CN101606569A - 植物纤维口香糖及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种植物纤维口香糖及其制作方法，包括含糖植物粗纤维丝及纤维粉末75％－85％，药食两用植物粉10％－21％和添加剂4％－5％。其制作方法为：将富含粗纤维且可食用的植物茎，果清洗，分割，经过冷冻干燥，入味复水，多次干燥，粉碎分筛制得含糖的粗纤维丝和粉末，再按以上百分比将其与药食两用植物粉和添加剂混合，放入搅拌机拌合均匀，经挤出或压制做成各种形状坯料，然后外包口香糖糖衣，经干燥包装即得成品。克服以胶姆基为可嚼载体的口香糖，消费后对环境造成污染的缺陷。本发明以可食用植物的粗纤维替代胶基成分，可嚼性好，食用后残渣不具有粘连性，可自然降解，不会对环境造成污染。

Description

植物纤维口香糖及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种植物纤维口香糖及其制作方法。

背景技术

口香糖是一种由胶姆基和糖粉及添加剂加工成的一种食品，由于其具有咀嚼特性和口腔清洁作用，所以大受年轻人欢迎，但是由于受胶姆基特性成份的影响，口香糖会在消费后对环境造成很大的污染。而且口香糖除了甜味剂外本身没有一点营养价值，因此全世界对口香糖的污染十分头痛。尤其是在大中城市更为明显。

植物口香糖的起源源于一种叫槟榔的食品。是一种富含植物纤维的植物果经过由中药水的泡制配上甜味剂和香精制成。由于其加工方法的限制性和特别性，在嚼食的过程中有一种很特别的涩味，口感不好，嚼多了槟榔的添加剂成份会对口腔形成一定的损伤，没有明显的营养价值，特别是年幼的儿童和妇女更不宜食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种不污染环境、营养价值高、绿色健康的植物纤维口香糖及其制作方法。

植物纤维口香糖的配方：含糖植物粗纤维丝及纤维粉未75％-85％，药食两用植物粉10％-21％和添加剂4％-5％。

植物纤维口香糖的制作方法包括以下步骤：

a.备料，将新鲜的富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果去除杂质，去皮，清洗切割成1-2cm厚3-8cm长的条块状坯料；

b.将切割好的坯料放入90℃-100℃的水中漂烫，时间1-3分钟，提出后用风吹干表面水份；

c.置于干燥箱中除去部分水份，时间约20-30分钟，使其含水量在40-70％之间，取出摊开风冷15-30分钟；

d.放入速冻库速冻，其速冻温度为-20℃--42℃，时间5-8小时；

e.真空干燥脱水，在真空度30Pa-50Pa条件下，使干燥脱水后的坯料的含水量低于10％；

f.复水，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中，坯料与坯料浸汁的比例为1∶1.2-1∶1.5，搅拌均匀，使其坯料充分吸收坯料浸汁，时间5-10小时，中间还要搅拌一到两次，等坯料浸汁吸附到80-90％以上时捞出干燥；干燥方法可以是：自然风干，风热对流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相结合起来；

g.重复d、e进行再次冷冻干燥，干燥时间适当缩短，使其水份含量在20％-25％时将制得粗纤维坯块；

h.粉碎，将干燥后的粗纤维坯块，研磨，制得含糖植物粗纤维丝及纤维粉未装桶备用；

i.将含糖植物粗纤维丝及纤维粉未75％-85％，药食两用植物粉21％-10％和添加剂4％-5％混合后，放入搅拌机拌合均匀，经过挤出做成条状纤维块片或者经过压制做成各种形状的坯料，然后在外面包裹一层口香糖糖衣，经干燥包装即得含植物纤维口香糖成品。

所述富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果包括：甘蔗，葛根，蔬菜茎，苜蓿，或者是可以食用的草本植物。

所述e步骤的具体过程为，首先将真空仓内加热板温度在30分钟内升至60℃，保温8-10小时左右，再将温度在60分钟内降至50℃，保温3小时，再将温度在40分钟内降至30℃。

所述步骤f中坯料浸汁中的配方为：阿斯巴甜1-3，蔗糖或者麦芽糖10-30，食用香料0.5-4；再加入煮沸后冷却到60℃-70℃的水，充分溶解。

所述步骤i中药食两用植物粉为红枣，葛根粉，芝麻，枸杞，甘草，金银花，菊花，奶粉，蜂蜜，薄荷等其中的一种以上的物质经过低温粉碎后充分搅拌或者直接使用。

所述步骤i中添加剂的成份包含以下物质：山梨糖醇，木糖醇，麦芽糖，甘油，D-甘露糖醇，甘草酸铵，香料，酸度调节剂，磷脂，抗氧化剂，色素，甜蜜素等。

本发明具有如下优点：

1长期以来，人们嚼食的口香糖一直是以胶姆基为可嚼载体。本发明是以可食性植物的粗纤维替代了胶基成分，可嚼性好，食用后的残渣不具有粘连性，可自然降解，不会对环境造成污染。

2植物膳食纤维本身对人体有一定的保健作用，本发明在此基础上还配用了营养成份丰富的药食两用植物资源，提高了口香糖产品本身的科学价值和营养价值。

3由于本发明对粗纤维的加工方法采用低温冷冻干燥技术，所选用纤维植物本身含有糖份，经过多次复水入味后，具有很不错的可嚼性而且回味悠长。

4本发明的植物粗纤维全部选用纤维含量丰富，可食用的药食两用植物或者农作物的茎干，叶果。由于采用低温冷冻干燥技术，植物中的各种糖类，维生素，矿物质，蛋白，有机物和氨基酸等营养成份不被破坏。

5本发明所述原材料成本低廉，加工方法简便，产品应用范围广泛，可开发成不同口味，不同风格，不同类型的可嚼类产品，适应不同类型的消费人群。

6本发明所述产品可规模化生产，技术含量高，社会效益和经济效益明显。特别是有利于广大农村进行产业化升级。改善某些农作物的利用范围，提高农作物的经济价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步叙述：

实施1我们选用甘蔗作为加工对象

将经过挑选去杂的白皮多纤维甘蔗去皮清洗。切割成1-1.5厘米厚，3-5厘米长的条块状坯料，放入98度左右的开水内浸烫1-3分钟捞出，用风吹干表面水份，放入冷冻库速冻，其速冻温度为-28-42度，使坯料中心温度在-33度左右，时间8-10小时，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，在真空度低于50Pa大气压下使坯料完全脱水，时间约13-15小时。达到含水量小于10％以内时取出，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中，坯料与坯料浸汁的比例为1∶1.2，搅拌均匀，使坯料充分吸收。时间5-8小时，中间还要搅拌一到两次，等坯料浸汁吸附到80-90％以上时捞出风干。坯料浸汁的配方为：阿斯巴甜0.8，蔗糖或者麦芽糖10，食用香料0.5-4，外加60度冷开水。充分溶解后浸入坯料。然后再进行第二次冷冻干燥，干燥时间适当缩短使其水份含量在15-25％时取出得到甘蔗纤维块封装备用。或者研磨成含糖植物粗纤维丝及纤维粉未。将含糖甘蔗粗纤维丝及纤维粉未分开封装使用。

我们再按以下比例来加工口香糖成品，按重量比算，用75公斤含糖甘蔗粗纤维丝及纤维粉未，16公斤由红枣、葛根、甘草拌合的植物粉，用调配好的4公斤口香糖用添加剂混合，兑入5公斤糖浆，放入搅拌机拌合均匀，经过挤出做成条状纤维块片或者经过压制做成各种形状的坯料，然后在外面包裹一层口香糖糖衣或粘上熟芝麻，经干燥包装即得含甘蔗植物纤维的口香糖成品。

实施2我们选用葛根作为加工对象

将经过挑选去杂的葛根去皮清洗。切割成2-2厘米厚，3-5厘米长的条块状坯料，放入98度左右的开水内速烫1-3分钟捞出，用风吹干表面水份，(置入干燥箱中约30分钟，温度70度，使其表面水份初干，含水量在60-70％时取出)放入冷冻库速冻，其速冻温度为-28-35度，使坯料中心温度在-30度左右，时间5-8小时，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，在真空度低于45Pa大气压下使坯料完全脱水，时间约13-15小时。达到含水量小于10％以内时取出，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中，坯料与坯料浸汁的比例为1∶1.2，搅拌均匀，使其坯料充分吸收。时间5-8小时，中间还要搅拌一到两次，等坯料浸汁吸附到80-90％以上时捞出风干。坯料浸汁的配方为：1.5的阿斯巴甜1.5，蔗糖或者麦芽糖20，食用香料0.5-4，外加60度冷开水，充分溶解后浸入坯料。然后再进行第二次冷冻干燥，干燥时间适当缩短使其水份含量在25％时取出研磨成含糖植物粗纤维丝及纤维粉未，将含糖的葛根粗纤维丝及纤维粉未分开打包封装备用。

再按以下比例来加工口香糖成品，按重量比算，用74公斤含糖的葛根粗纤维丝及纤维粉未，15公斤由红枣，甘蔗，金银花，菊花，甘草拌合的食用粉，用调配好的5公斤口香糖用添加剂混合，兑入8公斤糖浆或者蜂蜜，放入搅拌机拌合均匀，然后经过挤出做成条状纤维块片或者经过压制做成各种形状的坯料，然后在外面包裹一层口香糖糖衣，经干燥包装即得含葛根植物纤维的口香糖成品。

