KR20190085311A - 대게 김 및 이의 제조방법 - Google Patents

대게 김 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에 따른 대게 김은 대게 유래 성분을 함유하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 대게 김은 외관의 형태가 좋고, 풍미가 우수하며, 김 고유의 영양성분 외의 대게의 영양성분이 함유되어 기능성 또한 우수한 이점이 있다.

Description

대게 김 및 이의 제조방법{SNOW CRAB LAVER AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 대게 김, 구체적으로 대게 유래 성분을 함유하는 김 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
김은 홍조식물로, 보라털목 보라털과의 해조류이다. 김은 해태라고도 불리우며, 단백질, 비타민 A, 무기질, 타우린, 심이섬유질 등이 풍부하고 독특한 풍미를 함유하고 있어 식생활에서 빼놓을 수 없는 진미식품 중의 하나로서, 대부분 생김을 말려 제공되고 있다.
이러한 김은 90년대 이후 양식 기술의 발달에 따라 생산량이 크게 증가되었으나, 소비량은 생산량의 증대에 비하여 크게 증대하지 않고 있는 실정이다. 그러므로, 제품 차별화를 통해 종래의 김보다 풍미가 우수하면서도 건강적인 측면으로도 우수한 기능성 김의 개발이 요구되고 있다.
한편, 대게는 몸통에서 뻗어나간 다리가 대나무처럼 생겨서 '대게'라고 불리우는 십각목 물맞이게과의 갑각류이다. 우리나라의 동해를 비롯하여, 러시아의 캄차카반도, 일본, 알래스카주, 그린란드에 주로 분포하는데, 껍질이 얇고 살이 많으며 맛이 담백하여 찜, 구이, 샤부샤부 등 다양한 방법으로 조리되고 있다.
대게의 껍질에는 키토산(키틴)과 타우린 산과 같은 영양소가 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있어, 대게를 직접 조리하는 방법 외에도 대게 껍질과 같은 특정 부분을 다양한 식품의 첨가물로 첨가하는 형태로 많이 사용되고 있다.
대한민국 공개특허 제2017-0089268호는 갑각류 분말의 제조방법으로서, 게껍질 분말의 제조방법으로서, 게살이 분리된 게껍질을 건조한 다음, 1차분쇄 후 2차분쇄하여 나노메쉬화함을 특징으로 하는 게껍질 분말의 제조방법에 대한 내용이 개시되어 있다.
그러나, 상기 문헌과 같이 종래의 대게 성분을 첨가물로 첨가하는 경우, 대게의 껍질 등의 특정 부분만을 사용하는데 그치고 있는 실정이다.
대한민국 공개특허 제2017-0089268호(2007.08.06.)
본 발명은 대게 유래 성분을 함유하여 풍미가 우수하고, 영양학적으로도 뛰어난 대게 김을 제공하고자 한다.
또한, 본 발명은 풍미가 우수하고, 영양학적으로 뛰어난 대게 김을 제조할 수 있는 대게 김의 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 대게 유래 성분을 함유하는 대게 김을 제공한다.
또한, 본 발명은 (a1) 채취된 생김을 소정의 크기로 절단하여 세척하는 단계; (b1) 세척된 상기 생김을 탈수하는 단계; (c1) 탈수된 상기 생김과 대게 유래 성분을 함께 혼합하여 교반하는 단계; (d1) 상기 대게 유래 성분이 혼합된 상기 생김을 건조하는 단계; 및 (e1) 건조된 상기 생김을 구워주는 단계;를 포함하는 전술한 대게 김의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 (a2) 마른 김에 대게 유래 성분을 도포 또는 침지하는 단계; 및 (b2) 상기 대게 유래 성분이 도포 또는 침지된 김을 구워주는 단계;를 포함하는 전술한 대게 김의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 대게 김은 풍미가 우수하고, 영양학적으로 우수한 이점이 있다.
이하, 본 발명에 대하여 더욱 상세히 설명한다.
