KR20170137981A - 식용 가능한 라면 수프 포장지 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용 가능한 라면 수프 포장지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식용 가능한 라면용 수프 포장지에 있어서, 상기 포장지는 해초류 분말 및 전분을 포함하되, 상기 해초류 분말은 미역 분말, 김 분말, 파래 분말, 다시마 분말 중 선택된 1종 이상의 분말인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 라면의 조리시 수프 포장지를 내장된 수프와 함께 투입할 수 있어 편리하고, 수프 포장지의 생활쓰레기를 줄일 수 있다는 장점이 있다. 또한, 해초류, 곡물, 근채류 등을 첨가함으로써, 라면 국물의 풍미를 좋게 하여 기호성을 높이고, 라면의 부족한 영양분을 공급하여 섭취자의 건강유지를 도모할 수 있는 장점이 있다.

Description

식용 가능한 라면 수프 포장지 및 그 제조방법{EDIBLE PACKING PAPER FOR RAMEN SOUP AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 식용 가능한 라면 수프 포장지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 해초류 분말과 전분을 이용하여 수프 포장지를 제조하고, 이를 라면에 적용할 수 있도록 하는 식용 가능한 라면 수프 포장지 및 그 제조방법에 관한 것이다.

라면은 밀가루 면발을 증기로 익히고 기름에 튀겨서 말린 즉석식품으로서, 어린이에서 노인에 이르기까지 다양한 계층에서 한 끼 식사대용으로 애용하는 식품이다.

현재 시판되고 있는 라면의 종류는 매우 다양하며, 예를 들면 기름에 튀기는 유탕면, 뜨거운 공기를 이용해 건조한 건면, 기름에 튀기지 않는 생면, 그 외 기능성 라면 등이 있다.

이러한 라면은 대부분 밀가루로 제조된 면발을 기름에 튀겨 제조하고, 이와 함께 화학조미료로 구성된 분말 수프를 별도 포장하여 제공한다. 따라서, 탄수화물과 지방 외에는 그 영양성분이 거의 없어 라면만을 주식으로 섭취할 경우 심각한 영양 불균형을 초래하는 단점이 있다.

한편, 라면은 분말 수프가 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌(PE), 알루미늄 박 등으로 제조된 포장지에 밀봉되어 면과 같이 라면 포장지 또는 컵라면 용기의 내부에 수납된다. 이러한 종래의 수프 포장지는 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌(PE), 알루미늄 박 등으로 제조됨에 따라, 라면을 조리할 때 상기 수프 포장지를 개봉한 후 내입된 양념만을 넣어 조리하였다.

따라서, 봉지라면 또는 컵라면을 조리하기 위해서는 상기 수프의 포장지를 개봉해야 하는 불편함이 있었고, 포장지의 개봉이 용이하지 못하여 수프를 라면이 조리되는 냄비나, 컵라면 용기에 모두 투여하지 못하고 조리대나 가스레인지 등에 흘리게 되어, 주방이 청결하지 못하게 됨은 물론이고, 수프의 부족으로 그 맛이 좋지 못한 단점이 있었다 또한, 라면은 유통기간이 길어서 오래도록 보관하다 보면 합성수지 포장지의 유해성분이 수프에 용출됨에 따라 건강에 좋지 못한 영향을 끼치는 등의 단점이 있었다. 그리고 사용 후에는 이들 포장지를 분리수거하여 재활용해야 하는데, 이들은 부피가 작아 수거하기가 어렵기 때문에 재활용이 어려운 단점 역시 있었다.

이러한 단점을 해소하기 위하여, 대한민국 공개특허 제10-1999-0069788호에서는 젤라틴, 전분 등을 이용하여 내포장재를 구성함으로써, 포장재의 식용이 가능하여 포장재를 그대로 식품에 첨가하여 제조할 수 있도록 하였다.

그러나 상기한 선행특허는 젤라틴과 전분만으로 구성됨으로써, 식품의 풍미를 저하시키며, 젤라틴으로 인해 국물의 점도가 상승하는 등의 단점이 있었다.

