CN103168811A - 一种脆香麻香糕制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种由糯米(1)、芝麻(2)、蔗糖水(3)合成；采用选料漂洗(4)、炒米(5)、炒芝麻(6)、粉粹(7)、吸潮(8)、蔗糖发酵(9)、搅拌(10)、压型(11)、蒸制(12)、切片(13)、烘烤(14)、包装(15)等工艺步骤完成的一种脆香麻香糕制备方法；其采用脆香麻香糕制备方法产出的麻香糕没有任何色素、防腐添加剂、保质期长对人的身体健康没有副作用，是纯天然绿色食品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种麻香糕制备方法。
背景技术：
我国目前的糕点一般都采用的新配方制备，大多数含有食品添加剂成分，含水量高、保质期短，含色素多等等。
发明内容：
本发明的目的是提供一种脆香麻香糕制备方法；
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种脆香麻香糕制备方法由糯米1、芝麻2、蔗糖水3合成；料糯米1、芝麻2、蔗糖水3通过选料漂洗4、炒米5、炒芝麻6、粉粹7、吸潮8、蔗糖发酵9、搅拌10、压型11、蒸制12、切片13、烘烤14、包装15等工艺步骤完成；
本发明的选料漂洗4步骤是：挑选优质糯米1、芝麻2进行漂洗然后自然阴干；
本发明的炒米5步骤是：完成选料漂洗4步骤后对糯米1用传统铁锅进行炒制作业；
本发明的炒芝麻6步骤是：完成选料漂洗4步骤后对芝麻2用传统铁锅进行制米作业；
本发明的粉粹7步骤是：完成炒米5和炒芝麻6步骤，对糯米1、芝麻2分别进行粉粹成糯米粉16和芝麻粉17；
本发明的吸潮8步骤是：完成粉粹7步骤后对糯米粉16、芝麻粉17分别自然吸潮；
本发明的蔗糖发酵9步骤是：把蔗糖3兑水并加入一定比例的麦芽糖进行发酵；其公斤比是蔗糖23∶水18∶麦芽糖醇19∶植物油22＝150∶30∶3∶1.5；发酵15-20天；
本发明的搅拌10步骤是：先采用圆筒搅拌机对糯米粉16、芝麻粉17进行混合搅拌，然后根据比例加入蔗糖水3继续进行搅拌成糕蓉20；
本发明的压型11步骤是：把糕蓉20放入糕盒模具里压型成糕胚21；
本发明的蒸制12步骤是：先蒸底气，后蒸面气；
本发明的切片13步骤是：蒸制后用切片机对糕胚21进行切片；
本发明的烘烤14步骤是：切片后用烘烤炉里烘烤1分钟；烘烤温度28度-300度；
本发明的包装15步骤是：烤制出炉后进行包装即完成脆香麻香糕制备的制备工艺流程。
由于采用了上述技术方案，本发明较好的实现了其发明目的，其采用脆香麻香糕制备方法产出的麻香糕没有任何色素、防腐添加剂、保质期长对人的身体健康没有副作用、属于纯天然绿色食品。
附图说明：
说明书附图1是本发明的工艺流程示意图，。
说明书附图标记及说明书标记名称的说明详单见本说明书第5页。
具体实施方式：
下面结合附图对发明内容作进一步说明。
实施例1：
由附图可知一种脆香麻香糕制备方法由糯米1、芝麻2、蔗糖水3合成，料糯米1、芝麻2、蔗糖水3通过选料漂洗4、炒米5、炒芝麻6、粉粹7、吸潮8、蔗糖发酵9、搅拌10、压型11、蒸制12、切片13、烘烤14、包装15等工艺步骤完成；
本发明的选料漂洗4步骤是：挑选优质糯米1、芝麻2进行漂洗然后自然阴干；
本发明的炒米5步骤是：完成选料漂洗4步骤后对糯米1用传统铁锅进行炒制作业；
本发明的炒芝麻6步骤是：完成选料漂洗4步骤后对芝麻2用传统铁锅进行制米作业；
本发明的粉粹7步骤是：完成炒米5和炒芝麻6步骤，对糯米1、芝麻2分别进行粉粹成糯米粉16和芝麻粉17；
本发明的吸潮8步骤是：完成粉粹7步骤后对糯米粉16、芝麻粉17分别自然吸潮；
本发明的蔗糖发酵9步骤是：把蔗糖3兑水并加入一定比例的麦芽糖进行发酵；其公斤比是蔗糖23∶水18∶麦芽糖醇19∶植物油22＝100∶20∶4∶1；发酵15-20天；
