CN104255860B - 红心火龙果麻薯面包的制备方法 - Google Patents

红心火龙果麻薯面包的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体涉及红心火龙果麻薯面包的制备方法，包括：制作红心火龙果汁、制作红心火龙果果粉、配料、发酵、烘烤、包装等工序。本发明红心火龙果麻薯面包口感细腻，将红心火龙果制作成红心火龙果汁和红心火龙果果粉，并作为原料来制作红心火龙果麻薯面包，使红心火龙果麻薯面包具有红心火龙果果肉鲜亮的色泽、醇厚的清香，还包含红心火龙果的所有营养成份，保健效果较佳。

Description

红心火龙果麻薯面包的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及红心火龙果麻薯面包的制备方法。
背景技术
火龙果为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠火。原产地中美洲，后传入中国大陆的海南、广西、广东、福建、云南等省区。火龙果清甜可口，且富含钙、磷、铁等矿物质。火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效，对胃壁还有保护作用。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果皮中的花青素含量最高，特别是红心火龙果。花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。
目前，火龙果主要以鲜食果肉为主，很少用于深加工。随着火龙果产量的不断提高，不少地区的市场上火龙果处于供大于求的状态，这样造成了部分火龙果还未来得及售出，就已经腐坏或过分失水。开发火龙果的深加工技术，可以提高火龙果的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。
发明内容
本发明提供一种具有红心火龙果果肉色泽、香味和营养成分的红心火龙果麻薯面包及其制作方法。
本发明提供的技术方案为：
一种红心火龙果麻薯面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、选取成熟的新鲜红心火龙果为原料，用清水洗净后，去皮；将一部分红心火龙果切成小块并压榨，压榨过程中以红心火龙果：抗坏血酸重量份数比为1∶0.02-0.05加入抗坏血酸进行护色，用筛网离心过滤，得红心火龙果原汁；将麦芽糖浆和纯净水以体积比为1∶3-4混合，搅拌均匀，制成含糖量10-30％的糖水；将红心火龙果原汁与糖水以体积比为1∶1的比例混合均匀，制成红心火龙果汁；
步骤二、将另一部分红心火龙果切成薄片状，放入真空干燥机内干燥40-60分钟，待片状红心火龙果完全干燥后，将其用粉碎机粉碎，并过80-100目筛，得到红心火龙果果粉，备用；
步骤三、按重量份计，取糯米粉36-44份、变性淀粉6-14份、鸡蛋5-13份、色拉油6-14份、红心火龙果果粉5-8份，发性干酵母0.5-1份放入搅拌机中，先以转速为150-180转/分搅拌5-10分钟，然后加入红心火龙果果粉3-4份，以转速为80-100转/分搅拌20-30分钟，再加入红心火龙果果粉1-4份以转速为120-140转/分搅拌5-10分钟，和成面团，静置发酵1-2小时；
步骤四、将步骤三中的面团切割成所需形状，放入准备好的豆馅，用力捏紧，并将面团放入保鲜袋中，保鲜袋中加入1-2份红心火龙果汁，晃动发酵30-40分钟，再静置醒发40-50分钟，放入平炉进行烘烤，平炉的面火温度为160-200℃，底火温度为130-170℃；烘烤5-10分钟后，取出面团，在面团表面均匀刷一层红心火龙果汁，再烘烤20-30分钟，即得红心火龙果麻薯面包；
步骤五、自然冷却后，在无菌环境中装入包装袋或包装盒，制成成品红心火龙果麻薯面包。
优选的是，所述的红心火龙果麻薯面包的制备方法，所述步骤一中红心火龙果切成体积为1-2cm3小块后进行榨汁。
优选的是，所述的红心红龙果麻薯面包的制备方法，所述步骤二中另一部分红心火龙果在真空干燥机的干燥温度为50-60℃。
本发明所述的红心火龙果麻薯面包具有以下有益效果：
(1)本发明红心火龙果麻薯面包口感细腻，富含钙、磷、铁等矿物质，白蛋白，花青素，维生素C及水溶性膳食纤维，具有解重金属中毒、保护胃壁、抗衰老、美白皮肤、减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌等功效，而且其工艺简单，易于实现。
(2)步骤一将一部分红心火龙果切成小块并压榨，压榨过程中以红心火龙果：抗坏血酸重量份数比为1∶0.02-0.05加入抗坏血酸进行护色，用筛网离心过滤，得红心火龙果原汁；将麦芽糖浆和纯净水以体积比为1∶3-4混合，搅拌均匀，制成含糖量10-30％的糖水；将红心火龙果原汁与糖水以体积比为1∶1的比例混合均匀，制成红心火龙果汁；将红心火龙果榨成果汁，并作为原料来制作红心火龙果麻薯面包，使红心火龙果麻薯面包具有红心火龙果果肉鲜亮的色泽、醇厚的清香；加入麦芽糖能够增强红心火龙果麻薯面包的口感，以便适应不同人群的需求。
(3)步骤二将另一部分红心火龙果切成薄片状，放入真空干燥机内干燥40-60分钟，待片状红心火龙果完全干燥后，将其用粉碎机粉碎，并过80-100目筛，得到红心火龙果果粉；将红心火龙果干燥后制作成果粉，并作为原料来制作红心火龙果麻薯面包，使得到的红心火龙果麻薯面包包含红心火龙果所有的营养成份，保健效果较佳。
(4)步骤三取糯米粉36-44份、变性淀粉6-14份、鸡蛋5-13份、色拉油6-14份、红心火龙果果粉5-8份，发性干酵母0.5-1份放入搅拌机中，先以转速为150-180转/分搅拌5-10分钟，然后加入红心火龙果果粉3-4份，以转速为80-100转/分搅拌20-30分钟，再加入红心火龙果果粉1-4份以转速为120-140转/分搅拌5-10分钟；通过控制搅拌速度，并分批加入红心火龙果果粉，使得红心火龙果汁和红心火龙果果粉与其它原料的混合效果更好，红心火龙果麻薯面包的色泽和香味更佳。
(5)步骤四中，将面团放入保鲜袋中，保鲜袋中加入1-2份红心火龙果汁，晃动发酵30-40分钟，这样处理进一步使红心火龙果麻薯面包具有红心火龙果果肉的香味和色泽；在烘烤5-10分钟后，取出面团，在面团表面均匀刷一层红心火龙果汁，再烘烤20-30分钟，这使烘烤完后，红心火龙果麻薯面包表面仍具有红心火龙果肉的色泽。
具体实施方式
实施例1
一种红心火龙果麻薯面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、选取成熟的新鲜红心火龙果为原料，用清水洗净后，去皮；将一部分红心火龙果切成小块并压榨，压榨过程中以红心火龙果：抗坏血酸重量份数比为1∶0.02加入抗坏血酸进行护色，用筛网离心过滤，得红心火龙果原汁；将麦芽糖浆和纯净水以体积比为1∶3混合，搅拌均匀，制成含糖量10％的糖水；将红心火龙果原汁与糖水以体积比为1∶1的比例混合均匀，制成红心火龙果汁；
步骤二、将另一部分红心火龙果切成薄片状，放入真空干燥机内干燥40分钟，待片状红心火龙果完全干燥后，将其用粉碎机粉碎，并过80目筛，得到红心火龙果果粉，备用；
步骤三、按重量份计，取糯米粉36份、变性淀粉6份、鸡蛋5份、色拉油6份、红心火龙果果粉5份，发性干酵母0.5份放入搅拌机中，先以转速为150转/分搅拌5分钟，然后加入红心火龙果果粉3份，以转速为80转/分搅拌20分钟，再加入红心火龙果果粉2份以转速为120转/分搅拌5分钟，和成面团，静置发酵1小时；
步骤四、将步骤三中的面团切割成所需形状，放入准备好的豆馅，用力捏紧，并将面团放入保鲜袋中，保鲜袋中加入1份红心火龙果汁，晃动发酵30分钟，再静置醒发40分钟，放入平炉进行烘烤，平炉的面火温度为160℃，底火温度为130℃；烘烤5分钟后，取出面团，在面团表面均匀刷一层红心火龙果汁，再烘烤20分钟，即得红心火龙果麻薯面包；
步骤五、自然冷却后，在无菌环境中装入包装袋或包装盒，制成成品红心火龙果麻薯面包。
所述的红心火龙果麻薯面包的制备方法，所述步骤一中红心火龙果切成体积为1cm3小块后进行榨汁。
所述的红心红龙果麻薯面包的制备方法，所述步骤二中另一部分红心火龙果在真空干燥机的干燥温度为50℃。
实施例2
一种红心火龙果麻薯面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、选取成熟的新鲜红心火龙果为原料，用清水洗净后，去皮；将一部分红心火龙果切成小块并压榨，压榨过程中以红心火龙果：抗坏血酸重量份数比为1∶0.05加入抗坏血酸进行护色，用筛网离心过滤，得红心火龙果原汁；将麦芽糖浆和纯净水以体积比为1∶4混合，搅拌均匀，制成含糖量30％的糖水；将红心火龙果原汁与糖水以体积比为1∶1的比例混合均匀，制成红心火龙果汁；
步骤二、将另一部分红心火龙果切成薄片状，放入真空干燥机内干燥60分钟，待片状红心火龙果完全干燥后，将其用粉碎机粉碎，并过100目筛，得到红心火龙果果粉，备用；
步骤三、按重量份计，取糯米粉44份、变性淀粉14份、鸡蛋13份、色拉油14份、红心火龙果果粉8份，发性干酵母1份放入搅拌机中，先以转速为180转/分搅拌10分钟，然后加入红心火龙果果粉4份，以转速为100转/分搅拌30分钟，再加入红心火龙果果粉4份以转速为140转/分搅拌10分钟，和成面团，静置发酵2小时；
步骤四、将步骤三中的面团切割成所需形状，放入准备好的豆馅，用力捏紧，并将面团放入保鲜袋中，保鲜袋中加入2份红心火龙果汁，晃动发酵40分钟，再静置醒发50分钟，放入平炉进行烘烤，平炉的面火温度为200℃，底火温度为170℃；烘烤10分钟后，取出面团，在面团表面均匀刷一层红心火龙果汁，再烘烤30分钟，即得红心火龙果麻薯面包；
步骤五、自然冷却后，在无菌环境中装入包装袋或包装盒，制成成品红心火龙果麻薯面包。
所述的红心火龙果麻薯面包的制备方法，所述步骤一中红心火龙果切成体积为2cm3小块后进行榨汁。
所述的红心红龙果麻薯面包的制备方法，所述步骤二中另一部分红心火龙果在真空干燥机的干燥温度为60℃。
实施例3
一种红心火龙果麻薯面包的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、选取成熟的新鲜红心火龙果为原料，用清水洗净后，去皮；将一部分红心火龙果切成小块并压榨，压榨过程中以红心火龙果：抗坏血酸重量份数比为1∶0.03加入抗坏血酸进行护色，用筛网离心过滤，得红心火龙果原汁；将麦芽糖浆和纯净水以体积比为1∶3.5混合，搅拌均匀，制成含糖量20％的糖水；将红心火龙果原汁与糖水以体积比为1∶1的比例混合均匀，制成红心火龙果汁；
步骤二、将另一部分红心火龙果切成薄片状，放入真空干燥机内干燥50分钟，待片状红心火龙果完全干燥后，将其用粉碎机粉碎，并过90目筛，得到红心火龙果果粉，备用；
步骤三、按重量份计，取糯米粉40份、变性淀粉10份、鸡蛋9份、色拉油10份、红心火龙果果粉6份，发性干酵母0.8份放入搅拌机中，先以转速为160转/分搅拌8分钟，然后加入红心火龙果果粉3.5份，以转速为90转/分搅拌25分钟，再加入红心火龙果果粉2.5份以转速为130转/分搅拌8分钟，和成面团，静置发酵1.5小时；
步骤四、将步骤三中的面团切割成所需形状，放入准备好的豆馅，用力捏紧，并将面团放入保鲜袋中，保鲜袋中加入1.5份红心火龙果汁，晃动发酵35分钟，再静置醒发45分钟，放入平炉进行烘烤，平炉的面火温度为180℃，底火温度为150℃；烘烤8分钟后，取出面团，在面团表面均匀刷一层红心火龙果汁，再烘烤25分钟，即得红心火龙果麻薯面包；
步骤五、自然冷却后，在无菌环境中装入包装袋或包装盒，制成成品红心火龙果麻薯面包。
所述的红心火龙果麻薯面包的制备方法，所述步骤一中红心火龙果切成体积为1.5cm3小块后进行榨汁。
所述的红心红龙果麻薯面包的制备方法，所述步骤二中另一部分红心火龙果在真空干燥机的干燥温度为55℃。