KR 10-1999-0069788 A KR 20-2010-0001163 U

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 수프의 포장지를 해초류와 전분으로 구성함으로써, 식용 가능하면서도 물에 대한 용해성이 우수한 수프 포장지를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 식용 가능한 재료만으로 포장지를 구성함으로써, 면에 유해성분이 용출되지 않으며, 포장지를 별도 개봉하여 투입할 필요가 없어 사용 편의성을 높이는 것을 목적으로 한다.

또한, 해초류, 전분뿐 아니라, 각종 곡물 분말, 해물 분말을 함께 사용함으로써, 조리시 라면 국물의 풍미를 좋게 하는 것은 물론, 각종 영양성분을 손쉽게 제공할 수 있도록 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 식용 가능한 라면 수프 포장지는, 식용 가능한 라면용 수프 포장지에 있어서, 상기 포장지는 해초류 분말 및 전분을 포함하되, 상기 해초류 분말은 미역 분말, 김 분말, 파래 분말, 다시마 분말 중 선택된 1종 이상의 분말인 것을 특징으로 한다.

상기 포장지는 곡물 분말 또는 근채류 분말을 더 포함하며, 상기 곡물 분말 또는 근채류 분말은 고구마 분말, 감자 분말, 옥수수 분말, 쌀 분말, 보리 분말, 콩 분말 중 선택된 1종 이상의 분말인 것을 특징으로 한다.

상기 포장지는 천연 보존제를 더 포함하며, 상기 천연 보존제는 자몽씨 추출물, 유자씨 추출물, 계피 추출물, 허브 추출물, 연잎 추출물 중 선택된 1종 이상의 것임을 특징으로 한다.

그리고 그 제조방법은, (a) 미역, 김, 파래, 다시마 중 선택된 1종 이상의 해초류를 건조하고 분말화하는 단계와, (b) 상기 분말화된 해초류 분말을 전분과 혼합하는 단계와, (c) 상기 혼합된 혼합물에 물 또는 육수를 투입하여 반죽하는 단계와, (d) 상기 반죽된 반죽을 평판 형상으로 성형하는 단계와, (e) 상기 성형된 반죽을 건조하는 단계와, (f) 상기 건조된 반죽을 포장지 형태로 재단하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 (b) 단계에서, 곡물 분말 또는 근채류 분말을 추가로 혼합하되, 상기 곡물 분말 또는 근채류 분말은 고구마 분말, 감자 분말, 옥수수 분말, 쌀 분말, 보리 분말, 콩 분말 중 선택된 1종 이상의 분말을 특징으로 한다.

상기 (c) 단계에서, 천연 보존제를 추가로 혼합하되, 상기 천연 보존제는 자몽씨 추출물, 유자씨 추출물, 계피 추출물, 허브 추출물, 연잎 추출물 중 선택된 1종 이상의 것임을 특징으로 한다.

상기 (c) 단계의 육수는, 재첩, 낙지, 오징어, 홍합, 바지락 중에서 1종 이상으로 추출되는 해산물 육수와, 닭, 오리, 돼지고기, 소고기, 돼지뼈, 소뼈 중 1종 이상으로 추출되는 고기 육수를 1:0.5~2 중량비로 혼합한 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 라면의 조리시 수프 포장지를 내장된 수프와 함께 투입할 수 있어 편리하고, 수프 포장지의 생활쓰레기를 줄일 수 있다는 장점이 있다.

또한, 해초류, 곡물, 근채류 등을 첨가함으로써, 라면 국물의 풍미를 좋게 하여 기호성을 높이고, 라면의 부족한 영양분을 공급하여 섭취자의 건강유지를 도모할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 식용 가능한 라면 수프 포장지의 제조공정도이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

종래의 일반적인 수프 포장지는 은박지, 비닐로 포장되어있어 이들 포장에 사용하는 은박지나 비닐의 유해성분을 완전히 줄일 수 없는 단점이 있었다. 또한, 수프 포장지는 사용 후 수거해 재활용하여야 하는데 이들을 수거하기가 어렵기 때문에 그대로 폐기됨으로써 환경을 오염시키는 주원인이 되었다.

따라서, 본 발명은 이러한 종래 수프 포장지의 단점을 개선하고자 하는 것으로, 이를 위해 해초류 및 전분을 이용하여 식용 가능한 수프 포장지를 제조하는 것이다.