본 발명에서 어떤 부재가 다른 부재 "상에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 부재가 다른 부재에 접해 있는 경우뿐 아니라 두 부재 사이에 또 다른 부재가 존재하는 경우도 포함한다.
본 발명에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
<대게 김>
본 발명의 한 양태는, 대게 유래 성분을 함유하는 대게 김에 관한 것이다.
본 발명에 있어서, 상기 "대게 유래 성분"이란, 대게의 껍질 및/또는 껍질 내의 연체로부터 유래된 분말, 액상의 추출물 등을 일컬을 수 있다. 구체적으로, 본 발명에 따른 대게 김은 대게의 껍질로부터 유래된 대게 유래 성분을 함유하거나, 또는 대게의 껍질 내의 연체로부터 유래된 대게 유래 성분을 함유하거나, 또는 대게의 껍질 및 대게의 껍질 내의 연체로부터 유래된 대게 유래 성분을 함유할 수 있다.
본 발명 있어서, 상기 대게는 대게(Snow Crab)와 일명 "홍게"라고 불리우는 붉은 대게(Chionoecetes Japonicus)를 통칭하는 용어일 수 있다. 요컨대, 상기 대게 유래 성분은 대게(snow crab) 및/또는 홍게의 껍질로부터 유래된 분말, 껍질 내의 연체로부터 유래된 분말, 액상의 추출물 등일 수 있다.
상기 대게는 필수 아미노산과 세포를 활성화하는 헥산 성분이 풍부하게 함유되어 노화방지, 피부미용 및 어린이 성장발육에 효능을 나타낸다. 또한, 고단백과 저칼로리 식품으로 다이어트에도 효과적이며, 키토산 성분이 함유되어 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 효능을 가진다.
본 발명에 따른 대게 김은 상기 대게 유래 성분을 함유하기 때문에 대게 특유의 풍미로 인하여 풍미가 우수할 뿐만 아니라, 대게의 껍질은 물론 대게의 껍질 내의 연체까지 제한없이 사용이 가능하기 때문에 키토산(키틴), 타우린 산 뿐 아니라, 전술한 바와 같은, 각종 영양분들을 함유하고 있어 성장기 어린이는 물론 남녀노소 모두에게 적합하다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 대게 유래 성분은 대게 껍질 또는 대게 연체 유래 성분일 수 있다.
본 발명의 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 유래 성분은 대게 분말 또는 대게 추출물에서 유래된 것일 수 있다.
상기 "대게"는 본 발명에 있어서, 산지, 종류, 그 크기 등을 제한하지 않는다.
구체적으로, 상기 대게 유래 성분은 대게 분말일 수 있으며, 또한, 상기 대게 유래 성분은 분말 형태의 대게 유래 성분을 포함하는 조성물, 또는 액상의 대게 추출물에서 유래된 것일 수 있으나, 이에 한정되지는 않는다.
상기 대게 분말은 세척이 완료된 대게를 일정시간 가열하여 삶거나 찐 뒤, 적절한 크기로 절단하여 분쇄기에 넣어 분쇄함으로써 얻을 수 있다.
상기 대게를 삶는 경우 상기 삶아진 대게의 수분을 상기 대게 100 중량%에 대하여 0.3 내지 20 중량%, 바람직하게는 0.3 내지 10 중량%, 더욱 바람직하게는 0.3 내지 8 중량%가 되도록 건조하는 과정을 더 포함할 수 있으나, 이에 한정되지는 않는다.
상기 분쇄기는 당업계에서 통상적으로 사용되는 분쇄기라면 제한없이 사용이 가능하다. 필요에 따라, 상기 분쇄는 2회 이상 수행할 수 있으나, 이에 한정되지는 않는다. 예컨대, 상기 대게를 절단하여 분쇄기에 넣고 조분쇄한 후, 조분쇄한 분말을 다시 미분쇄할 수 있으나 이에 한정되지는 않는다.
상기 대게 분말은 20 내지 110 메쉬, 바람직하게는 20 내지 60 메쉬로 분말화된 것일 수 있다.