本发明的搅拌10步骤是：先采用圆筒搅拌机先将糯米粉16和发酵后的蔗糖水3进行混合搅拌后过筛、然后加入芝麻粉17进行混合搅拌成糕蓉20；
本发明的压型11步骤是：把糕蓉20放入糕盒模具里压型成糕胚21；
本发明的蒸制12步骤是：先蒸底气，后蒸面气；
本发明的切片13步骤是：蒸制后用切片机切片；
本发明的烘烤14步骤是：切片后用烘烤炉里烘烤1分钟；烘烤温度28度-300度；
本发明的包装15步骤是：烤制出炉后进行包装即完成脆香麻香糕制备的制备工艺流程。
本发明所述的糯米1是指：本发明的基础原料；本发明采用的是洞庭湖出产的深水糯米，粘性好、颗粒较长、制出的麻香糕香味浓度高，颜色白色。
本发明所述的芝麻2是指：本发明的基础原料；本发明采用的是洞庭湖出产的含油量少、颗粒小的黑芝麻或白芝麻。
本发明所述的蔗糖水3是指：主要蔗糖为主水、糖混合体；具体是指由蔗糖23∶水18∶麦芽糖醇19合成的混合体。
本发明所述的选料漂洗4是指：一个工艺步骤；其中选料是指挑选优质的糯米和优质的芝麻；漂洗是指用优质干净的清水对糯米和芝麻分别进行清洗并自然沥干。
本发明所述的炒米5是指：一个工艺步骤；采用传统的手工艺方式用大铁锅对糯米炒制，炒制微黄色出锅。
本发明所述的炒芝麻6是指：一个工艺步骤；采用传统的手工艺方式用大铁锅对芝麻炒制，炒制微黄色、每颗芝麻裂口出锅。
本发明所述的粉粹7是指：一个工艺步骤；采用粉粹机对糯米、芝麻分别粉粹；注：粉粹后的芝麻需采用密度为40目的不锈钢筛布进行筛选、去粗留细。
本发明所述的吸潮8是指：一个工艺步骤；粉粹后的糯米粉16存放于阴凉处吸收空气中的自然水分，吸收时间为十五至二十五天，吸收时间根据季气决定吸收时间长短。
本发明所述蔗糖发酵9的是指：一个工艺步骤；采用传统方法将混合体放入瓦缸自然发酵；注：蔗糖需粉粹成细度为85目的颗粒后在发酵。
本发明所述的搅拌10是指：一个工艺步骤；先采用圆筒搅拌机先将糯米粉16和发酵后的蔗糖水3进行混合搅拌后过筛、然后加入芝麻粉17进行混合搅拌成糕蓉20。
本发明所述的压型11是指：一个工艺步骤。
本发明所述的蒸制12是指：一个工艺步骤；本发明分先、后两次对糕胚21进行熟蒸，先蒸底气，后蒸面气；所述底气是指糕的底部，面气是指面部，蒸熟底部后用木板盖在糕胚21的面部然后倒过来使原来的底部变成面部、切割成条状放入蒸炉中继续熟蒸面部；其目的是把生的糕胚21变成熟的，是成生至熟的一个工艺步骤。
本发明所述的切片13是指：一个工艺步骤；把成条状的糕胚21冷却后用切片机切成片。
本发明所述的烘烤14是指：一个工艺步骤；将糕片放入烘烤盘内用烘烤炉烘烤成微黄色。
本发明所述的包装15是指：一个工艺步骤；把糕片进行定量包装。
指本发明所述的糯米粉16是指：一个半成品物体；粉粹后的糯米细分粉。
本发明所述的芝麻粉17是指：一个半成品物体；粉粹后的芝麻细颗粒。
本发明所述的水18是指：经消毒后的自来水或消毒后的井水。
本发明所述的糕蓉20是指：一个半成品物体；粉粹后的糯米粉、芝麻粉、糖粉的混合体。
本发明所述的糕胚21是指：半成品体。
本发明所述的植物油22是指：常用的植物油。
本发明所述的蔗糖23是指：干蔗白沙糖。
| 标记数字 | 名称 | 标记数字 | 名称 |
| 1 | 糯米1 | 13 | 切片13 |
| 2 | 芝麻2 | 14 | 烘烤14 |
| 3 | 蔗糖水3 | 15 | 包装15 |
| 4 | 选料漂洗4 | 16 | 糯米粉16 |
| 5 | 炒米5 | 17 | 芝麻粉17 |
| 6 | 炒芝麻6 | 18 | 水18 |
| 7 | 粉粹7 | 19 | 麦芽糖醇19 |
| 8 | 吸潮8 | 20 | 糕蓉20 |
| 9 | 蔗糖发酵9 | 21 | 糕胚21 |
| 10 | 搅拌10 | 22 | 植物油22 |
| 11 | 压型11 | 23 | 蔗糖23 |
| 12 | 蒸制12 |
Claims (1)
