CN112220044A - 一种黄精奇亚籽糕以及制备方法 - Google Patents
一种黄精奇亚籽糕以及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本申请公开了一种黄精奇亚籽糕以及制备方法，通过黄酒对黄精进行烊化作用去除黄精的酸涩异味，提高黄精奇亚籽糕的口感；黄酒溶解黄精中有效成分，使黄精易于人体消化与吸收，降低黄精的燥热性。在黄精奇亚籽糕中，加入奇亚籽、核桃仁、黑芝麻、红枣以及麦芽糖，奇亚籽味道香醇，可增加黄精奇亚籽糕的口感，同时增加黄精奇亚籽糕的营养价值与功效性；核桃仁、黑芝麻、红枣可中和黄精本身的酸涩味，提高其口感度与营养价值；另外，红枣性温、味甘可缓解黄精的热燥性。本申请的黄精奇亚籽糕制备过程简单，口感浓香，具有较高的营养价值和功效性，且缓解黄精的热燥性，适用于广大群体食用，并可对于人体健康有较大助益。
Description
技术领域
本申请涉及农作物相关产品研发产出技术领域，尤其涉及一种黄精奇亚籽糕以及制备方法。
背景技术
黄精糕是一种以多花黄精(以下简称为黄精)、面粉、冰糖为原料制备成的一种糕点食品，具有暖肾固精、补血养气、缓解疲劳、滋养身体、提高免疫力等综合保健功效，适用于男女老少各类人群。
但是，目前的黄精糕在使用中存在一些问题，例如，在口感方面，市面上的黄精糕后味偏苦，降低了食用者的口感度；再例如，黄精性燥热，咳嗽痰多、脾胃虚寒等人不易食用，另外，一次性大量食用黄精糕，易造成食用者出现上火便秘、湿邪淤积等问题。
因此，亟待一种口感较佳、可缓和黄精热燥性的食品。
发明内容
本申请提供了一种黄精奇亚籽糕以及制备方法，以解决现有的黄精糕在食用过程中，存在口感欠佳、一次性大量食用易造成食用者出现上火便秘、湿邪淤积的问题。
本申请提供了一种黄精奇亚籽糕，包括以下重量份的原料：黄精25-30％、黑芝麻20-25％、核桃仁10-15％、奇亚籽10-15％、红枣片8-12％以及麦芽糖浆20-30％。
本申请还提供了一种黄精奇亚籽糕的制备方法，包括：
称取以下重量份的原料：黄精25-30％、黑芝麻20-25％、核桃仁10-15％、奇亚籽10-15％、红枣片8-12％以及麦芽糖浆20-30％；
对上述原料进行预处理，包括：核桃仁在70℃温度下炒制5-8min、备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下炒制3-5min、备用，红枣去核、切片、备用；
将黄精粉碎后浸泡至黄酒中进行烊化，得到黄精烊化液；
采用隔水加热方式，对黄精烊化液进行熬制，熬至黄精达到从木铲往下有留柱状态时，加入麦芽糖浆，熬至麦芽糖浆全部融化，得到黄精熬制液，其中，整个熬制过程中保持持续搅拌；
待黄精熬制液冷却至100℃以下后，按照原料尺寸大小顺序，依次加入预处理后的核桃仁、红枣片、黑芝麻以及奇亚籽，搅拌均匀后得到粘稠状的混合预制物；
将混合预制物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并将表面压实至无气泡，静置冷却、脱模后，进行切片、抽真空包装，得到黄精奇亚籽糕。
可选地，黄酒的添加量为黄精质量的1-1.5倍。
可选地，黄精的烊化时间为10-15min。
可选地，黄精烊化液的熬制温度为60℃以上，熬制时间为20-25min。
可选地，混合预制物的静置冷却温度为-5℃-0℃，静置冷却时间为24h。
可选地，按照原料尺寸大小顺序，依次加入预处理后的核桃仁、红枣片、黑芝麻以及奇亚籽，包括，加入预处理后的核桃仁，搅拌混合5-8min后加入黑芝麻，搅拌混合5-8min后加入奇亚籽。
可选地，每片黄精奇亚籽糕的质量为10-15g。
