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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种混合凉粉的制备方法，其制备工艺包括制备海洋植物液的、制备陆地植物提取液和混合搅拌三个步骤，先将海洋植物粉与水混合加热熬制2-4小时的海洋植物溶化胶液，出去颗粒物备用，再将陆地植物加工成面粉状，与水混合加热搅拌浸泡1-2小时，过滤除去颗粒物后静置，取其上清液与海洋植物溶化胶液混合得凉粉原料，然后按常规工艺制成凉粉；其工艺过程简单，生产环境友好，产品口感清凉、营养价值高，长期食用对人体有很好的滋养作用，具有护胃养胃功效，其产品适应于多种食用方法。

Description

一种混合凉粉的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海洋植物和陆地植物混合原料经过物理方法加工制备成凉粉的技术工艺，特别是一种混合凉粉的制备方法。
背景技术：
随着科学技术的发展和生活水平与质量的不断提高，绿色海洋产品的利用价值和前景更加美好，海洋植物有着天然绿色的食用特点，其无污染、无毒害、口感清爽等特点深受人们的食用喜爱。石花菜是一种深海中的海洋植物，一般生长在水深10-50米以下的海底石头上或沙石结构的海底上；石花菜的成份营养丰富，含有多种对人体有较高营养价值的有效成分，石花菜可以直接食用，用开水短时浸泡后可凉拌或炒食，其味清爽，甜脆可口。石花菜的主要成份包括在胶质中，所以人们常常将石花菜经过高温浸煮后使其成为胶质液体物，然后添加或不添加调味品制作成凉粉食用，受到人们的普遍喜爱。秋葵含有果胶、牛乳聚糖、铁、钙、糖类、丰富的维生素C和可溶性纤维等，具有帮助消化、治疗胃炎胃溃疡、保护皮肤、预防贫血和胃黏膜的功效，是一种极佳的保健蔬菜；马齿苋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、铁、磷等营养成分，少量食用具有养胃、清热的功效，对人体有很好的滋养作用，可以改善皮肤颜色，使肌肤散发健康光泽；芦荟含有多种碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质等成分，能为人体补充微量元素，有清热消火排毒的作用。在现有的凉粉制备技术中，中国专利CN1502271A公开了一种海洋生物营养食品的制备方法；中国专利201210476847.8和201210476890.4分别公开了一种海洋植物凉粉的制备方法，并具体公开了制备凉粉的配方比例，但现有的这些制备方法和配方均是以海洋植物为原料，成份单一，营养价值低，缺少保健功效。特别是现有的石花菜凉粉加工工艺简单，成分单一，营养成分的有效利用率低，食用口感主要决定于食用时所添加的调味品。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计制备一种用海藻类海洋植物和陆地植物混合作为原料成分的混合凉粉，将陆地植物提取液添加到普通凉粉中，提高凉粉的营养程度和口感味道，增加凉粉的保健功能，提高人体的吸收和抗病能力。
为了实现上述目的，本发明涉及的混合凉粉的制备工艺包括海洋植物液的制备，陆地植物提取液的制备和混合搅拌三个工艺步骤：
海洋植物液的制备：先将海洋植物晾干后磨成颗粒状海洋植物粉；再将海洋植物粉与水按重量比为1∶10～40的配比混合后加热至90-100℃熬制2～4小时得海洋植物溶化胶液，经过滤除去颗粒状物得海洋植物液备用，海洋植物粉中石花菜与其他海洋植物的重量比为1∶0.1-0.8；
