CN106307475A - 葡萄酒凉粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种葡萄酒凉粉及其制备方法，涉及食品加工领域，其是由浆料和第二份水经熬制与葡萄酒混合制得，浆料包括淀粉和第一份水，制备方法包括将淀粉和第一份水混合制得浆料；将第二份水加热煮沸，加入浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热保温，至第一凉粉完全熟化透明后，加入葡萄酒混合，冷却，形成葡萄酒凉粉。该葡萄酒凉粉营养丰富、食用健康，该制备方法简单，可操作性强。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种葡萄酒凉粉及其制备方法。
背景技术
凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，用料独特，是广受我国居民尤其是华北、西北、东北、西南等地居民青睐的特色食品之一，以其防暑去火、嫩滑爽口、配料精美为人们所喜爱。现有的凉粉，多为纯淀粉制品，通过调味料进行口味调制，营养结构单一，食用价值较低，味型单一，无法满足客户对不同口味的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葡萄酒凉粉，使其具有美味的口感和丰富的营养成分，食用健康，保健功能强，色泽诱人。
本发明的另一目的在于提供一种葡萄酒凉粉的制备方法，以使所制得的葡萄酒凉粉具有葡萄酒特有的清香以及口感，营养价值高。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一种葡萄酒凉粉，其是由浆料和第二份水经熬制与葡萄酒混合制得，浆料包括淀粉和第一份水。
一种葡萄酒凉粉的制备方法，其包括：
将淀粉和第一份水混合，得到浆料；
将第二份水加热煮沸，加入浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热保温，至第一凉粉完全透明后，加入葡萄酒，混合，冷却，形成葡萄酒凉粉。
本发明实施例的葡萄酒凉粉及其制备方法的有益效果是：蔬菜汁，含有多重维生素，营养价值高，颜色鲜艳，增强食欲；而葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收,其对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。且葡萄酒内含有多种无机盐，具有多重保健作用，葡萄酒还含有超强抗氧化剂，对女性具有美容养生的功效。该葡萄酒凉粉色泽诱人，营养均衡，散发淡淡的葡萄酒香味，食用该葡萄酒凉粉可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。该葡萄酒凉粉的制备方法简单，便于在工业上实现量产，制得的葡萄酒凉粉营养价值高。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的葡萄酒凉粉及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供的一种葡萄酒凉粉，其是由浆料和第二份水经熬制与葡萄酒混合制得，浆料包括淀粉和第一份水。具体地，该葡萄酒凉粉包括360-1125重量份的第二份水，24-70重量份的葡萄酒，浆料包括80-100重量份的淀粉、0-8重量份的添加剂、0-120重量份的蔬菜汁和120-375重量份的第一份水。优选地，浆料包括80-100重量份的淀粉、1-8重量份的添加剂、30-80重量份的蔬菜汁和120-320重量份的第一份水。
上述各成分重量份的配比，使得葡萄酒凉粉中葡萄酒的清香味突出，感官指标好，且营养均衡，保健效果好。采用优选的配比后，葡萄酒凉粉的口感、营养和香味更佳。
淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体，其不溶于水，在和水加热后则糊化成胶体溶液。其主要包括绿豆淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，是制作凉粉的主要成分。本发明中，优选为豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、藕淀粉和玉米淀粉中的至少一种，例如豌豆淀粉或豌豆淀粉与红薯淀粉的混合物，一方面其口感更佳，且带着淡淡的原料本身的清香味，另一方面增大淀粉的可选择性。
葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料，其含有多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病。葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。葡萄酒中含有天然的抗氧化剂白藜芦醇，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，预防癌症的发生及发展，对心血管病具有防治作用。葡萄酒还可以美容养颜以及帮助消化并促进新陈代谢。
