CN1111015C - 蒟蒻健康保健食品 - Google Patents

Abstract

一种蒟蒻健康食品及制作方法，主要是在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白、水、食用碱、调味料，分别分类加入海产品类、肉类、蛋白质类多种搭配均衡的原料，解决了冷冻保鲜、降低热量、胆固醇和脂肪，而增加了长纤维、蛋白质及微量元素，可以作为上等健康食品。该产品成本低、口感好，可被人类广泛食用，是有利于人类健康的最佳食品。

Description

蒟蒻健康保健食品

本发明是属于以蒟蒻为主要原料的健康食品及生产该产品的制造方法。蒟蒻俗称魔芋，学名Anorphophallus Konjac，是一种多年生草本植物，株高一米左右，地下茎部分大如球状，称之为蒟蒻。蒟蒻主要含优质葡甘露聚糖40-50％，粗蛋白4％，灰分3-5％，淀粉和其他杂质12-15％，称为人体需要优良纤维性食品，葡甘露聚糖是一种可食用优良纤维，它能刺激肠壁增加肠蠕动，有效的防治便秘；胆结石、结肠癌，调整血液中的胆固醇、防止和缓和心血管病，促使血糖下降，调解体内胰岛素平衡，防治糖尿病及因营养过盛引起的肥胖等。由于蒟蒻为保健作用，所以此类食品甚多，并深受人们的欢迎。

如在CN1047197A公开了发明名称为“蒟蒻固体饮料”，专利申请号：89105718.8，专利申请日：890512的专利申请，其主要是将蒟蒻精粉经粉碎成超微粒子后，再加适量的水使微粒吸胀膨润制成胶体状溶液，再与维生素、氨基酸和无机盐等营养物质配合，制成饮用方便的固体饮料。

在CN1045340A公开了发明名称为：“蒟蒻食品添加物制法及应用”，专利申请号：89109430.X，专利申请日：891222的专利申请案。此发明案虽然对蒟蒻的溶合性、口感性、味道等作了较大的改进，其发明的主要特征是：以蒟蒻制得的蒟蒻膏为原料，添加料水份含量较原料少10-60％，添加料的形状是长1-50mm，宽0.5-3mm的小片状，其表面呈凹凸不平状。添加料的制作方法是首先将作为原料的蒟蒻制的蒟蒻膏放入表面带有许多沟槽的旋转磨盘间研碎，在研碎过程中，通过磨盘施加压力促其内部脱水；然后收磨制的小片蒟蒻加以蒸煮，促使其表凝固紧缩，以获得近似肉类的口感，同时脱臭。

然而其仍有工艺复杂、口感性较差，尤其制成品在冷冻保鲜时，有易碎裂、易变质等不足之处。

本发明有鉴于上述技术之不足，发明在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉、鸡、鸭、鱼、虾、肉类等。在制造过程中加入一定量的食用碱等，不仅解决了上述技术之不足，而且有生产工艺简便、成本较低、产品可冷冻存储、保鲜时间延长等优点，故至此完成了本发明。

本发明的目的是提供一种生产工艺简便、生产成本低、口感性良好的高纤维、低热量、高蛋白的健康食品。

本发明的第二个目的是提供一种制造易冷冻、保鲜时间长、营养丰富的健康食品的制造方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的。

在原料中以蒟蒻粉为1重量份则加入：

1、淀粉的用量比例为0.3-0.8份；

2、植物蛋白的用量比例为0.2-5.1份；

3、肉类或海鲜类用量比例为0.5-8.5份；

4、水的用量比例为8-35份。

本发明中所使用的植物蛋白粉是大豆蛋白粉或花生蛋白粉，目前市场上出售的大豆粉即可。

本发明以蒟蒻为原料制造健康食品的方法是将已配制好的原料，强力搅拌1分钟，加入食用碱后再继续搅拌5-47分钟，放入容器内成型后，在水温70℃-80℃煮熟，再用95℃以上的水漂洗1-8次，至无异味，然后在含有防腐剂的水中浸洗、捞出冷却、包装冷冻或真空包装。

为了使产品保鲜期延长，本发明使用柠檬酸盐、山梨酸的钾盐或钠盐、丙酸钙中任选一种，其水溶液的重量百分比浓度最好为0.5-5％，如使用碳酸钾，亦可在水中加入山梨酸钾、钠。

在食品制造过程中所使用的食用碱是碳酸钠或碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中任选一种，其重量百分比浓度为3-20％。

为了进一步说明本发明，下面通过实施例予以进一步说明：

实施例1：

称取1公斤蒟蒻精粉加入0.3公斤淀粉，1.5公斤植物蛋白粉，23公斤水，0.3公斤大蒜粉，再加入食盐、鸡精粉、油、胡淑粉、1公斤碳酸钠水溶液放入溶器内强力搅拌3-5分钟移到产品成型机成型后，放入80℃水温煮熟捞出再用90℃以上热水漂洗2次，放入含有山梨酸钾2％的水溶液中浸洗、出包、冷冻。

实施例2：

称取1公斤蒟蒻精粉加入1.5公斤淀粉，1公斤鸡蛋，18公斤水，1公斤碳酸钠水溶液放进溶器内强力搅拌3-5分钟移到成型机成型，放进80℃水温煮熟后捞出、冷却、包装、冷冻。

以上两种蒟蒻浆料完成后，A、将冬菇、黄花菜、木耳洗洁后切细加入搅匀即是一种品味的品种。以下制造方式实施1-2方式。蔬菜类、海鲜类、肉类、海藻海带类、鸡鸭类品种均参照A的制造方式。B、将实施1-2搅拌好的蒟蒻浆煮熟后，取2公斤切细后加入1公斤已切细的肉类、鸡鸭类、鱼虾类，搅拌5-8分钟成型放进80℃的热水煮熟，冷却包装。

以上的发明配方制造的蒟蒻食品是名副其实的健康食品，优良纤维含量高、热量、脂肪、胆固醇低，营养均衡丰富，口感清爽，它是人类之福星，中老年人之宝，是食用范围广泛的健康保健食品。

Claims (4)

1、一种以蒟蒻为主要原料制成的健康食品，其中包括蒟蒻粉、淀粉、植物蛋白、水，在蒟蒻粉中加入了如下的任选一种肉类或海鲜类的产品作为原料：牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、尤鱼、牛筋，再加入调味料，其特征为：蒟蒻粉在制作中为1重量份，肉类或海鲜类为0.5-8.5重量份，淀粉为0.3-0.8重量份，植物蛋白为0.2-5.1重量份，水为8-35重量份，且在配制中将原料强力搅拌，加入食用碱后再搅拌，放入容器内成型、煮熟、漂洗、包装。

2、根据权利要求1所述的健康食品，其特征为：把配制的原料，强力搅拌1分钟，加入食用碱后再继续搅拌5-47分钟，放入容器内成型后，在水温70℃-80℃煮熟，再用95℃以上的水漂洗1-8次，然后放入有防腐剂水中浸洗，捞出冷却、包装冷冻或真空包装。

3、根据权利要求2所述的健康食品，其特征为：其中所述的食用碱是碳酸钠或碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾中任选一种，其重量百分比浓度为3-20％。

4、根据权利要求3所述的健康食品，其特征为：所使用的防腐剂为柠檬酸盐、山梨酸的钾盐或钠盐、丙酸钙中任选一种，其重量百分比浓度为0.5-5％。