CN104207222B - 一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法 - Google Patents
一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104207222B CN104207222B CN201410364022.6A CN201410364022A CN104207222B CN 104207222 B CN104207222 B CN 104207222B CN 201410364022 A CN201410364022 A CN 201410364022A CN 104207222 B CN104207222 B CN 104207222B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- spirulina
- shell
- filled product
- mud
- sweetener
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 title claims abstract description 83
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 title claims abstract description 83
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 18
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 4
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 241000192700 Cyanobacteria Species 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 3
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000002390 adhesive tape Substances 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000004568 cement Substances 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 2
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241001495180 Arthrospira Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010022355 Fibroins Proteins 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004020 Oxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000417 Oxygenases Proteins 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- -1 anti-inflammatory Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000243 photosynthetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 229940034610 toothpaste Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种螺旋藻泥夹心食品，所述螺旋藻泥夹心食品包括內馅和包裹所述內馅的外壳，所述內馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1～4％、甜味剂10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥2～17％、水余量；所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1～4％、甜味剂5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1～3。本发明所提供的螺旋藻泥夹心休闲食品，其含有螺旋藻营养成分，加工成本低、能耗低，而且该螺旋藻泥夹心休闲食品具有口感好、易咀嚼、易消化吸收的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法。
背景技术
螺旋藻(Spirulina)，又称节旋藻，是分布于热带、亚热带淡水或盐碱湖泊的一种由单细胞或多细胞组成的富营养丝状蓝藻。它属于蓝藻门、颤藻科。由于螺旋藻与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，故又被称蓝细菌。它的细胞结构原始、简单，是地球上最早出现的一种生长于水体中的原始光合生物。在显微镜下，可以观察到它的外观形态为螺旋丝状，因而被命名为螺旋藻。它来源于北美洲的墨西哥和非洲的乍得，已有35亿年的历史，自21世纪60年代被分离培养以来，越来越受到全球的关注。
螺旋藻营养十分丰富，含高达60-70％的蛋白质，比大豆、玉米、鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等也都高几倍，是目前世界上蛋白质含量最高的一种可食生物。螺旋藻所含的蛋白质几乎都是水溶性蛋白，易于人体消化吸收。螺旋藻的碳水化合物占干重15％～20％(其中7％～8％为水溶性多糖)，脂肪占5％干重左右，γ-亚麻酸占1％，不含胆固醇。螺旋藻中还含有丰富的维生素和矿物质、色素、微量元素，如1％干重的叶绿素、0.5％以上的类胡萝卜素，以及钙、镁、铁、锌、锰、硒元素等。此外，螺旋藻中的叶绿素、γ-亚麻酸、藻胆蛋白、类胡萝卜素和水溶性多糖等多种生物活性物质还具有显著的生理功能。例如，螺旋藻中的藻胆蛋白是一种具有抗氧化、抗炎症、增强免疫功能、清除辐射及选择性地抑制加氧酶的活性的色素蛋白。因此，螺旋藻是至今发现的营养最全面、最丰富、且极利于人体消化吸收的绿色天然营养食品，被誉为人类最理想的食品。
螺旋藻具有良好的市场发展前景，但要使其能更好地发展就需得解决目前螺旋藻产业所面临的各种问题。目前，国内市场上的螺旋藻保健食品，绝大部分是利用螺旋藻粉为原料将其加工成螺旋藻藻片、藻粉胶囊等螺旋藻类保健食品，仅极个别产品利用螺旋藻混合提取物或螺旋藻酶解液为原料开发产品，它们在技术工艺上主要通过酶解、细胞匀浆等方法使螺旋藻细胞破碎，获取螺旋藻细胞所有成份的混合物。此类方法主要用于酒类、软饮料、酸奶或者牙膏、化妆品等产品制作。此类方法，需要先将螺旋藻藻泥加工成为螺旋藻干藻粉，然后进一步制备成保健食品，不但增加了干燥环节，也大大地增加了工业生产成本。但由于利用螺旋藻干粉来制备食品其后工序对配方要求较低，因而，虽然其前处理成本高，但目前本领域依然青睐使用螺旋藻粉来加工食品。目前，尚欠缺直接以螺旋藻藻泥为原料制成的休闲食品。
发明内容
本发明为弥补现有技术的不足，提供一种螺旋藻泥夹心休闲食品，其含有螺旋藻营养成分，加工成本低、能耗低，而且该螺旋藻泥夹心休闲食品具有口感好、易咀嚼、易消化吸收的特点。
本发明为达到其目的，采用的技术方案如下，
一种螺旋藻泥夹心食品，所述螺旋藻泥夹心食品包括內馅和包裹所述內馅的外壳，所述內馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1～4％、甜味剂10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥2～17％、水余量；所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1～4％、甜味剂5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1～3。
优选的，所述内馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1.5～2.5％、甜味剂10～20％、生粉2～3.5％、糯米粉2～4％、全脂奶粉4～6％、螺旋藻藻泥5～10％、水余量；所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶1.5～2.5％、甜味剂5～15％、生粉1.5～5％、糯米粉1.5～5％、全脂奶粉4～6％、椰蓉5～15％、水余量；螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1～3。
最为优选的，所述内馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶2％、甜味剂15％、生粉3％、糯米粉3％、全脂奶粉5％、螺旋藻藻泥7％、水余量；所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶2％、甜味剂10％、生粉4％、糯米粉4％、全脂奶粉5％、椰蓉10％、水余量；螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1。
进一步的，所述甜味剂为白砂糖。
本发明具体实施例中所用的螺旋藻藻泥为新鲜螺旋藻藻泥，来自广西省北海生巴达生物科技有限公司，其含水分为86％质量。
内馅或外壳中还可以进一步添加有其他添加剂，其他添加剂在內馅或外壳中的总质量中大概占1～5％。。所述其他添加剂包括抗氧化剂、调味剂、香料中的至少一种，抗氧化剂、调味剂、香料均可采用本技术领域常用的常规品种，例如，抗氧化剂可采用茶多酚，香料可采用抹茶粉，调味剂可采用草莓酱等。
优选的，所述抗氧化剂在内馅或外壳中的质量含量为0～0.04％，调味剂为0～5％，香料为0～2％。
本发明第二方面提供一种制备如上文所述的螺旋藻泥夹心食品的方法，包括如下步骤：(1)内馅加工：先将卡拉胶剪碎，用水浸泡使其完全吸水膨胀软化，再向其中加入甜味剂、生粉、糯米粉、全脂奶粉，边加热边搅拌直至煮沸，然后冷却，待冷却至45℃以下，再将螺旋藻藻泥加入其中，搅拌均匀，制得内馅样液，将样液倾倒入模子中，最后在温度为4-15℃的环境下冷却成型为内馅样品；
