CN112674308A - 一种冰粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冰粉，包括柠檬酸与冰粉粉，柠檬酸与冰粉粉的质量比为0.05‑0.15：100；冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.5‑2.0％，魔芋胶0.5‑1.5％，剌槐豆胶0.1‑0.5％，仙草干粉0.1‑0.5％，柠檬酸钾0.05‑0.2％，栀子黄0.01‑0.05％，三氯蔗糖0.01‑0.015％，余量为白砂糖和/或葡萄糖。本发明公开了上述冰粉的制作工艺，包括：将冰粉粉的原料混合均匀；将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中搅拌；将体系温度升至60‑70℃，继续升温至75‑85℃，加入柠檬酸，升温至80‑90℃，过滤，灌装，杀菌得到冰粉。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种冰粉的制作方法。
背景技术
随着社会经济的进步，生活节奏的加快，人们对自身健康和食品认识不断提高。冰粉也叫凉粉，是夏天的一道美食，是川渝等地的传统小吃，传统的冰粉是以冰粉籽为主料，其具体制备方法为将冰粉籽称重装入细纱袋中，扎口，将细纱袋放入容器中按1：20-40的比例加入清水，用手揉出浆汁，置于阴凉处，凝结成块，加入糖等佐料，即可食用。
传统冰制作中，但由于浆汁高温后不能凝结，采用传统方法制作的冰粉易水化，保质效果差，不仅卫生达不到要求，而且食用极不方便。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种冰粉的制作方法。
本发明提出的一种冰粉，包括柠檬酸与冰粉粉，柠檬酸与冰粉粉的质量比为0.05-0.15：100；
冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.5-2.0％，魔芋胶0.5-1.5％，剌槐豆胶0.1-0.5％，仙草干粉0.1-0.5％，柠檬酸钾0.05-0.2％，栀子黄0.01-0.05％，三氯蔗糖0.01-0.015％，余量为白砂糖和/或葡萄糖。
优选地，还包括破壁马齿苋，破壁马齿苋与冰粉粉的质量比为2-6：100。
优选地，破壁马齿苋采用如下工艺制备：将水冷冻至-5～-10℃得到冰粒，向冰粒加入至研磨罐中，搅拌状态下加入马齿苋，-1～0℃研磨30-60min，研磨速度为100-400转/min，室温静置至冰粒溶化，得到破壁马齿苋。
优选地，破壁马齿苋制备工艺中，冰粒目数为40-60目。
优选地，破壁马齿苋制备工艺中，马齿苋和水的质量比为40-60：10-20。
上述冰粉的制作工艺，包括如下步骤：
S1、将冰粉粉的原料混合均匀；
S2、将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中，常温水与冰粉粉的质量比为85-95：5-15，高速搅拌45-55min；
S3、将体系温度升至60-70℃，升温速度为1-2℃/min，搅拌15-25min，继续升温至75-85℃，加入柠檬酸和破壁马齿苋，升温至80-90℃，搅拌4-6min，过滤，灌装，杀菌得到冰粉。
优选地，S3中，采用180-220目滤网进行过滤。
优选地，上述杀菌方式为单层正放杀菌，杀菌温度为115℃。
本发明食用方法非常简单，只需称取一定的冰粉粉，加入一定比例的沸水，搅拌溶解，慢慢冷却凝固，再加调味，这样不仅简化了加工，同时卫生也能控制，具有明显的优势；同时进一步添加破壁马齿苋，由于马齿苋药食同源，经过冰粒低温研磨破碎，不仅破壁效果好，而且有效成分溶出程度高，与柠檬酸复配制备冰粉，不仅不易水化，且口感清爽，同时具有清热利湿，消炎去肿，止渴利尿的功效。
本发明所得冰粉未涉及大量化学合成添加剂，对使用者身体无害，及时长期食用也不会对身体产生危害，同时具有清热消肿等功效，不仅卫生达到要求，而且不易水化，并简化加工步骤，食用极为方便，保质效果好。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种冰粉，包括柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉，柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉的质量比为0.05：6：100；
冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.5％，魔芋胶1.5％，剌槐豆胶0.1％，仙草干粉0.5％，柠檬酸钾0.05％，栀子黄0.05％，三氯蔗糖0.01％，余量为葡萄糖。
破壁马齿苋采用如下工艺制备：将10kg水冷冻至-10℃形成粒径为40目冰粒，向冰粒加入至研磨罐中，搅拌状态下加入60kg马齿苋，-1℃研磨60min，研磨速度为100转/min，室温静置至冰粒溶化，得到破壁马齿苋。
上述冰粉的制作工艺，包括如下步骤：
S1、将冰粉粉的原料混合均匀；
S2、将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中，常温水与冰粉粉的质量比为95：5，高速搅拌55min；
S3、将体系温度升至60℃，升温速度为2℃/min，搅拌15min，继续升温至85℃，加入柠檬酸和破壁马齿苋，升温至80℃，搅拌6min，过180目滤网后灌装，杀菌得到冰粉。
实施例2
一种冰粉，包括柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉，柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉的质量比为0.15：2：100；
冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶2.0％，魔芋胶0.5％，剌槐豆胶0.5％，仙草干粉0.1％，柠檬酸钾0.2％，栀子黄0.01％，三氯蔗糖0.015％，余量为白砂糖。
破壁马齿苋采用如下工艺制备：将20kg水冷冻至-5℃形成粒径为60目冰粒，向冰粒加入至研磨罐中，搅拌状态下加入40kg马齿苋，0℃研磨30min，研磨速度为400转/min，室温静置至冰粒溶化，得到破壁马齿苋。
上述冰粉的制作工艺，包括如下步骤：
S1、将冰粉粉的原料混合均匀；
S2、将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中，常温水与冰粉粉的质量比为85：15，高速搅拌45min；
