KR101773249B1 - 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우리의 고유 식물자원으로 항산화, 항암, 항균, 항염, 항당뇨 항 아토피 효과 등의 다양한 생리활성이 밝혀져 있는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물을 유효성분으로 바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 적정량 언제 어디서나 용이하게 섭취할 수 있게끔 제형을 일정중량의 알갱이 형태 환(丸), 정제(tablet), 캡슐 등의 형태로 성형하여 꾸지뽕의 효능을 그대로 담은 꾸지뽕 건강식품을 제조하되 여기에 다시마, 미역 등의 해조류 추출물을 더 첨가하여 제조하는 구성으로,
꾸지뽕 나무 잎과 열매가 가지는 유효성분의 소실 없이 바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 섭취하기 좋게 알갱이 형태 환(丸)이나 알약 형태 정제(tablet), 타원 캡슐의 다양한 제형으로 제조함으로써 각각의 유효성분이 합쳐져 기능이 복합적으로 상승되는 효과로 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물 고유의 항산화, 항암, 항균, 항염, 항당뇨 효과를 복합적으로 구현함은 물론 꾸지뽕 나무 잎과 열매 추출물이 한데 어우러져서 섭취에 불쾌한 맛과 냄새가 제거되어 감칠맛이 날 뿐만 아니라 향긋한 향이 나게 하여 당도, 외관, 향미 및 영양도 향상시키고 소화흡수율도 높임으로써 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.

Description

꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법{The manufacturing method of Herbal Food Products from the Leaves and Berries of Korean Cudrania tricuspidata}

본 발명은 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서,

더욱 자세히는 우리의 고유 식물자원으로 항산화, 항암, 항균, 항염, 항당뇨 항 아토피 효과 등의 다양한 생리활성이 밝혀져 있는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물을 유효성분으로 바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 적정량 언제 어디서나 용이하게 섭취할 수 있게끔 제형을 일정중량의 알갱이 형태 환(丸)이나 정제(tablet) ,캡슐의 다양한 형태로 성형하여 꾸지뽕의 효능을 그대로 담은 꾸지뽕 건강식품을 제조하되 여기에 다시마, 미역 등의 해조류 추출물을 더 첨가하여 제조하는 구성으로,

꾸지뽕 나무 잎과 열매가 가지는 유효성분의 소실 없이 바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 섭취하기 좋은 다양한 제형으로 제조함으로써 각각의 유효성분이 합쳐져 기능이 복합적으로 상승되는 효과로 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물 고유의 항산화, 항암, 항균, 항염, 항당뇨 효과를 복합적으로 구현함은 물론 꾸지뽕 나무 잎과 열매 추출물이 한데 어우러져서 섭취에 불쾌한 맛과 냄새가 제거되어 감칠맛이 날 뿐만 아니라 향긋한 향이 나게 하여 당도, 외관, 향미 및 영양도 향상시키고 소화흡수율도 높임으로써 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.

현대에는 경제발전과 더불어 식생활의 형태가 급변하고 평균수명 연장에 따른 인구의 고령화와 질병의 많은 변화로 웰빙 바람과 함께 건강에 대한 관심이 어느 때보다 높아짐에 따라, 천연물을 기원으로 하는 생약을 한방에서의 질병 치료제나 보약 처방으로 널리 사용하여 왔으나 최근 들어서는 예방의학적 차원에서 건강과 영양까지 고려한 각종 기능성 식품 등의 소재로 다양하게 개발하고 있다.

꾸지뽕 나무는 우리나라를 포함하여 중국, 일본 등 동아시아에 널리 분포하는 뽕나무과 낙엽 교목으로 다양한 약리 작용이 있는 것으로 알려져 있으며 이렇게 최근 그 효능들이 과학적으로 밝혀지면서 각광받고 있는 꾸지뽕 나무는 우리의 고유 식물자원으로 식물 자체가 가진 면역력 때문에 농약을 치지 않아도 병충해를 입지 않는 열매로 알려진 천혜의 유기농 농산물로서 꾸지뽕나무는 예로부터 한방에서 신선들이 즐겨 먹었다는 이야기가 있었을 정도로 귀하고 항산화, 항당뇨, 감기 예방, 항암, 노화 방지 등의 효능을 가지고 있어 각종 질병을 치료하는 탁월한 효능이 있다.

또한 꾸지뽕은 맛이 달고 성질이 따듯하며 독이 없어 줄기와 잎, 껍질, 열매가 모두 약으로 사용될 만큼 새롭게 부상하는 건강기능성 식품에 해당하는데,

꾸지뽕 나무는 뽕나무과에 속한 작은키나무로, 생김새가 뽕나무를 닮아 ‘꾸지뽕나무’라는 이름을 갖게 되었으며 꾸지뽕 나무의 열매는 9월쯤 덩어리를 이루다 빨갛게 익으며 그 맛이 뛰어난 것으로 알려져 있는바 이렇게 예로부터 당뇨, 고혈압, 부인병 치료제 등으로 사용되어 온 꾸지뽕은 동의보감, 식물본초, 생초약성비요, 본추구원, 민동본초 등 수많은 고서에 그 우수성이 알려져 있는바,

최근 여러 연구를 통해서 꾸지뽕 잎은 녹차잎, 일반뽕잎 및 국내 타지역에서 생산된 꾸지뽕 잎에 비하여 단백질, 식이섬유, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼슘, 철, 칼륨, GABA 및 루틴과 같은 영양소 및 생리활성 물질의 함량이 높고,

