CN103652233A - 一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖70-80、麦芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油5-8、蛋白干5-8、香兰素0.5-0.8、食盐1.5-2、干松茸4-8、豇豆壳1-3、玉米须2-3、莲子心2-3、鸡矢藤1-2、金荞麦2-3。本发明通过添加松茸粉,不仅生产出不同风味的牛轧糖,增加了牛轧糖的品种,而且提高了牛轧糖的营养保健价值;本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点,是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品,适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
牛轧糖又名鸟结糖,它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、腰果、油等混合制成的糖果,因其入口香甜,有股浓浓的奶香,甚有嚼劲,而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点,已经无法满足人们越来越高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下:
一种松茸腰果牛轧糖,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖70-80、麦芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油 5-8、蛋白干5-8、香兰素 0.5-0.8、食盐1.5-2、干松茸 4-8、豇豆壳 1-3、玉米须 2-3、莲子心 2-3、鸡矢藤1-2、金荞麦2-3。
一种松茸腰果牛轧糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备松茸粉
按配方配比称取干松茸、豇豆壳、玉米须、莲子心、鸡矢藤、金荞麦,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干松茸不用粉碎,粉碎后过60-80目筛,将过筛后的中草药颗粒与干松茸均匀投入煎煮罐中,加入相当于干松茸重量8-12倍的水,微沸煎煮20-30分钟,取出干松茸,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
将取出后的干松茸沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在55-65℃,干燥后将干松茸投入粉碎机内粉碎,过100-150目筛得粉末B;
将粉末A和粉末B混合均与,即得松茸粉;
(2)炒腰果
将腰果放入盐水中浸泡20-30分钟,晾干水分待用,然后取同腰果等重量的油菜籽放入锅内用大火炒热,再加入腰果,炒至金黄香脆,香气浓郁为止,取出筛去油菜籽;
(3)蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2-3倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
(4)制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3-1/2的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在130-135℃下熬煮2-3分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
(5)熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到135-140℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
(6)混合
将松茸粉、山楂核粉、奶粉、奶油、香兰素、腰果加入搅拌好的糖基体中,充分搅拌均匀,搅拌至糖膏状;
(7)冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。
本发明的有益效果:
本发明通过添加松茸粉,不仅生产出不同风味的牛轧糖,增加了牛轧糖的品种,而且提高了牛轧糖的营养保健价值;本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点,是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品,适合各类人群食用。
具体实施方式
一种松茸腰果牛轧糖,其各原料组分的重量份(公斤)配比为:白砂糖80、麦芽糖55、腰果15、山楂核粉6、奶粉20、奶油8、蛋白干8、香兰素 0.8、食盐2、干松茸 8、豇豆壳2、玉米须 3、莲子心 2、鸡矢藤1.5、金荞麦3。
一种松茸腰果牛轧糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备松茸粉
按配方配比称取干松茸、豇豆壳、玉米须、莲子心、鸡矢藤、金荞麦,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干松茸不用粉碎,粉碎后过80目筛,将过筛后的中草药颗粒与干松茸均匀投入煎煮罐中,加入相当于干松茸重量10倍的水,微沸煎煮25分钟,取出干松茸,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
将取出后的干松茸沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度为60℃,干燥后将干松茸投入粉碎机内粉碎,过150目筛得粉末B;
将粉末A和粉末B混合均与,即得松茸粉;
(2)炒腰果
将腰果放入盐水中浸泡30分钟,晾干水分待用,然后取同腰果等重量的油菜籽放入锅内用大火炒热,再加入腰果,炒至金黄香脆,香气浓郁为止,取出筛去油菜籽;
(3)蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于3倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
(4)制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在130℃下熬煮3分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
(5)熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到138℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
(6)混合
将松茸粉、山楂核粉、奶粉、奶油、香兰素、腰果加入搅拌好的糖基体中,充分搅拌均匀,搅拌至糖膏状;
(7)冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。
Claims (2)
1.一种松茸腰果牛轧糖,其特征在于,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖70-80、麦芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油 5-8、蛋白干5-8、香兰素 0.5-0.8、食盐1.5-2、干松茸 4-8、豇豆壳 1-3、玉米须 2-3、莲子心 2-3、鸡矢藤1-2、金荞麦2-3。
2.一种如权利要求1所述的松茸腰果牛轧糖的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)制备松茸粉
按配方配比称取干松茸、豇豆壳、玉米须、莲子心、鸡矢藤、金荞麦,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干松茸不用粉碎,粉碎后过60-80目筛,将过筛后的中草药颗粒与干松茸均匀投入煎煮罐中,加入相当于干松茸重量8-12倍的水,微沸煎煮20-30分钟,取出干松茸,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
将取出后的干松茸沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在55-65℃,干燥后将干松茸投入粉碎机内粉碎,过100-150目筛得粉末B;
将粉末A和粉末B混合均与,即得松茸粉;
(2)炒腰果
将腰果放入盐水中浸泡20-30分钟,晾干水分待用,然后取同腰果等重量的油菜籽放入锅内用大火炒热,再加入腰果,炒至金黄香脆,香气浓郁为止,取出筛去油菜籽;
(3)蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2-3倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
(4)制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3-1/2的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在130-135℃下熬煮2-3分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
(5)熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到135-140℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
(6)混合
将松茸粉、山楂核粉、奶粉、奶油、香兰素、腰果加入搅拌好的糖基体中,充分 搅拌均匀,搅拌至糖膏状;
(7)冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。
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