CN102144743A - 一种浒苔果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种浒苔果冻及其制备方法，主要成分包括浒苔提取物0.35%～0.55%，白砂糖15%～22%，魔芋胶0.30%～0.40%，卡拉胶0.05%～0.25%，柠檬酸0.15%～0.30%，香精0.05%～0.10%，加水至100%。其制备方法是将白砂糖、魔芋胶、卡拉胶混合并加水浸泡加热煮沸，在沸腾状态下加入浒苔提取物溶解并保温15min～20min；过滤除去杂质及颗粒物；加入柠檬酸和香精，灌装杀菌即得浒苔果冻。本发明保留了传统果冻的特点，口感润滑，味道香甜，并充分利用我国的自然资源，使浒苔果冻的生产可实现产业化。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种浒苔果冻及其制备方法。
背景技术
浒苔作为一种天然野生绿藻，广泛分布于我国沿海一带，自然繁殖能力较强。浒苔营养丰富，不仅有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，而且富含矿物质和维生素。由于浒苔纤维较硬并有一定的腥味，直接食用可能不被广大消费者所接受，传统上农家一般将浒苔直接晒干作为饲料。近年来，以浒苔为原料加工成的浒苔粉和浒苔片已被应用于食品中，作为食品配料或营养性添加剂，如陈灿坤的浒苔加工技术研究项目技术总结报告（鉴定材料，2006.6）将青海苔粉应用于饼干、膨化食品的添加剂，有通便去毒功能；在蛋鸡日粮饲料中添加5%海苔粉，可降低鸡蛋中胆固醇含量21.6%；绿藻精和绿藻蛋白多糖片剂，能有效提高机体免疫力。朱兰兰等以新鲜浒苔为原料，研究开发出三种不同风味的浒苔片（朱兰兰,刘淇,冷凯良. 浒苔在食品中的应用研究[J].安徽农业科学,2009,37（2）:719-721.）。但以浒苔为原料提取浒苔粉应用于果冻食品中还未见报道。
中国发明专利申请号为200910014719公开了一种浒苔活性成分的有效提取技术，并提出了浒苔海藻肥的制备方法。其特点是：以浒苔为原料，经过原料预处理、浸提、中和、浓缩、复配等工艺过程，有效提取浒苔活性成分，并以此提取液为基液，与腐植酸、尿素、磷酸二氢钾、硫酸钾、磷酸一铵、微量元素中的至少一种复配，制成高活性浒苔海藻肥。中国发明专利申请号为200910017287公开了一种以浒苔多糖为基质的可食性食品包装膜的制备方法和应用。技术工艺包括：采用热水加氢氧化钠浸提浒苔多糖，将一定量浒苔多糖浸液磷脂，变性淀粉，CMC，甘油，明胶等配成成膜液，在适宜温度反应一定时间，成膜液抽气后倒置在有边框的浅盘中干燥，揭膜，即制得可食膜。中国发明专利申请号为200910018119申请号为公开了一种以浒苔为原料制取生物乙醇的方法，利用浒苔作为乙醇发酵的原料，结合浒苔的特点，不需经过酶解，水解液可直接用于生物乙醇发酵。中国发明专利200910020281申请号为公开了一种浒苔饲料添加剂纯粉颗粒的制作方法，1)初步处理剔除杂质；2)浒苔的烘干；3)浒苔的粉碎；4)调质；5)制粒；6)冷却干燥，得浒苔饲料成品。目前国内外均未涉及浒苔果冻的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适合消费者口味的浒苔果冻及其制备方法，既可缓解沿海地区浒苔造成的环境污染，又为绿藻资源的开发利用提供新的增长点。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种浒苔果冻，以质量百分比计，原料配方为：浒苔提取物0.35%～0.55%，白砂糖15%～22%，魔芋胶0.30%～0.40%，卡拉胶0.05%～0.25%，柠檬酸0.15%～0.30%，香精0.05%～0.10%，余量为水。
