 단맛이 조금 떨어짐
상기와 같이, 연잎과 미나리만으로 착즙 하였을때는 색감은 우수하였으나 풋내, 향미, 쓴맛이 너무 도드라져 부원료를 첨가한다.
부원료는 단맛을 보완하는 배, 키위를 첨가하고 레몬과 쑥갓으로 향미의 밸런스를 높이고, 연잎 미나리 착즙주스 A는 미나리의 산뜻한 향에 부재료를 첨가하여 단맛, 향미가 우수하도록 한다.
이를 통해, 연잎 미나리 착즙주스 A는 당도(brix) 10.0±0.5이며, B는 당도 8.0±0.5로 낮아 목넘김이 샘플A가 더 우수한 것으로 나타났다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 연잎과 미나리를 이용한 주스 제조방법에 대한 성분은 아래 [표 6]와 같다.
시험항목 연잎 미나리 착즙 주스
수분(g/100ml) 90.5
회분 0.49
당도(Brix) 10.1±0.5
pH 4.03
점도(viscosity,cps) 5.36
색도 L 37.89
a- 3.48
b+ 14.14
상기 [표 6]에서 pH값은 pH meter (Orion star A215, Thermo Scientific) 측정한 것이고, 점도값은 Brookfield-Viscometer(Model LVDV Ⅰ+, Version 3.0, Stongton, MA, USA), Spindle No.2 사용 측정한 것이고, 색도값은 Hunter 색차계(Minolta CT-310, Tokyo, Japen), L-value(밝은정도, lightness), a-value(붉은색정도, redness), b-value(노란색정도,yellowness) 측정한 것이다.
아래 [표 7]는 연잎 미나리 착즙 주스의 영양성분 분석 결과 값에 대한 것이다.
시 험 항 목 단 위 정량한계 결 과
열량 kcal/100g - 35.58
탄수화물 g/100g - 8.41
단백질 g/100g - 0.56
지방 g/100g - 0.04
당류 g/100g 0.1 5.77
포화지방 g/100g - 0.01
트랜스지방 g/100g - 불검출
콜레스테롤 mg/100g 1 불검출
나트륨 mg/100g 1 3.535
식이섬유 g/100g 0.33
상기와 같은 제조방법을 통한 본 본 발명의 연잎과 미나리를 이용한 주스 제조방법에 대한 관능평가는 아래와 같다.
기호도 평가속성은 향, 고소한맛, 맛, 텁텁함, 목넘김, 묽은 정도, 전체적인 기호도에 대하여 검사 하였으며, 정도와 선호강도 평가속성은 향, 고소한맛, 맛, 텁텁함, 목넘김, 묽은 정도에 대하여 검사하였다.
기호도의 평가 방법은 [표 8]과 같으며, 정도와 선호강도 평가 방법은 [표 9]와 같다.

점수(기호도)

1점
2점
3점
4점
5점
6점
7점

대단히 싫다
싫다
조금 싫다
보통이다
조금좋다
좋다
대단히 좋다

적용
번호
점수(정도)

1점
2점
3점
4점
5점
6점
7점

1
대단히
연하다
연하다
약간
연하다		 연하지도
진하지도 않다
약간
진하다
진하다
대단히
진하다

2
대단히
약하다
약하다
약간
약하다		 약하지도
강하지도 않다
약간
강하다
강하다
대단히
강하다

3
대단히
부드럽다
부드럽다
약간
부드럽다		 부드럽지도
거칠지도 않다
약간
거칠다
거칠다
대단히
거칠다

4
대단히
묽다
묽다
약간 묽다		 묽지도
되지도 않다
약간되다
되다
대단히
되다
상기 [표 7] 및 [표 8]의 선호도 평가를 실시한 결과 아래의 [표 9]에서와 같은 관능 평가 결과를 얻을 수 있다.


특성
샘플번호

528
462
유의적 확률


기호도
향
5.16 ± 1.34
4.16 ± 1.18
0.007

고소한 맛
4.60 ± 1.29
4.76 ± 1.09
0.638

맛
4.48 ± 1.19
4.36 ± 1.08
0.711

텁텁함
4.40 ± 1.12
3.96 ± 1.24
0.194

목넘김
4.80 ± 1.22
4.36 ± 1.19
0.203

묽은 정도
5.20 ± 1.15
5.20 ± 1.15
0.000

전체적인 기호도
5.00 ± 1.35
4.32 ± 1.20
0.228
[샘플번호] - 528 : 연미나리주스 A, 462 : 연미나리주스 B, 값 : 평균±표준편차, n=25
- 유의적 확률 : 확률값 p가 0.05보다 작을 때 유의적 차이가 있음.
- PASWStatistics18 program을 이용하여 독립표본 T-test를 실시하였으며, 신뢰수준 95%로 나타냄. (p<0.05)
[표 9]는 20~50대 여성패널 25명을 대상으로 연잎과 미나리를 이용하여 개발한 연잎 미나리 주스 2종의 관능검사 기호도와 유의적 확률을 나타낸 결과이다.
전체적인 기호도는 528번(연미나리주스 A)이 5.00점으로“조금 좋다”, 462번(연미나리주스 B)이 4.32점으로 “보통이다”로 평가되어 528번이 462번보다 차이가 있게 좋은 것으로 나타났다. 색감을 제외한 모든항목에서 기호도가 높은 것으로 평가되었다.
구매의사 평가에서는 528번 제품을 구매한다고 응답한 자가 68%로 462번보다 높은 비율로 나타났다. 따라서 528번 제품이 462번보다 소비자에게 긍정적인 것으로 나타났다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

Claims (8)

  1. 연잎, 미나리, 배. 키위를 절단하는 단계;
    미나리, 연잎을 절단하는 단계;
    미나리, 연잎을 데치는 단계;
    데친 미나리, 연잎, 배, 키위를 혼합하여 주스 재료를 제조하는 단계;
    주스 재료를 착즙하는 단계;
    로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 및 미나리를 이용한 주스 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 주스 재료 준비 단계에서,
    배합비는 미니리 25.6 중량부, 쑥갓 8.2 중량부, 배 51.4 중량부, 키위 12.8 중량부, 레몬 1.7 중량부, 연잎 0.3 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 및 미나리를 이용한 주스 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 가열하는 단계는,
    상기 주스재료를 100℃ 이상, 3~5초 동안 데치는 과정을 갖는 것을 특징으로 하는 연잎 및 미나리를 이용한 주스 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 분쇄하는 단계는 주스재료가 60mesh 필터를 통과할 정도의 입자로 착즙하는 것을 특징으로 하는 연잎 및 미나리를 이용한 주스 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 가열하는 단계는,
    상기 주스재료를 100℃ 이상, 2초 동안 다시 데치는 과정을 갖는 것을 특징으로 하는 연잎 및 미나리를 이용한 주스 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    주스를 파우치 포장하여 4℃ 이하 냉장보관하는 것을 특징으로 하는 연잎 및 미나리를 이용한 주스 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 연근미나리 스프는 당도(Brix) 10.1±0.5이고, 점도(viscosity,cps) 5.36인 것을 특징으로 하는 연잎 및 미나리를 이용한 주스 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 제1항 내지 제7항에 의해 제조되는 연잎과 미나리 착즙 주스.
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