添加剂，本发明中包括两类，一类是食用凝胶，包括卡拉胶、魔芋胶和氯化钾，例如卡拉胶和魔芋胶的混合物，卡拉胶和氯化钾的混合物，卡拉胶、魔芋胶和氯化钾的混合物，不同成分协同作用，凝胶性更强，增强凉粉的口感。另一类是保健粉，用于进一步增强葡萄酒凉粉的营养价值，其可以为百合粉、山药粉、枸杞粉、苦荞茶粉和螺旋藻粉中的至少一种，例如百合，或百合、枸杞和螺旋藻粉的混合物；混合使用营养更为丰富。其中百合养心安神，润肺止咳；山药滋养强壮，助消化；枸杞滋补肝肾，养肝明目，苦荞茶清热降火、消食化滞，螺旋藻保护肠胃、增强免疫系统。
优选地，食用凝胶与保健粉的重量比为1：2-3，该比例下食用凝胶含量低，既保证葡萄酒凉粉的成型率，又避免人体摄入过多凝胶对人体造成负担。
蔬菜汁是由各种蔬菜所榨的汁，其能够有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。蔬菜汁富含对人体无害的色素，可有效调节葡萄酒凉粉的颜色，以及增强葡萄酒凉粉的营养价值。蔬菜汁包括胡萝卜汁、菠菜汁、黄瓜汁、青瓜汁和西红柿汁等，优选地，相同颜色的蔬菜汁可混合使用，例如菠菜汁和青瓜汁的混合物，增强营养价值，避免不同颜色的蔬菜汁混合使用造成的葡萄酒凉粉颜色混沌不清透。
第一份水与第二份水组分相同，均为可食用的水，第一份水用于将淀粉、添加剂、蔬菜汁充分混合形成乳浊液，防止将淀粉直接加入煮沸的水中产生结块现象，影响葡萄酒凉粉的口感。
葡萄酒凉粉还包括调味料，用于进一步增强葡萄酒凉粉的口感。优选地，该调味料的重量份数为20-80，在此范围下，葡萄酒凉粉口感适宜，不咸不淡。
具体地，调味料可以包括蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精、调味葡萄酒、橄榄油、葱等。优选为，调味料包括葱、蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精以及调味葡萄酒，且各组份重量比依次为1-5：1-5：3-10：1-2：1-4：1-3：2-6：1-7：1-4：1-4：0.5-1.5：2-30，其中，调味葡萄酒，与上述葡萄酒成分相同，主要用于进一步调色增香，该调味料鲜香，且飘着淡淡的葡萄酒的香味。
本发明还提供上述葡萄酒凉粉的制备方法，包括：
将淀粉和第一份水混合，得到浆料；浆料需要充分搅拌，防止淀粉结块。
将第二份水加热煮沸，加入浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热保温，至第一凉粉完全透明后，加入葡萄酒，混合，冷却，形成葡萄酒凉粉。
优选地，冷却步骤之后还包括切块步骤，将混合形成的第二凉粉切块，加入调味料，改善凉粉口感。
优选地，加热保温步骤在温度为90-120℃条件下加热20-40min，从而保证第一凉粉完全熟化，且加热保温过程中不断匀速搅拌，防止第一凉粉焦糊。
优选地，混合步骤在温度为90-120℃条件下进行1-10min，用于使葡萄酒完全与第一凉粉完全混合，加热时间过长，葡萄酒在高温作用下挥发，造成原料损失，加热时间过短，葡萄酒无法与第一凉粉充分混合，且混合后的第二凉粉水分蒸发不够，成型效果差。
以下结合实施例对本发明的葡萄酒凉粉及其制备方法作进一步的详细描述。
实施例1
将1000g绿豆淀粉与2000g第一份水混合均匀，得到浆料；接着将6500g第二份水加热煮沸，匀速加入上述浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热至90℃保温26min，期间不断搅拌，使第一凉粉完全熟化至透明，再加入700g葡萄酒，在90℃条件下搅拌5min使其混合均匀，冷却，得到第二凉粉，将第二凉粉切块，加入800g调味料形成葡萄酒凉粉，其中调味料中含有重量比依次为2：3：5：1：2：2：3：2：2：1：1：5的葱、蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精以及调味葡萄酒。
实施例2
将850g绿豆淀粉和玉米淀粉的混合物、300g胡萝卜汁、1500g第一份水以及20g添加剂混合均匀，得到浆料,其中添加剂由重量比为1：2的卡拉胶和百合粉组成；接着将7000g第二份水加热煮沸，匀速加入上述浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热至100℃保温26min，期间不断搅拌，使第一凉粉完全熟化至透明，再加入700g葡萄酒，在100℃条件下搅拌8min使其混合均匀，冷却，得到第二凉粉，将第二凉粉切块，加入200g调味料形成葡萄酒凉粉，其中，调味料含有重量比依次为3：2：8：2：3：2：3：4：2：2：1：8的葱、蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精以及调味葡萄酒。
实施例3
将950g绿豆淀粉、藕淀粉和玉米淀粉的混合物、620g黄瓜汁和菠菜汁混合物、1200g第一份水以及40g添加剂混合均匀，得到浆料,其中添加剂由重量比为1：3的卡拉胶以及百合粉和枸杞粉的混合物组成；接着将3600g第二份水加热煮沸，匀速加入上述浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热至120℃保温40min，期间不断搅拌，使第一凉粉完全熟化至透明，再加入240g葡萄酒，在98℃条件下搅拌3min使其混合均匀，冷却，得到第二凉粉，将第二凉粉切块，加入560g调味料形成葡萄酒凉粉，其中，调味料含有重量比依次为4：2：8：1：3：2：3：4：3：2：1：30的葱、蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精以及调味葡萄酒。