所述浒苔提取物以本发明人申请的中国发明专利CN101869269A中的技术方案为依据，主要由下述方法制备：将浒苔洗净烘干粉碎，加入5～30倍的水于80℃～100℃浸提0.5 h～2h，提取液加入质量浓度40%-90%氯化钾等盐溶液，静置除去上层清液，沉淀中加入盐酸酸化后拌入可食用碱中和使其形成糊状，经粉碎机拉松后干燥粉碎，得凝胶性浒苔提取粉。
所述浒苔果冻的制备方法包括如下步骤：
（1）制备浒苔提取物；
（2）将15%～22%白砂糖、0.30%～0.40%魔芋胶、0.05%～0.25%卡拉胶混合，边搅拌边加入到50%～55%的水中，浸泡20min～30min后加入剩余的水，加热煮沸；
（3）在沸腾状态下加入0.35%～0.55%浒苔提取物，使之完全溶解并保温15min～20min；
（4）趁热用40目～300目绢布过滤；
（5）在步骤（4）的滤液中加入0.15%～0.30%柠檬酸和0.05%～0.10%香精，60℃～80℃灌装，高温杀菌，得到浒苔果冻。
所述高温杀菌是在100℃水浴中保持20～30min杀菌。
本发明的显著优点：
本发明制备的浒苔果冻既保留了传统果冻的特点，口感润滑，味道香甜，又充分利用我国的自然资源，制备过程简便易行，使浒苔果冻的生产可实现产业化。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围：
实施例1：
（1）将浒苔洗净烘干粉碎，加入5倍的水于80℃浸提2h，提取液加入质量浓度40%氯化钾溶液，静置除去上层清液，沉淀中加入盐酸酸化后拌入10%碳酸钠中和使其形成糊状，经粉碎机拉松后干燥粉碎，得凝胶性浒苔提取粉。
（2）将15千克白砂糖、0.40千克魔芋胶、0.10千克卡拉胶干混，在常温下边搅拌边加入到50千克的水中，浸泡20min～30min后加入水至总量为99千克，加热煮沸；
（3）在沸腾状态下加入0.50千克凝胶性浒苔提取粉，使之完全溶解并保温15min～20min；
（4）趁热用200目绢布过滤除去除去杂质及颗粒物；
（5）在步骤（4）的滤液中加入0.15千克柠檬酸和0.10千克香精，80℃灌装，100℃水浴保持20min～30min杀菌，得浒苔果冻。
实施例2：
（1）将浒苔洗净烘干粉碎，加入5倍的水于90℃浸提1h，提取液加入质量浓度40%氯化钾溶液，静置除去上层清液，沉淀中加入盐酸酸化后拌入10%碳酸钠中和使其形成糊状，经粉碎机拉松后干燥粉碎，得凝胶性浒苔提取粉。
（2）将15千克白砂糖、0.50千克魔芋胶、0.15千克卡拉胶干混，在常温下边搅拌边加入到50千克的水中，浸泡20min～30min后加入水至总量为99千克，加热煮沸；
（3）在沸腾状态下加入0.40千克凝胶性浒苔提取粉，使之完全溶解并保温15min～20min；
（4）趁热用200目绢布过滤除去除去杂质及颗粒物；
（5）在步骤（4）的滤液中加入0.15千克柠檬酸和0.10千克香精，60℃灌装，100℃水浴保持20min～30min杀菌，得浒苔果冻。
实施例3：
（1）将浒苔洗净烘干粉碎，加入5倍的水于100℃浸提0.5 h，提取液加入质量浓度40%氯化钾溶液，静置除去上层清液，沉淀中加入盐酸酸化后拌入10%碳酸钠中和使其形成糊状，经粉碎机拉松后干燥粉碎，得凝胶性浒苔提取粉。
（2）将15千克白砂糖、0.45千克魔芋胶、0.05千克卡拉胶干混，在常温下边搅拌边加入到50千克的水中，浸泡20min～30min后加入水至总量为99千克，加热煮沸；
（3）在沸腾状态下加入0.60千克凝胶性浒苔提取粉，使之完全溶解并保温15min～20min；
（4）趁热用100目绢布过滤除去除去杂质及颗粒物；
（5）在步骤（4）的滤液中加入0.15千克柠檬酸和0.10千克香精，80℃灌装，100℃水浴保持20min～30min杀菌，得浒苔果冻。
实施例4：
（1）将浒苔洗净烘干粉碎，加入15倍的水于80℃浸提2h，提取液加入质量浓度40%氯化钙溶液，静置除去上层清液，沉淀中加入盐酸酸化后拌入15%碳酸氢钠中和使其形成糊状，经粉碎机拉松后干燥粉碎，得凝胶性浒苔提取粉。