뽕나무 열매 오디보다 열매가 크고 붉은 색을 띠는 꾸지뽕 나무 열매의 성분으로는 플라보노이드계인 가바, 모린, 루틴, 모르틴 등 항산화 성분은 물론 아스파라긴산, 글루타민산, 플라보플라빈, 비타민C, 미네랄 등이 다량 함유된 것으로 나타났으며 따라서 꾸지뽕나무의 열매는 생리활성과 항산화 효능이 좋아 건강식으로 각광 받고 있는데 논문 자료에 의하면, 항균 및 항산화 작용, 항당뇨, 항고지혈증, 항고혈압, 항세포독성 등 주로 다양한 기능성 소재활용에 관한 연구가 보고되었으며 꾸찌봉 나무의 잎, 열매, 줄기 등의 추출물이 항암효과 등 성인병 예방에 탁월한 것으로 확인되었다.

따라서 상기한 꾸지뽕 나무는 조성성분의 분석을 통하여 여러 가지 다양한 유효한 성분의 추출해 내고 있으며, 최근에는 다양한 건강증진 및 치료효과가 알려지면서 그 쓰임새가 점차 확대되어 기능성 음료, 약제 등의 다양한 새로운 활용용도가 개척되고 있다.

꾸지뽕 나무는 다양한 약리 작용을 가지고 있음에도 불구하고 독특한 방향특성을 나타낼 뿐만 아니라 쓴맛을 나타내게 되는데, 이 방향성과 쓴맛의 특성으로 인하여 소비자에게 취식시 거부감을 줄 수 있으며 꾸지뽕 나무의 효능을 극대화하기 위한 연구들이 활발히 진행되었지만 생약으로 꾸지뽕 나무는 약재로서의 기능도 가지고 있으나 자체로 섭취하기가 용이하지 않고 원료가공도 어려우며 그 단위 중량당 약리활성이 강력하지 못하여 생약이 원래 가지고 있는 약리 효과보다 증강된 기능성 식품의 개발이 요구되고 있다.

그러나, 꾸지뽕 나무는 양약과는 달리 즉효성이 없어 오랫동안 꾸준히 복용해야 효과가 있으므로 종래 꾸지뽕 나무를 약재로 이용하는 방법으로는 달여서 추출하여 탕액으로 복용하는 방법이 있는데 소비자가 일일히 달여 먹어야 하므로 번거로워서 음식을 먹듯이 일상적으로 꾸준히 섭취하는 것이 어렵고 씁쓸하고 진한 맛과 향 때문에 장기적인 식음시 거부감이나 불쾌감이 발생하며 높은 온도로 꾸지뽕에 존재하는 영양성분을 그대로 유지하지 못하고 손실하게 되는 문제점이 있어 복용을 꺼리는 문제점이 있었다.

또한 씹어 먹기에 부적합하거나 위에 부담을 주는 성분이 포함되어 있을 때 입과 위를 쉽게 통과시키기 위하여 일정중량의 일정형태로 성형·고형화시켜 제조하는 환(丸)은 복용이 편리한 건강보조식품으로서 휴대 또는 섭취를 간편하게 하는 장점이 있으나 건조된 상태로 섭취를 하기 때문에 소화흡수율이 낮아 소화기관에 부담을 주며 특별한 살균공정 없이 제조되는 종래 꾸지뽕 환의 제조 특성상 환 제품에서 중금속 등 유해물질의 허용 기준을 충족시키기 힘들며 맛, 향, 색의 변화 나타나며, 장기간 보관이 용이하지 못한 문제가 있다.

종래의 선행기술들을 소개한 문헌은 다음과 같으며, 이러한 선행기술 역시 그 기능 효과가 검증된 꾸지뽕나무 잎이나 열매의 추출을 혼합 조성하여 환 형태로 제형화하는 구성으로서,

식품 안정성, 영양적 기능성, 관능적 기호성 등 소비자의 다양한 욕구를 한꺼번에 충족시켜야 하는 기능성 식품으로서의 종합 용도 요구 특성을 충족시키지 못하는 제반 문제점들을 공통적으로 가지고 있다

문헌1 : 대한민국공개특허공보 공개번호 제10-2013-0016679호

(꾸지뽕나무 잎 추출물을 포함하는 신경세포 손상의 예방 또는 치료용 조성물, 공개일자 2013년02월18일)

문헌2 : 대한민국공개특허공보 공개번호 제10-2010-0133090호

(꾸지뽕 나무 열매 추출물을 유효성분으로 함유하는 아토피 예방 및 치료용 조성물,공개일자 2010년12월21일 )

이에, 본 발명자는 꾸지뽕 나무 잎이나 열매 추출물로 인한 다양한 효과가 잘 나타나고 소화흡수율도 높이고 꾸지뽕의 불쾌취나 이취도 억제시킬 수 있으며 꾸지뽕의 유효 성분, 색, 맛과 향도 보존할 수 있으며 가지고 다니면서 적정량 언제 어디서나 용이하게 섭취할 수 있는 일정 중량의 환이나 정제(tablet), 캡슐 등 다양한 제형의 꾸지뽕 건강식품을 제조하기 위하여 예의 연구 노력한 결과, 꾸지뽕 나무 추출물의 유효 활성 성분을 그대로 함유하여 면역 활성화 및 증강 효과로 아토피 피부염 및 비만, 당뇨 등 성인병 예방에 작용하고, 오랫동안 보관하는 경우에도 변질되지 않고, 미생물에 의한 오염도 방지되는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법을 창안하게 된 것이다.

