CN103907805A - 一种马蹄果冻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种马蹄果冻的制备方法，其制备方法为：马蹄的处理；马蹄汁的制备；辅料处理；溶解、煮沸；调配；灌装、杀菌。本发明的特点是：本发明制备出来的马蹄果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富，将马蹄的营养价值和保健功能凝结于果冻之中，而将果冻的休闲、食用方便应用于马蹄加工之中，提高了马蹄的利用价值，开发了市场。
Description
技术领域
本发明属于一种果冻加工工艺，具体涉及一种马蹄果冻的制备方法。
背景技术
马蹄，又称荸箕，地栗，荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。马蹄营养丰富，据测定：每100g鲜品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，钙5mg，磷68mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B10.04mg，维生素B20.02mg，维生素C3mg，尼克酸0.4mg等。马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，常吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽炎的预防。
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。多吃果冻可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃果冻可增进消化；此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量，几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素。目前市场上的果冻大多追求口感，而不讲究营养，且胡乱添加各种色素或者香精，对人体健康无益；且市场上还没出现有马蹄果冻。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马蹄果冻的制备方法，丰富果冻品种，且不添加任何色素或者香精，纯天然、绿色食品，且具有良好保健效果。
本发明一种马蹄果冻的制备方法的技术方案是这样实现的：
一种马蹄果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）马蹄的处理：将马蹄用清水浸泡18～25min，再清洗干净表面的泥沙杂质，用不锈钢刀去掉外皮，剔除芽眼等异色部分，然后切粒，放入清水中备用；
（2）马蹄汁的制备：将马蹄放进100℃的热水中漂烫30s，然后再打浆，过滤，最后加热马蹄汁至沸腾2～3min，放置备用；
（3）辅料处理：将卡拉胶和魔芋胶按比例与糖干混，搅拌均匀，制得混合料；
（4）溶解、煮沸：往混合料中加入冷水溶解，浸泡15min后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸2～3min；
（5）调配：胶液沸腾后加入备用的马蹄汁，待温度降为65～75℃，加入柠檬酸，边加酸边搅拌，使混合均匀；
（6）灌装、杀菌：将过滤好的液体迅速装入包装容器中，并封口，85℃的水浴杀菌15min。
其中，步骤（3）的卡拉胶与魔芋胶的比例为7：3。
另外，其配比用量为：复配胶0.9%，马蹄汁20%，白砂糖15%，柠檬酸0.12%。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明制备出来的马蹄果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富，是儿童青少年及老年人理想的营养食品；将马蹄的营养价值和保健功能凝结于果冻之中，而将果冻的休闲、食用方便应用于马蹄加工之中，不仅提高了马蹄的利用价值，开发了市场，增加了马蹄加工过程中的技术含量，而且扩宽了果冻生产的原料来源，具有广阔的发展前景。
具体实施方式
实施例1
一种马蹄果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）马蹄的处理：将马蹄用清水浸泡18min，再清洗干净表面的泥沙杂质，用不锈钢刀去掉外皮，剔除芽眼等异色部分，然后切粒，放入清水中备用；
（2）马蹄汁的制备：将马蹄放进100℃的热水中漂烫30s，然后再打浆，过滤，最后加热马蹄汁至沸腾2min，放置备用；
（3）辅料处理：将卡拉胶和魔芋胶以7：3的比例混合，制得复配胶，然后加入糖干混搅拌均匀，制得混合料；
（4）溶解、煮沸：往混合料中加入冷水溶解，浸泡15min后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸2min；
（5）调配：胶液沸腾后加入备用的马蹄汁，待温度降为65℃，加入柠檬酸，边加酸边搅拌，使混合均匀；
（6）灌装、杀菌：将过滤好的液体迅速装入包装容器中，并封口，85℃的水浴杀菌15min。
另外，其配比用量为：复配胶0.9%，马蹄汁20%，白砂糖15%，柠檬酸0.12%。
实施例1
一种马蹄果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）马蹄的处理：将马蹄用清水浸泡21min，再清洗干净表面的泥沙杂质，用不锈钢刀去掉外皮，剔除芽眼等异色部分，然后切粒，放入清水中备用；
（2）马蹄汁的制备：将马蹄放进100℃的热水中漂烫30s，然后再打浆，过滤，最后加热马蹄汁至沸腾2.5min，放置备用；
（3）辅料处理：将卡拉胶和魔芋胶以7：3的比例混合，制得复配胶，然后加入糖干混搅拌均匀，制得混合料；
（4）溶解、煮沸：往混合料中加入冷水溶解，浸泡15min后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸2.5min；
（5）调配：胶液沸腾后加入备用的马蹄汁，待温度降为70℃，加入柠檬酸，边加酸边搅拌，使混合均匀；
（6）灌装、杀菌：将过滤好的液体迅速装入包装容器中，并封口，85℃的水浴杀菌15min。
另外，其配比用量为：复配胶0.9%，马蹄汁20%，白砂糖15%，柠檬酸0.12%。
实施例1
一种马蹄果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）马蹄的处理：将马蹄用清水浸泡18～25min，再清洗干净表面的泥沙杂质，用不锈钢刀去掉外皮，剔除芽眼等异色部分，然后切粒，放入清水中备用；
（2）马蹄汁的制备：将马蹄放进100℃的热水中漂烫30s，然后再打浆，过滤，最后加热马蹄汁至沸腾3min，放置备用；
（3）辅料处理：将卡拉胶和魔芋胶以7：3的比例混合，制得复配胶，然后加入糖干混搅拌均匀，制得混合料；
（4）溶解、煮沸：往混合料中加入冷水溶解，浸泡15min后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸3min；
（5）调配：胶液沸腾后加入备用的马蹄汁，待温度降为75℃，加入柠檬酸，边加酸边搅拌，使混合均匀；
（6）灌装、杀菌：将过滤好的液体迅速装入包装容器中，并封口，85℃的水浴杀菌15min。
另外，其配比用量为：复配胶0.9%，马蹄汁20%，白砂糖15%，柠檬酸0.12%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种马蹄果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）马蹄的处理：将马蹄用清水浸泡18～25min，再清洗干净表面的泥沙杂质，用不锈钢刀去掉外皮，剔除芽眼等异色部分，然后切粒，放入清水中备用；
（2）马蹄汁的制备：将马蹄放进100℃的热水中漂烫30s，然后再打浆，过滤，最后加热马蹄汁至沸腾2～3min，放置备用；
（3）辅料处理：将卡拉胶和魔芋胶按比例与糖干混，搅拌均匀，制得混合料；
（4）溶解、煮沸：往混合料中加入冷水溶解，浸泡15min后，置于电炉上边搅拌边加热至沸腾，恒沸2～3min；
（5）调配：胶液沸腾后加入备用的马蹄汁，待温度降为65～75℃，加入柠檬酸，边加酸边搅拌，使混合均匀；
（6）灌装、杀菌：将过滤好的液体迅速装入包装容器中，并封口，85℃的水浴杀菌15min。
2.如权利要求1所述的一种马蹄果冻的制备方法，其特征在于，步骤（3）的卡拉胶与魔芋胶的比例为7：3。
3.如权利要求1所述的一种马蹄果冻的制备方法，其特征在于，其配比用量为：复配胶0.9%，马蹄汁20%，白砂糖15%，柠檬酸0.12%。
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