（2）将22千克白砂糖、0.40千克魔芋胶、0.10千克卡拉胶干混，在常温下边搅拌边加入到55千克的水中，浸泡20min～30min后加入水至总量为99千克，加热煮沸；
（3）在沸腾状态下加入0.50千克凝胶性浒苔提取粉，使之完全溶解并保温15min～20min；
（4）趁热用200目绢布过滤除去除去杂质及颗粒物；
（5）在步骤（4）的滤液中加入0.20千克柠檬酸和0.10千克香精，80℃灌装，100℃水浴保持20min～30min杀菌，得浒苔果冻。
实施例5：
（1）将浒苔洗净烘干粉碎，加入15倍的水于90℃浸提1h，提取液加入质量浓度40%氯化钙溶液，静置除去上层清液，沉淀中加入盐酸酸化后拌入15%碳酸氢钠中和使其形成糊状，经粉碎机拉松后干燥粉碎，得凝胶性浒苔提取粉。
（2）将22千克白砂糖、0.50千克魔芋胶、0.15千克卡拉胶干混，在常温下边搅拌边加入到55千克的水中，浸泡20min～30min后加入水至总量为99千克，加热煮沸；
（3）在沸腾状态下加入0.40千克凝胶性浒苔提取粉，使之完全溶解并保温15min～20min；
（4）趁热用40目绢布过滤除去除去杂质及颗粒物；
（5）在步骤（4）的滤液中加入0.20千克柠檬酸和0.10千克香精，70℃灌装，100℃水浴保持20min～30min杀菌，得浒苔果冻。
实施例6：
（1）将浒苔洗净烘干粉碎，加入15～30倍的水于100℃浸提0.5h，提取液加入质量浓度40%氯化钙溶液，静置除去上层清液，沉淀中加入盐酸酸化后拌入15%碳酸氢钠中和使其形成糊状，经粉碎机拉松后干燥粉碎，得凝胶性浒苔提取粉。
（2）将22千克白砂糖、0.45千克魔芋胶、0.05千克卡拉胶干混，在常温下边搅拌边加入到55千克的水中，浸泡20min～30min后加入水至总量为99千克，加热煮沸；
（3）在沸腾状态下加入0.60千克凝胶性浒苔提取粉，使之完全溶解并保温15min～20min；
（4）趁热用300目绢布过滤除去除去杂质及颗粒物；
（5）在步骤（4）的滤液中加入0.20千克柠檬酸和0.10千克香精，80℃灌装，100℃水浴保持20min～30min杀菌，得浒苔果冻。
Claims (3)
1.一种浒苔果冻，其特征在于，所述浒苔果冻的原料配方按质量百分比计为：浒苔提取物0.35%～0.55%，白砂糖15%～22%，魔芋胶0.30%～0.40%，卡拉胶0.05%～0.25%，柠檬酸0.15%～0.30%，香精0.05%～0.10%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的浒苔果冻，其特征在于，所述浒苔提取物由下述方法制备：将浒苔洗净、烘干、粉碎，加入5～30倍重量的水于80℃～100℃下浸提0.5 h～2h，得到的提取液加入质量浓度40%-90%的盐溶液，静置、除去上层清液，取沉淀加入盐酸酸化，然后拌入可食用碱中和，使其形成糊状，再经粉碎机拉松后干燥粉碎，得到浒苔提取物。
3.一种如权利要求1或2所述的浒苔果冻的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
（1）制备浒苔提取物；
（2）将15%～22%白砂糖、0.30%～0.40%魔芋胶、0.05%～0.25%卡拉胶混合，边搅拌边加入到50%～55%的水中，浸泡20min～30min后加入剩余的水，加热煮沸；
（3）在沸腾状态下加入0.35%～0.55%浒苔提取物，使之完全溶解并保温15min～20min；
（4）趁热用40目～300目绢布过滤；
（5）在步骤（4）的滤液中加入0.15%～0.30%柠檬酸和0.05%～0.10%香精，60℃～80℃灌装，高温杀菌，得到浒苔果冻。
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