CN105380080A - 一种富营养大枣米粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富营养大枣米粉及其制作方法，属于食品加工技术领域。该米粉由以下原料制成：大米100份、糯米20～30份、燕麦10～20份、枸杞10～15份、大枣10～15份、枣仁3～5份、核桃仁5～10份、小球藻3～8份、玉米15～20份、蓝莓1～3份，薄荷0.5～1份。本发明的富营养大枣米粉添加有膨化玉米和小球藻，增加米粉的筋度，使其口感顺滑而不易碎，筷子夹取方便，适合中国消费者饮食习惯，而小球藻是目前营养最为丰富、保健效果最好的微藻之一，其具有降血脂、降血压、增强免疫力、解毒等保健作用，丰富了米粉的保健效果，深受广大消费者喜爱。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富营养大枣米粉及其制作方法。
背景技术
米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味；富含蛋白质、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，性平味甘，具有养胃、补血益气、聪耳、明目、健脾、和胃等功效，深受广大消费者的喜爱。
近年来，随着人们饮食健康观念的深入，米粉朝着营养更加丰富、功效更加全面的方向发展，同时也推出了方便米粉的即食型产品，对米粉的发展起到积极作用。在目前米粉市场中，以大米、枸杞、大枣为主要成分的报道较多，如专利CN104286669A公开的一种健康营养米粉，披露了由“山药10～20、薏米10～20、莲子5～8、枸杞2～4、红枣1～3、山核桃仁2～4、黑米10～15、小米10～12、大米8～15、玉米面5～10、大麦5～8、花生仁5～10、莲藕2～4、螺旋藻1～3”制成的米粉；CN104397577A公开的一种养生米粉及其制备方法，披露了由“大米100份、玉米5～10份、白萝卜5～10份、核桃仁0.5～2份，枸杞0.5～2份、山药1～5份”制成的米粉；CN103262979A公开的一种健康营养米粉，披露了由“山药2～4％、茯苓2～4％、薏米2～4％、芡实2～4％、莲子2～4％、枸杞0.3～0.8％、红枣0.5～1.5％、黑芝麻2～8％、山核桃仁0.3～0.8％、黑米5～15％、小米8～12％、大米8～12％、大黄米8～12％、玉米面15～30％、黑豆5～10％、赤小豆5～10％”制成的米粉。上述报道公开的米粉都有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效，适合早餐使用。然而，该三篇报道公开的米粉仍然不能完全满足米粉市场需求，提供一种功效更多更好的富营养米粉很有必要。此外，现有米粉采用的原料筋度差，所制成的产品不筋道，夹取易碎，而且入口即化，难以品尝入味，即口感不佳，同时在增加功效的时候，通过加入山药、螺旋藻、茯苓等中药成分，无疑对产品口味产生影响，使米粉失去了原有口味。
发明内容
本发明的目的在于：克服现有米粉营养功效不足，口味不纯正，口感不筋道，入口即化的问题，提供一种富营养大枣米粉及其制作方法，通过加入膨化玉米和小球藻，实现米粉降脂减肥、排毒养颜、增强免疫力的更多功效，也实现米粉口味丰富，入口筋道柔韧的目的。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种富营养大枣米粉，其特征在于：该米粉由以下原料制成：大米100份、糯米20～30份、燕麦10～20份、枸杞10～15份、大枣10～15份、枣仁3～5份、核桃仁5～10份、小球藻3～8份、玉米15～20份、蓝莓1～3份，薄荷0.5～1份。
作为优选，所述的一种富营养大枣米粉，其特征在于：该米粉由以下原料制成：大米100份、糯米25份、燕麦15份、枸杞12份、大枣13份、枣仁4份、核桃仁8份、小球藻5份、玉米18份、蓝莓2份，薄荷0.8份。
进一步，所述的大枣是经去核、干燥后，磨粉、过筛得到的70～80目的粉面。
进一步，所述的小球藻和玉米是经高温、高压挤压膨化，再经深加工而制成的粉状膨化产品。
更进一步，所述的小球藻和玉米的膨化方法为：