상기 대게 분말이 상기 범위의 메쉬로 분말화된 경우, 상기 대게 분말이 균일한 상태로 상기 대게 김에 포함될 수 있어 바람직하다. 구체적으로, 상기 대게 분말이 상기 범위의 메쉬를 이용하여 분말화된 경우, 상기 분말이 뭉치는 현상의 발생을 억제할 수 있어, 대게 김의 외관이 우수하고, 풍미가 뛰어나 바람직하다.
상기 대게 유래 성분은 대게 분말 또는 대게 추출물에서 유래된 것일 수 있다.
상기 대게 추출물은 상기 대게를 압착하여 농축함으로써 얻은 것일 수 있으며, 또는 상기 대게를 자숙하는 과정에서 발생하는 자숙액을 농축함으로써 얻을 수 있으며, 대게를 발효시켜서 얻을 수도 있으며, 발효액에 대게 추출물을 혼합함으로써 얻을 수 있다. 예컨대 상기 대게 추출물은 간장류의 대게 발효액을 포함할 수 있다. 구체으로 상기 대게 발효액은 간장에 상기 대게 추출물, 바람직하게는 상기 대게 분말을 혼합함으로써 제조할 수 있으며, 이때, 상기 대게 추출물은 상기 대게 발효액 전체 100 중량부에 대하여 30 내지 60 중량부, 바람직하게는 40 내지 60 중량부, 더욱 바람직하게는 50 내지 60 중량부로 포함되는 것이 풍미 면에서 바람직하다.
상기 압착은 원추나선형 압착장치 등을 이용하여 수행할 수 있으나, 이에 한정되지는 않으며 예컨대, 당업계에서 통상적으로 사용하는 압착기 등을 이용하여 수행할 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 추출물은 수성 추출물일 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 추출물은 유성 추출물일 수 있다.
예컨대, 대게를 이용하여 대게 추출물을 얻은 뒤, 이에 물 또는 기름을 혼합함으로써 수성 추출물 또는 유성 추출물을 얻을 수 있다.
또한, 상기 대게 분말을 삶은 뒤에 수분을 제거하지 않고 물과 함께 그대로 분쇄함으로써 대게 분말을 포함하는 대게 조성물을 얻을 수도 있으며, 수분이 제거된 대게 분말에 물 또는 기름을 혼합하여 대게 조성물을 얻을 수도 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 유성 추출물은 옥배유, 참기름, 들기름, 콩기름, 포도씨유, 카놀라유, 올리브유, 해바라기씨유 및 식용유로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1 이상을 포함하는 식물유를 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 유래 성분은 상기 대게 김 전체 100 중량부에 대하여 0.1 내지 50 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 30 중량부, 더욱 바람직하게는 1 내지 10 중량부로 포함될 수 있다. 상기 대게 유래 성분이 상기 범위 내로 포함될 경우 대게 김의 외관의 형태가 좋으면서도 풍미가 우수하여 바람직하다.
본 발명에 따른 대게 김은 필요에 따라 소금 등을 더 포함할 수 있으나, 이에 한정되지는 않는다. 구체적으로, 본 발명에 따른 대게 김은 조미김일 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
본 발명에 따른 대게 김은, 대게 껍질뿐만 아니라 대게 살 등을 함께 포함할 수 있기 때문에 키토산, 타우리 산뿐만 아니라, 대게 살에 함유되어 있는 다양한 영양분을 함께 섭취할 수 있는 이점이 있다. 또한, 외관이 우수하면서도 풍미가 뛰어나며, 고단백, 저칼로리 식품일 뿐만 아니라 소화흡수가 잘되는 이점이 있다.
<대게 김의 제조방법>
본 발명의 다른 양태는, (a1) 채취된 생김을 소정의 크기로 절단하여 세척하는 단계; (b1) 세척된 상기 생김을 탈수하는 단계; (c1) 탈수된 상기 생김과 대게 유래 성분을 함께 혼합하여 교반하는 단계; (d1) 상기 대게 유래 성분이 혼합된 상기 생김을 건조하는 단계; 및 (e1) 건조된 상기 생김을 구워주는 단계;를 포함하는 전술한 대게 김의 제조방법에 관한 것이다.