전술한 바와 같이 종래 기술의 꾸지뽕 나무 추출물을 이용한 건강식품은 제반 문제점을 가지고 있는바,

바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 적정량 언제 어디서나 용이하게 섭취할 수 있게끔 제형을 일정중량의 환(丸)이나 정제(tablet), 캡슐의 형태로 성형하여 꾸지뽕의 효능을 그대로 담은 꾸지뽕 건강식품을 제조하되 안전성과 위생성을 준수하면서 유효활성 성분의 용해도가 높아 원래의 고유성분은 그대로 함유하면서 섭취에 불쾌한 맛과 냄새를 제거하였을 뿐 아니라 간단히 섭취할 수 있는 다양한 형태로 성형하여 제조함으로써 바쁜 현대인이 보다 용이하게 섭취할 수 있는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 건강식품의 제조방법을 개발하여야 하는 기술적 과제를 본 발명에서 해결한 것이다.

본 발명은 전술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서,

항산화, 항암, 항균, 항염, 항당뇨 항 아토피 효과 등의 다양한 생리활성이 밝혀져 있는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물을 유효성분으로 바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 적정량 언제 어디서나 용이하게 섭취할 수 있게끔 제형을 일정중량의 환, 정제(tablet), 캡슐의 다양한 형태로 성형하여 꾸지뽕의 효능을 그대로 담은 꾸지뽕 건강식품을 제조하되 여기에 다시마, 미역 등의 해조류 추출물을 더 첨가하여 제조하는 구성으로,

꾸지뽕 나무 잎과 열매가 가지는 유효성분의 소실 없이 바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 섭취하기 좋은 다양한 제형으로 제조함으로써 각각의 유효성분이 합쳐져 기능이 복합적으로 상승되는 효과로 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물 고유의 항산화, 항암, 항균, 항염, 항당뇨 효과를 복합적으로 구현함은 물론 꾸지뽕 나무 잎과 열매 추출물이 한데 어우러져서 섭취에 불쾌한 맛과 냄새가 제거되어 감칠맛이 날 뿐만 아니라 향긋한 향이 나게 하여 당도, 외관, 향미 및 영양도 향상시키고 소화흡수율도 높임으로써 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품은 꾸지뽕 나무 잎과 열매의 건강 기능성을 활용하여 산제와는 달리 복용량이 일정하며 보관 및 섭취가 편리한 장점이 있는 환이나 정제(tablet), 캡슐 등의 다양한 제형으로 제조한 꾸지뽕 가공 건강식품으로서,

사용시 각각의 기능적 특성을 가지고 있는 꾸지뽕나무 잎과 열매를 상호 가미하여 상호 보완적이면서도 꾸지뽕 추출물의 약리 활성이 유지되도록 적정비율로 혼합하여 인체에 무해하며 영양 재료가 가지고 있는 고유의 유효활성성분은 그대로 유지시키면서도 각 구성 성분 간의 상호 보완적 상승효과에 따라 효능 물질을 피부에 용이하게 침투할 수 있으며 천연 추출물로서 안전성을 확보할 수 있고 부작용도 최소화할 수 있게 제조함으로써,

꾸지뽕 나무 추출물 고유의 항산화, 항암, 항균, 항염, 항당뇨 효과를 복합적으로 구현함은 물론 꾸지뽕 나무 잎과 열매추출물이 한데 어우러져서 섭취에 불쾌한 맛과 냄새가 제거되어 감칠맛이 날 뿐만 아니라 향긋한 향이 나게 하여 당도, 외관, 향미 및 영양도 향상시킴으로써 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있어,

꾸지뽕 나무 잎과 열매 영양소 및 생리활성 물질을 섭치함에 따른 건강 기능성을 복합적으로 구현할 수 있는 성인병 예방용 웰빙 식품으로써 유아 및 성인뿐만 아니라 외국인까지도 식생활에서 꾸준히 식이요법으로 섭취할 수 있게 된다.

특히 본 발명은 다양한 파이토케미컬(phytochemicals, 영양 식물 화학 물질) 성분을 가지고 있는 친환경적으로 생산한 원료를 살균이나 탈취작용의 나노 버블수 세척, 꾸지뽕 원료의 항산화 활성을 증가시키는 원적외선 건조, 영양소 파괴나 색과 향의 변화가 거의 없으며 중금속도 발생하지 않게 되어 안전하게 분쇄하는 기류식 분쇄 방법, 분말화하기 쉽고 열에 의한 영양분 손실도 최소화되며 저장성도 향상되는 동결건조방식 등의 과학적이며 위생적인 방법을 종합하여 제조함으로써,

식품 안정성, 영양적 기능성, 관능적 기호성 및 꾸지뽕 나무 열매의 유효 활성 성분의 각종 질병에 대한 저항력 증진 등의 건강증진 기능 효과 동시 구현으로 몸에 유익한 기능성 성분을 별도로 복용할 필요 없이 서로 상이한 기능 특성의 천연 생체 활성화 물질이 공존하는 생체조절, 질병예방, 질병회복, 보약 기능 등의 복합 기능성을 구현할 수 있어 기능적 차별화를 통한 식생활 개선 효과 및 건강 증진 효과로 맛과 건강, 영양 등 소비자의 다양한 욕구를 한꺼번에 충족시키게 되어 는 기능성 식품으로 한 단계 성장시키게 하는 효과가 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성을 구체적으로 기술하면 다음과 같다.