Claims (3)

1.一种红心火龙果麻薯面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、选取成熟的新鲜红心火龙果为原料，用清水洗净后，去皮；将一部分红心火龙果切成小块并压榨，压榨过程中以红心火龙果：抗坏血酸重量份数比为1:0.02-0.05加入抗坏血酸进行护色，用筛网离心过滤，得红心火龙果原汁；将麦芽糖浆和纯净水以体积比为1:3-4混合，搅拌均匀，制成含糖量10-30％的糖水；将红心火龙果原汁与糖水以体积比为1:1的比例混合均匀，制成红心火龙果汁；
步骤二、将另一部分红心火龙果切成薄片状，放入真空干燥机内干燥40-60分钟，待片状红心火龙果完全干燥后，将其用粉碎机粉碎，并过80-100目筛，得到红心火龙果果粉，备用；
步骤三、按重量份计，取糯米粉36-44份、变性淀粉6-14份、鸡蛋5-13份、色拉油6-14份、红心火龙果果粉5-8份，发性干酵母0.5-1份放入搅拌机中，先以转速为150-180转/分搅拌5-10分钟，然后加入红心火龙果果粉3-4份，以转速为80-100转/分搅拌20-30分钟，再加入红心火龙果果粉1-4份以转速为120-140转/分搅拌5-10分钟，和成面团，静置发酵1-2小时；
步骤四、将步骤三中的面团切割成所需形状，放入准备好的豆馅，用力捏紧，并将面团放入保鲜袋中，保鲜袋中加入1-2份红心火龙果汁，晃动发酵30-40分钟，再静置醒发40-50分钟，放入平炉进行烘烤，平炉的面火温度为160-200℃，底火温度为130-170℃；烘烤5-10分钟后，取出面团，在面团表面均匀刷一层红心火龙果汁，再烘烤20-30分钟，即得红心火龙果麻薯面包；
步骤五、自然冷却后，在无菌环境中装入包装袋或包装盒，制成成品红心火龙果麻薯面包。
2.如权利要求1所述的红心火龙果麻薯面包的制备方法，其特征在于，所述步骤一中红心火龙果切成体积为1-2cm3小块后进行榨汁。
3.如权利要求1所述的红心火龙果麻薯面包的制备方法，其特征在于，所述步骤二中另一部分红心火龙果在真空干燥机的干燥温度为50-60℃。
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