상기 (a1) 단계는 채취된 생김에서 이물질을 제거하고, 소정의 크기로 절단한 후 미온수로 세척하는 공정이다. 상기 이물질의 제거는 상기 채취된 생김을 2-3mm 메쉬망을 통과시킴으로써 수행할 수 있으나, 이에 한정되지는 않는다.
상기 이물질이 제거된 생김은 소정의 크기로 절단한 후 미온수로 3회 이상, 바람직하게는 4 내지 10회 정도 세척하는 것이 바람직하다.
미온수로 세척 전 염수세척을 수행할 수 있으며, 이 경우 생김의 변색, 변질을 방지할 수 있어 바람직하다.
상기 (b1)단계는 상기 (a1) 단계를 통해 세척된 상기 생김을 탈수하는 단계로서, 상기 탈수는 탈수기를 이용해 수행할 수 있으며, 상기 탈수방식은 원심탈수, 진공탈수 등을 사용할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
상기 (b1) 단계를 통하여 탈수된 생김을 (c1) 단계에서 대게 유래 성분과 함께 혼합하여 교반한다.
상기 대게 유래 성분은 전술한 내용을 적용할 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 유래 성분은 대게 껍질 또는 대게 연체 유래 성분일 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 유래 성분은 대게 분말 또는 대게 추출물에서 유래된 것일 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 추출물은 수성 추출물일 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 추출물은 유성 추출물일 수 있다.
상기 교반은 교반기를 이용하여 수행할 수 있으며, 상기 교반기는 당업계에서 통상적으로 사용되는 것이라면 이에 한정되지 않는다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 유래 성분은 상기 생김전체 100 중량부에 대하여 0.1 내지 50 중량부, 바람직하게는 0.1 내지 25 중량부, 더욱 바람직하게는 0.1 내지 10 중량부로 포함될 수 있다.
상기 생김과 상기 대게 유래 성분이 상기 범위 내로 포함될 경우, 제조되는 대게 김의 풍미가 우수한 이점이 있다.
상기 (d1) 단계는 상기 대게 유래 성분이 혼합된 상기 생김을 건조하는 단계이다.
상기 건조는 예컨대, 양건조, 음건조, 풍건조, 열건조, 열풍건조 등 다양하게 선택될 수 있으며, 바람직하게는 열풍건조일 수 있으나 이에 한정되지는 않는다.
구체적으로, 상기 건조하는 단계는 상기 대게 유래 성분이 혼합된 상기 생김을 김 성형틀에 부어 건조시키는 것일 수 있으며, 열풍기를 이용한 열풍건조의 경우 건조 온도는 100 내지 250℃의 온도에서 30초 내지 60초 동안 수행할 수 있다. 상기 생김을 건조할 때는 김의 형태가 유지될 수 있도록 변형방지틀과 같은 일정한 형태의 틀을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 건조 단계를 통하여 상기 생김에 남아있는 수분을 5% 이하로 감소시킴으로써, 수분으로 인하여 김이 변질되는 현상을 방지할 수 있다.
건조가 완료된 상기 생김은 (e1) 단계를 통하여 구워지게 된다.
구이 온도는 100 내지 300℃, 바람직하게는 150 내지 250℃, 더욱 바람직하게는 200 내지 250℃일 수 있으며, 상기 구이 시간은 2초 내지 10초, 바람직하게는 2초 내지 8초, 더욱 바람직하게는 2초 내지 5초일 수 있다.
상기 구이 온도 및 시간이 상기 범위를 만족하는 경우, 식감이 바삭하고, 고소한 대게 김의 제조가 가능하다.