본 발명은 항균 및 항산화 작용, 항당뇨, 항고지혈증, 항고혈압, 항세포독성 등 다양한 생리활성이 밝혀져 있는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법에 있어서,

잘 익은 꾸지뽕 나무 잎을 선별하고 살균, 항균 효과, 구충효과, 세정 효과가 있는 나노 버블이 함유된 기능수(육안으로 보이지 않는 미세한 산소 버블이 함유된 물)로 세척하여 불순물을 제거한 다음 살균 및 건조 기능의 원적외선 살균 건조장치에서 40-50℃의 온도 조건에서 2시간 함수율 13-14%로 건조시키고 수분이 제거된 꾸지뽕 나무 잎을 마찰열이나 영양소 파괴가 없게끔 기류식 분쇄기에서 200~300 메시의 입도로 미분쇄한 꾸지뽕 나무 잎의 분말상 원료에 고초균 (Bacillus subtilis) 또는 유산균(Lactobacillus) 균주로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 발효 미생물을 첨가한 다음 20℃ 내지 40℃의 온도 조건에서 20 내지 30시간 동안 식품 발효 미생물의 작용으로 저온 발효시켜 꾸지뽕 나무의 약리활성을 증강시킨 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출물을 제조하는 꾸지뽕 나무 잎 추출물 제조단계,

선별된 꾸지뽕 나무 열매를 살균, 항균 효과, 구충효과, 세정 효과가 있는 나노 버블이 함유된 기능수로 세척하여 불순물을 제거한 다음 살균 및 건조 기능의 원적외선 살균 건조장치에서 40-50℃의 온도 조건에서 원적외선 살균 건조장치를 이용하여 2시간 함수율 13-14%로 건조시키고 수분이 제거된 꾸지뽕 나무 열매를 과육과 씨앗으로 분리하고 분리된 과육과 씨앗을 각각 분쇄하고 -20℃ 이하에서 꾸지뽕나무 열매의 맛과 향, 색의 변화를 방지하고 영양소 파괴가 최소화되게끔 동결건조방법으로 냉동 및 건조시킨 다음 기류식 분쇄기로 200-300 메시의 입도로 미분쇄하여 점질감이 없는 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 열매 추출물을 제조하는 꾸지뽕 나무 열매 추출물 제조 단계,

상기 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매 추출 분말을 6:4의 비율(중량비)로 혼합한 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료에 상기 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료 대비 5중량 %의 다시마 분말을 첨가하여 반죽한 다음 제형을 일정중량의 알갱이 형태 환(丸)이나 알약 형태 정제(tablet), 타원 캡슐의 꾸지뽕의 효능을 그대로 담은 다양한 제형으로 성형하는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 있어서 상기 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매 추출 분말의 혼합 원료를 이용한 환, 정제(tablet), 캡슐의 성형은 휴대 보관 저장 및 음용이 용이하도록 일정한 크기를 가지게 되며 이러한 성형은 제환기나 정제 성형기 캡슐 성형기 등의 기계 또는 수작업에 의하여 이루어질 수 있는데 상기 다양한 형태의 성형 작업은 열과 압력을 이용한 성형 작업으로서 이러한 성형 기술은 공지된 것이다.

즉 상기 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매의 혼합 분말 원료를 알갱이 형태로 뭉쳐서 꾸지뽕 환으로 성형하거나 일정 형상의 정 형태로 압축한 꾸지뽕 정제, 정 형태의 꾸지뽕 정제 표면에 당의 피막을 입힌 당의정, 젤라틴(gelatin)으로 이루어진 캡슐에 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매의 혼합 분말 원료를 캡슐레이션(capsulation)한 캡슐 등 다양한 형태로 성형할 수 있다.

본 발명 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품은 사용시 각각의 기능적 특성을 가지고 있는 꾸지뽕 나무 잎과 열매의 건강 기능성을 활용하여 상호 보완적으로 꾸지뽕 추출물의 약리 활성이 유지되도록 적정비율로 혼합하여 꾸지뽕의 효능을 그대로 담고 바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 적정량 언제 어디서나 용이하게 지속적으로 섭취할 수 있게끔 제형을 분말상의 산(散)이나 액상의 액(液) 대신에 휴대하기 쉬우며 복용하기 쉽게 제형을 일정중량의 알갱이 형태 환이나 알약 형태 정제(tablet), 타원 캡슐 등의 꾸지뽕의 효능을 그대로 담은 다양한 제형으로 성형한 가공식품으로서,

최근 그 효능들이 과학적으로 밝혀지면서 각광받고 있는 꾸지뽕나무는 우리의 고유 식물자원으로 식물 자체가 가진 면역력 때문에 농약을 치지 않아도 병충해를 입지 않는 열매로 알려진 천혜의 유기농 농산물로서 꾸지뽕은 맛이 달고 성질이 따듯하며 독이 없어 줄기와 잎, 껍질, 열매가 모두 약으로 사용될 만큼 새롭게 부상하는 건강기능성 식품으로 이용 부위별로 맛도 다르고 다양한 약리활성을 가지고 있어 본 발명에서는 항산화력이 강한 꾸지뽕 나무 잎과 열매를 이용한 것으로서,

