CN105851438A - 一种乌龙茶糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乌龙茶糖果及其制备方法，制备糖果的原料为：乌龙茶叶，蛇目菊，葡萄籽，荷叶，果胶，变性淀粉，高麦芽糖浆，白砂糖，乳糖醇，食用油；制备方法为：将乌龙茶叶、蛇目菊、葡萄籽、荷叶破碎后进行乙醇提取得到提取液，经减压浓缩、干燥，得到颗粒状物质I；将颗粒状物质I运载到含有悬浮液喷雾颗粒的造粒机区域中，悬浮液喷雾颗粒粘附到颗粒状物质上，得包覆颗粒II；将高麦芽糖浆、白砂糖、乳糖醇、食用油熬制成糖稀，冷却，将包覆颗粒II快速投入到糖稀中制成糖胚，经过成型，即得所制乌龙茶糖果。本发明制得的乌龙茶糖果给予消费者全新的口感体验，满足了当今社会对草本糖果的市场定位和期许，具有良好的市场前景。

Description

一种乌龙茶糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及糖果领域，具体涉及一种乌龙茶糖果及其制备方法。

背景技术

乌龙茶是我国特有茶叶品种，乌龙茶中富含茶多酚等活性成分，具有良好的抗氧化性能，健康、保健。乌龙茶一般进行以茶叶原本形态制成茶砖，较少以加工食品形态存在，而乌龙茶的制备过程中残余的乌龙茶碎叶，一般不能得到有效利用。

糖果是一种全球流行的、老少咸宜的零食产品，按照糖果含水量有硬糖、软糖、片糖等，按照糖果种类有软果糕、口香糖、果冻、药用糖果等。当前全球糖果流行趋势是追求高质量产品和天然食品。而草本糖果成分天然，人体食用后既可以得到糖果的甜味体验，又能起到健康保健的作用，具有很好的市场前景。

而目前市场上的草本糖果的制备工艺，大多采用在常用的糖果制备工艺中，将草本植物的提取液与糖果基体在较高温度下直接混合、制糖的方法。这种方法工艺简单、容易实现，但是草本植物的提取液与糖浆直接混合制糖的过程中，容易出现提取物质在高温下变性、提取物质与糖果基体内物质发生反应而变性等现象，而且采用这种方法制得的糖果的草本提取物的浪费率高，产品的保质期短，消费者不易得到新鲜的味觉体验。

中国专利CN01140416.7公开了一种保健糖果，它含有糖果基料及下列组分：川贝3-5份、批把叶4-6份、薄荷0.15-0.35份、瓜萎仁0-2份、北杏仁0-2份、菊花0-2份、北五味子0-0.5份、沙参0-1份、获菩0-1份、橘红0-1份、桔梗0-1份、法半夏0-1份、款冬花0-1份、远志0-1份、生姜0-1份、甘草0-1份、金银花0-1份、鲜梨汁0-1份。但是该专利将原料制成浸膏后与糖果基体融合后制成糖果，存在原料利用率低，保质期短，不利于糖果口感等问题。

中国专利CN200910102237.X公开了一种绿茶糖果的制作方法，绿茶糖果的制作原料包括绿茶粉、白砂糖，两者的重量百分比为绿茶粉0.1-15％，白砂糖85-99.9；绿茶粉由绿茶经干燥、研磨处理后取得；所述的白砂糖经溶糖、过滤、熬煮、冷却后，将绿茶粉以喷雾的形式混合于白砂糖中，喷雾的同时进行搅拌，直至绿茶粉与白砂糖混合均匀，将混合的绿茶粉和白砂糖经制糖机加工后即得成品绿茶糖。但是该专利所制糖果口感差、保质期短，糖果中绿茶活性成分利用率低等问题。