상기 (e1) 단계 이전에; 또는 상기 (e1) 단계와 같이, 식물유를 상기 김의 적어도 일면에 도포할 수도 있으나 이에 한정되지 않는다. 이때, 상기 식물유는 전술한 내용을 적용할 수 있으며, 필요에 따라 상기 식물유에는 소금을 혼합할 수도 있으나, 역시 이에 한정되지는 않는다. 이 경우 더욱 바삭하고 풍미가 우수한 대게 김의 제조가 가능하므로 바람직하다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 (e1) 단계 이전에; 또는 상기 (e1) 단계와 같이; 상기 대게 추출물 또는 대게 분말을 함유하는 조성물을 상기 건조된 상기 생김에 도포 또는 침지하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
구체적으로, 상기 생김을 굽기 이전에 상기 대게 추출물 또는 대게 분말을 함유하는 조성물을 상기 생김에 도포 또는 침지한 후, 상기 생김을 구울 수 있으며, 또는 상기 생김을 구우면서 상기 대게 추출물 또는 조성물을 도포 또는 침지할 수 있다. 바람직하게는, 상기 생김을 굽기 이전에 상기 대게 추출물 또는 상기 대게 분말을 함유하는 조성물을 상기 생김에 도포 또는 침지한 후, 상기 생김을 굽거나, 또는 상기 생김을 구우면서 상기 대게 추출물 또는 상기 대게 조성물을 도포할 수 있다.
상기 대게 추출물 또는 조성물을 상기 건조된 상기 생김에 도포 또는 침지하는 단계를 더 포함하는 경우, 상기 생김의 표면에 상기 대게 유래 성분이 흡착되어 더욱 풍미가 우수한 대게 김의 제조가 가능하다.
가장 바람직하게는 상기 대게 추출물 또는 대게 조성물은 식물유를 포함하는 유성 추출물 또는 유성 조성물일 수 있으며, 이 경우 풍미가 좋고 바삭한 식감을 가지며, 고온으로 구워내는 경우에도 대게 유래 성분 또는 김에 함유되어 있는 영양분들의 파괴를 방지할 수 있는 이점이 있다.
상기 식물유는 전술한 내용을 적용할 수 있다.
상기 구이는 2회 이상 수행할 수도 있으나, 이에 한정되지는 않는다. 예컨대, 상기 구이는 1차로 초벌구이된 김에 조미를 한 후 굽는 2차 구이 단계를 포함할 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
상기 조미는 본 발명에서 특별히 한정하지는 않으며, 당업계에서 통상적으로 수행하는 방법을 통하여 수행할 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 양태는, (a2) 김에 대게 유래 성분을 도포 또는 침지하는 단계; 및 (b2) 상기 대게 유래 성분이 도포 또는 침지된 김을 구워주는 단계;를 포함하는 전술한 대게 김의 제조방법에 관한 것이다.
요컨대, 본 발명에 따른 대게 김의 제조 방법은 생김과 대게 유래 성분을 함께 혼합하여 제조할 수 있으며, 시판되고 있는 마른 김에 대게 유래 성분을 도포 또는 침지함으로써 제조할 수 있다.
이때, 시판되고 있는 일반 김에 대게 유래 성분을 도포 또는 침지하는 경우 상기 일반 김은 조미되지 않은 김을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 대게 유래 성분, 도포, 침지, 구이 방법 등은 전술한 내용을 적용할 수 있다.
본 발명에 따른 대게 김의 제조 방법은 (a2) 마른 김에 대게 유래 성분을 도포 또는 침지하는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 유래 성분은 대게 추출물일 수 있다. 구체적으로 상기 대게 추출물은 대게 유래 성분; 및 소금, 간장 및 식물유로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상;을 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 대게 유래 성분은 상기 마른 김 전체 100 중량부에 대하여 0.1 내지 50 중량부, 바람직하게는 0.1 내지 25 중량부, 더욱 바람직하게는 0.1 내지 10 중량부로 포함될 수 있다. 이 경우 풍미가 우수한 이점이 있으므로 바람직하다.
구체적으로, 상기 대게 김은 대게 분말과 같은 대게 유래성분과 소금이 혼합된 대게 혼합 소금을 마른 김에 도포함으로써 제조될 수 있다. 이때, 상기 혼합 소금과 대게 유래성분은 1:1 내지 10:1의 비율로 포함될 수 있으나, 이에 한정되지는 않는다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 (a1) 단계 이전에 마른 김을 1차 구이하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
상기 마른김을 1차 구이하는 단계를 더 포함하는 경우 더욱 바삭하고 풍미있는 대게 김의 제조가 가능한 이점이 있다.