(2)外壳加工：先将卡拉胶剪碎，用水浸泡使其完全吸水膨胀软化，再向其中加入甜味剂、生粉、糯米粉、全脂奶粉，边加热边搅拌至完全煮沸，然后冷却至60-50℃，制得外壳样液，先在夹心食品模具的模腔底部洒入椰蓉，然后将外壳样液倾倒入模子中；将步骤(1)制得的内馅样品压入外壳样液中，再在模子上部洒上椰蓉，在温度为4-15℃的环境下冷却成型。
本发明提供的技术方案具有如下有益效果：
本发明开发的螺旋藻泥夹心食品，直接以螺旋藻藻泥作为原料，保持了螺旋藻的营养及抗氧化、抗炎症、增强免疫等功效成分。所开发的螺旋藻泥夹心食品，其具有低糖、低热量、高营养的特点，而且其口感佳，味道易于被消费者接受；经质构分析，发现本发明开发的螺旋藻夹心食品是一种具有一定硬度、一定弹性和咀嚼性的软糕类休闲食品。
本申请发明人发现，直接用螺旋藻藻泥来制备夹心食品，由于螺旋藻藻泥其本身特性，相比于螺旋藻干粉，其含水量高，较难成型和保存。本发明开发的螺旋藻泥夹心食品，将螺旋藻泥按照特定配方加工为夹心食品的内馅，与特定配方制成的外壳配合，解决了产品的稳定成型、气味、口感等多个工艺问题。此外，螺旋藻泥本身有一定的腥味，对食品风味具有一定的影响，本发明所开发的配方，通过添加适量的甜味剂、全脂奶粉等，调节了食品风味的同时也给本螺旋藻泥强化了营养价值。
本发明的制备工艺中，不涉及螺旋藻泥高温处理的步骤，可最大限度的保存螺旋藻泥中的营养成分，而且与使用螺旋藻干粉相比，其具有前处理工艺少，能耗低，营养成分损伤少，成本更低的特点。
本发明的工艺制得的螺旋藻泥夹心休闲食品，具有外形好、口感好、并具有一定营养价值的特点，易于市场推广，便于消费者接受。
附图说明
图1是实施例1所制得的样品进行质构分析结果。
图2是实施例1所制得的样品进行凝胶强度检测的结果。
图3是实施例1制得的螺旋藻泥夹心食品剖切后的形态示意图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步说明：
实施例1
本实施例为本发明螺旋藻泥夹心食品的制备实施例。
一种螺旋藻泥夹心食品，包括内馅和包裹于内馅外表面的外壳。
内馅其配方为：卡拉胶2g(条状卡拉胶，海南省琼海市长青琼脂厂)、水65g、白砂糖15g、生粉3g(广州市嘉烨食品有限公司)、糯米粉3g(广州明誉食品发展有限公司)、全脂奶粉5g、螺旋藻藻泥7g(广西北海生巴达生物科技有限公司提供的经过清洗的新鲜螺旋藻藻泥，含水分为86％质量)；
外壳其配方为：卡拉胶2g、水65g、白砂糖10g、生粉4g、糯米粉4g、全脂奶粉5g、椰蓉10g。
螺旋藻泥夹心食品按照如下步骤加工而成：
1、内馅加工：先将卡拉胶条剪碎，用水浸泡4小时，使其完全吸水膨胀软化，再分别加入白砂糖、生粉、糯米粉、全脂奶粉，后边加热边搅拌至完全煮沸后，冷却至45℃以下，然后将藻泥与加入其中，搅拌均匀，最后将样液倾倒入模子中，最后在温度为4-15℃的环境下冷却成型，成品作为样品内馅；
2、外壳加工：先将卡拉胶条剪碎，用水浸泡4小时，使其完全吸水膨胀软化，再分别加入白砂糖、生粉、糯米粉、全脂奶粉，后边加热边搅拌至完全煮沸，后冷却至60-50℃，先在模子底部洒入椰蓉，最后将样液倾倒入模子中，将内馅压入混合稠状样液中，再在模子上部洒上椰蓉，在温度为4-15℃的环境下冷却成型。其中，螺旋藻泥夹心食品中，内馅和外壳的质量比为1:1。
通过检测分析，该配方的每100g产品，其热量为551.9kJ，碳水化合物为25.84％，蛋白质为2.25％、脂肪2.01％，水分为69.3％，灰分为0.6％。对所制得的样品进行质构分析及凝胶强度检测，其检测结果分别参见图1、图2以及表1。
表1 实施例1配方产品的质构检测各项指标
按照文献记载的数据(1、李丹丹，李汴生，阮征.凝胶软糖质构特性的感官评定与仪器分析研究.食品工业[J]，2011(7)：47-49.2、刘朝龙，王雨生，陈海华，赵延伟.果冻质构与感官评定相关性的研究.青岛农业大学学报(自然科学版)，29(2)：115-220，2012.)，将本发明检测的数据与之比较发现，本发明配方制得的螺旋藻泥夹心食品其硬度远大于果冻，与软糖的硬度比较接近；其弹性都处于凝胶软糖和果冻一般范围内；而其咀嚼性、回复性远大于果冻，与凝胶软糖比较接近。可见，本发明配方的产品是具有较软绵、一定弹性和咀嚼性的软糕类食品。综合上述结果可见，本发明所制得的配方产品是一种低热量、低脂、低糖且具有一定咀嚼性的易嚼、易消化吸收的螺旋藻泥营养休闲食品。
实施例2～12
实施例2～12的配方表参见如下表2～4，实施例2～12中，外壳和內馅的质量比为1:1，其制备方法均参照实施例1进行，不再赘述。
表2 卡拉胶含量不同的配方
表3 白砂糖含量不同的配方
表4 藻泥含量不同的配方
通过20个评分员分别对上述实施例1-12制得的样品进行感官评价，感官评价结果如下表5所示：
表5 各评分员与各不同配比的样品的评分数据统计表