주지하는 바와 같이 꾸지뽕 나무는 잎, 가지, 열매 순으로 항산화력이 높은 것으로 알려져 있는데 꾸지뽕 나무 중에서 특히 꾸지뽕 잎을 더 사용하고 항산화력을 더높일 수 있게 하기 위하여 본 발명에서는 꾸지뽕 나무 부위 중에서도 가장 항산화력과 항암력이 높은 주성분인 잎과 열매를 6:4의 혼합 비율(중량비)로 혼합 조성하여 다양한 형태로 성형 제조하게 하게 되는 바,

모든 식물잎사귀 중에서 최고의 양질의 단백질을 함유하는 쓴맛의 꾸지뽕 잎은 녹차잎, 일반뽕잎에 비하여 단백질, 식이섬유, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼슘, 철, 칼륨, GABA 및 루틴과 같은 영양소 및 생리활성 물질의 함량이 높고,

상큼하고 달달한 맛의 꾸지뽕 나무 열매는 플라보노이드계인 가바, 모린, 루틴, 모르틴 등 항산화 성분은 물론 아스파라긴산, 글루타민산, 플라보플라빈, 비타민C, 미네랄 등이 다량 함유되어 있는바,

건조가 용이하고 씁쓸한 맛을 가지며 당과 단백질을 다량 함유하고 있으며 항산화력이 가장 강한 꾸지뽕 잎을 쓴맛과 냄새가 제거되고 유효 활성 성분도 손실이 그대로 유지될 수 있으며 쓴맛과 청내가 제거되고 유효성분이 인체에서 흡수가 잘되도록 가열처리 하지 않고 천연 상태에서 저온 발효 추출하여 숙성발효로 인한 깊은 풍미를 느낄 수 있게 추출한 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 80% 이상이 당과 단백질의 성분을 함유하고 있어 열풍 건조하게 되면 영양분의 손실이 발생하고 진득하게 되어 분말화하기 어렵고 상큼하고 달달한 맛을 지니고 있어 열매가 가지는 성분과 향취로 꾸지뽕 나무 잎의 쓴맛과 냄새를 제거하여 깊은 풍미를 느낄 수 있게 하는 꾸지뽕 나무 생 열매를 분말화하기 쉽고 열에 의한 영양분 손실도 최소화되며 저장성도 향상되는 급속 동결 건조 방법으로 추출한 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 열매 추출물 각각의 물성 저하 없이 상호 보완적으로 상승 작용할 수 있도록 6:4의 조성비로 혼합 조성하여 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료를 제조하되,

상기와 같이 제조되어 점성이 부족한 미분말상의 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료에 손쉽게 성형되도록 점성이 높은 섬유질 성분으로서 섭취시 장의 활동을 도와주게끔 다량의 알긴산을 함유하고 있는 미분쇄된 다시마 분말을 알갱이의 형태로 뭉쳐질 수 있도록 고형제 겸 점증제로 첨가하여 반죽한 다음 환이나 정제, 캡슐 형태로 성형함으로써 꾸지뽕 본래 약효의 손실 없이 약리활성이 증강되고 풍미도 개선되어 기호도가 향상될 뿐만 아니라 소화흡수율이 강화되고 저장성이 개선된 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품을 제조할 수 있게 되는 것으로서,

먹기만 해도 구수하면서도 감칠맛과 향긋한 향이 나는 특유한 맛과 향 및 영양에다 생리 활성화와 항산화 효능의 꾸지뽕 나무 잎과 열매의 영양소 및 생리활성 물질을 섭치함에 따른 건강 기능성을 복합적으로 구현할 수 있는 성인병 예방용 웰빙식품으로서 유아 및 성인뿐만 아니라 외국인까지도 식생활에서 꾸준히 식이요법으로 섭취할 수 있게 되는 것이다.

본 발명에 있어서 상기 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출물이나 꾸지뽕 나무 열매 추출물을 생성하게 되는 상기 조건들은 발효나 동결 건조를 위한 최적화 조건으로 이들 비율이 달라질 경우 발효 추출 과정을 통한 꾸지뽕 나무 잎이나 열매의 유효 활성 성분의 추출 효율이 낮아지거나 풍미가 현저히 떨어질 수 있는데,

꾸지뽕의 열매 및 잎의 비율을 달리하는 경우 혼합한 비율에 따라 제조한 꾸지뽕의 맛과 향이 상이해지므로 제조된 꾸지뽕 추출물의 혼합 비율을 사용하려는 목적에 따라 변경할 수 있으며 꾸지뽕 나무 열매는 씨앗을 분리하여 사용할 수도 있지만 영양소와 약리효과가 있는 씨앗과 과육을 모두 포함하여 사용할 수 있다.

또한 환이나 정제 성형시 상기 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출물이나 꾸지뽕 나무 열매의 혼합 원료에 첨가하게 되는 상기 다시마 분말은 알긴산 등의 식물성 섬유와 칼슘, 칼륨, 인, 철, 마그네슘, 아연, 요오드 등 50여종의 미네랄, 비타민A, 베터-카로틴 등이 들어있는 저 칼로리 해조류로서 점성이 부족한 분말의 증량제 기능을 수행하는 점성이 높은 섬유질 성분인 다량의 알긴산은 장내에 노폐물이 머무르는 시간을 짧게 하므로 장의 활동을 부드럽게 하고, 유해물질을 신속히 몸 밖으로 배출하여 신진대사가 원활히 이루어지도록 도와주며, 장의 연동운동을 촉진시켜 변비를 효과적으로 예방하고 숙변을 쉽게 제거하는 작용이 있다.