이를 상세히 설명하면, 본 발명의 식용 가능한 라면 수프 포장지는, 해초류 분말 및 전분을 포함하며, 상기 해초류 분말로는 미역 분말, 김 분말, 파래 분말, 다시마 분말 중 선택된 1종 이상의 분말을 사용한다. 따라서, 본 발명의 라면 수프 포장지는 식용 가능한 것은 물론, 물, 바람직하게는 더운물에서의 용해도가 높아 봉지라면, 컵라면 등에 적용할 시, 포장지의 제거 없이 라면 수프를 그대로 투입할 수 있게 된다.

아울러, 상기 포장지에 포함된 해초류 분말은 포장지가 라면의 국물에 용해되면, 국물에 시원한 맛을 부여하는 등 풍미를 높여주는 역할을 한다. 이때, 상기 해초류 분말의 입도는 200~300mesh 정도임이 바람직한 것으로, 그 입도가 너무 크면 짧은 시간 조리하는 라면의 특성상 해초류가 충분히 우러나지 못하고, 그 입도가 너무 작으면 제조비용이 증가하는 것은 물론 라면 국물이 탁해질 우려가 있기 때문이다.

그리고 상기 전분은 포장지를 구성하는 주재료로서, 포장지로의 성형을 위한 것이다. 이러한 전분은 물과 함께 반죽시 성형이 가능하게 되는바, 전분의 점성으로 인해 상기 해초류 분말과의 혼합시 용이한 성형성을 가지게 된다. 본 발명에서는 상기 전분의 종류는 제한하지 않는다.

아울러, 이러한 포장지는 곡물 분말 또는 근채류 분말을 더 포함할 수 있는데, 곡물 분말 또는 근채류 분말을 더 포함할 경우 라면에 부족한 영양소를 보충해주는 것은 물론, 라면에 고소한 풍미를 부여한다. 상기 곡물 분말 또는 근채류 분말로는, 고구마 분말, 감자 분말, 옥수수 분말, 쌀 분말, 보리 분말, 콩 분말 중 선택된 1종 이상의 분말일 수 있으며, 그 입도는 200~300mesh 정도임이 바람직하다.

또한, 상기 수프 포장지의 보존성을 높이기 위하여, 천연 보존제를 더 포함할 수 있다. 상기 천연 보존제로는 자몽씨 추출물, 유자씨 추출물, 계피 추출물, 허브 추출물, 연잎 추출물 중 선택된 1종 이상의 것일 수 있다.

본 발명의 수프 포장지는 전분 100중량부를 기준으로, 전분 100중량부, 해초류 분말 10~50중량부, 곡물 분말 또는 근채류 분말 10~30중량부, 천연 보존제 5~10중량부의 비율로 포함되는데, 해초류 분말이나 곡물 분말, 근채류 분말이 상기한 배합비보다 적을 경우 국물의 풍미 향상이 미미하게 되고, 과량일 경우 포장지로의 성형이 어려운 것은 물론, 국물이 탁해져 오히려 전체적인 라면의 풍미가 떨어지기 때문이다. 그리고 상기 천연 보존제는 그 함량이 너무 적을 경우 충분한 보존성을 확보하기 어렵고, 과량일 경우 라면의 풍미 저하를 가져올 수 있다.

아울러, 본 발명의 수프 포장지는 해물 분말 10~30중량부, 토마토 분쇄물 10~30중량부를 더 포함할 수 있다.

여기서, 상기 해물 분말은 동결건조한 홍합, 조개, 멸치, 멍게, 전복, 해삼, 대포리, 황태 중 1종 이상을 분말화한 것으로, 라면에 시원한 맛과 감칠맛 더해주고, 영양성분 역시 보충해주는 역할을 한다. 상기 해물 분말의 입도는 200~300mesh 정도임이 바람직하나, 이를 반드시 제한하지는 않는다.

그리고 상기 토마토 분쇄물은 깨끗이 세척한 토마토를 그대로 분쇄한 것이거나, 토마토를 동결건조하여 분말화한 토마토 분말일 수 있다. 이러한 토마토 분쇄물은 라면 국물에 탁월한 감칠맛을 부여하여 화학적 조미료의 사용을 줄일 수 있도록 하는 것은 물론, 국물의 색감 및 향 역시 좋게 해준다.