本申请提供了一种黄精奇亚籽糕以及制备方法，相较于传统配方的黄精糕，本申请的黄精奇亚籽糕采用黄酒对黄精进行烊化处理，通过黄酒的烊化作用去除黄精粉酸涩异味，缓解现有黄精糕后味偏苦的问题，提高黄精奇亚籽糕的口感；黄酒可溶解黄精中有效成分，使黄精易于人体得到消化与吸收，降低黄精的燥热性。在黄精奇亚籽糕中，加入奇亚籽、核桃仁、黑芝麻、红枣以及麦芽糖，其中，奇亚籽味道香醇，可增加黄精奇亚籽糕的口感，同时奇亚籽还可增加黄精奇亚籽糕营养价值与功效性；核桃仁、黑芝麻、红枣可中和黄精本身的酸涩味，提高制备的黄精奇亚籽糕的口感度，同时增加制备的黄精奇亚籽糕的营养价值；另外，红枣性温、味甘，可缓解黄精的热燥性。本申请的黄精奇亚籽糕制备过程简单，口感浓香，具有较高的营养价值和功效性，且缓解黄精的热燥性，适用于广大群体食用，并可对于人体健康有较大的助益。
附图说明
为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本申请黄精奇亚籽糕的制备方法的流程图。
具体实施方式
本申请提供一种黄精奇亚籽糕，包括以下重量份的原料：黄精25-30％、黑芝麻20-25％、核桃仁10-15％、奇亚籽10-15％、红枣片8-12％以及麦芽糖浆20-30％。
以下将给出一实例，实际生成中制作1kg黄精糕需要以下质量的原料：黄精280g、黑芝麻290g、核桃仁150g、奇亚籽150g、红枣片120g以及麦芽糖浆300g。应该说明，考虑部分原材料会粘锅，且该过程不可避免，因此，所有原料的总重大于最终制备的黄精糕重量。
本申请还提供一种黄精奇亚籽糕的制备方法，如图1所示，黄精奇亚籽糕的制备方法包括以下步骤：
步骤S100，称取以下重量份的原料：黄精25-30％、黑芝麻20-25％、核桃仁10-15％、奇亚籽10-15％、红枣片8-12％以及麦芽糖浆20-30％。
步骤S200，对上述原料进行预处理，包括：核桃仁在70℃温度下炒制5-8min、备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下炒制3-5min、备用，红枣去核、切片、备用。
应该说明，本领域技术人员也购买带皮核桃，自行进行剥壳，也可直接购买已去壳核桃，当然，前者可保证核桃的新鲜度。同样，本领域技术人员也购买整粒红枣，自行进行去核、切片，也可直接购买红枣片，当然，前者可保证红枣的新鲜度与口感度。
步骤S300，将黄精粉碎后浸泡至黄酒中进行烊化，得到黄精烊化液。
本实例中，采用高速粉碎机将黄精粉碎成黄精粉。黄精粉经黄酒的烊化处理，具有以下有益效果：
1)黄酒的烊化作用可去除黄精酸涩异味，减低黄精糕后味偏苦的口感，提高食用者的口感度；
2)黄酒的具有酒的醇香，可增加食品的醇香口感；
3)黄酒能使黄精粉易于消化、吸收，降低黄精的燥热性；
4)黄酒入肝肾，能够把黄精养肾固精补气作用发挥到最好；
5)黄酒与黄精粉成为混合溶液，可更好的与后续步骤中其他原料进行混合，相比与固体混合，溶液混合可以更加均匀；
6)黄酒具有防腐功能，延长了黄精奇亚籽糕的存储时间。
在烊化过程中，黄酒的添加量为黄精质量的1-1.5倍，黄精的烊化时间为10-15min。当然，本领域技术人员可根据实际需要选择黄酒的添加量或烊化时间，其均属于本申请的保护范围。
步骤S400，采用隔水加热方式，对黄精烊化液进行熬制，熬至黄精达到从木铲往下有留柱状态时，加入麦芽糖浆，熬至麦芽糖浆全部融化，得到黄精熬制液，其中，整个熬制过程中保持持续搅拌。
在此对黄精达到从木铲往下有留柱状态进行进一步说明，即黄精能挂在铲子上成水流状。
在熬制过程中，黄精烊化液的熬制温度为60℃以上，熬制时间为20-25min。当然，本领域技术人员可根据实际需要选择熬制温度或熬制时间，其均属于本申请的保护范围。
步骤S500，待黄精熬制液冷却至100℃以下后，按照原料尺寸大小顺序，依次加入预处理后的核桃仁、红枣片、黑芝麻以及奇亚籽，搅拌均匀后得到粘稠状的混合预制物。
本实例中，按照原料尺寸大小顺序，依次加入预处理后的核桃仁、红枣片、黑芝麻以及奇亚籽，具体包括，加入预处理后的核桃仁，搅拌混合5-8min后加入黑芝麻，搅拌混合5-8min后加入奇亚籽。应当说明，按照原料体积，从大到小的顺序依次加入各个原料，可让每一种原材料都可以混合得更均匀，有利于后续切片后，确保每片黄精奇亚籽糕中的各组分含量适宜，从而确保每片黄精奇亚籽糕的口感以及营养均衡。
