CN105747091A

CN105747091A - 一种火龙果汤圆制备方法

Info

Publication number: CN105747091A
Application number: CN201610216196.7A
Authority: CN
Inventors: 陈照米; 陈斌
Original assignee: Zhejiang Meguoguo Ecological Agriculture Group Co Ltd
Current assignee: Zhejiang Meguoguo Ecological Agriculture Group Co Ltd
Priority date: 2016-04-07
Filing date: 2016-04-07
Publication date: 2016-07-13

Abstract

本发明公开了一种火龙果汤圆制备方法，包括a)精选优质火龙果、b)火龙果汁制备、c)汤圆馅制备、d)水磨糯米粉制备、e)汤圆成型和f)保存，与现有技术相比，本发明制得的汤圆具有丰富营养，口感好，并且对人体具有保健作用的特点，可提高相关汤圆加工厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。

Description

一种火龙果汤圆制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是一种火龙果汤圆制备方法的技术领域。

【背景技术】

火龙果(HylocereusundulatusBritt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，为仙人掌科、量天尺属植物。火龙果的果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，长有绿色圆角、三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，其种子形似黑芝麻。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。研究表明，每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果少有病虫害，几乎可以不使用任何农药和激素同样可以满足其正常营养生长和生殖生长。因此，火龙果是一种符合绿色、天然消费概念的果品，并具有防止血管硬化、排毒护胃、美白减肥、预防贫血等营养保健价值。

近几年，火龙果的加工越来越受到重视，就火龙果果实的加工而言，有火龙果饮料、火龙果酸奶、火龙果果汁、火龙果果酒等产品。而对于火龙果汤圆的加工则鲜有报道。

【发明内容】

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种火龙果汤圆制备方法，能够丰富营养，口感好，并且对人体具有保健作用。

为实现上述目的，本发明提出了一种火龙果汤圆制备方法，包括以下步骤：

a)精选优质火龙果：选取无腐烂，无虫害，完全成熟饱满的红心果实；

b)火龙果汁制备：将a)精选优质火龙果步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，过滤，压榨成火龙果汁备用；

c)汤圆馅制备：将a)精选优质火龙果步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再经胶体磨，打磨成膏状火龙果，取95～105斤膏状火龙果，倒入炒馅夹层锅，加入20～30斤玉米麦芽糖浆，蒸汽高温炒50～60分钟，蒸汽温度110～120度，冷却常温备用；

d)水磨糯米粉制备：精选优质淮河流域和东北优质圆粒糯米，夏季浸泡4～6小时，冬季浸泡9～11小时，经水磨，打浆，过滤粉碎，烘干，制成水磨糯米粉；

e)汤圆成型：将95～105斤的水磨糯米粉倒入和面机，边搅拌，边加入火龙果汁75～85斤，在和面机中混合搅拌8～12分钟，倒入汤圆机料斗中，汤圆馅料倒入馅料斗中，开机包陷，汤圆皮和馅的比例1:2，机器搓圆放入定型盘，进行速冻，速冻温度零下35～40度，速冻25～35分钟，然后脱模，包装；

f)保存：入冷库，冷库温度零下18～25度。

作为优选，所述c)汤圆馅制备步骤中膏状火龙果为100斤，玉米麦芽糖浆25斤，蒸汽高温炒55分钟，蒸汽温度115度。

作为优选，所述d)水磨糯米粉制备步骤中夏季浸泡5小时，冬季浸泡10小时，经粗、中和细磨三次水磨，烘干温度为100～110度。

作为优选，所述e)汤圆成型步骤中水磨糯米粉为100斤，火龙果汁为80斤，搅拌10分钟，速冻温度为零下37度，速冻30分钟。

作为优选，所述f)保存步骤中冷库温度为零下21度。

本发明的有益效果：本发明制得的汤圆具有丰富营养，口感好，并且对人体具有保健作用的特点，可提高相关汤圆加工厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益，火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的物质，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，用火龙果果皮制作果酱夹心，自身的天然色素令果酱夹心色彩鲜艳，能够保留花青素的营养价值，提高产品的保健价值；火龙果肉具有抗氧化、美容、预防便秘等作用，果肉的黑色小种子含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效，原料不采用任何食品添加剂，保留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值。