상기와 같이 구성된 라면 수프 포장지는, 상기한 재료를 물 또는 육수로 반죽하고, 성형 및 건조하여서 되는 것이다. 그리고 재단한 포장지를 반으로 접고, 그 내측에 라면 수프를 위치시킨 후, 그 테두리부를 물 또는 다시마 추출물로 접착함으로써, 라면 수프의 포장체를 제조하는 것이다.

따라서, 이러한 수프 포장체를 컵라면 또는 봉지 라면에 함께 동봉하면, 라면의 조리시 인스턴트 면과 함께 수프 포장체를 그대로 끓는 물에 투입하게 되고, 상기 수프 포장체는 끓는 물에 용해되어 그대로 섭취할 수 있는 형태가 되는 것이다.

이하, 본 발명에 따른 수프 포장지의 제조방법을 통해 상기 포장지에 대해 더욱 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명에 따른 수프 포장지의 제조공정도로서, 이를 참조하여 설명한다.

본 발명에 따른 수프 포장지의 제조방법은, (a) 미역, 김, 파래, 다시마 중 선택된 1종 이상의 해초류를 건조하고 분말화하는 단계와, (b) 상기 분말화된 해초류 분말을 전분과 혼합하는 단계와, (c) 상기 혼합된 혼합물에 물 또는 육수를 투입하여 반죽하는 단계와, (d) 상기 반죽된 반죽을 평판 형상으로 성형하는 단계와, (e) 상기 성형된 반죽을 건조하는 단계와, (f) 상기 건조된 반죽을 포장지 형태로 재단하는 단계를 포함한다.

이하 '중량부'는 포장지의 제조시 사용되는 전분 100중량부를 기준으로 한다.

(a) 미역, 김, 파래, 다시마 중 선택된 1종 이상의 해초류를 동결건조하고 분말화하는 단계.

먼저, 미역, 김, 파래, 다시마를 깨끗이 세척하고, 물기를 빼 건조한다. 이때, 상기 해초류를 건조하는 방법은 제한하지 않는데, 음건 또는 양건하거나, 열풍건조, 동결건조하는 등 공지된 다양한 방법을 통해 건조한다. 그리고 건조가 완료되면, 이를 분쇄기로 200~300mesh 정도의 입도가 되도록 분쇄한다.

(b) 상기 분말화된 해초류 분말을 전분과 혼합하는 단계.

다음으로, 상기 분말화된 해초류 분말을 전분과 혼합한다. 해초류 분말은 전분 100중량부에 10~50중량부만큼 투입하며, 가장 바람직하게는 미역, 김, 파래, 다시마의 분말을 모두 동량으로 혼합한 뒤, 투입하는 것이다.

여기서, 상기 해초류 분말과 함께 곡물 분말 또는 근채류 분말 10~30중량부를 추가로 혼합할 수 있는데, 상기 곡물 분말 또는 근채류 분말로는 고구마 분말, 감자 분말, 옥수수 분말, 쌀 분말, 보리 분말, 콩 분말 중 1종 이상일 수 있다. 상기 곡물 분말 또는 근채류 분말은 앞서 설명한 바와 같이, 영양성 및 국물의 풍미 개선을 위한 것이다.

여기서, 상기 곡물 분말은 각각의 곡물을 200~300mesh가 되도록 분쇄하여 된 것이고, 근채류 분말은 근채류를 동결건조 또는 열풍 건조한 후 200~300mesh가 되도록 분쇄하여 된 것인바, 상기 동결건조 또는 열풍건조방법은 이 기술이 속하는 분야에서 충분히 공지된 사항이므로 이에 대한 상세한 설명은 생략 한다.

아울러, 해물 분말 10~30중량부를 더 혼합할 수 있는데, 상기 해물 분말은 홍합, 조개, 멸치, 멍게, 전복, 해삼, 대포리, 황태 중 1종 이상의 해물을 동결건조하고, 200~300mesh 정도로 분쇄하여서 된 것이다. 상기 해물 분말은 라면에 시원한 맛과 감칠맛을 더해주고, 영양성 역시 개선해준다.

(c) 상기 혼합된 혼합물에 물 또는 육수를 투입하여 반죽하는 단계.