由表5可得，A1、A2、A3、A4等四组中A2的感官评价较佳，即卡拉胶为2g/100g为合适；B1、B2、B3、B4等四组中B3的感官评价较佳，即外壳白砂糖含量为10g/100g，内馅白砂糖含量为15g/100g较为合适；C1、C2、C3、C4等四组中C2的感官评价最佳，即内馅藻泥含量为7g/100g时，最为合适。经感官评价，结果发现，本发明制得的螺旋藻泥夹心食品，其色泽鲜亮、均匀，呈凝胶固体状，不易变形，无异味，柔软适中，富有弹性且有一定咀嚼性。
感官评价方法说明
本实验的感官评价采用评分试验：要求品评员以数字标度的方式评价样品品质，此方法可以同时评价一种或多种样品的一个或多个指标的性质，应用广泛，常用于评价新产品。
器具：
一次性纸盘；漱口用纯净水；一次性叉子。
实验步骤：
①品评开始之前，统一说明感官指标和记分方法，具体要求见下表6及表7
②选择20位品评员参与此次感官评价。
表6 感官指标主要要求
| 色泽 | 色泽鲜亮、均匀，无杂色 |
| 外形 | 呈凝胶固体状，产品能保持其基本形态 |
| 香气 | 具有品种应有香气，无异味 |
| 口味 | 无异味，稍甜 |
| 风味 | 具有样品固有的独特风格 |
| 综合质感 | 柔软适中，富有弹性 |
表7 记分的具体方法
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所述内馅其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶2％、甜味剂15％、生粉3％、糯米粉3％、全脂奶粉5％、螺旋藻藻泥7％、水余量；
所述外壳其配方包括如下质量百分含量的各组分：卡拉胶2％、甜味剂10％、生粉4％、糯米粉4％、全脂奶粉5％、椰蓉10％、水余量；
螺旋藻泥夹心食品其内馅和外壳的质量比为1:1。
2.根据权利要求1所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。
3.根据权利要求1所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，内馅和/或外壳的配方中还添加有质量百分含量为1～5％的其他添加剂。
4.根据权利要求3所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所述其他添加剂包括抗氧化剂、调味剂、香料中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的螺旋藻泥夹心食品，其特征在于，所抗氧化剂在内馅或外壳中的质量含量为0～0.04％。
6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的螺旋藻泥夹心食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)内馅加工：将卡拉胶用水浸泡，使其完全吸水膨胀软化，再向其中加入甜味剂、生粉、糯米粉、全脂奶粉，边加热边搅拌直至煮沸，然后冷却，待冷却至45℃以下再将螺旋藻藻泥加入其中，搅拌均匀，制得内馅样液，将样液置于温度为4-15℃的环境中冷却成型为内馅样品；
(2)外壳加工：将卡拉胶用水浸泡，使其完全吸水膨胀软化，再向其中加入甜味剂、生粉、糯米粉、全脂奶粉，边加热边搅拌至完全煮沸，然后冷却至60-50℃，制得外壳样液；先在夹心食品模具的模腔底部洒入椰蓉，然后将外壳样液倾倒入模腔中；将步骤(1)制得的内馅样品压入外壳样液中，再在外壳样液上部洒上椰蓉，在温度为4-15℃的环境中冷却成型。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410364022.6A CN104207222B (zh) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | 一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410364022.6A CN104207222B (zh) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | 一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104207222A CN104207222A (zh) | 2014-12-17 |
| CN104207222B true CN104207222B (zh) | 2017-04-05 |
Family
ID=52089433
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410364022.6A Active CN104207222B (zh) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | 一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104207222B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112006063A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-12-01 | 上海应用技术大学 | 一种摩卡风味爆浆软曲奇饼干及其加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1104059A (zh) * | 1994-08-25 | 1995-06-28 | 皇甫幼丽 | 螺旋藻块粒食品 |