S3、将体系温度升至70℃，升温速度为1℃/min，搅拌25min，继续升温至75℃，加入柠檬酸和破壁马齿苋，升温至90℃，搅拌4min，过220目滤网后灌装，杀菌得到冰粉。
实施例3
一种冰粉，包括柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉，柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉的质量比为0.08：5：100；
冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.6％，魔芋胶1.2％，剌槐豆胶0.2％，仙草干粉0.4％，柠檬酸钾0.1％，栀子黄0.04％，三氯蔗糖0.012％，余量为葡萄糖。
破壁马齿苋采用如下工艺制备：将12kg水冷冻至-8℃形成粒径为45目冰粒，向冰粒加入至研磨罐中，搅拌状态下加入55kg马齿苋，-0.5℃研磨40min，研磨速度为300转/min，室温静置至冰粒溶化，得到破壁马齿苋。
上述冰粉的制作工艺，包括如下步骤：
S1、将冰粉粉的原料混合均匀；
S2、将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中，常温水与冰粉粉的质量比为89：11，高速搅拌48min；
S3、将体系温度升至68℃，升温速度为1.3℃/min，搅拌22min，继续升温至78℃，加入柠檬酸和破壁马齿苋，升温至88℃，搅拌4.5min，过210目滤网后灌装，杀菌得到冰粉。
实施例4
一种冰粉，包括柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉，柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉的质量比为0.12：3：100；
冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.8％，魔芋胶0.8％，剌槐豆胶0.4％，仙草干粉0.2％，柠檬酸钾0.15％，栀子黄0.02％，三氯蔗糖0.014％，余量为白砂糖。
破壁马齿苋采用如下工艺制备：将18kg水冷冻至-6℃形成粒径为55目冰粒，向冰粒加入至研磨罐中，搅拌状态下加入45kg马齿苋，-0.5℃研磨50min，研磨速度为200转/min，室温静置至冰粒溶化，得到破壁马齿苋。
上述冰粉的制作工艺，包括如下步骤：
S1、将冰粉粉的原料混合均匀；
S2、将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中，常温水与冰粉粉的质量比为93：7，高速搅拌52min；
S3、将体系温度升至62℃，升温速度为1.7℃/min，搅拌18min，继续升温至82℃，加入柠檬酸和破壁马齿苋，升温至82℃，搅拌5.5min，过190目滤网后灌装，杀菌得到冰粉。
实施例5
一种冰粉，包括柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉，柠檬酸、破壁马齿苋与冰粉粉的质量比为0.1：4：100；
冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.7％，魔芋胶1％，剌槐豆胶0.3％，仙草干粉0.3％，柠檬酸钾0.13％，栀子黄0.03％，三氯蔗糖0.013％，白砂糖40％，余量为葡萄糖。
破壁马齿苋采用如下工艺制备：将15kg水冷冻至-7℃形成粒径为50目冰粒，向冰粒加入至研磨罐中，搅拌状态下加入50kg马齿苋，-0.5℃研磨45min，研磨速度为260转/min，室温静置至冰粒溶化，得到破壁马齿苋。
上述冰粉的制作工艺，包括如下步骤：
S1、将冰粉粉的原料混合均匀；
S2、将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中，常温水与冰粉粉的质量比为91：9，高速搅拌50min；
S3、将体系温度升至65℃，升温速度为1.5℃/min，搅拌20min，继续升温至80℃，加入柠檬酸和破壁马齿苋，升温至85℃，搅拌5min，过200目滤网后灌装，杀菌得到冰粉。
将实施例3-5所得冰粉置于40℃75％RH的环境中贮存3个月，未变质。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种冰粉，其特征在于，包括柠檬酸与冰粉粉，柠檬酸与冰粉粉的质量比为0.05-0.15：100；
冰粉粉的原料按质量百分比包括：卡拉胶1.5-2.0％，魔芋胶0.5-1.5％，剌槐豆胶0.1-0.5％，仙草干粉0.1-0.5％，柠檬酸钾0.05-0.2％，栀子黄0.01-0.05％，三氯蔗糖0.01-0.015％，余量为白砂糖和/或葡萄糖。
2.根据权利要求1所述冰粉，其特征在于，还包括破壁马齿苋，破壁马齿苋与冰粉粉的质量比为2-6：100。
3.根据权利要求2所述冰粉，其特征在于，破壁马齿苋采用如下工艺制备：将水冷冻至-5～-10℃得到冰粒，向冰粒加入至研磨罐中，搅拌状态下加入马齿苋，-1～0℃研磨30-60min，研磨速度为100-400转/min，室温静置至冰粒溶化，得到破壁马齿苋。
4.根据权利要求3所述冰粉，其特征在于，破壁马齿苋制备工艺中，冰粒目数为40-60目。
5.根据权利要求3所述冰粉，其特征在于，破壁马齿苋制备工艺中，马齿苋和水的质量比为40-60：10-20。
6.一种如权利要求2-5任一项所述冰粉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将冰粉粉的原料混合均匀；
S2、将冰粉粉加入至搅拌状态的常温水中，常温水与冰粉粉的质量比为85-95：5-15，高速搅拌45-55min；
S3、将体系温度升至60-70℃，升温速度为1-2℃/min，搅拌15-25min，继续升温至75-85℃，加入柠檬酸和破壁马齿苋，升温至80-90℃，搅拌4-6min，过滤，灌装，杀菌得到冰粉。
7.根据权利要求6所述冰粉的制作工艺，其特征在于，S3中，采用180-220目滤网进行过滤。
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2020
- 2020-12-25 CN CN202011562408.XA patent/CN112674308A/zh active Pending
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