1.一种脆香麻香糕制备方法由糯米(1)、芝麻(2)、蔗糖水(3)合成；其特征是料糯米(1)、芝麻(2)、蔗糖水(3)通过选料漂洗(4)、炒米(5)、炒芝麻(6)、粉粹(7)、吸潮(8)、蔗糖发酵(9)、搅拌(10)、压型(11)、蒸制(12)、切片(13)、烘烤(14)、包装(15)等工艺步骤完成；
本发明的选料漂洗(4)步骤是：挑选优质糯米(1)、芝麻(2)进行漂洗然后自然阴干；
本发明的炒米(5)步骤是：完成选料漂洗(4)步骤后对糯米(1)用传统铁锅进行炒制作业；
本发明的炒芝麻(6)步骤是：完成选料漂洗(4)步骤后对芝麻(2)用传统铁锅进行制米作业；
本发明的粉粹(7)步骤是：完成炒米(5)和炒芝麻(6)步骤，对糯米(1)、芝麻(2)分别进行粉粹成糯米粉(16)和芝麻粉(17)；
本发明的吸潮(8)步骤是：完成粉粹(7)步骤后对糯米粉(16)、芝麻粉(17)分别自然吸潮；
本发明的蔗糖发酵(9)步骤是：把蔗糖(3)兑水并加入一定比例的麦芽糖进行发酵；其公斤比是蔗糖(23)∶水1(8)∶麦芽糖醇(19)∶植物油(22)＝150∶30∶3∶1.5；发酵15-20天；
本发明的搅拌(10)步骤是：先采用圆筒搅拌机对糯米粉(16)、芝麻粉(17)进行混合搅拌，然后根据比例加入蔗糖水(3)继续进行搅拌成糕蓉(20)；
本发明的压型(11)步骤是：把糕蓉(20)放入糕盒模具里压型成糕胚(21)；
本发明的蒸制(12)步骤是：先蒸底气，后蒸面气；
本发明的切片(13)步骤是：蒸制后用切片机对糕胚(21)进行切片；
本发明的烘烤(14)步骤是：切片后用烘烤炉里烘烤一分钟；烘烤温度28度-300度；
本发明的包装(15)步骤是：烤制出炉后进行包装即完成脆香麻香糕制备的制备工艺流程。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110196825 CN103168811A (zh) | 2011-07-14 | 2011-07-14 | 一种脆香麻香糕制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN 201110196825 CN103168811A (zh) | 2011-07-14 | 2011-07-14 | 一种脆香麻香糕制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103168811A true CN103168811A (zh) | 2013-06-26 |
Family
ID=48629362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110196825 Pending CN103168811A (zh) | 2011-07-14 | 2011-07-14 | 一种脆香麻香糕制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103168811A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105876341A (zh) * | 2014-09-30 | 2016-08-24 | 胡保仁 | 一种天然蔗糖沙糕 |
| CN106071813A (zh) * | 2016-07-11 | 2016-11-09 | 望江县皖江食品有限公司 | 一种桂花芝麻切片糕及其制备方法 |
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2011
- 2011-07-14 CN CN 201110196825 patent/CN103168811A/zh active Pending
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