陆地植物提取液的制备：将选取的陆地植物原料剪切成0.5～2cm的颗粒状，在阴凉处风干至含水量低于10%，得干品粒状陆地植物原料，在清水中清洗干净后在50-60℃温度范围内烘干，将烘干的颗粒状陆地植物加工粉碎成面粉状，得陆地植物干品细粉；再将陆地植物干品细粉与水按1∶5～10的重量比混合后在70～90℃条件下搅拌浸泡1～2小时后，经过滤去除颗粒物后降至室温后静置2～3小时，取上清液即为陆地植物提取液；
混合搅拌：在控温50～60℃条件下，将海洋植物液与陆地植物提取液按2∶1的重量比混合后搅拌5～10分钟，使其充分混合后得凉粉液体原料；再按常规的凉粉制备工艺在凉粉液体原料中按重量百分比为0.5～1%加入食用醋后经常规的杀菌和包装处理而制成产品混合凉粉。
本发明涉及的海洋植物包括石花菜以及螺旋藻、海带、紫菜和浒苔中的一种或两种以上；陆地植物为秋葵、马齿苋和芦荟中的一种或两种以上。
本发明与现有技术相比，其工艺过程简单，生产环境友好，陆地植物的添加有益于凉粉的消化吸收，使产品口感清凉、营养价值高，长期食用对人体有很好的滋养作用，具有护胃养胃功效，其产品适应于多种食用方法。
具体实施方式：
下面通过具体实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：
海洋植物液的制备：将石花菜和海带晾干后磨成颗粒状植物粉；将植物粉与水按重量比为1∶10的配比混合后加热至90℃熬制2小时得海洋植物溶化胶液，经过滤除去颗粒状物即制得海洋植物液备用，石花菜和海带的重量比为1∶0.1；
陆地植物提取液的制备：将选取的秋葵原料剪切成0.5cm的颗粒状，在阴凉处风干至含水量低于10%，得干品粒状原料，在清水中清洗干净后在50℃温度条件下烘干，将烘干的颗粒状秋葵加工粉碎成面粉状，得陆地植物干品细粉；再将陆地植物干品细粉与水按1∶5的重量比混合后在70℃条件下搅拌浸泡1小时后，经过滤去除颗粒物后降至室温后静置2小时，取上清液即为陆地植物提取液；
混合搅拌：在控温50℃条件下，将海洋植物液与陆地植物提取液按10∶1的重量比混合后搅拌10分钟，使其充分混合后得凉粉液体原料；再按常规的凉粉制备工艺在凉粉液体原料中按重量百分比为0.5%加入食用醋后经常规的杀菌和包装后制成加入秋葵的混合凉粉。
实施例2：
海洋植物液的制备：将石花菜、螺旋藻、紫菜和浒苔晾干后磨成颗粒状植物粉；将植物粉与水按重量比为1∶40的配比混合后加热至100℃熬制4小时得海洋植物溶化胶液，经过滤除去颗粒状物即制得海洋植物液备用，石花菜与螺旋藻、紫菜和浒苔三种海洋植物总重量的比为1∶0.8；
陆地植物提取液的制备：将选取的马齿苋和芦荟原料剪切成2cm的颗粒状，在阴凉处风干至含水量低于10%，得干品粒状原料，在清水中清洗干净后在60℃温度条件下烘干，将烘干的颗粒状马齿苋和芦荟加工粉碎成面粉状，得陆地植物干品细粉；再将陆地植物干品细粉与水按1∶10的重量比混合后在90℃条件下搅拌浸泡2小时后，经过滤去除颗粒物后降至室温后静置3小时，取上清液即为陆地植物提取液；
混合搅拌：在控温60℃条件下，将海洋植物液与陆地植物提取液按10∶1的重量比混合后搅拌15分钟，使其充分混合后得凉粉液体原料；再按常规的凉粉制备工艺在凉粉液体原料中按重量百分比为1%加入食用醋后经常规的杀菌和包装后制成加入马齿苋和芦荟的混合凉粉。
