CN101606711A - 可食用植物粗纤维加工方法 - Google Patents

Abstract

一种可食用植物粗纤维加工方法，将富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果先清洗去皮，分割成一定规格大小，经过冷冻干燥，入味复水，多次干燥直接制成纤维坯块或再经粉碎分筛制得含糖的粗纤维和粉末。本发明全部选用纤维含量丰富，可食用的药食两用植物或者农作物的茎干，叶果。这种原材料不仅成本低廉，而且植物膳食纤维本身对人体健康起到非常重要作用。由于采用低温冷冻干燥技术，植物中的各种糖类，维生素，矿物质，蛋白，有机物和氨基酸等营养成份不被破坏，所选用纤维植物本身含有糖份，经过多次复水入味后的产品，具有营养全，色泽好，味道佳，口感纯正、可嚼性好和回味悠长的特点，是真正的天然绿色食品。

Description

可食用植物粗纤维加工方法

技术领域

本发明涉及一种可食用植物粗纤维加工方法。

背景技术

植物纤维是人体不可缺少的营养素，虽然不被人体消化吸收。但对人体的新陈代谢有着重要的意义，膳食纤维的概念是由英国著名学者Hipov在1953年首先提出，它是指木质素与不能被人体内消化酶所分解的多糖之和。过去对膳食纤维仅仅认为是植物细胞壁成分，但今天已不局限于这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖。这些物质进人体后，在口腔，它耐咀嚼的特性可以锻炼牙齿，清除牙缝污垢，增加唾液分泌，有助食物消化：在胃腔，它填充“空洞”可以发挥“充饥填料”作用，减少饮食，是减肥的有效方法之一；在肠道，它增强对肠壁刺激，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，有助于正常消化，且有很强的吸水能力，可显著增强粪团的体积。软化粪便，缩短有害物质在肠道内的停留时间。使大便通畅，预防便秘。然而随着社会的进步，随着人们膳食结构的变化，人们的摄入量越来越少，因此纤维素对人体的健康作用尤其重要了。

发明内容

本发明的目的是提供一种将富含粗纤维且可食用的植物的茎，果先清洗去皮，分割成一定规格大小，经过冷冻干燥，入味复水，多次干燥直接制成纤维坯块或再经粉碎分筛制得含糖的粗纤维丝和粉末的可食用植物粗纤维加工方法。

本发明包括以下步骤：

a.备料，将新鲜的富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果去除杂质，去皮，清洗切割成1-2cm厚3-8cm长的条块状坯料；

b.将切割好的坯料放入90℃-100℃的水中漂烫，时间1-3分钟，提出后用风吹干表面水份；

c.置于干燥箱中除去部分水份，时间约20-30分钟，使其含水量在40-70％之间，取出摊开风冷15-30分钟；

d.放入速冻库速冻，其速冻温度为-20℃--42℃，时间5-8小时；

e.真空干燥脱水，在真空度30Pa-50Pa条件下，使干燥脱水后的坯料的含水量低于10％；

f.复水，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的组合浸汁中，坯料与组合浸汁的比例为1∶1.2-1∶1.5，搅拌均匀，使其坯料充分吸收组合浸汁，时间5-10小时，中间还要搅拌一到两次，等组合浸汁吸附到80-90％以上时捞出干燥，其中组合浸汁是添加剂和药食两用植物萃取糖浆；干燥方法可以是：自然风干，风热对流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相结合起来；

g.重复d、e进行再次冷冻干燥，干燥时间适当缩短，使其水份含量在8％-25％时将制得粗纤维坯块；

h.粉碎，将干燥后的粗纤维坯块，研磨，制得粗纤维丝和粗纤维粉装桶备用。

所述富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果包括：甘蔗，葛根，蔬菜茎，苜蓿，或者是可以食用的草本植物。

所述e步骤的具体过程为，首先将真空仓内加热板温度在30分钟内升至60℃，保温8-10小时左右，再将温度在60分钟内降至50℃，保温3小时，再将温度在40分钟内降至30℃。

所述步骤f中坯料组合浸汁中添加剂的配方及其重量比为：阿斯巴甜1-3，蔗糖或者麦芽糖10-30，食用香料0.5-4；再加入煮沸后冷却到60℃-70℃的水，充分溶解。

所述步骤f中坯料组合浸汁的药食两用植物萃取糖浆是采用一种以上可食用的药食两用植物组合经粉碎萃取浓缩后的浆料；其中可食用的药食两用植物包括：红枣，葛根，芝麻，枸杞，甘草，金银花，菊花，蜂蜜，薄荷等。

