CN108029719A - 一种百合糕的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种百合糕的制备方法。擦糕，把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉混合，放案板上做成凹型，倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆，边拌边揉擦，擦成的粉，潮而不粘，以手捏紧能结块为度；过筛和压糕，粉擦后，用16目筛过筛，使粉状粒度均匀，然后放入高3cm，长宽为40cm×40cm的木框内，刮平、压结；蒸糕、冷却和切片,把定型的糕坯连糕模一起放入蒸锅内，加热蒸5‑8min，加热温度为100‑110℃，取出冷却切成糕片；烘烤、冷却和包装，切糕后的百合糕放入烤炉内，用120℃烘烤5‑10min，取出冷却后包装即成。本发明生产过程简单，产品保质期长，具有润肺止咳作用，适用于体虚咳嗽人群。

Description

一种百合糕的制备方法
技术领域
本发明涉及一种百合糕的制备方法，属于糕点制作技术领域。
背景技术
百合是甘肃省的名优特产，色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味，不但文明全国，亦可称世界第一”。其品质闻名于天下，故有“兰州百合甲天下”美誉。但鲜百合不易保存。通过百合的开发研究，将极大的拓宽的消费渠道，不仅丰富市场，繁荣经济，还可提高百合种植户的生产积极性。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种百合糕的制备方法，它是由白糖粉、百合粉、植物油、芝麻粉、豆浆、纯化水制备而成。本发明的特点在于将原料打浆后加热浇注成型，冷却后自动脱模，烘干后即可包装，省去包糯米纸的烦琐工序，工艺简单，保质期长，具有润肺止咳作用，适用于体虚咳嗽人群。
一种百合糕的制备方法，其为以下步骤：
(1)擦糕，把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉混合，放案板上做成凹型，倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆，边拌边揉擦，擦成的粉，潮而不粘，以手捏紧能结块为度；
(2)过筛和压糕，粉擦后，用16目筛过筛，使粉状粒度均匀，然后放入高3cm，长宽为40cm×40cm的木框内，刮平、压结；
(3)蒸糕、冷却和切片,把定型的糕坯连糕模一起放入蒸锅内，加热蒸5-8min，加热温度为100-110℃，取出冷却切成糕片；
(4)烘烤、冷却和包装，切糕后的百合糕放入烤炉内，用120℃烘烤5-10min，取出冷却后包装即成。
所述烘焙米粉、白糖粉、百合粉、植物油、芝麻粉和豆浆的质量比为43:40:8:2:3:4。
所述百合粉和芝麻粉的制备工艺为将百合、芝麻洗净晒干，粉碎成100目的细粉即得。
所述烘焙米粉的生产方法包括两种，加热烘焙法和膨化法，加热烘焙法为将大米淘洗干净，清出砂石杂质，滤干，在锅内放入洗净的细砂，加入食用油，用大火炒热，投入滤干的大米，不停炒动，直至米粒全炒熟，然后筛出细纱，让米粒冷却后倒入粉碎机内粉碎，粉碎通过100目的筛，筛下物即为烘焙米粉，膨化法为将大米中的杂质清出，用电炉或喷灯加热螺旋连续式膨化机喷头，然后启动膨化机，大米倒入膨化机料斗内，米粒经机膛加热迅速喷出而成膨化粒，出机后膨化粒进入粉碎机内粉碎，粉末通过100目筛，筛下物即为烘焙米粉。
本发明的有益效果是：具有润肺止咳、养心安神、清热解毒作用的一种米类食品。优点：制作方法简便、原料来源广泛，配料合理，保质期长、食用携带方便，且用良的天然原料组合，营养丰富色泽分明，尤其在炎热的夏季更是清热消暑的休闲食品，适宜于各类人群食用。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种百合糕的制备方法，其为以下步骤：
(1)擦糕，把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉混合，放案板上做成凹型，倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆，边拌边揉擦，擦成的粉，潮而不粘，以手捏紧能结块为度；
(2)过筛和压糕，粉擦后，用16目筛过筛，使粉状粒度均匀，然后放入高3cm，长宽为40cm×40cm的木框内，刮平、压结；
(3)蒸糕、冷却和切片,把定型的糕坯连糕模一起放入蒸锅内，加热蒸5-8min，加热温度为100-110℃，取出冷却切成糕片；
(4)烘烤、冷却和包装，切糕后的百合糕放入烤炉内，用120℃烘烤5-10min，取出冷却后包装即成。
所述烘焙米粉、白糖粉、百合粉、植物油、芝麻粉和豆浆的质量比为43:40:8:2:3:4。
所述百合粉和芝麻粉的制备工艺为将百合、芝麻洗净晒干，粉碎成100目的细粉即得。
所述烘焙米粉的生产方法包括两种，加热烘焙法和膨化法，加热烘焙法为将大米淘洗干净，清出砂石杂质，滤干，在锅内放入洗净的细砂，加入食用油，用大火炒热，投入滤干的大米，不停炒动，直至米粒全炒熟，然后筛出细纱，让米粒冷却后倒入粉碎机内粉碎，粉碎通过100目的筛，筛下物即为烘焙米粉，膨化法为将大米中的杂质清出，用电炉或喷灯加热螺旋连续式膨化机喷头，然后启动膨化机，大米倒入膨化机料斗内，米粒经机膛加热迅速喷出而成膨化粒，出机后膨化粒进入粉碎机内粉碎，粉末通过100目筛，筛下物即为烘焙米粉。
实施例1
一种百合糕的制备方法，其为以下步骤：