1)将玉米15～20份、小球藻3～8份和水1份进行第一次搅拌混合时间为45～60秒后静置7～9分钟，然后再进行第二次搅拌混合时间为65～80秒后第二次静置35～45分钟，得到物质A；
2)将物质A经过干燥风管5～7秒钟，送入粉碎机过目筛，得到物质B；
3)将物质B送入蒸汽锅炉并加压到42～50Mpa，调质温度加热到90～110℃，并保持5～8分钟后降到常压；
4)将蒸汽锅炉第二次加压到45～48Mpa和加热到100～110℃再保持5～8分钟后降压到常压冷却到常温并粉碎过目筛送入容器中；
5)控制容器内温度为62～65℃，添加磷酸二氢钙使pH值调到4.0～5.0，并加入糖化酶1.8～2.4份混合均匀，并静置7～9分钟得到物质C；
6)取0.3％活性干酵母0.5～0.7份加入100～120份水中稀释配制酵母菌液并加入到物质C中混合均匀并密封8～10h得到物质D；
7)将物质D送入60～75℃烘焙机烘焙15～20分钟，然后粉碎过目筛，即得膨化玉米和小球藻混合产品。
所述的富营养大枣米粉的制作方法，包括以下步骤：
1)将大米、糯米、燕麦洗净，晒干后置于锅中，加热炒熟后碾成米粉备用；
2)将枸杞、大枣粉、枣仁、核桃仁、膨化玉米和小球藻置于锅中，在50～60℃温度下翻炒10～15分钟，研磨，过70～80目筛后备用；
3)将蓝莓、薄荷、枸杞放入容器中，再加入5～10倍水，加热炖煮30～40分钟，将锅中所有物料打成汁，将汁喷雾干燥，得到粉末备用；
4)将所有备用粉末合并，充分混匀后包装即得产品。
与现有米粉相比，本发明的有益效果在于：
1)本发明的富营养大枣米粉添加有膨化玉米和小球藻，增加米粉的筋度，使其口感顺滑而不易碎，筷子夹取方便，适合中国消费者饮食习惯，而小球藻是目前营养最为丰富、保健效果最好的微藻之一，其具有降血脂、降血压、增强免疫力、解毒等保健作用，丰富了米粉的保健效果，深受广大消费者喜爱。
2)本发明的富营养大枣米粉不添加任何化学添加剂，满足消费者健康饮食的需求，而且加入蓝莓、薄荷这两种调味物质，丰富米粉口味，满足不同消费者的口感需求，尤其适合夏季食用。
3)本发明的富营养大枣米粉保留了传统米粉的有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效，且丰富和优化了营养配比，使其保健功效更好更全面。
本发明的富营养大枣米粉还加入枣仁，其具有养心安神的功效，可以改善睡眠质量，对失眠多梦消费者具有良好的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，旨在帮助同领域技术人员理解。
以下实施例中，所述的小球藻和玉米的膨化方法为：
1)将玉米15～20份、小球藻3～8份和水1份进行第一次搅拌混合时间为45～60秒后静置7～9分钟，然后再进行第二次搅拌混合时间为65～80秒后第二次静置35～45分钟，得到物质A；
2)将物质A经过干燥风管5～7秒钟，送入粉碎机过目筛，得到物质B；
3)将物质B送入蒸汽锅炉并加压到42～50Mpa，调质温度加热到90～110℃，并保持5～8分钟后降到常压；
4)将蒸汽锅炉第二次加压到45～48Mpa和加热到100～110℃再保持5～8分钟后降压到常压冷却到常温并粉碎过目筛送入容器中；
5)控制容器内温度为62～65℃，添加磷酸二氢钙使pH值调到4.0～5.0，并加入糖化酶1.8～2.4份混合均匀，并静置7～9分钟得到物质C；
6)取0.3％活性干酵母0.5～0.7份加入100～120份水中稀释配制酵母菌液并加入到物质C中混合均匀并密封8～10h得到物质D；
7)将物质D送入60～75℃烘焙机烘焙15～20分钟，然后粉碎过目筛，即得膨化玉米和小球藻混合产品。
实施例1
一种富营养大枣米粉的制作方法，包括以下步骤：
备料：大米100份、糯米25份、燕麦15份、枸杞12份、大枣13份、枣仁4份、核桃仁8份、小球藻5份、玉米18份、蓝莓2份，薄荷0.8份。
制作方法：
1)将大米、糯米、燕麦洗净，晒干后置于锅中，加热炒熟后碾成米粉备用；
2)将枸杞、大枣粉、枣仁、核桃仁、膨化玉米和小球藻置于锅中，在50～60℃温度下翻炒10～15分钟，研磨，过70～80目筛后备用；
3)将蓝莓、薄荷、枸杞放入容器中，再加入5～10倍水，加热炖煮30～40分钟，将锅中所有物料打成汁，将汁喷雾干燥，得到粉末备用；