所述植物粗纤维产品包含经过加工的：粗纤维丝，粗纤维粉末，和粗纤维条块及以本方法加工所得相关的粗纤维成份。

本产品在食品中的应用：可作为食品添加剂用于保健食品，功能食品，口香糖类，副食品，饮料，袋泡茶，人造大米，面粉，冰淇淋，火腿肠，小吃及奶制品等领域。

本发明具有如下优点：

1.本发明全部选用纤维含量丰富，可食用的药食两用植物或者农作物的茎干，叶果。这种原材料不仅成本低廉，而且粗纤维含量相当丰富，便于加工。

2.本发明的加工方法科学，通过本发明制得的产品应用范围广泛。

植物膳食纤维本身对人体健康有一定的保健作用。由于本方法采用低温冷冻干燥技术，植物中的各种糖类，维生素，矿物质，蛋白，有机物和氨基酸等营养成份很少被破坏，而且还添加了其它富含营养价植的药食两用植物成份。经过多次复水入味后制成的粗纤维产品，应用于各种食品，保健食品，功能食品，口香糖糖类，副食品，饮料，袋泡茶，人造大米，面粉，米粉，冰淇淋，火腿肠小食品及奶制品等领域。具有营养全，色泽好，味道佳的特点，特别是应用于植物口香糖领域，他的可嚼性非常好，而且口感纯正、回味悠长。是真正的天然绿色食品。

3.本发明制得的产品可规模化生产，技术含量高，社会效益和经济效益明显。特别是有利于广大农村进行产业化升级。改善某些农作物的利用范围，提高农作物的经济价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步叙述：

实施1选用甘蔗作为加工对象

将经过挑选去杂的白皮多纤维甘蔗去皮清洗。切割成1-1.5cm厚，3-5cm长的条块状坯料，放入98℃的水内浸烫1-3分钟捞出，用风吹干表面水份，放入冷冻库速冻，其速冻温度为-28℃-42℃，使坯料中心温度在-33℃左右，时间8-10小时，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，在真空度50Pa大气压下使坯料完全脱水，时间约13-15小时。达到含水量小于10％以内时取出，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的坯料组合浸汁中，坯料与坯料组合浸汁的比例为1∶1.2，搅拌均匀，使其坯料充分吸收，时间5-8小时，中间还要搅拌一到两次，等坯料组合浸汁吸附到80-90％以上时捞出风干。然后再进行第二次冷冻干燥，干燥时间适当缩短使其水份含量在8-15％左右时取出得到甘蔗纤维块封装。或者研磨成粗纤维粉末状，将甘蔗细粉和粗纤维丝分开打包封装。

其中坯料组合浸汁中添加剂的配方及其重量比为：阿斯巴甜1，蔗糖或者麦芽糖10，食用香料0.5，将之用50公斤煮沸后冷却到60℃的水，充分溶解；坯料组合浸汁中药食两用植物萃取糖浆采用以下可食用的药食两用植物组合经粉碎萃取浓缩后制得：用红枣20份、葛根8份、枸杞10份、甘草5份、金银花3份、菊花3份、加100份水经高温蒸煮，再加10份蜂蜜浓缩到一半后按30∶10的比例与添加剂充分拌匀后使用。

应用：我们将制得的甘蔗纤维条块喷洒一层糖衣后沾上芝麻，经过烘烤后包装得到可口的甘蔗类休闲食品，利用细纤维粉末我们可以做成甘蔗口味的粗纤维面粉用于富含粗纤维的面条或者馒头的生产，或者用甘蔗纤维加上葛根纤维及茶叶等成份做成可口的袋泡茶，或者用甘蔗细纤维粉做为添加剂可以应用到小食品，米粉，奶制品或者其它的保健食品中。

实施2选用葛根作为加工对象

将经过挑选去杂的葛根去皮清洗。切割成1-2cm厚，3-5cm长的条块状坯料，放入98℃的水内速烫1-3分钟捞出，用风吹干表面水份，置入干燥箱中约30分钟，温度70℃，使其表面水份初干，含水量在60-70％时取出；放入冷冻库速冻，其速冻温度为-28℃--35℃，使坯料中心温度在-30℃左右，时间5-8小时，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，在真空度45Pa大气压下使坯料完全脱水，时间约13-15小时。达到含水量小于10％以内时取出，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的坯料组合浸汁中，坯料与坯料组合浸汁的比例为1∶1.2，搅拌均匀，使坯料充分吸收。时间5-8小时，中间还要搅拌一到两次，等坯料组合浸汁吸附到80-90％以上时捞出风干。然后再进行第二次冷冻干燥，干燥时间适当缩短使其水份含量在10-20％时取出研磨成葛根粗纤维粉末状，将葛根细粉和粗纤维丝分开打包封装备用。

其中坯料组合浸汁中添加剂的配方及其重量比为：阿斯巴甜1.5，蔗糖或者麦芽糖25，食用香料2，将之用50公斤煮沸后冷却到60℃的水，充分溶解；坯料组合浸汁中药食两用植物萃取糖浆采用以下可食用的药食两用植物组合经粉碎萃取浓缩后制得：红枣20份、葛根10份、枸杞20份、甘草5份、金银花3份、菊花3份，加100份水经高温蒸煮，再加10份蜂蜜、20份蔗糖浓缩到一半后按30∶10的比例与添加剂充分拌匀后使用。

应用：我们将制得的葛根纤维经过压制并包上一层薄荷糖衣后制成了口嚼糖，利用细纤维粉末我们可以做成葛根口味的粗纤维面粉用于富含粗纤维的面条或者馒头的生产，或者用于新的保健风味食品的开发。