(1)擦糕，把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉混合，放案板上做成凹型，倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆，边拌边揉擦，擦成的粉，潮而不粘，以手捏紧能结块为度；
(2)过筛和压糕，粉擦后，用16目筛过筛，使粉状粒度均匀，然后放入高3cm，长宽为40cm×40cm的木框内，刮平、压结；
(3)蒸糕、冷却和切片,把定型的糕坯连糕模一起放入蒸锅内，加热蒸6min，加热温度为108℃，取出冷却切成糕片；
(4)烘烤、冷却和包装，切糕后的百合糕放入烤炉内，用120℃烘烤8min，取出冷却后包装即成。
所述烘焙米粉、白糖粉、百合粉、植物油、芝麻粉和豆浆的质量比为43:40:8:2:3:4。
所述百合粉和芝麻粉的制备工艺为将百合、芝麻洗净晒干，粉碎成100目的细粉即得。
所述烘焙米粉采用加热烘焙法，将大米淘洗干净，清出砂石杂质，滤干，在锅内放入洗净的细砂，加入食用油，用大火炒热，投入滤干的大米，不停炒动，直至米粒全炒熟，然后筛出细纱，让米粒冷却后倒入粉碎机内粉碎，粉碎通过100目的筛，筛下物即为烘焙米粉。
实施例2
一种百合糕的制备方法，其为以下步骤：
(1)擦糕，把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉混合，放案板上做成凹型，倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆，边拌边揉擦，擦成的粉，潮而不粘，以手捏紧能结块为度；
(2)过筛和压糕，粉擦后，用16目筛过筛，使粉状粒度均匀，然后放入高3cm，长宽为40cm×40cm的木框内，刮平、压结；
(3)蒸糕、冷却和切片,把定型的糕坯连糕模一起放入蒸锅内，加热蒸8min，加热温度为101℃，取出冷却切成糕片；
(4)烘烤、冷却和包装，切糕后的百合糕放入烤炉内，用120℃烘烤6min，取出冷却后包装即成。
所述烘焙米粉、白糖粉、百合粉、植物油、芝麻粉和豆浆的质量比为43:40:8:2:3:4。
所述百合粉和芝麻粉的制备工艺为将百合、芝麻洗净晒干，粉碎成100目的细粉即得。
所述烘焙米粉的生产方法为膨化法，膨化法为将大米中的杂质清出，用电炉或喷灯加热螺旋连续式膨化机喷头，然后启动膨化机，大米倒入膨化机料斗内，米粒经机膛加热迅速喷出而成膨化粒，出机后膨化粒进入粉碎机内粉碎，粉末通过100目筛，筛下物即为烘焙米粉。
实施例3
一种百合糕的制备方法，其为以下步骤：
(1)擦糕，把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉混合，放案板上做成凹型，倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆，边拌边揉擦，擦成的粉，潮而不粘，以手捏紧能结块为度；
(2)过筛和压糕，粉擦后，用16目筛过筛，使粉状粒度均匀，然后放入高3cm，长宽为40cm×40cm的木框内，刮平、压结；
(3)蒸糕、冷却和切片,把定型的糕坯连糕模一起放入蒸锅内，加热蒸7min，加热温度为108℃，取出冷却切成糕片；
(4)烘烤、冷却和包装，切糕后的百合糕放入烤炉内，用120℃烘烤8min，取出冷却后包装即成。
所述烘焙米粉、白糖粉、百合粉、植物油、芝麻粉和豆浆的质量比为43:40:8:2:3:4。
所述百合粉和芝麻粉的制备工艺为将百合、芝麻洗净晒干，粉碎成100目的细粉即得。
所述烘焙米粉的生产方法为加热烘焙法，将大米淘洗干净，清出砂石杂质，滤干，在锅内放入洗净的细砂，加入食用油，用大火炒热，投入滤干的大米，不停炒动，直至米粒全炒熟，然后筛出细纱，让米粒冷却后倒入粉碎机内粉碎，粉碎通过100目的筛，筛下物即为烘焙米粉。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种百合糕的制备方法，其特征在于，为以下步骤：
(1)擦糕，把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉混合，放案板上做成凹型，倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆，边拌边揉擦，擦成的粉，潮而不粘，以手捏紧能结块为度；
(2)过筛和压糕，粉擦后，用16目筛过筛，使粉状粒度均匀，然后放入高3cm，长宽为40cm×40cm的木框内，刮平、压结；
(3)蒸糕、冷却和切片,把定型的糕坯连糕模一起放入蒸锅内，加热蒸5-8min，加热温度为100-110℃，取出冷却切成糕片；
(4)烘烤、冷却和包装，切糕后的百合糕放入烤炉内，用120℃烘烤5-10min，取出冷却后包装即成。
2.根据权利要求1所述的一种百合糕的制备方法，其特征在于：所述烘焙米粉、白糖粉、百合粉、植物油、芝麻粉和豆浆的质量比为43:40:8:2:3:4。
3.根据权利要求1所述的一种百合糕的制备方法，其特征在于：所述百合粉和芝麻粉的制备工艺为将百合、芝麻洗净晒干，粉碎成100目的细粉即得。
4.根据权利要求1所述的一种百合糕的制备方法，其特征在于：所述烘焙米粉的生产方法包括两种，加热烘焙法和膨化法，加热烘焙法为将大米淘洗干净，清出砂石杂质，滤干，在锅内放入洗净的细砂，加入食用油，用大火炒热，投入滤干的大米，不停炒动，直至米粒全炒熟，然后筛出细纱，让米粒冷却后倒入粉碎机内粉碎，粉碎通过100目的筛，筛下物即为烘焙米粉，膨化法为将大米中的杂质清出，用电炉或喷灯加热螺旋连续式膨化机喷头，然后启动膨化机，大米倒入膨化机料斗内，米粒经机膛加热迅速喷出而成膨化粒，出机后膨化粒进入粉碎机内粉碎，粉末通过100目筛，筛下物即为烘焙米粉。
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