实施3我们选用草本植物苜蓿作为加工对象

将经过挑选的苜蓿茎杆去叶清洗。切割成5-8厘米长的小段坯料，放入98度左右的开水内浸烫1-3分钟捞出，用风吹干表面水份，置入盘中，放入冷冻库速冻，其速冻温度为-20-28度，使坯料中心温度在-20度左右，时间8小时，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，在真空度低于33Pa大气压下，首先将真空仓内加热板温度在30分钟内升至60度，保温12小时左右，再将温度在60分钟内降至50度，保温3小时，再将温度在40分钟内降至30度。这种干燥工艺过程是按时间和温度变化的工艺曲线进行的。使苜蓿茎杆的含水量在5％左右。将脱水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中；坯料浸汁的配方为：阿斯巴甜1.5，蔗糖或者麦芽糖25，食用香料0.5-4，外加65度冷开水。充分溶解后浸入坯料。坯料与坯料浸汁的比例为1∶1.3，搅拌均匀，使坯料充分吸收。时间5-8小时，中间还要搅拌一到两次，等坯料浸汁吸附到80-90％以上时捞出风干。进行再次冷冻干燥，干燥时间适当缩短，使其水份含量在20％左右时进行研磨，分筛出含糖的苜蓿粗纤维丝及纤维粉未，分别包装送入成型车间。

再按以下比例来加工口香糖成品，按重量比算，用35公斤含糖的葛根粗纤维丝及纤维粉未和35公斤含糖苜蓿纤维丝及纤维粉，15公斤由红枣，枸杞，甘蔗，金银花，菊花，薄荷，甘草拌合的食用粉，用调配好的5公斤口香糖用添加剂混合，兑入10公斤蜂蜜，放入搅拌机拌合均匀，然后经过挤出做成条状纤维块片或者经过压制做成各种形状的坯料，经干燥包装即得含葛根植物纤维的口香糖成品。

以上所述仅为本发明的优选实例，并不用于限制本发明，本领域的技术人员可以对本发明进行各项改动和变型而不脱离本发明的技术范围。如果本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。

Claims (6)

1、一种植物纤维口香糖，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：含糖植物粗纤维丝及纤维粉未75％-85％，药食两用植物粉10％-21％和添加剂4％-5％。

2、根据权利要求1所述的一种植物纤维口香糖，其特征在于：所述药食两用植物粉为由红枣，葛根粉，芝麻，枸杞，甘草，金银花，菊花，奶粉，蜂蜜，薄荷等其中的一种以上的物质经过低温粉碎后充分搅拌得到的植物粉。

3、根据权利要求1所述的一种植物纤维口香糖，其特征在于：所述添加剂的成份包含以下物质：山梨糖醇，木糖醇，麦芽糖，甘油，D-甘露糖醇，甘草酸铵，香料，酸度调节剂，磷脂，抗氧化剂，色素，甜蜜素等。

4、一种权利要求1所述的植物纤维口香糖的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a.备料，将新鲜的富含粗纤维而且可以食用的植物的茎，果去除杂质，去皮，清洗切割成1-2cm厚3-8cm长的条块状坯料；

b.将切割好的坯料放入90℃-100℃的水中漂烫，时间1-3分钟，提出后用风吹干表面水份；

c.置于干燥箱中除去部分水份，时间约20-30分钟，使其含水量在40-70％之间，取出摊开风冷15-30分钟；

d.放入速冻库速冻，其速冻温度为-20℃--42℃，时间5-8小时；

e.真空干燥脱水，在真空度30Pa-50Pa条件下，使干燥脱水后的坯料的含水量低于10％；

f.复水，将脱水后的坯料置入事先煮沸好的坯料浸汁中，坯料与坯料浸汁的比例为1∶1.2-1∶1.5，搅拌均匀，使其坯料充分吸收坯料浸汁，时间5-10小时，中间还要搅拌一到两次，等坯料浸汁吸附到80-90％以上时捞出干燥；干燥方法可以是：自然风干，风热对流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相结合起来；

g.重复d、e进行再次冷冻干燥，干燥时间适当缩短，使其水份含量在20％-25％时将制得粗纤维坯块；

h.粉碎，将干燥后的粗纤维坯块，研磨，制得含糖植物粗纤维丝及纤维粉未装桶备用；

i.将含糖植物粗纤维丝及纤维粉未75％-85％，药食两用植物粉或者提取物10％-21％和添加剂4％-5％混合后，放入搅拌机拌合均匀，经过挤出做成条状纤维块片或者经过压制做成各种形状的坯料，然后在外面包裹一层口香糖糖衣，经干燥包装即得含植物纤维口香糖成品。

5、根据权利要求4所述的植物纤维口香糖制作方法，其特征在于：所述e步骤的具体过程为，首先将真空仓内加热板温度在30分钟内升至60℃，保温8-10小时左右，再将温度在60分钟内降至50℃，保温3小时，再将温度在40分钟内降至30℃。

6、根据权利要求4所述的植物纤维口香糖制作方法，其特征在于：所述步骤f中坯料浸汁中的配方为：阿斯巴甜1-3，蔗糖或者麦芽糖10-30，食用香料0.5-4；再加入煮沸后冷却到60℃-70℃的水，充分溶解。