또한 천연 추출물로서 열수 추출한 탕액에 비하여 중금속 등 유해물질이 허용기준을 초과하기 쉬운 본 발명의 꾸지뽕 건강 식품을 제조함에 있어서,

본 발명에서는 살균, 항균 효과, 구충효과, 세정 효과가 있는 나노 버블이 함유된 기능수로 세척하여 불순물을 제거한 다음 살균 및 건조 기능의 원적외선 살균 건조장치에서 40-50℃의 온도 조건에서 원적외선 건조 살균기를 이용하여 2시간 함수율 13-14%로 건조시키는 방법으로 본 발명에 따른 복합 꾸지뽕 식품의 안전성을 확보하고 부작용을 최소화시켜 중금속 등 유해물질의 허용 기준을 충족시켰다.

즉 상기한 본 발명의 정제수는 나노 세공 크기의 버블로서 육안으로는 보이지 않는 미세한 산소 거품을 포함한 물인바 직경 1μm( 1 마이크로 미터：100만 분의 1미터) 이하의 매우 미세한 기포로서 나노 버블(nano bubbles)이 장기간에 걸쳐 액체 중에 존재할 수 있어 수질정화는 물론 살균이나 탈취작용 등 복합작용을 수행하게 되는데 강력한 살균력으로 미생물의 고순도 살균소독작용과 난분해성 유기물의 분해를 촉진하게 되는 살균 작용을 추가적으로 수행하게 된다

본 발명에 있어서 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매를 채취하여 원적외선 건조시킨 후 선별하여 200∼300 메시(mesh)의 고은 입도로 분쇄기에서 곱게 분쇄하되 분쇄에 가장 적합한 수분함량 13∼14%로 품질에 손상이 없도록 40∼50℃의 범위에서 원적외선 건조기로 2시간 살균 건조하는 것이 바람직한데 이는 온도가 40℃ 미만이면 살균효과가 미흡하고 50℃를 초과할 경우에는 성분의 변성이 발생할 수 있기 때문으로 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매를 원적외선 건조처리 함으로써 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매의 항산화 활성을 증가시키게 된다.

즉 상기한 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매의 1차 건조는 원적외선 건조가 바람직한데 이렇게 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매가 원적외선 파장에 의해 건조됨으로 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매에 존재하는 저분자 항산화 물질을 유리, 활성화시킴으로써 항산화력이 극대화되며 살균·멸균·냄새 제거가 되고 원형도 보존되어, 색상 및 향이 살아 있게 되고 산패도 되지 않아 보관성도 향상될 수 있게 된다.

본 발명에서는 파장이 4 - 15㎛ 범위의 전자기파인 원적외선 처리가 동물치료 (Toyokawa etal. 2003), 식품내의 미생물 억제효과 (Hamanaka et al. 2006), 식물세포 추출물의 항산화물 용출 증가 (Leeet al. 2003; Kim et al. 2006), 식물의 생육증가 (Kim et al. 2004) 등의 효과가 있는 것을 활용한 것으로서 원적외선을 이용하여 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매의 항산화능을 증가시키게 된 것이다.

결국 살균, 항균 효과, 구충효과, 세정 효과가 있는 세척수로서 나노 버블이 함유된 기능수를 이용하여 잔류농약이나 중금속 등의 위해 물질을 줄이기 위한 세척 기술은 꾸지뽕 나무 열매의 폴리페놀에 포함된 적색소 구성 물질로서 안토시아닌 등 유효성분의 유실 없이 미생물학적 위험은 감소시키면서 표면 살균 효과가 낮은 꾸지 뽕나무 열매에 적합한 살균 기술이고 살균 건조 효과가 뛰어난 원적외선 살균 건조 공정은 꾸지뽕 나무 열매의 맛과 향, 색택의 변화를 적게하고, 영양소 파괴도 최소화시킬 수 있으며 항산화 활성 증가로 저장성도 향상된다.

또한 본 발명에서는 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매를 파쇄기로 분쇄함에 있어서 200~300 mesh로 분쇄하는 것은 200 mesh 미만일 경우 분쇄된 분말의 입자가 커서 환 성형이 잘 이루어지지 않고, 300 mesh를 초과하는 경우 분쇄된 분말 입자가 작아 꾸지뽕 건강식품의 성형 제조시 손실량이 증가하게 되기 때문이다.

또한 본 발명에서는 열에 민감한 꾸지뽕 나무 잎이나 꾸지뽕 나무 열매를 파쇄기를 이용하여 분쇄하여 미분말화하게 되는데 통상의 분쇄기 이외에 분쇄시 마찰열이 최소화되고 영양소 파괴나 색과 향의 변화가 거의 없으며 중금속도 발생하지 않게 되어 안전하게 꾸지뽕 잎이나 열매의 유효 성분, 색, 맛과 향을 보존할 수 있는 기류식 분쇄기로 입도가 나노 크기의 10 내지 100㎛로 분말화시키게 되는 기류식 분쇄 방법을 이용할 수 있는데 기류식 분쇄기로 분쇄 후 이를 사이클론 분급기를 이용하여 분급하는 공정을 더 포함하여 실시하는 것이 바람직하다.