다음으로, 상기 혼합물에 물 또는 육수 10~50중량부를 투입하여 반죽한다. 상기 반죽은 반죽기를 이용할 수 있으며, 물 또는 육수를 이용하여 전분에 점착력을 부여하는 것이다. 이때, 물 또는 육수의 온도는 제한하지 않으나, 20~50℃의 것을 이용 가능하다.

여기서, 상기 육수로는 재첩, 낙지, 오징어, 홍합, 바지락 중에서 1종 이상으로 추출되는 해산물 육수와, 닭, 오리, 돼지고기, 소고기, 돼지뼈, 소뼈 중 1종 이상으로 추출되는 고기 육수를 1:0.5~2 중량비로 혼합한 것을 사용함이 바람직한바, 육수를 이용하여 반죽할 경우, 라면의 조리시 국물의 풍미가 현저히 향상된다.

상기 해산물 육수와 고기 육수를 내는 방법은 공지된 열수추출 방법에 따른다.

한편, 물 또는 육수와 함께 토마토 분쇄물 10~30중량부, 천연 보존제 5~10중량부를 더 혼합할 수 있는바, 상기 토마토 분쇄물은 깨끗이 세척한 토마토를 그대로 분쇄한 것이거나, 토마토를 동결건조하여 분말화한 토마토 분말일 수 있으며, 이러한 토마토 분쇄물은 라면 국물에 탁월한 감칠맛을 부여하여 화학적 조미료의 사용을 줄일 수 있도록 하는 것은 물론, 국물의 색감 및 향 역시 좋게 해주는 역할을 한다.

그리고 상기 천연 보존제로는 자몽씨 추출물, 유자씨 추출물, 계피 추출물, 허브 추출물, 연잎 추출물 중 선택된 1종 이상의 것일 수 있는바, 그 추출물의 추출방법은 공지된 열수추출법에 따르며, 시판되는 추출물을 구입하여 사용할 수도 있다. 상기한 자몽씨 추출물, 계피 추출물, 허브 추출물, 연잎 추출물은 모두 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 천연 보존제로 사용되는 식품첨가물이다.

(d) 상기 반죽된 반죽을 평판 형상으로 성형하는 단계.

다음으로, 상기 반죽된 반죽을 평판 형상으로 성형한다. 상기 성형 방법으로는 압출기를 이용하여 압출하는 방법을 이용할 수 있는데, 50~100℃의 온도범위로 압출할 수 있다.

아울러, 상기 압출법이 아닌 기타의 방법을 이용하여 상기 반죽을 평판형으로 성형할 수 있음은 당연하다.

(e) 상기 성형된 반죽을 건조하는 단계.

그리고 상기 성형된 반죽을 15~25℃의 온도의 그늘에서 1~3시간 동안 건조한다. 상기 건조는 상기 성형된 반죽이 60~90% 건조되었을 때 완료하는 것인바, 이는 건조가 100% 완료될 경우 후공정인 재단 단계 시 반죽이 쉽게 부서지는 단점이 있기 때문이다.

(f) 상기 건조된 반죽을 포장지 형태로 재단하는 단계.

마지막으로, 상기 건조된 반죽을 포장지 형태로 재단함으로써, 라면 수프용 포장지의 제조를 완료한다.

그리고 포장지의 테두리부에 식용접착제인 다시마 추출물 등을 도포한 후, 포장지 내부에 라면 수프가 내장될 수 있도록, 즉 일측에 개구부가 형성된 봉투 형태가 되도록, 테두리부를 상호 접착시킨 후, 그 개구부를 통해 라면수프를 투입하고 최종 밀봉하면, 포장지와 함께 식용 가능한 라면 수프의 제조가 완료되는 것이다. 여기서, 상기 다시마 추출물이 아닌 물, 찹쌀풀, 밀가루풀, 전분물 등을 이용하여 그 테두리부를 접착시킬 수 있음은 당연하다.

이때, 상기 다시마 추출물은 다시마 1:5~20을 투입하여 80~100℃의 온도에서 5~12시간 가열 및 냉각하여 사용할 수 있으며, 점성을 높이기 위해 이를 농축하여 사용할 수도 있음은 당연하다.