이하, 본 명세서를 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세히 설명한다. 그러나, 본 명세서에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 명세서의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되지는 않는다. 본 명세서의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 명세서를 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다. 또한, 이하에서 함유량을 나타내는 "%" 및 "부"는 특별히 언급하지 않는 한 중량 기준이다.
실시예 및 비교예
(1) 실시예 1
바다에서 채취된 생김을 소정의 크기로 절단하여 염수세척 후, 2mm 메쉬망을 이용하여 이물질을 제거한 뒤, 미온수 세척을 3회 진행하였다. 세척한 생김을 원심 탈수기를 이용하여 600rpm으로 탈수한 뒤, 생김 100 중량부에 대하여 대게 분말이 5 중량부로 포함되도록, 탈수된 생김에 40메쉬로 분쇄기를 통하여 분말화된 대게 분말을 혼합하여 교반기를 통하여 교반하였다.
그 후, 변형방지틀을 사용하여, 수분의 함량이 5중량% 이하가 되도록 130℃의 온도에서 45초 동안 열풍건조하였다. 건조된 김의 양면에 옥배유와 소금을 100:3의 비율로 혼합하여 기름 도포용 붓을 이용하여 도포한 뒤, 230℃의 온도에서 3초 동안 구워 대게 김을 제조하였다.
(2) 실시예 2
열풍건조 후, 건조된 김의 양면에 옥배유, 소금, 40메쉬로 분쇄기를 통하여 분말화된 대게 분말을 100:3:6의 비율로 혼합하여 상기 건조된 김 100 중량부에 대하여 상기 대게 분말이 3 중량부가 되도록, 기름 도포용 붓을 이용하여 도포한 뒤, 230℃의 온도에서 3초 동안 1차 구이하고, 200℃의 온도에서 2차 구이한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 대게 김을 제조하였다.
(3) 실시예 3
옥배유, 간장, 40메쉬로 분쇄기를 통하여 분말화된 대게 분말을 100:2:6의 비율로 혼합한 대게추출물에 마른김 전체 100 중량부에 대하여 대게 분말이 3 중량부가 되도록 마른김을 3초 동안 침지한 뒤, 230℃의 온도에서 3초 동안 1차 구이하고, 200℃의 온도에서 2차 구이하여 대게 김을 제조하였다.
(4) 비교예 1
바다에서 채취된 생김을 소정의 크기로 절단하여 염수세척 후, 2mm 메쉬망을 이용하여 이물질을 제거한 뒤, 미온수 세척을 3회 진행하였다. 세척한 생김을 원심 탈수기를 이용하여 600rpm으로 탈수하였다.
그 후, 변형방지틀을 사용하여, 수분의 함량이 5중량% 이하가 되도록 130℃의 온도에서 45초 동안 열풍건조하였다. 건조된 김의 양면에 옥배유와 소금을 100:3의 비율로 혼합하여 기름 도포용 붓을 이용하여 도포한 뒤, 230℃의 온도에서 3초 동안 구워 김을 제조하였다.
(5) 비교예 2
옥배유, 간장 100:2의 비율로 혼합한 용액에 마른김을 3초 동안 침지한 뒤, 230℃의 온도에서 3초 동안 1차 구이하고, 200℃의 온도에서 2차 구이하여 김을 제조하였다.
실험예 : 관능 평가
실시예 및 비교예에 따라 제조된 김에 대하여 성인남녀 50명을 대상으로 관능 평가를 진행하였다. 주관적인 평가(5점 만점)로 외관, 향, 맛, 종합평가를 하였으며, 이때, 표 1에 기재된 수치는 패널들의 총점을 요원수로 나눈 후, 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로, 숫자가 클수록 선호도가 높은 것을 나타낸다.