즉 분쇄와 분급 기능이 동시에 이루어지는 기류식 분쇄 방식 적용으로 꾸지뽕 나무 잎과 열매를 초미분으로 분쇄하고 강인한 세포벽을 파괴하는 초미세분말화 공정을 수행함으로써 꾸지뽕 나무 잎와 열매의 유효 성분 흡수율을 향상시켜 소비자가 섭취시 위장장해를 일으키게 되는 문제점을 해소시키게 된다.,

이와 같이 된 본 발명의 식품 안정성, 영양적 기능성, 관능적 기호성 및 천연 색소 및 향의 복합 기능 효과 동시 구현으로 소비자의 다양한 욕구를 한꺼번에 충족시키게 되는 기능성 식품으로 꾸지뽕 잎과 열매의 독특한 맛과 특유의 맛과 향이 어우러져서 유효성분의 손상이 없이 취식시 이취나 자극미가 순화되고 깊은 풍미로 맛과 향의 기호성도 향상되면서 기능 성분이 자연스럽게 섭취될 수 있어 어린이나 노약자도 본 발명을 안심하고 취식할 수 있어 식생활 개선 효과 및 건강 증진 효과도 구현할 수 있으며 특히 비위가 약해서 한약에 대한 거부감이 있거나 장기적인 한방 섭취가 필요한 경우 또는 한방 섭취 경험이 없고 예비적 한방 섭취가 필요한 경우에 복용하면 효과가 있다.

실시예:

1.꾸지뽕 나무 잎 추출물의 제조단계

항산화성이 강한 5월에 잘 익은 꾸지뽕 나무 잎을 선별하고 살균, 항균 효과, 구충효과, 세정 효과가 있는 나노 버블이 함유된 기능수로 세척하여 불순물을 제거한 다음 살균 및 건조 기능의 원적외선 살균 건조장치에서 50℃의 온도 조건에서 2시간 함수율 14%로 건조시키고 수분이 제거된 꾸지뽕 나무 잎을 마찰열이나 영양소 파괴가 없게끔 기류식 분쇄기에서 300 메시의 입도로 미분쇄한 꾸지뽕 나무의 잎의 분말상 원료에 고초균 (Bacillus subtilis)을 첨가한 다음 30℃의 온도 조건에서 20시간 동안 식품 발효 미생물의 작용으로 저온 발효시켜 꾸지뽕 나무의 약리활성을 증강시킨 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출물을 얻었다.

2.꾸지뽕 나무 열매 추출물의 제조단계

선별된 꾸지뽕 나무 열매를 살균, 항균 효과, 구충효과, 세정 효과가 있는 나노 버블이 함유된 기능수로 세척하여 불순물을 제거한 다음 살균 및 건조 기능의 원적외선 살균 건조장치에서 50℃의 온도 조건에서 원적외선 살균기를 이용하여 2시간 함수율 14%로 건조시키고 수분이 제거된 꾸지뽕 나무 열매를 과육과 씨앗으로 분리하고 분리된 과육과 씨앗을 각각 분쇄하고 -20℃에서 꾸지뽕나무 열매의 맛과 향, 색의 변화를 방지하고 영양소 파괴가 최소화되게끔 동결건조방법으로 냉동 및 건조시킨 다음 기류식 분쇄기로 300 메시의 입도로 미분쇄하여 점질감이 없는 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 열매 추출물을 제조하였다.

3.꾸지뽕 나무 잎 추출물과 꾸지뽕 나무 열매 추출물을 혼합한 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조

3-1. 꾸지뽕 환의 제조

상기와 같은 제 1 및 제 2공정에서 추출한 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매 추출 분말을 6:4의 비율(중량비)로 혼합한 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료에 상기 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료 대비 5중량 %의 다시마 분말을 첨가하여 반죽한 다음 제환기로 5㎜ 크기의 알갱이 형태로 제환하여 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 환을 얻었다.

3-2. 꾸지뽕 정제의 제조

상기와 같은 제 1 및 제 2공정에서 추출한 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매 추출 분말을 6:4의 비율(중량비)로 혼합한 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료에 상기 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료 대비 5중량 %의 다시마 분말을 첨가하여 반죽한 다음 정제 성형기에 넣고 대한 약전 제제 총칙에 준한 공지의 방법으로 순간 가압 및 가열하여 구형 알약 형상의 정 형태로 압축하고 건조시킨 꾸지뽕 정제(tablet)를 얻었다.

3-3. 꾸지뽕 캡슐의 제조

상기와 같은 제 1 및 제 2공정에서 추출한 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매 추출 분말을 6:4의 비율(중량비)로 혼합한 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료에 상기 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료 대비 5중량 %의 다시마 분말을 첨가하여 반죽한 다음 캡슐 성형기에 넣고 캡슐레이션하여 대한 약전 제제 총칙에 준한 공지의 방법으로 일정 형상의 꾸지뽕 캡슐을 얻었다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품은,

꾸지뽕 나무 잎과 열매가 가지는 유효성분의 소실 없이 살균 및 동결건조하여 바쁜 현대인들도 가지고 다니면서 섭취하기 좋은 다양한 형태의 제형으로 제조됨으로써 각각의 유효성분이 합쳐져 기능이 복합적으로 상승되는 효과로 꾸지뽕 나무 추출물 고유의 항산화, 항암, 항균, 항염, 항당뇨 효과를 복합적으로 구현함은 물론 꾸지뽕 나무 잎과 열매 추출물이 한데 어우러져서 섭취에 불쾌한 맛과 냄새가 제거되어 감칠맛이 날 뿐만 아니라 향긋한 향이 나게 하여 당도, 외관, 향미 및 영양도 향상시킴으로써 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있다.