| CN1197614A (zh) * | 1998-04-10 | 1998-11-04 | 庞绍强 | 一种螺旋藻膏 |
| CN1480070A (zh) * | 2002-09-06 | 2004-03-10 | 中国人民解放军军事医学科学院毒物药 | 新型螺旋藻保健食品及其生产方法 |
| CN1919064A (zh) * | 2006-09-05 | 2007-02-28 | 李芮光 | 一种新鲜螺旋藻营养液及其制备方法 |
-
2014
- 2014-07-28 CN CN201410364022.6A patent/CN104207222B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1104059A (zh) * | 1994-08-25 | 1995-06-28 | 皇甫幼丽 | 螺旋藻块粒食品 |
| CN1197614A (zh) * | 1998-04-10 | 1998-11-04 | 庞绍强 | 一种螺旋藻膏 |
| CN1480070A (zh) * | 2002-09-06 | 2004-03-10 | 中国人民解放军军事医学科学院毒物药 | 新型螺旋藻保健食品及其生产方法 |
| CN1919064A (zh) * | 2006-09-05 | 2007-02-28 | 李芮光 | 一种新鲜螺旋藻营养液及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 螺旋藻软糖生产工艺;傅志毅;《福建轻纺》;20001031(第10期);16-17 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104207222A (zh) | 2014-12-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104151623B (zh) | 一种可食性速溶营养调料包装膜及其制备方法 | |
| CN102349658B (zh) | 一种无糖果蔬肉松的加工方法 | |
| CN103907834B (zh) | 一种双蛋白布丁及其制备方法 | |
| CN102845736B (zh) | 沙葱酱制品 | |
| CN107361248A (zh) | 营养高效斜带髭鲷的全程配合饲料、制备方法及其应用 | |
| Hartmann et al. | Addition of pumpkin peel flour affect physicochemical and sensory characteristics of bovine burger | |
| CN107361099A (zh) | 一种糌粑饼干及其制备方法 | |
| CN106173851A (zh) | 一种富含不饱和脂肪酸的水饺 | |
| CN1111015C (zh) | 蒟蒻健康保健食品 | |
| CN103947814A (zh) | 一种辣椒山楂果脯的制备方法 | |
| CN101715982B (zh) | 以鱼肉和可逆性魔芋胶为基料的复合凝胶食品及生产方法 | |
| CN103637098B (zh) | 一种即食大豆蛋白膨化食品 | |
| CN102987432B (zh) | 一种营养红烧狮子头及其加工工艺 | |
| CN102106566B (zh) | 一种海产品凉粉膏及制备方法 | |
| CN106665748A (zh) | 一种米饼的制备方法 | |
| KR20100067341A (ko) | 스피루리나를 함유하는 쌀엿강정 및 그 제조방법 | |
| CN104207222B (zh) | 一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法 | |
| CN102342538B (zh) | 一种营养杂粮蛋卷及其制备方法 | |
| CN111329041B (zh) | 一种即食型糍粑及其制造方法 | |
| CN105815702A (zh) | 一种组合式清补凉的制备方法 | |
| CN102771798A (zh) | 一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法 | |
| KR101275734B1 (ko) | 단호박에서 추출한 식이섬유를 포함하는 저지방 계육 소시지의 제조방법 | |
| CN103494049A (zh) | 一种复合香蕉酱及其制备方法 | |
| CN105231126A (zh) | 一种人参米果食品及其制备方法 | |
| CN105532799A (zh) | 一种低含油量的油炸糕及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |