CN102406108A - 一种樱桃果酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及果酱的制备方法，具体将是涉及一种樱桃果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的优点为：其以樱桃果肉为主要原料，通过添加果冻粉使果酱具有良好的持水性；本发明采用低温糖液浸渍处理樱桃果肉原料的方法，能较好保持果肉的风味和色泽。本发明开发的樱桃果酱加工工艺对促进果酱加工技术的再创新，具有积极作用及社会效益。

Description

一种樱桃果酱及其制备方法
 
技术领域
    本发明涉及果酱的制备方法，具体将是涉及一种樱桃果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A，其具有丰富的营养物质。
目前市面上的果酱产品以柑橘果酱、草莓果酱和苹果酱居多，其加工原理是利用果实含有较多的果胶，与高浓度糖(60%-65%)及高浓度酸(pH2-3)作用形成凝胶，因而具有高糖、高热量、甜腻的特点。然而，近年来随着消费者健康理念的提升，消费者对高糖食品已不再喜欢，而对低糖、低热量食品的青睐度逐渐提高。但未见有低糖樱桃果酱加工技术的专利申请。
发明内容
    鉴于已有产品存在的问题，本发明所要解决的技术问题是弥补已有技术的不足，目的在于提供一种以樱桃为主要原料的、具有浓郁樱桃香味的、性质稳定的、低糖樱桃果酱及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是提供一种樱桃果酱及其制备方法，其包括：樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、蜂蜜、甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为：樱桃40~50份，木糖醇20~30份，果胶0.6~0.8份，果冻粉0.1~0.2份，柠檬酸0.4~0.6份，香草0.4~0.6份，蜂蜜5~10份，甘草0.5~1份，黄芪0.3~0.6份，枸杞1~2份，水20~30份。
    所述的樱桃果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将樱桃去籽，预处理；
（2）将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌3~5分钟，使其混合均匀；
（3）将水加热至60~70℃并保持该温度，然后将步骤(1)中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾2～3分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌5~8分钟，混合均匀；
（4）将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过50~100目筛得混合粉末；
（5）将步骤（4）制得的粉末加入到步骤（3）的混合液中，每隔2~3分钟搅拌2~3分钟，搅拌3~5次，使其混合均匀；
（6）将步骤（5）煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分（此处补加的水应为沸水），搅拌均匀后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100℃沸水中杀菌15min；
（7）将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。
所述步骤（1）中的预处理方法为：按固液体积比1：2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.2%柠檬酸、50%的木糖醇液中，在3~5℃低温环境下浸渍1~2天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1：2放入温度为80~90℃的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸3~5min；滤出果肉，切块。
    本发明的优点为：其以樱桃果肉为主要原料，通过添加果冻粉使果酱具有良好的持水性；本发明采用低温糖液浸渍处理樱桃果肉原料的方法，能较好保持果肉的风味和色泽。本发明开发的樱桃果酱加工工艺对促进果酱加工技术的再创新，具有积极作用及社会效益。
具体实施方式
实施例1
一种樱桃果酱及其制备方法，其包括：樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、蜂蜜、甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为：樱桃40份，木糖醇25份，果胶0.6份，果冻粉0.2份，柠檬酸0.5份，香草0.5份，蜂蜜7.4份，甘草0.5份，黄芪0.3份，枸杞1~2份，水25份。
    所述的樱桃果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将樱桃去籽，预处理；
（2）将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌3分钟，使其混合均匀；
（3）将水加热至60℃并保持该温度，然后将步骤（1）中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾2分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌5分钟，混合均匀；
（4）将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过50目筛得到混合粉末；
（5）将步骤（4）制得的粉末加入到步骤（3）的混合液中，每隔2分钟搅拌3分钟，搅拌5次，使其混合均匀；
（6）将步骤（5）煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分（此处补加的水应为沸水），搅拌均匀后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100℃沸水中杀菌15min；
（7）将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。
所述步骤（1）中的预处理方法为：按固液体积比1：2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.2%柠檬酸、50%的木糖醇液中，在3℃低温环境下浸渍2天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1：2放入温度为80℃的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸5min；滤出果肉，切块。
实施例2
一种樱桃果酱及其制备方法，其包括：樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、蜂蜜、甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为：樱桃48份，木糖醇20份，果胶0.8份，果冻粉0.2份，柠檬酸0.6份，香草0.6份，蜂蜜6.2份，甘草1份，黄芪0.6份，枸杞2份，水20份。
    所述的樱桃果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将樱桃去籽，预处理；
（2）将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌5分钟，使其混合均匀；
（3）将水加热至70℃并保持该温度，然后将步骤(1)中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾3分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌8分钟，混合均匀；
（4）将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过100目筛得混合粉末；
（5）将第4步制得的粉末加入到第三步的混合液中，每隔3分钟搅拌3分钟，搅拌3次，使其混合均匀；
（6）将第5步煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分（此处补加的水应为沸水），搅拌均匀后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100℃沸水中杀菌15min；
（7）将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。
所述步骤（1）中的预处理方法为：按固液体积比1：2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.2%柠檬酸、50%的木糖醇液中，在5℃低温环境下浸渍1天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1：2放入温度为90℃的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸3min；滤出果肉，切块。

Claims (3)

1.一种樱桃果酱，其特征在于：其包括：樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、蜂蜜、甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为：樱桃40~50份，木糖醇20~30份，果胶0.6~0.8份，果冻粉0.1~0.2份，柠檬酸0.4~0.6份，香草0.4~0.6份，蜂蜜5~10份，甘草0.5~1份，黄芪0.3~0.6份，枸杞1~2份，水20~30份。
2.    如权利要求1所述的樱桃果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将樱桃去籽，预处理；
（2）将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌3~5分钟，使其混合均匀；
（3）将水加热至60~70℃并保持该温度，然后将步骤(1)中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾2～3分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌5~8分钟，混合均匀；
（4）将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过50~100目筛得混合粉末；
（5）将步骤（4）制得的粉末加入到步骤（3）的混合液中，每隔2~3分钟搅拌2~3分钟，搅拌3~5次，使其混合均匀；
（6）将步骤（5）煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分（此处补加的水应为沸水），搅拌均匀后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100℃沸水中杀菌15min；
（7）将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。
3.根据权利要求2所述的樱桃果酱及其制备方法所述步骤（1）中的预处理方法为：按固液体积比1：2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.2%柠檬酸、50%的木糖醇液中，在3~5℃低温环境下浸渍1~2天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1：2放入温度为80~90℃的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸3~5min；滤出果肉，切块。
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