한편, 본 발명에 따른 식용 가능한 라면 수프 포장지의 제조시 수프 포장지의 저장성을 높이기 위하여 민들레 추출액 1~10중량부와, 쑥, 버찌 및 비트 중 1종 이상의 분말 1~10중량부를 상기 (c) 단계에서 추가로 투입할 수도 있다.

상기 민들레 농축액은 페놀성 화합물이 다량 함유되어 높은 항산화 활성을 보이는 것으로, 라면 수프 포장지의 저장성을 높일 수 있는 것으로, 민들레와 물을 1:5~20중량비로 혼합한 후 80~100℃의 온도에서 1~10시간 가열하여 추출한 것을, 체 또는 면포에 걸러 제조할 수 있다.

또한, 상기 쑥, 버찌, 비트의 분말 역시 항산화 기능에 의해 기름의 산패를 지연시키고, 미생물의 생육을 억제하여 식품의 보존기간을 늘릴 수 있는 효과가 있는 것으로, 쑥, 버찌, 비트를 열풍 또는 동결건조한 후 분말화하여 사용한다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다.

(제조예 1)

먼저, 다시마 200g에 물 2kg을 투입하고 90℃의 12시간 가열하여 다시마 추출물을 제조한 후, 이를 진공 저온 농축기를 통해 농축하여 다시마 농축액을 준비하였다.

다음으로, 건조된 미역 100g, 김 100g, 파래 100g, 다시마 100g을 250mesh로 분말화하였다. 그리고 상기 해초류의 분말을 전분 1000g과 혼합하고, 물 300g을 투입하여 반죽하였다. 그리고 이를 압출기로 70℃의 온도에서 압출하고, 15℃의 그늘에서 1시간 동안 건조한 후, 포장지 형태로 재단하였다. 그리고 이의 테두리부에 다시마 추출물을 도포하고, 봉투 형태가 되도록 그 테두리를 상호 접착한 후, 분말 수프를 넣고 최종 밀봉하여 라면 수프 포장체를 제조하였다.

여기서, 상기 분말 수프로는 시판되는 인스턴트 라면에 동봉된 분말 수프를 포장지를 제거하고 사용하였다.

(제조예 2)

제조예 1과 동일하게 실시하되, 미역, 김, 파래, 다시마 분말과 함께, 고구마 분말 100g 및 감자 분말 100g을 함께 투입하였다. 상기 고구마 분말과 감자 분말은 고구마와 감자를 얇게 썰어 60~80℃의 열풍 건조기로 충분히 건조한 후, 분쇄기로 분쇄하여 250mesh의 입도를 갖도록 하였다.

(제조예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 미역, 김, 파래, 다시마 분말과 함께 시판되는 쌀 분말 100g 및 콩 분말 100g을 함께 투입하였다. 이때, 쌀 분말 및 콩 분말은 250mesh의 입도를 갖도록 재분쇄하여 사용하였다.

(제조예 4)

제조예 1과 동일하게 실시하되, 물을 대신하여 육수를 넣고 반죽하였다.

상기 육수는, 재첩 1kg, 홍합, 1kg, 바지락 1kg을 물 3kg에 넣고 90~100℃의 온도에서 2시간 동안 삶아 해산물 육수를 제조하였으며, 닭고기 1kg, 돼지뼈 1kg, 소뼈 1kg을 물 6kg에 넣고 90~100℃의 온도에서 12시간 동안 삶아 고기 육수를 제조하였다. 그리고 상기 해산물 육수와 고기 육수를 1:1 중량비로 혼합하여 사용하였다.

(제조예 5)

제조예 1과 동일하게 실시하되, 반죽시 물과 함께 자몽씨 추출물 50g을 넣고 반죽하였다. 상기 자몽씨 추출물은 시판되는 상품을 구입하여 사용하였다.

(실시예 1~5)

제조예 1 내지 5의 수프 포장체를 이용하여 라면을 조리하였다. 면으로는 시판되는 라면용 인스턴트 면을 시용하였다.

(비교예 1)

시중에 판매되는 인스턴트 라면을 구입하여 사용하였다.

(시험예 1)

상기한 실시예들 및 비교예의 관능검사를 하였다. 상기 관능검사는 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 맛, 식감, 향 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.

각 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과 된 후 다음 시료를 평가하였다. 그리고 관능 평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다.

시험예 1의 결과.

구분	향	맛	식감	전체적인 기호도
실시예 1	7	7	7	7
실시예 2	8	8	7	8
실시예 3	8	8	7	8
실시예 4	9	9	7	9
실시예 5	7	8	7	7
비교예 1	5	4	7	5

상기 표 1에서 확인할 수 있듯이 실시예 1 내지 5의 라면은 비교예 1에 비하여, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 있어서 모두 높은 평가를 받았음을 확인할 수 있었다. 다면, 면의 식감에서는 별다른 차이는 없었다.

아울러, 곡물 분말을 이용한 실시예 2, 근채류 분말을 이용한 실시예 3 및 육수를 사용하여 반죽한 실시예 4는 실시예 1에 비해 향, 맛 및 기호도에 있어서 더 높은 평가를 받았음을 확인하였다. 그리고 천연 보존제를 사용한 실시예 5는 실시예 1과 유사한 수준의 평가를 받아 천연 보존제가 라면의 풍미에 영향을 미치지 않음을 확인하였다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (7)

1. 식용 가능한 라면용 수프 포장지에 있어서,
   상기 포장지는 해초류 분말 및 전분을 포함하되,
   상기 해초류 분말은 미역 분말, 김 분말, 파래 분말, 다시마 분말 중 선택된 1종 이상의 분말인 것을 특징으로 하는 식용 가능한 라면 수프 포장지.
   
2. 제 1항에 있어서
   상기 포장지는 곡물 분말 또는 근채류 분말을 더 포함하며,
   상기 곡물 분말 또는 근채류 분말은 고구마 분말, 감자 분말, 옥수수 분말, 쌀 분말, 보리 분말, 콩 분말 중 선택된 1종 이상의 분말인 것을 특징으로 하는 식용 가능한 라면 수프 포장지.
   
3. 제 1항에 있어서
   상기 포장지는 천연 보존제를 더 포함하며,
   상기 천연 보존제는 자몽씨 추출물, 유자씨 추출물, 계피 추출물, 허브 추출물, 연잎 추출물 중 선택된 1종 이상의 것임을 특징으로 하는 식용 가능한 라면 수프 포장지.
   
4. (a) 미역, 김, 파래, 다시마 중 선택된 1종 이상의 해초류를 건조하고 분말화하는 단계와,
   (b) 상기 분말화된 해초류 분말을 전분과 혼합하는 단계와,
   (c) 상기 혼합된 혼합물에 물 또는 육수를 투입하여 반죽하는 단계와,
   (d) 상기 반죽된 반죽을 평판 형상으로 성형하는 단계와,
   (e) 상기 성형된 반죽을 건조하는 단계와,
   (f) 상기 건조된 반죽을 포장지 형태로 재단하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 가능한 라면 수프 포장지의 제조방법.
   
5. 제 4항에 있어서
   상기 (b) 단계에서,
   곡물 분말 또는 근채류 분말을 추가로 혼합하되,
   상기 곡물 분말 또는 근채류 분말은 고구마 분말, 감자 분말, 옥수수 분말, 쌀 분말, 보리 분말, 콩 분말 중 선택된 1종 이상의 분말을 특징으로 하는 식용 가능한 라면 수프 포장지의 제조방법.
   
6. 제 4항에 있어서
   상기 (c)단계에서,
   천연 보존제를 추가로 혼합하되,
   상기 천연 보존제는 자몽씨 추출물, 유자씨 추출물, 계피 추출물, 허브 추출물, 연잎 추출물 중 선택된 1종 이상의 것임을 특징으로 하는 식용 가능한 수프 포장지의 제조방법.
   
7. 제 4항에 있어서
   상기 (c) 단계의 육수는,
   재첩, 낙지, 오징어, 홍합, 바지락 중에서 1종 이상으로 추출되는 해산물 육수와, 닭, 오리, 돼지고기, 소고기, 돼지뼈, 소뼈 중 1종 이상으로 추출되는 고기 육수를 1:0.5~2 중량비로 혼합한 것임을 특징으로 하는 식용 가능한 수프 포장지의 제조방법.

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