CN102106566B - 一种海产品凉粉膏及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海产品凉粉膏及制备方法。海产品含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素及微量元素，而仙草粉中含有黄酮，多糖，香草素及微量元素，利用海产品与仙草粉结合制备成膏滋类食品，目前未发现有相关的技术报道。本发明将海产品与仙草粉一起结合制备成食品膏滋，利用了海产品的丰富营养，又利用了仙草粉特点，制备出了凝胶状的可口食品。在保持海产品的固有营养和风味的同时，赋予产品新的形状、色泽，既使食用更方便快捷，增进产品的感观和食欲，又提升产品的附加值和商品价值。

Description

一种海产品凉粉膏及制备方法

技术领域

本发明涉及的是一种凉粉膏，尤其是一种以海产品为主要成份的凉粉膏。本发明还涉及该凉粉膏的制备方法。

背景技术

海参、珍珠贝肉和牡蛎肉都是含有丰富蛋白质的海产品，以往对这些海产品的利用只是作为餐桌上的烹调食品，虽然它们都具有鲜美的味道，但只局限于烹调并未能充分发挥它们附加值高的特点，作为食品它们具有更广阔的利用空间。同样，海带、紫菜属于海藻类海产品，它们含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素及微量元素，将这些海产品制备成膏滋类食品也是一种充分利用海产品的尝试。膏滋类食品的主要特点之一，就是利用了凉粉作为原料，而凉粉的主要原料是仙人草Mesona chinensis，仙人草又名仙草、凉粉草，为唇形科植物，属一年生草本宿根植物，是一种重要的药食两用的植物资源。用仙人草全草制备成凉粉，已广泛地应用于食品行业，制备出来的产品一般都是黑色的膏状物，口感滑脆，清凉可口，能够成型。通过检索，未发现利用海产品与凉粉结合制备成膏滋类食品及相关技术的披露，因此，将凉粉与海产品结合制备一种既利用了海产品也有美味口感的膏滋类食品，是很有意义的。

发明内容

本发明的目的就是提供一种海产品凉粉膏，既利用了海产品丰富的营养价值，增加了海产品的附加值，也使得人们多了一种食品选择。

本发明的另一目的是提供了该海产品凉粉膏的制备方法。

本发明的目的，是通过以下技术方案来实现的，一种海产品凉粉膏，包括下述重量份的原料：

海产品2-4重量份、仙草粉3-6重量份、琼脂1-3重量份、蔗糖3-6重量份、液体葡萄糖3-6重量份及蜂蜜1-3重量份；

所述海产品指的是干燥海产品海参、紫菜或海带和绿豆，及鲜海产品珍珠贝母或牡蛎肉；

所述海产品凉粉膏的的制备方法，包括下述步骤：

所述海产品分为干燥海产品及鲜海产品；

1.干燥海产品的前处理：取干燥海产品清洗干净，用水浸泡2-24小时，取出置于加热容器中，加入1-3倍量水，加热至80-105℃，维持5-40分钟，得到前处理后的海产品，取出备用；

2.鲜海产品的前处理：取鲜海产品清洗干净，按鲜海产品与盐酸的重量比是1∶2.5-4.5的量，加入摩尔浓度是2.5-3.5N盐酸，加热至80-105℃，维持5-8小时，过滤得滤液，去除盐酸，用氢氧化钠调整至PH4.5-5.5，于80-100℃条件下浓缩至60℃时检测，是海产品投入重量的1.5-2.5倍；得到鲜海产品提取液备用：

3.以琼脂与水的重量比是1∶8-12的量，于琼脂中加入水，浸泡8-12小时，加热至80-105℃至琼脂溶解，搅拌匀均，得到琼脂溶解液备用；

4.将前处理后的海产品或鲜海产品提取液和配方中的其它原料混合一起，加入3-5倍量水，搅拌均匀，加热至80-100℃维持5-20分钟，得到混合液备用；

5.将上述混合液与琼脂溶解液一起混合均匀，并封灌，于105-115℃条件下保持20-50分钟，冷却后即得凝胶状海产品凉粉膏。

采取上述措施的本发明，海产品原料采用的是海参、紫菜或海带和绿豆，或珍珠贝母或牡蛎肉；将上述海产品与凉粉一起结合，既利用了海产品的丰富营养，又利用了凉粉特点，制备出了凝胶状的可口食品。凉粉是以仙人草为原料生产的，在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。因此仙人草对中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等都有一定的保健作用。本发明在保持海产品的固有营养和风味的同时，赋予产品新的形状、色泽，使食用更方便快捷；增进产品的感观和食欲；提升产品的附加值和商品价值。

具体实施方式

实施例1

配方：干海参20克、仙草粉50克、琼脂10克、白砂糖50克、液体葡萄糖50克、蜂蜜10克；

制备方法：

1.干海参的前处理：取干海参清洗干净，用水浸泡20小时，取出置于加热容器中，加入60克水，加热至100℃，维持30分钟，取出碎成粒径为0.5-1.0厘米的碎粒，备用；

2.将琼脂中加入100克水中，浸泡10小时，加热至100℃至琼脂溶解，得到琼脂溶解液备用；

3.将前处理后的海参碎粒和配方中的仙草粉、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜和3.5倍量的水一起混合均匀，加热至100℃维持5分钟，得到海参混合液备用；

