CN1292231A - 蒟蒻健康保健食品及其制作 - Google Patents

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Abstract

一种蒟蒻健康食品及制作方法,主要是在蒟蒻粉中加入淀粉、水、食用碱、调味料,分别分类加入蛋白质类、海产品类、鸡鸭肉类、蔬菜类等52种搭配均衡的原料,解决了冷冻保鲜、降低热量、胆固醇和脂肪,而增加了长纤维、蛋白质及微量元素,可以作为上等健康食品。该产品成本低、口感好,可被人类广泛食用,为人类做贡献,造福大众。

Description

蒟蒻健康保健食品及其制作
本发明是属于以蒟蒻为主要原料的健康食品及生产该产品的制造方法。蒟蒻俗称魔芋，学名Anorphophallus Konjac，是一种多年生草本植物，株高一米左右，地下茎部分大如球状，称之为蒟蒻。蒟蒻主要含优质葡甘露聚糖40-50％，粗蛋白4％，灰分3-5％，淀粉和其他杂质12-15％，称为人体需要优良纤维性食品，葡甘露聚糖是一种可食用优良纤维，它能刺激肠壁增加肠蠕动，有效的防治便秘；胆结石、结肠癌，调整血液中的胆固醇、防止和缓和心血管病，促使血糖下降，调解体内胰岛素平衡，防治糖尿病及因营养过盛引起的肥胖等。由于蒟蒻为保健作用，所以此类食品甚多，并深受人们的欢迎。
如在CN1047197A公开了发明名称为“蒟蒻固体饮料”，专利申请号：89105718．8，专利申请日：890512的专利申请，其主要是将蒟蒻精粉经粉碎成超微粒子后，再加适量的水使微粒吸胀膨润制成胶体状溶液，再与维生素、氨基酸和无机盐等营养物质配合，制成饮用方便的固体饮料。
在CN1045340A公开了发明名称为：“蒟蒻食品添加物制法及应用”，专利申请号：89109430．x，专利申请日：891222的专利申请案。此发明案虽然对蒟蒻的溶合性、口感性、味道等作了较大的改进，其发明的主要特征是：以蒟蒻制得的蒟蒻膏为原料，添加料水份含量较原料少10-60％，添加料的形状是长1-50mm，宽0．5-3mm的小片状，其表面呈凹凸不平状。添加料的制作方法是首先将作为原料的蒟蒻制的蒟蒻膏放入表面带有许多沟槽的旋转磨盘间研碎，在研碎过程中，通过磨盘施加压力促其内部脱水；然后收磨制的小片蒟蒻加以蒸煮，促使其表面凝固紧缩，以获得近似肉类的口感，同时脱臭。
然而其仍有工艺复杂、口感性较差，尤其制成品在冷冻保鲜时，有易碎裂、易变质等不足之处。
本发明者们，有鉴于上述技术之不足，发明在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉、鸡、鸭、鱼、虾、肉类等。在制造过程中加入一定量的食用碱等，不仅解决了上述技术之不足，而且有生产工艺简便、成本较低、产品可冷冻存储、保鲜时间延长至此完成了本发明。
本发明的目的是提供一种生产工艺简便、生产成本低、口感性良好的高纤维、低热量、高蛋白的健康食品。
本发明的第二个目的是提供一种制造易冷冻、保鲜时间长、营养丰富的健康食品的制造方法。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的。
在原料中以蒟蒻粉为1重量份则加入：
(A)淀粉的用量比例为0．3-0．8份
(B)植物蛋白，素菜类用量比例为0．2-5．1份
(C)其他肉类、海鲜类用量比例为0．5-8．5份
(D)水的用量比例为8-35份
本发明中所使用的植物蛋白粉是大豆蛋白粉和花生蛋白粉，目前市场上出售的大豆粉即可。
本发明的以蒟蒻为原料制造健康食品的方法是将已配制好的原料，强力搅拌均匀后加入食品用碱，快速搅拌5-47分钟，在水温70-80°容器内成型，再用95°以上的水漂洗1-8次，至无异味，然后在含有防腐剂的水中浸洗、捞出、包装、冷冻。
为了使产品保鲜期延长，本发明使用柠檬酸盐，山梨酸钾，其水溶液的重量百分浓度最好为0．5-5％，如使用碳酸钾，亦可在水中加入山梨酸。
在食品制造过程中所使用的食品用碱是碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾，其重量百分浓度为3-20％。
为了进一步说明本发明，下面通过实施例予以进一步说明：
实施例1：
称取1公斤蒟蒻精粉加入0．3公斤淀粉，1．5公斤植物蛋白粉，23公斤水，0．3公斤大蒜粉，再加入食盐、鸡精粉、油、胡椒粉、1公斤碳酸钠水溶液放入溶器内强力搅拌3-5分钟移到产品成型机成型后，放入80°水温煮熟捞出再用90°以上热水漂洗2次，放入含有山梨酸钾2％的水溶液中浸洗、出包、冷冻。
实施例2
称取1公斤蒟蒻精粉加入1．5公斤淀粉，1公斤鸡蛋，18公斤水，1公斤碳酸钠水溶液放进溶器内强力搅拌3-5分钟移到成型机，放进80°水温煮熟后捞出、冷却、包装、冷冻。
以上两种蒟蒻浆料完成后，A．将冬菇、黄花菜、木耳洗洁后切细加入搅匀即是一种品味的品种。以下制造方式实施1-2方式。蔬菜类、海鲜类、肉类、海藻海带类、鸡鸭类品种均参照A的制造方式。B．将实施1-2搅拌好的蒟蒻浆煮熟后取2公斤切细后加入1公斤已切细的肉类、鸡鸭类、鱼虾类，搅拌5-8分钟成型放进80°的热水煮熟，冷却包装。
实施例3
称取1公斤蒟蒻精粉，倒入搅拌器内加入权利要求3，52种均衡植物食料混合后的粉料1公斤、淀粉0．3公斤、鸡蛋1公斤、水25公斤及1公斤5％的碳酸钠的水溶液强力搅拌45分钟移到成型器成型，送到80°水温煮熟，捞出放进95°以上水温漂洗三次，捞出后再放进3％柠檬酸钠水溶液中浸洗，捞出沥干后包装、冷冻。
以上的发明配方制造的蒟蒻食品是名副其实的健康食品，优良纤维含量高、热量、脂肪、胆固醇低，营养均衡丰富，口感清爽，它是人类之福星，中老年人之宝，是食用范围广泛的健康保健食品。

Claims (5)

  1. 一、以蒟蒻(即魔芋)为原料制造的健康食品。
    1、在蒟蒻粉中加入HDA、大蒜粉、植物蛋白粉、淀粉、水和调味料其特征是以蒟蒻粉为1重量份。
    2、在蒟蒻粉中加入淀粉鸡蛋、大蒜粉、发菜、水和调味料其特征是以蒟蒻粉为1重量份。
    3、在蒟蒻粉中加入以下粉类：1．高粱，2．桥麦，3．燕麦，4．小麦，5．绿豆，6．红豆，7．黑豆，8．黄豆，9．蚕豆，10．花豆，11．梗豆，12．蕃薯，13．南瓜，14．牛蒡，15．芋头，16．粟子，17．核桃，18．银杏，19．杏仁，20．花生仁，21．葵花仁，22．莲子，23．松子仁，24．黑米，25．小黄米，26．红米，27．糯米，28．红糯米，29．白米，30．玉米，31．红玉米，32．葫萝卜，33．菠菜，34．芹菜，35．包心菜，36．香椿芽，37．大蒜，38．豆腐楂，39．枸杞，40．茯苓，41．山药，42．当归，43．红枣，44．山枣仁，45．淮山，46．甘草，47．黄芪，48．党参，49．桂圆，50．龙眼，51．洋葱，52．绿茶，以上52种食用植物粉可随意搭配，3-52配制后加入鸡蛋、水、淀粉和调味料，其特征是以蒟蒻粉为1重量份。
    4、在蒟蒻粉中加入冬菇、木耳、黄花菜、淀粉、植物蛋白(或鸡蛋)、水和调味料，其特征是以蒟蒻粉为1重量份。
    5、在蒟蒻粉中加入任选一种以下肉类：牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、优鱼、牛筋、水及调味料，任选一种即每种肉类为一个品种，其特征是蒟蒻粉为1重量份。
    6、在蒟蒻粉中加入淀粉、蛋白，鲜海带、海藻、高钙素、水和调味料，其特征是蒟蒻为1重量份。
    7、在蒟蒻粉中加入淀粉、蛋白粉、鲜芹菜、葫萝卜、洋葱、大蒜粉，其特征蒟蒻粉为1重量份。
    8、在蒟蒻粉中加入大蒜粉、植物蛋白、淀粉、香椿芽、HDA、水及调味料，其特征是蒟蒻粉为1重量份。
    则权利要求1-8条：
    A．淀粉的用量比例0．3-0．8份
    B．植物蛋白及素菜类的用量比例为0．2-5．1份
    C．其他肉类海鲜等加入料的用量比例为0．5-8．5份
    D．水的用量比例为8-35份
  2. 二、根据权利要求一中1-8所述的以蒟蒻为原料制造的健康食品，其特征是所述的植物蛋白粉是大豆、花生、小麦蛋白粉。
  3. 三、根据权利要求一中所述的健康食品，其特征是把配制的原料，强力搅拌1分钟加入食品用碱后继续搅拌5-47分钟，放入容器内成型，在水温70°-80°成型，再用95°以上水漂洗1-8次，然后放入有防腐剂水中浸洗，捞出冷却、包装冷冻或真空包装。
  4. 四、根据权利要求三所述的健康食品，其特征是其中所述的食用碱是碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾，其重量百分比浓度为3-20％。
  5. 五、根据权利要求三所述的健康食品，其特征是所使用的防腐剂为柠檬酸盐、山梨酸的钾盐、钠盐、丙酸钙。
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