4)将所有备用粉末合并，充分混匀后包装即得产品。
实施例2-4
在以下实施例中，调整原料配比，而制作方法在实际操作中进行微调，如参数时间、温度、压力等可变因子，操作步骤不作变化。
备料配比如下表1：
表1-原料配比
Claims (5)
1.一种富营养大枣米粉，其特征在于：该米粉由以下原料制成：大米100份、糯米20～30份、燕麦10～20份、枸杞10～15份、大枣10～15份、枣仁3～5份、核桃仁5～10份、小球藻3～8份、玉米15～20份、蓝莓1～3份，薄荷0.5～1份。
2.如权利要求1所述的一种富营养大枣米粉，其特征在于：该米粉由以下原料制成：大米100份、糯米25份、燕麦15份、枸杞12份、大枣13份、枣仁4份、核桃仁8份、小球藻5份、玉米18份、蓝莓2份，薄荷0.8份。
3.如权利要求1所述的一种富营养大枣米粉，其特征在于：所述的大枣是经去核、干燥后，磨粉、过筛得到的70～80目的粉面。
4.如权利要求1所述的一种富营养大枣米粉，其特征在于：所述的小球藻和玉米是经高温、高压挤压膨化，再经深加工而制成的粉状膨化产品。
5.一种根据权利要求1所述的富营养大枣米粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将大米、糯米、燕麦洗净，晒干后置于锅中，加热炒熟后碾成米粉备用；
2)将枸杞、大枣粉、枣仁、核桃仁、膨化玉米和小球藻置于锅中，在50～60℃温度下翻炒10～15分钟，研磨，过70～80目筛后备用；
3)将蓝莓、薄荷、枸杞放入容器中，再加入5～10倍水，加热炖煮30～40分钟，将锅中所有物料打成汁，将汁喷雾干燥，得到粉末备用；
4)将所有备用粉末合并，充分混匀后包装。
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| CN201510783340.0A CN105380080A (zh) | 2015-11-16 | 2015-11-16 | 一种富营养大枣米粉及其制作方法 |
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| CN (1) | CN105380080A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105795338A (zh) * | 2016-05-18 | 2016-07-27 | 柳州市螺蛳粉协会 | 一种保健米粉 |
| CN105851828A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-08-17 | 韦白玲 | 一种茶味紫色米粉 |
| CN105901498A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-08-31 | 柳州市螺蛳粉协会 | 一种花茶米粉 |
| CN106036381A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-10-26 | 柳州市螺蛳粉协会 | 一种保健米粉 |
| CN106036403A (zh) * | 2016-06-07 | 2016-10-26 | 胡小丽 | 幼儿辅食米粉的制备方法 |
| CN106343334A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-25 | 陈德忠 | 一种养胃食品 |
| CN107125587A (zh) * | 2017-04-07 | 2017-09-05 | 安徽倮倮米业有限公司 | 一种改善儿童厌食营养均衡米粉及其制备方法 |
| CN109247500A (zh) * | 2018-09-26 | 2019-01-22 | 年四庆 | 一种高营养的膳食纤维代餐粉及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-16 CN CN201510783340.0A patent/CN105380080A/zh active Pending
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