因此，需要提供一种利用乌龙茶提取物质与其他增加营养成分或甜味口感的原料共同作用，制得活性物质保存期长、口味独特、新奇口感的糖果及其制备方法。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种乌龙茶糖果及其制备方法，将乌龙茶提取物质与其他增加营养成分或甜味口感的原料共同作用，制成颗粒状物质，在糖浆降温到一定温度时，快速将颗粒状物质与糖浆混合，制得糖果，这种方法能最大限度的保存乌龙茶糖果中的有效成分，且有效成分以颗粒状存在糖果基体内，与外界环境隔绝，不易变质，活性物质保存期长，且起到缓慢释放活性物质的作用，而且制得的这种乌龙茶糖果给予了消费者全新的口感体验，满足了当今社会对草本糖果的市场定位和期许，具有良好的市场前景。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：

一种乌龙茶糖果，制备所述乌龙茶糖果的原料及其重量份为：乌龙茶叶40份～70份，蛇目菊5份～10份，葡萄籽10份～20份，荷叶5份～10份，果胶15份～30份，变性淀粉15份～20份，高麦芽糖浆80份～150份，白砂糖60份～80份，乳糖醇15份～20份，食用油15份～25份。

进一步地，食用油为山茶油、芥花子油、花生油、橄榄油、玉米油、菜籽油中的任一种。

进一步地，制备乌龙茶糖果的原料及其重量份优选为：乌龙茶叶50份～60份，蛇目菊6份～8份，葡萄籽14份～18份，荷叶6份～8份，果胶18份～26份，变性淀粉16份～18份，高麦芽糖浆100份～125份，白砂糖65份～75份，乳糖醇16份～18份，食用油18份～22份。

更进一步地，制备乌龙茶糖果的原料及其重量份进一步优选为：乌龙茶叶55份，蛇目菊7份，葡萄籽16份，荷叶7份，果胶22份，变性淀粉22份，高麦芽糖浆112份，白砂糖70份，乳糖醇17份，食用油20份。

根据本发明另一发明目的，本发明提供了一种上述乌龙茶糖果的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1，提取：将所述重量份的乌龙茶叶、蛇目菊、葡萄籽、荷叶进行清洗、干燥，然后破碎成粒，过80目～100目筛，混合均匀后投入到质量分数为75％～85％的乙醇溶液中进行超声处理2min～5min，然后浸渍6h～12h，分离残渣和提取液A，将残渣投入质量分数为75％～85％的乙醇溶液中浸渍3h～6h，得到提取液B，合并提取液A和提取液B，经减压浓缩、干燥，得到粒度为1μm～10μm的颗粒状物质I；

步骤S2，造粒：将所述重量份的果胶和变性淀粉投入到喷雾流化床造粒机中，向其中加入质量分数为15％～30％的乙醇溶液，制成分散均匀的悬浮液，制成喷雾颗粒；然后将步骤S1制得的颗粒状物质I悬浮在热气流中，达到空气温度的适应期后，将颗粒状物质I通过气流循环地运载到含有悬浮液喷雾颗粒的造粒机区域中，悬浮液喷雾颗粒粘附到颗粒状物质上，然后转运到进行风干的造粒机区域中，制成粒度为80μm～200μm的包覆颗粒II；

步骤S3，制糖：将所述重量份的高麦芽糖浆、白砂糖、乳糖醇、食用油，按照糖果制备工艺在温度为148℃，压力为0.5MPa～0.65MPa的条件下熬制成糖稀，然后将糖稀冷却至78℃～88℃时，将步骤S2制得的包覆颗粒II快速投入到糖稀中，均匀混合，制成糖胚，经过成型，即得所制乌龙茶糖果。

进一步地，步骤S1中，超声处理的超声频率为150KHz～300KHz。

进一步地，步骤S2中，分散均匀的悬浮液的流变粘度为50mPa·s～150mPa·s。

进一步地，步骤S2中，进行风干的造粒机区域的工作温度为45℃～58℃。

进一步地，步骤S3中，糖胚中颗粒的填充比例为3％～10％。

进一步地，步骤S3中，乌龙茶糖果可以为硬糖或软糖。

本发明的优点是：

1.本发明提供了一种草本糖果及其制备方法，制得的草本糖果内活性成分的含量高，活性成分以颗粒状形态存在于糖果基体中，存在方式新颖，活性成分与外部环境隔绝，易于保存天然活性成分，带给消费者全新的口感体验，具有良好的市场前景；

2.本发明采用乌龙茶叶、蛇目菊、葡萄籽、荷叶的提取物质作为乌龙茶糖果的有效活性物质，提供了大量的抗氧化成分，并且这几种物质提供了清新的香气，提高了所制草本糖果的口感，增强了所制草本糖果的市场竞争力，在给人们带来健康保健的同时，使人们享受到了美好的味觉体验；

3.本发明采用超声辅助乙醇提取的方法对乌龙茶叶、蛇目菊、葡萄籽、荷叶的活性物质进行提取，利用了超声波的穿透性，迅速破碎植物细胞壁，增加活性物质的析出量和析出速度，并采用乙醇提取的方法，提取效率高，提取物质纯度高；

4.本发明将草本植物活性物质制成的颗粒状物质采用喷雾流化造粒的方法进行造粒，利用了果胶和变性淀粉的粘稠性对活性物质进行包覆造粒，使得活性物质在制糖的过程中不与糖浆直接反应，有利于草本活性物质的保存和草本活性物质在糖果中的缓慢释放。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1

一种乌龙茶糖果，制备所述乌龙茶糖果的原料及其重量份为：乌龙茶叶40份，蛇目菊5份，葡萄籽10份，荷叶5份，果胶15份，变性淀粉15份，高麦芽糖浆80份，白砂糖60份，乳糖醇15份，玉米油15份。

实施例2

一种乌龙茶糖果，制备所述乌龙茶糖果的原料及其重量份为：乌龙茶叶70份，蛇目菊10份，葡萄籽20份，荷叶10份，果胶30份，变性淀粉20份，高麦芽糖浆150份，白砂糖80份，乳糖醇20份，菜籽油25份。

实施例3

一种乌龙茶糖果，制备所述乌龙茶糖果的原料及其重量份为：乌龙茶叶50份，蛇目菊6份，葡萄籽14份，荷叶6份，果胶18份，变性淀粉16份，高麦芽糖浆100份，白砂糖65份，乳糖醇16份，花生油18份。

实施例4

一种乌龙茶糖果，制备所述乌龙茶糖果的原料及其重量份为：60份，蛇目菊8份，葡萄籽18份，荷叶8份，果胶26份，变性淀粉18份，高麦芽糖浆125份，白砂糖75份，乳糖醇18份，芥花子油22份。

实施例5

一种乌龙茶糖果，制备所述乌龙茶糖果的原料及其重量份为：乌龙茶叶55份，蛇目菊7份，葡萄籽16份，荷叶7份，果胶22份，变性淀粉22份，高麦芽糖浆112份，白砂糖70份，乳糖醇17份，山茶油20份。

实施例6

一种乌龙茶糖果的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，提取：将所述重量份的乌龙茶叶、蛇目菊、葡萄籽、荷叶进行清洗、干燥，然后破碎成粒，过80目筛，混合均匀后投入到质量分数为75％的乙醇溶液中进行超声处理2min，然后浸渍6h，分离残渣和提取液A，将残渣投入质量分数为75％的乙醇溶液中浸渍3h，得到提取液B，合并提取液A和提取液B，经减压浓缩、干燥，得到粒度为1μm的颗粒状物质I；其中超声处理的超声频率为150KHz。

步骤S2，造粒：将所述重量份的果胶和变性淀粉投入到喷雾流化床造粒机中，向其中加入质量分数为15％的乙醇溶液，制成分散均匀的、流变粘度为50mPa·s的悬浮液，制成喷雾颗粒；然后将步骤S1制得的颗粒状物质I悬浮在热气流中，达到空气温度的适应期后，将颗粒状物质I通过气流循环地运载到含有悬浮液喷雾颗粒的造粒机区域中，悬浮液喷雾颗粒粘附到颗粒状物质上，然后转运到进行风干的造粒机区域中，制成粒度为80μm的包覆颗粒II；其中进行风干的造粒机区域的工作温度为45℃。

步骤S3，制糖：将所述重量份的高麦芽糖浆、白砂糖、乳糖醇、食用油，加水搅拌，均匀加热到106℃，进行熬煮，糖液沸腾后要静止片刻，使砂糖充分溶解，至糖浆浓度至70％，溶糖时要不断搅拌，溶糖后的糖液过80目筛，然后进行减压熬糖，糖浆温度达到148℃。浓度达到93％，压力达到0.5MPa，在蒸发室内糖液停留2min，熬制成糖稀，将糖稀冷却至78℃时，将步骤S2制得的包覆颗粒II快速投入到糖稀中，均匀混合，制成糖胚，经过冲压成型，即得乌龙茶硬糖。其中糖胚中包覆颗粒II的填充比例为3％。

实施例7

一种乌龙茶糖果的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，提取：将所述重量份的乌龙茶叶、蛇目菊、葡萄籽、荷叶进行清洗、干燥，然后破碎成粒，过100目筛，混合均匀后投入到质量分数为85％的乙醇溶液中进行超声处理5min，然后浸渍12h，分离残渣和提取液A，将残渣投入质量分数为85％的乙醇溶液中浸渍6h，得到提取液B，合并提取液A和提取液B，经减压浓缩、干燥，得到粒度为10μm的颗粒状物质I；其中超声处理的超声频率为300KHz。

步骤S2，造粒：将所述重量份的果胶和变性淀粉投入到喷雾流化床造粒机中，向其中加入质量分数为30％的乙醇溶液，制成分散均匀的、流变粘度为150mPa·s的悬浮液，制成喷雾颗粒；然后将步骤S1制得的颗粒状物质I悬浮在热气流中，达到空气温度的适应期后，将颗粒状物质I通过气流循环地运载到含有悬浮液喷雾颗粒的造粒机区域中，悬浮液喷雾颗粒粘附到颗粒状物质上，然后转运到进行风干的造粒机区域中，制成粒度为200μm的包覆颗粒II；其中进行风干的造粒机区域的工作温度为58℃。

步骤S3，制糖：将所述重量份的高麦芽糖浆、白砂糖、乳糖醇、食用油，加水，均匀加热至108℃，进行熬煮，糖浆浓度至88％，然后在温度为148℃，压力为0.65MPa的条件下熬制成糖稀，然后将糖稀冷却至88℃时，将步骤S2制得的包覆颗粒II快速投入到糖稀中，均匀混合，制成糖胚，经过凝固、静置成型，即得所制乌龙茶软糖。其中糖胚中包覆颗粒II的填充比例为10％。

实施例8

一种乌龙茶糖果的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，提取：将所述重量份的乌龙茶叶、蛇目菊、葡萄籽、荷叶进行清洗、干燥，然后破碎成粒，过90目筛，混合均匀后投入到质量分数为80％的乙醇溶液中进行超声处理3.5min，然后浸渍9h，分离残渣和提取液A，将残渣投入质量分数为80％的乙醇溶液中浸渍4.5h，得到提取液B，合并提取液A和提取液B，经减压浓缩、干燥，得到粒度为6μm的颗粒状物质I；其中超声处理的超声频率为225KHz。

步骤S2，造粒：将所述重量份的果胶和变性淀粉投入到喷雾流化床造粒机中，向其中加入质量分数为22％的乙醇溶液，制成分散均匀的、流变粘度为75mPa·s的悬浮液，制成喷雾颗粒；然后将步骤S1制得的颗粒状物质I悬浮在热气流中，达到空气温度的适应期后，将颗粒状物质I通过气流循环地运载到含有悬浮液喷雾颗粒的造粒机区域中，悬浮液喷雾颗粒粘附到颗粒状物质上，然后转运到进行风干的造粒机区域中，制成粒度为140μm的包覆颗粒II；其中进行风干的造粒机区域的工作温度为51℃。

步骤S3，制糖：将所述重量份的高麦芽糖浆、白砂糖、乳糖醇、食用油，加水搅拌，均匀加热到108℃，进行熬煮，糖液沸腾后要静止片刻，使砂糖充分溶解，至糖浆浓度至80％，溶糖时要不断搅拌，溶糖后的糖液过100目筛，然后进行减压熬糖，糖浆温度达到148℃，浓度达到95％，压力达到0.58MPa，在蒸发室内糖液停留1.5min，熬制成糖稀，将糖稀冷却至83℃时，将步骤S2制得的包覆颗粒II快速投入到糖稀中，均匀混合，制成糖胚，经过冲压成型，即得乌龙茶硬糖。其中糖胚中包覆颗粒II的填充比例为7％。

实验例

以外观、内部结构、口感及风味作为感官指标，选取20名经训练并有经验的感官评价人员组成品评小组对制备的乌龙茶糖果品质进行打分评价，评定标准见表1，评分结果见表2。

表1糖果感官评价标准

表2感官评价结果

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种乌龙茶糖果，其特征在于，制备所述乌龙茶糖果的原料及其重量份为：乌龙茶叶40份～70份，蛇目菊5份～10份，葡萄籽10份～20份，荷叶5份～10份，果胶15份～30份，变性淀粉15份～20份，高麦芽糖浆80份～150份，白砂糖60份～80份，乳糖醇15份～20份，食用油15份～25份。

2.根据权利要求1所述的乌龙茶糖果，其特征在于，所述食用油为山茶油、芥花子油、花生油、橄榄油、玉米油、菜籽油中的任一种。

3.根据权利要求1～2中任一项所述的乌龙茶糖果，其特征在于，所述制备乌龙茶糖果的原料及其重量份优选为：乌龙茶叶50份～60份，蛇目菊6份～8份，葡萄籽14份～18份，荷叶6份～8份，果胶18份～26份，变性淀粉16份～18份，高麦芽糖浆100份～125份，白砂糖65份～75份，乳糖醇16份～18份，食用油18份～22份。

4.根据权利要求3所述的乌龙茶糖果，其特征在于，所述制备乌龙茶糖果的原料及其重量份进一步优选为：乌龙茶叶55份，蛇目菊7份，葡萄籽16份，荷叶7份，果胶22份，变性淀粉22份，高麦芽糖浆112份，白砂糖70份，乳糖醇17份，食用油20份。

5.一种如权利要求1～4中任一项所述的乌龙茶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1，提取：将所述重量份的乌龙茶叶、蛇目菊、葡萄籽、荷叶进行清洗、干燥，然后破碎成粒，过80目～100目筛，混合均匀后投入到质量分数为75％～85％的乙醇溶液中进行超声处理2min～5min，然后浸渍6h～12h，分离残渣和提取液A，将残渣投入质量分数为75％～85％的乙醇溶液中浸渍3h～6h，得到提取液B，合并提取液A和提取液B，经减压浓缩、干燥，得到粒度为1μm～10μm的颗粒状物质I；

步骤S2，造粒：将所述重量份的果胶和变性淀粉投入到喷雾流化床造粒机中，向其中加入质量分数为15％～30％的乙醇溶液，制成分散均匀的悬浮液，制成喷雾颗粒；然后将步骤S1制得的颗粒状物质I悬浮在热气流中，达到空气温度的适应期后，将颗粒状物质I通过气流循环地运载到含有悬浮液喷雾颗粒的造粒机区域中，悬浮液喷雾颗粒粘附到颗粒状物质上，然后转运到进行风干的造粒机区域中，制成粒度为80μm～200μm的包覆颗粒II；

步骤S3，制糖：将所述重量份的高麦芽糖浆、白砂糖、乳糖醇、食用油，按照糖果制备工艺在温度为148℃，压力为0.5MPa～0.65MPa的条件下熬制成糖稀，然后将糖稀冷却至78℃～88℃时，将步骤S2制得的包覆颗粒II快速投入到糖稀中，均匀混合，制成糖胚，经过成型，即得所制乌龙茶糖果。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述超声处理的超声频率为150KHz～300KHz。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述分散均匀的悬浮液的流变粘度为50mPa·s～150mPa·s。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述进行风干的造粒机区域的工作温度为45℃～58℃。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述糖胚中包覆颗粒II的填充比例为3％～10％。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述乌龙茶糖果可以为硬糖或软糖。