【具体实施方式】

实施例1：

一种火龙果汤圆制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

c)汤圆馅制备：将a)精选优质火龙果步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再经胶体磨，打磨成膏状火龙果，取95斤膏状火龙果，倒入炒馅夹层锅，加入20斤玉米麦芽糖浆，蒸汽高温炒50分钟，蒸汽温度110度，冷却常温备用；

d)水磨糯米粉制备：精选优质淮河流域和东北优质圆粒糯米，夏季浸泡4小时，冬季浸泡9小时，经粗、中和细磨三次水磨，打浆，过滤粉碎，烘干，烘干温度为100度，制成水磨糯米粉；

e)汤圆成型：将95斤的水磨糯米粉倒入和面机，边搅拌，边加入火龙果汁75斤，在和面机中混合搅拌8分钟，倒入汤圆机料斗中，汤圆馅料倒入馅料斗中，开机包陷，汤圆皮和馅的比例1:2，机器搓圆放入定型盘，进行速冻，速冻温度零下35度，速冻25分钟，然后脱模，包装；

f)保存：入冷库，冷库温度零下18度。

实施例2：

c)汤圆馅制备：将a)精选优质火龙果步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再经胶体磨，打磨成膏状火龙果，取100斤膏状火龙果，倒入炒馅夹层锅，加入25斤玉米麦芽糖浆，蒸汽高温炒55分钟，蒸汽温度115度，冷却常温备用；

d)水磨糯米粉制备：精选优质淮河流域和东北优质圆粒糯米，夏季浸泡5小时，冬季浸泡10小时，经粗、中和细磨三次水磨，打浆，过滤粉碎，烘干，烘干温度为105度制成水磨糯米粉；

e)汤圆成型：将100斤的水磨糯米粉倒入和面机，边搅拌，边加入火龙果汁80斤，在和面机中混合搅拌10分钟，倒入汤圆机料斗中，汤圆馅料倒入馅料斗中，开机包陷，汤圆皮和馅的比例1:2，机器搓圆放入定型盘，进行速冻，速冻温度零下37度，速冻30分钟，然后脱模，包装；

f)保存：入冷库，冷库温度零下21度。

实施例3：

c)汤圆馅制备：将a)精选优质火龙果步骤中得到的火龙果洗尽，经破碎机打碎，再经胶体磨，打磨成膏状火龙果，取105斤膏状火龙果，倒入炒馅夹层锅，加入30斤玉米麦芽糖浆，蒸汽高温炒60分钟，蒸汽温度120度，冷却常温备用；

d)水磨糯米粉制备：精选优质淮河流域和东北优质圆粒糯米，夏季浸泡6小时，冬季浸泡11小时，经粗、中和细磨三次水磨，打浆，过滤粉碎，烘干，烘干温度为110度，制成水磨糯米粉；

e)汤圆成型：将105斤的水磨糯米粉倒入和面机，边搅拌，边加入火龙果汁85斤，在和面机中混合搅拌12分钟，倒入汤圆机料斗中，汤圆馅料倒入馅料斗中，开机包陷，汤圆皮和馅的比例1:2，机器搓圆放入定型盘，进行速冻，速冻温度零下40度，速冻35分钟，然后脱模，包装；

f)保存：入冷库，冷库温度零下25度。

上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种火龙果汤圆制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

f)保存：入冷库，冷库温度零下18～25度。

2.如权利要求1所述的一种火龙果汤圆制备方法，其特征在于：所述c)汤圆馅制备步骤中膏状火龙果为100斤，玉米麦芽糖浆25斤，蒸汽高温炒55分钟，蒸汽温度115度。

3.如权利要求1所述的一种火龙果汤圆制备方法，其特征在于：所述d)水磨糯米粉制备步骤中夏季浸泡5小时，冬季浸泡10小时，经粗、中和细磨三次水磨，烘干温度为100～110度。

4.如权利要求1所述的一种火龙果汤圆制备方法，其特征在于：所述e)汤圆成型步骤中水磨糯米粉为100斤，火龙果汁为80斤，搅拌10分钟，速冻温度为零下37度，速冻30分钟。

5.如权利要求1至4中任一项所述的一种火龙果汤圆制备方法，其特征在于：所述f)保存步骤中冷库温度为零下21度。