实施例4
将880g藕淀粉和玉米淀粉的混合物、3750g第一份水以及10g添加剂混合均匀，得到浆料,其中添加剂由重量比为1：3的卡拉胶以及百合粉山药粉、枸杞粉和苦荞茶粉的混合物组成；接着将8000g第二份水加热煮沸，匀速加入上述浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热至110℃保温25min，期间不断搅拌，使第一凉粉完全熟化至透明，再加入500g葡萄酒，在90℃条件下搅拌6min使其混合均匀，冷却，得到第二凉粉，将第二凉粉切块，加入800g调味料形成葡萄酒凉粉，其中，调味料含有重量比依次为5：5：8：2：4：2：5：2：1：0.5：15的葱、蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精以及调味葡萄酒。
实施例5
将1000g绿豆淀粉、藕淀粉和玉米淀粉的混合物、1200g黄瓜汁、3750g第一份水以及60g添加剂混合均匀，得到浆料；其中添加剂由重量比为1：3的卡拉胶和氯化钾的混合物以及百合粉和枸杞粉的混合物组成；接着将11250g第二份水加热煮沸，匀速加入上述浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热至120℃保温20min，期间不断搅拌，使第一凉粉完全熟化至透明，再加入580g葡萄酒，在120℃条件下搅拌10min使其混合均匀，冷却，得到第二凉粉，将第二凉粉切块，加入600g调味料形成葡萄酒凉粉，其中，调味料含有重量比依次为4：3：10：2：2：2：3：3：2：3：1.5：7的葱、蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精以及调味葡萄酒。
实施例6
将820g绿豆淀粉、2500g第一份水混合均匀，得到浆料；接着将6500g第二份水加热煮沸，匀速加入上述浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热至94℃保温30min，期间不断搅拌，使第一凉粉完全熟化至透明，再加入700g葡萄酒，在97℃条件下搅拌10min使其混合均匀，冷却，得到第二凉粉，将第二凉粉切块，加入800g调味料形成葡萄酒凉粉，其中，调味料含有重量比依次为4：3：5：1：2：2：3：4：2：2：1：5的葱、蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精以及调味葡萄酒。
产品品质评价：
(1)感官评价
重复实施例1～7，制作足够多的葡萄酒凉粉，街头随机邀请100人试吃实施例1、2、3、4、5及6中制得的葡萄酒凉粉以及市面售卖的普通凉粉，取试吃评分的平均值进行统计。评价标准及结果分别见表1和表2。
表1感官评价标准
表2感官评价结果
从表2可得，实施例1、2、3、4、5及6中制得的葡萄酒凉粉，其色泽透亮，具有清香，滋味可口，质地适中，深受消费者的喜爱。
综上所述，本发明实施例的葡萄酒凉粉及其制备方法，营养结构合理，色泽诱人，口感佳，食用健康，具有葡萄酒特有的清香以及口感；该葡萄酒凉粉制备方法简单，便于操作，可在工业上实现量产制备上述葡萄酒凉粉。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种葡萄酒凉粉，其特征在于，由浆料和第二份水经熬制与葡萄酒混合制得，所述浆料包括淀粉和第一份水。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒凉粉，其特征在于，包括360-1125重量份的所述第二份水，24-70重量份的所述葡萄酒，所述浆料包括80-100重量份的淀粉、0-8重量份的添加剂、0-120重量份的蔬菜汁和120-375重量份的第一份水。
3.根据权利要求2所述的葡萄酒凉粉，其特征在于，所述浆料包括80-100重量份的所述淀粉、1-8重量份的所述添加剂、30-80重量份的所述蔬菜汁和120-320重量份的所述第一份水。
4.根据权利要求2所述的葡萄酒凉粉，其特征在于，所述葡萄酒凉粉还包括20-80重量份的调味料。
5.根据权利要求4所述的葡萄酒凉粉，其特征在于，所述调味料包括重量比依次为1-5：1-5：3-10：1-2：1-4：1-3：2-6：1-7：1-4：1-4：0.5-1.5：2-30的葱、蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、鸡精以及调味葡萄酒。
6.根据权利要求2所述的葡萄酒凉粉，其特征在于，所述蔬菜汁包括胡萝卜汁、菠菜汁、黄瓜汁和西红柿汁。
7.根据权利要求2所述的葡萄酒凉粉，其特征在于，所述添加剂包括食用凝胶及保健粉，所述食用凝胶包括卡拉胶、魔芋胶和氯化钾，所述保健粉包括百合粉、山药粉、枸杞粉、苦荞茶粉和螺旋藻粉中的至少一种。
8.根据权利要求7所述的葡萄酒凉粉，其特征在于，所述食用凝胶及所述保健粉的重量比为1：2-3。
9.一种葡萄酒凉粉的制备方法，其特征在于，包括：
将淀粉和第一份水混合，得到浆料；
将第二份水加热煮沸，加入所述浆料并不断搅拌形成第一凉粉，加热保温，至所述第一凉粉完全透明后，加入葡萄酒，混合，冷却，形成葡萄酒凉粉。
10.根据权利要求9所述的葡萄酒凉粉的制备方法，其特征在于，所述加热保温步骤在温度为90-120℃条件下。
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