4.将琼脂溶解液和海参混合液一起混合均匀，并封灌，于110℃条件下保持30分钟，冷却后即得凝胶状海参凉粉膏。

实施例2

配方：干紫菜30克、仙草粉50克、琼脂10克、白砂糖50克、液体葡萄糖50克、蜂蜜10克；

制备方法：

1.干紫菜的前处理：取干紫菜清洗干净，加入100克水并加入10克食盐，置于加热容器中，加热至100℃，维持5分钟，取出备用；

2.与实施例1的制备方法2相同；

3.将前处理后的紫菜和配方中的仙草粉、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜和4倍量水一起混合均匀，加热至100℃维持8分钟，得到紫菜混合液备用；

4.将琼脂溶解液和紫菜混合液一起混合均匀，并封灌，于110℃条件下保持30分钟，冷却后即得凝胶状紫菜凉粉膏。

实施例3

配方：干海带20克、绿豆30克、仙草粉40克、琼脂5克、白砂糖50克、液体葡萄糖50克、蜂蜜10克；

制备方法：

1.干海带、绿豆的前处理：取海带和绿豆分别清洗干净，再分别加入200克水浸泡2小时，取出海带切成指甲大碎块，将两者合并置于加热容器中，加热至100℃，维持15分钟，取出备用；

2.与实施例1的制备方法2相同；

3.将前处理后的海带、绿豆和配方中的仙草粉、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜和3倍量水一起混合均匀，加热至100℃维持5分钟，得到海带绿豆混合液备用；

4.将琼脂溶解液和海带绿豆混合液一起混合均匀，并封灌，于110℃条件下保持30分钟，冷却后即得凝胶状海带凉粉膏。

实施例4

配方：珍珠贝肉50克、仙草粉50克、琼脂10克、白砂糖50克、液体葡萄糖50克、蜂蜜10克；

制备方法：

1.珍珠贝肉的前处理：取珍珠贝肉清洗干净，加入150克3N盐酸，加热至100℃，维持6小时，过滤得滤液，去除盐酸，用氢氧化钠调整至PH5，于100℃条件下浓缩至60℃时检测，得到75克珍珠贝肉提取液备用：

2.与实施例1的制备方法2相同；

3.将珍珠贝肉提取液和配方中的仙草粉、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜和3.5倍量水一起混合均匀，加热至100℃维持5分钟，得到珍珠贝肉混合液备用；

4.将琼脂溶解液和珍珠贝肉混合液一起混合均匀，并封灌，于110℃条件下保持30分钟，冷却后即得凝胶状珍珠贝凉粉膏。

实施例5

配方：牡蛎肉50克、仙草粉50克、琼脂10克、白砂糖50克、液体葡萄糖50克、蜂蜜10克；

制备方法：

1.牡蛎肉的前处理：取牡蛎肉清洗干净，加入150克3N盐酸，加热至100℃，维持6小时，过滤得滤液，去除盐酸，用氢氧化钠调整至PH5，于100℃条件下浓缩至60℃时检测，得到75克牡蛎肉提取液备用：

2.与实施例1的制备方法2相同；

3.将珍珠贝肉提取液和配方中的仙草粉、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜和3.3倍量水一起混合均匀，加热至100℃维持10分钟，得到牡蛎肉混合液备用；

4.将琼脂溶解液和牡蛎肉混合液一起混合均匀，并封灌，于110℃条件下保持30分钟，冷却后即得凝胶状珍珠贝凉粉膏。

Claims (1)

1.一种海产品凉粉膏，其特征在于所述的凉粉膏包括下述重量份的原料：

海产品2-4重量份、仙草粉3-6重量份、琼脂1-3重量份、蔗糖3-6重量份、液体葡萄糖3-6重量份及蜂蜜1-3重量份；

所述海产品分为干燥海产品或鲜海产品；

干燥海产品指的是海参或紫菜或海带；鲜海产品指的是珍珠贝母或牡蛎肉；

上述原料由下述方法制备：

(1)干燥海产品的前处理：取干燥海产品清洗干净，用水浸泡2-24小时，取出置于加热容器中，加入1-3倍量水，加热至80-105℃，维持5-40分钟，得到前处理后的海产品，取出备用；

(2)鲜海产品的前处理：取鲜海产品清洗干净，按鲜海产品与盐酸的重量比是1∶2.5-4.5的量，加入摩尔浓度是2.5-3.5N盐酸，加热至80-105℃，维持5-8小时，过滤得滤液，去除盐酸，用氢氧化钠调整至PH4.5-5.5，于80-100℃条件下浓缩至60℃时检测，是海产品投入重量的1.5-2.5倍；得到鲜海产品提取液备用：

(3)以琼脂与水的重量比是1∶8-12的量，于琼脂中加入水，浸泡8-12小时，加热至80-105℃至琼脂溶解，搅拌均匀，得到琼脂溶解液备用；

(4)将前处理后的干燥海产品或鲜海产品提取液和配方中的其它原料混合一起，加入3-5倍量水，搅拌均匀，加热至80-100℃维持5-20分钟，得到混合液备用；

(5)将上述混合液与琼脂溶解液一起混合均匀，并封灌，于105-115℃条件下保持20-50分钟，冷却后即得凝胶状海产品凉粉膏。