实施3选用苜蓿作为加工对象

将经过挑选的苜蓿茎杆去叶清洗。切割成5-8厘米长的小段坯料，放入99℃的水内浸烫1-3分钟捞出，用风吹干表面水份，置入盘中，放入冷冻库速冻，其速冻温度为-20℃--28℃，使坯料中心温度在-20℃左右，时间8小时，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，在真空度33Pa大气压下，首先将真空仓内加热板温度在30分钟内升至60℃，保温12小时左右，再将温度在60分钟内降至50℃，保温3小时，再将温度在40分钟内降至30℃。这种干燥工艺过程是按时间和温度变化的工艺曲线进行的。使苜蓿茎杆的含水量在5％左右。将脱水后的坯料置入事先煮沸好的坯料组合浸汁中。坯料与坯料组合浸汁的比例为1∶1.3，搅拌均匀，使坯料充分吸收。时间5-8小时，中间还要搅拌一到两次，等坯料组合浸汁吸附到80-90％以上时捞出风干。进行再次冷冻干燥，干燥时间适当缩短，使其水份含量在10％左右时进行研磨，分筛出富含粗纤维的苜蓿纤维丝及纤维粉，分别包装。

其中坯料组合浸汁中添加剂的配方及其重量比为：阿斯巴甜2，蔗糖或者麦芽糖30，食用香料4，将之用70公斤煮沸后冷却到70℃的水，充分溶解；坯料组合浸汁中药食两用植物萃取糖浆采用以下可食用的药食两用植物组合经粉碎萃取浓缩后制得：红枣20份、葛根10份、枸杞20份、甘草5份、金银花3份、菊花3份，加100份水经高温蒸煮，再加10份蜂蜜、20份蔗糖浓缩到一半后按30∶10的比例与添加剂充分拌匀后使用。

应用：我们将制得的甘蔗纤维丝和葛根纤维丝及苜蓿纤维丝各一份拌合后喷洒一层糖份可以做成口嚼纤维丝，利用苜蓿细纤维粉做为添加剂，可以做成不同口味的冰淇淋，粗纤维奶粉，粗纤维米粉和火腿肠等等。

以上所述仅为本发明的优选实例，并不用于限制本发明，本领域的技术人员可以对本发明所述添加成份进行各项改动和变型而不脱离本发明的技术范围。如果本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。

Claims (5)

1、一种可食用植物粗纤维加工方法，其特征在于：

a.备料，将新鲜的富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果去除杂质，去皮，清洗切割成1-2cm厚3-8cm长的条块坯料；

b.将切割好的坯料放入90℃-100℃的水中漂烫，时间1-3分钟，提出后用风吹干表面水份；

c.置于干燥箱中除去部分水份，时间约20-30分钟，使其含水量在40-70％之间，取出摊开风冷15-30分钟；

d.放入速冻库速冻，其速冻温度为-20℃--42℃，时间5-10小时；

e.真空干燥脱水，在真空度30Pa-50Pa条件下，使干燥脱水后的坯料的含水量低于10％；

f.复水，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的组合浸汁中，坯料与组合浸汁的比例为1∶1.2-1∶1.5，搅拌均匀，使其坯料充分吸收组合浸汁，时间5-10小时，中间还要搅拌一到两次，等组合浸汁吸附到80-90％以上时捞出干燥，其中组合浸汁是由添加剂和药食两用植物萃取糖浆组成；干燥方法可以是：自然风干，风热对流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相结合起来；

g.重复d、e进行再次冷冻干燥，干燥时间适当缩短，使其水份含量在8％-20％时将制得粗纤维坯块；

h.粉碎，将干燥后的粗纤维坯块，研磨，制得粗纤维丝和粗纤维粉装桶备用。

2、根据权利要求1所述的一种可食用植物粗纤维加工方法，其特征在于：所述e步骤的具体过程为，首先将真空仓内加热板温度在30分钟内升至60℃，保温8-10小时左右，再将温度在60分钟内降至50℃，保温3小时，再将温度在40分钟内降至30℃。

3、根据权利要求1所述的一种可食用植物粗纤维加工方法，其特征在于：所述富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果包括：甘蔗，葛根，槟榔果，蔬菜茎，苜蓿，或者是可以食用的草本植物。

4、根据权利要求1所述的一种可食用植物粗纤维加工方法，其特征在于：所述步骤f中坯料组合浸汁中添加剂的配方及其重量比为：阿斯巴甜1-3，蔗糖或者麦芽糖10-30，食用香料0.5-4。

5、根据权利要求1所述的一种可食用植物粗纤维加工方法，其特征在于：所述步骤f中坯料组合浸汁的药食两用植物萃取糖浆是采用一种以上可食用的药食两用植物组合经粉碎萃取浓缩后的浆料；其中可食用的药食两用植物包括：红枣，葛根，芝麻，枸杞，甘草，金银花，菊花，蜂蜜，薄荷等。