实施例3：
海洋植物液的制备：将石花菜和螺旋藻晾干后磨成颗粒状植物粉；将植物粉与水按重量比为1∶20的配比混合后加热至100℃熬制3小时得海洋植物溶化胶液，经过滤除去颗粒状物即制得海洋植物液备用，石花菜与螺旋藻的重量比为1∶0.5；
陆地植物提取液的制备：将选取的马齿苋原料剪切成1cm的颗粒状，在阴凉处风干至含水量低于10%，得干品粒状原料，在清水中清洗干净后在60℃温度条件下烘干，将烘干的颗粒状马齿苋和芦荟加工粉碎成面粉状，得陆地植物干品细粉；再将陆地植物干品细粉与水按1∶6的重量比混合后在80℃条件下搅拌浸泡2小时后，经过滤去除颗粒物后降至室温后静置3小时，取上清液即为马齿苋提取液；
混合搅拌：在控温55℃条件下，将海洋植物液与陆地植物提取液按2∶1的重量比混合后搅拌5分钟，使其充分混合后得凉粉液体原料；再按常规的凉粉制备工艺在凉粉液体原料中按重量百分比为0.5%加入食用醋后经常规的杀菌和包装后制成加入马齿苋的混合凉粉。
实施例4：
海洋植物液的制备：将石花菜、海带、紫菜和浒苔晾干后磨成颗粒状植物粉；将植物粉与水按重量比为1∶30的配比混合后加热至95℃熬制3小时得海洋植物溶化胶液，经过滤除去颗粒状物即制得海洋植物液备用，石花菜与海带、紫菜和浒苔三种海洋植物总重量的比为1∶0.6；
陆地植物提取液的制备：将选取的秋葵、马齿苋和芦荟原料剪切成1.5cm的颗粒状，在阴凉处风干至含水量低于10%，得干品粒状原料，在清水中清洗干净后在60℃温度条件下烘干，将烘干的颗粒状秋葵、马齿苋和芦荟加工粉碎成面粉状，得陆地植物干品细粉；再将陆地植物干品细粉与水按1∶8的重量比混合后在90℃条件下搅拌浸泡1小时后，经过滤去除颗粒物后降至室温后静置2小时，取上清液即为陆地植物提取液；
混合搅拌：在控温60℃条件下，将海洋植物液与陆地植物提取液按2∶1的重量比混合后搅拌10分钟，使其充分混合后得凉粉液体原料；再按常规的凉粉制备工艺在凉粉液体原料中按重量百分比为0.1%加入食用醋后经常规的杀菌和包装后制成加入秋葵、马齿苋和芦荟的混合凉粉。

Claims (1)

1.一种混合凉粉的制备方法，其特征在于包括三个工艺步骤：
a.制备海洋植物液：先将海洋植物晾干后磨成颗粒状海洋植物粉；再将海洋植物粉与水按重量比为1∶10～40的配比混合后加热至90-100℃熬制2～4小时得海洋植物溶化胶液，经过滤除去颗粒状物得海洋植物液备用，海洋植物粉中石花菜与其他海洋植物的重量比为1∶0.1-0.8，海洋植物包括石花菜，以及螺旋藻、海带、紫菜和浒苔中的一种或两种以上；
b.制备陆地植物提取液：将选取的陆地植物原料剪切成0.5～2cm的颗粒状，在阴凉处风干至含水量低于10%，得干品粒状陆地植物原料，在清水中清洗干净后在50-60℃温度范围内烘干，将烘干的颗粒状陆地植物加工粉碎成面粉状，得陆地植物干品细粉；再将陆地植物干品细粉与水按1∶5～10的重量比混合后在70～90℃条件下搅拌浸泡1～2小时后，经过滤去除颗粒物降至室温后静置2～3小时，取上清液即为陆地植物提取液，陆地植物为秋葵、马齿苋和芦荟中的一种或两种以上；
c.混合搅拌：在控温50～60℃条件下，将海洋植物液与陆地植物提取液按2∶1的重量比充分混合后搅拌5～10分钟得凉粉液体原料；再按常规的凉粉制备工艺在凉粉液体原料中按重量百分比为0.5～1%加入食用醋后经常规的杀菌和包装处理制成产品混合凉粉。
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