외관 향 맛 종합평가
실시예 1 4.2 4.4 4.6 4.5
실시예 2 4.4 4.5 4.8 4.7
실시예 3 4.2 4.3 4.5 4.4
비교예 1 4.0 3.8 3.8 3.8
비교예 2 4.3 4.0 3.6 3.8
상기 표 1을 보면 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 대게 김은 외관, 향, 맛 및 종합 평가에서 모두 기호성이 매우 높은 것을 알 수 있으나, 비교예에 따른 김은 외관, 향, 맛 및 종합평가, 특히 맛의 평가에서 낮은 점수를 얻어 기호성이 낮은 것을 알 수 있다.

Claims (19)

  1. 대게 유래 성분을 함유하는 대게 김.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 대게 유래 성분은 대게 껍질 또는 대게 연체 유래 성분인 것인 대게 김.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 대게 유래 성분은 대게 분말 또는 대게 추출물에서 유래된 것인 대게 김.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 대게 추출물은 수성 추출물인 것인 대게 김.
  5. 제3항에 있어서,
    상기 대게 추출물은 유성 추출물인 것인 대게 김.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 대게 유래 성분은 상기 대게 김 전체 100 중량부에 대하여 0.1 내지 50 중량부로 포함되는 것인 대게 김.
  7. 제5항에 있어서,
    상기 유성 추출물은 옥배유, 참기름, 들기름, 콩기름, 포도씨유, 카놀라유, 올리브유, 해바라기씨유 및 식용유로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1 이상의 식물유를 포함하는 것인 대게 김.
  8. (a1) 채취된 생김을 소정의 크기로 절단하여 세척하는 단계;
    (b1) 세척된 상기 생김을 탈수하는 단계;
    (c1) 탈수된 상기 생김과 대게 유래 성분을 함께 혼합하여 교반하는 단계;
    (d1) 상기 대게 유래 성분이 혼합된 상기 생김을 건조하는 단계; 및
    (e1) 건조된 상기 생김을 구워주는 단계;
    를 포함하는 제1항의 대게 김의 제조방법.
  9. (a2) 마른 김에 대게 유래 성분을 도포 또는 침지하는 단계; 및
    (b2) 상기 대게 유래 성분이 도포 또는 침지된 김을 구워주는 단계;
    를 포함하는 제1항의 대게 김의 제조방법.
  10. 제8항 또는 제9항에 있어서,
    상기 대게 유래 성분은 대게 껍질 또는 대게 연체 유래 성분인 것인 대게 김의 제조 방법.
  11. 제8항 또는 제9항에 있어서,
    상기 대게 유래 성분은 대게 분말 또는 대게 추출물에서 유래된 것인 대게 김의 제조 방법.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 대게 추출물은 수성 추출물인 것인 대게 김의 제조 방법.
  13. 제11항에 있어서,
    상기 대게 추출물은 유성 추출물인 것인 대게 김의 제조 방법.
  14. 제9항에 있어서,
    상기 대게 유래 성분은 대게 추출물인 것인 대게 김의 제조 방법.
  15. 제14항에 있어서,
    상기 대게 추출물은 대게 유래 성분; 및 소금, 간장 및 식물유로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상;을 포함하는 것인 대게 김의 제조 방법.
  16. 제8항에 있어서,
    상기 대게 유래 성분은 상기 생김 전체 100 중량부에 대하여 0.1 내지 50 중량부로 포함되는 것인 대게 김의 제조방법.
  17. 제9항에 있어서,
    상기 대게 유래 성분은 상기 마른 김 전체 100 중량부에 대하여 0.1 내지 50 중량부 로 포함되는 것인 대게 김의 제조방법.
  18. 제8항에 있어서,
    상기 (e1) 단계 이전에; 또는 상기 (e1) 단계와 같이;
    상기 대게 추출물을 상기 건조된 상기 생김에 도포 또는 침지하는 단계;를 더 포함하는 것인 대게 김의 제조방법.
  19. 제9항에 있어서,
    상기 (a2) 단계 이전에 마른 김을 1차 구이하는 단계;를 더 포함하는 것인 대게 김의 제조방법.
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