비교예.

실시예에서 제조된 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 관능 평가

각 항목의 측정 시험은 무작위로 추출한 남녀 각 25명씩 50명의 패널에게 본 발명에 의해 제조된 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 환과 꾸지뽕 정제 및 일반 시판 꾸지뽕 환의 비교제품을 번갈아 맛보게 한 후 결과를 좋고 나쁨에 따라 5등급으로 나누어 판단하게 하는 관능 시험으로 수행하였으며, 그 결과의 평균값을 하기 표 1에 나타내었다. 판단기준은 다음과 같다.

(5점 채점법) 1: 매우 나쁨 2: 나쁨 3: 보통 4: 좋음 5: 매우 좋음

구분	맛	색깔	향	종합평가 (기호도)
본 발명 꾸지뽕 정제	4.6	4.7	4.2	4.5
본 발명 꾸지뽕 환	4.5	4.2	4.3	4.3
일반 시판 꾸지뽕 환	3.2	3.1	3.5	3.3

상기와 같이 본 발명의 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품으로서 꾸지봉 정제 및 꾸지뽕 환에 대한 평균기호도는 각각 4.5 및 4.3으로 연령층 전반에 걸쳐 기호도가 좋음 이상으로 조사되었으며, 관능적 특성에 영향을 미치는 향이나 맛, 색깔에서 일반 시중 꾸지뽕 환에 비하여 높은 점수를 얻었을 뿐 아니라 전반적으로 부드럽고 독특한 맛과 향을 구현한다는 평을 얻었다.

상기한 본 발명은 기재된 실시예에 의하여 설명되었지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변경이 가능하므로 전술한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

Claims (3)

1. 항균 및 항산화 작용, 항당뇨, 항고지혈증, 항고혈압, 항세포독성의 다양한 생리활성이 밝혀져 있는 꾸지뽕 건강식품의 제조방법으로서,
   잘 익은 꾸지뽕 나무 잎을 선별하고 기능수로 세척하여 불순물을 제거한 다음 살균 및 건조하고 수분이 제거된 꾸지뽕 나무 잎을 미분쇄한 꾸지뽕 나무 잎의 분말상 원료에 고초균 (Bacillus subtilis) 또는 유산균(Lactobacillus) 균주로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 발효 미생물을 첨가한 다음 식품 발효 미생물의 작용으로 발효시켜 꾸지뽕 나무의 약리활성을 증강시킨 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출물을 제조하는 꾸지뽕 나무 잎 추출물 제조단계,
   선별된 꾸지뽕 나무 열매를 기능수로 세척하여 불순물을 제거한 다음 살균 및 건조시키고 수분이 제거된 꾸지뽕 나무 열매를 동결건조방법으로 냉동 및 건조시킨 미분쇄하여 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 열매 추출물을 제조하는 꾸지뽕 나무 열매 추출물 제조 단계,
   상기 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매 추출 분말의 혼합 원료에 상기 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료에 다시마 분말을 첨가하여 반죽한 다음 환, 정제, 캡슐에서 선택된 어느 하나의 제형으로 성형하여 제조하는 단계를 포함하는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법에 있어서,
   상기 꾸지뽕 나무 잎 추출물 제조단계에서 기능수 세척은 나노 버블이 함유된 기능수로 세척하고 살균 건조는 원적외선 살균 건조장치에서 40-50℃의 온도 조건에서 2시간 함수율 13-14%로 건조시키고 수분이 제거된 꾸지뽕 나무 잎을 마찰열이나 영양소 파괴가 없게끔 기류식 분쇄기에서 200~300 메시의 입도로 미분쇄하고 첨가된 발효 미생물로 20℃ 내지 40℃의 온도 조건에서 20 내지 30시간 동안 식품 발효 미생물의 작용으로 저온 발효시켜 꾸지뽕 나무의 약리활성을 증강시킨 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출물을 제조하고,
   상기 꾸지뽕 나무 열매 추출물의 제조에서 기능수 세척은 나노 버블이 함유된 기능수로 세척하고 살균 건조는 40-50℃의 온도 조건에서 원적외선 살균기를 이용하여 2시간 함수율 13-14%로 건조시키고 수분이 제거되고 분리된 꾸지뽕 나무 열매의 과육과 씨앗은 분쇄하여 -20℃ 이하에서 동결건조방법으로 냉동 및 건조시킨 다음 기류식 분쇄기로 200-300 메시의 입도로 미분쇄하여 점질감이 없는 미세한 분말 형태의 꾸지뽕 나무 열매 추출물을 제조하고,
   상기 꾸지뽕 나무 잎 발효 추출 분말과 꾸지뽕 나무 열매 추출 분말을 6:4의 비율(중량비)로 혼합한 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료에 상기 꾸지뽕 잎과 열매의 혼합 원료 대비 5중량 %의 다시마 분말을 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 꾸지뽕 나무의 잎과 열매 추출물이 혼합 조성된 꾸지뽕 건강식품의 제조방법
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