本申请中，在黄精奇亚籽糕中加入奇亚籽，奇亚籽味道香醇，食用时会越嚼越，淡淡的奇亚籽香味可增加黄精奇亚籽糕的口感。另外，奇亚籽是不饱和脂肪酸含量最丰富的食物，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸、多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)、膳食纤维、蛋白质、维生素以及矿物质，其中，α-亚麻酸是动物转换成DHA的主要前体物质，因此，可提高黄精奇亚籽糕营养价值，长期食用对于人体健康有较大的助益。奇亚籽还具备暖肾固精，补气养血，美容养颜、滋阴润肺等药用价值，适合血糖高人群、肠功能不佳、消化不良者、预防心脑血管疾病者以及体质虚弱者、易疲劳、易感冒者食用，提高了黄精奇亚籽糕的功效性。
在黄精奇亚籽糕中加入黑芝麻，黑芝麻可辅助黄精一起作用于肾脏，增添黄精的效益，同时也可提高黄精奇亚籽糕口感的浓香度。
在黄精奇亚籽糕中加入红枣，红枣性温、味甘，可用于治脾虚食少、气血津液不足、乏力便溏、妇人脏躁，因此，红枣的添加可缓解黄精的热燥性，同时红枣的香甜也可减弱黄精的苦涩回味。
综上，核桃仁、黑芝麻、奇亚籽、红枣以及麦芽糖的加入，可调整口感及中和黄精本身的酸涩味，一方面，可提高制备的黄精奇亚籽糕的口感度，另一方面，可增加制备的黄精奇亚籽糕的营养价值。
步骤S600，将混合预制物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并将表面压实至无气泡，静置冷却、脱模后，进行切片、抽真空包装，得到黄精奇亚籽糕。
本实例中，混合预制物的静置冷却温度为-5℃-0℃，静置冷却时间为24h。当然，本领域技术人员可根据实际需要选择静置冷却温度或静置冷却时间，其均属于本申请的保护范围。
本实例中，每片黄精奇亚籽糕的质量为10-15g。当然，本领域技术人员可根据实际需要调整每片黄精奇亚籽糕的质量，其均属于本申请的保护范围。
本申请提供了一种黄精奇亚籽糕以及制备方法，相较于传统配方的黄精糕，本申请的黄精奇亚籽糕采用黄酒对黄精进行烊化处理，通过黄酒的烊化作用去除黄精粉酸涩异味，缓解现有黄精糕后味偏苦的问题，提高黄精奇亚籽糕的口感；黄酒可溶解黄精中有效成分，使黄精易于人体得到消化与吸收，降低黄精的燥热性。在黄精奇亚籽糕中，加入奇亚籽、核桃仁、黑芝麻、红枣以及麦芽糖，其中，奇亚籽味道香醇，可增加黄精奇亚籽糕的口感，同时奇亚籽还可增加黄精奇亚籽糕营养价值与功效性；核桃仁、黑芝麻、红枣可中和黄精本身的酸涩味，提高制备的黄精奇亚籽糕的口感度，同时增加制备的黄精奇亚籽糕的营养价值；另外，红枣性温、味甘，可缓解黄精的热燥性。本申请的黄精奇亚籽糕制备过程简单，口感浓香，具有较高的营养价值和功效性，且缓解黄精的热燥性，适用于广大群体食用，并可对于人体健康有较大的助益。
以上所述的本申请实施方式并不构成对本申请保护范围的限定。
Claims (8)
1.一种黄精奇亚籽糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄精25-30％、黑芝麻20-25％、核桃仁10-15％、奇亚籽10-15％、红枣片8-12％以及麦芽糖浆20-30％。
2.一种黄精奇亚籽糕的制备方法，其特征在于，包括：
称取以下重量份的原料：黄精25-30％、黑芝麻20-25％、核桃仁10-15％、奇亚籽10-15％、红枣片8-12％以及麦芽糖浆20-30％；
对上述原料进行预处理，包括：核桃仁在70℃温度下炒制5-8min、备用，黑芝麻过筛后于70℃温度下炒制3-5min、备用，红枣去核、切片、备用；
将黄精粉碎后浸泡至黄酒中进行烊化，得到黄精烊化液；
采用隔水加热方式，对黄精烊化液进行熬制，熬至黄精达到从木铲往下有留柱状态时，加入麦芽糖浆，熬至麦芽糖浆全部融化，得到黄精熬制液，其中，整个熬制过程中保持持续搅拌；
待黄精熬制液冷却至100℃以下后，按照原料尺寸大小顺序，依次加入预处理后的核桃仁、红枣片、黑芝麻以及奇亚籽，搅拌均匀后得到粘稠状的混合预制物；
将混合预制物倒入内侧壁抹有杏仁油的模具内，并将表面压实至无气泡，静置冷却、脱模后，进行切片、抽真空包装，得到黄精奇亚籽糕。
3.根据权利要求2所述的黄精奇亚籽糕的制备方法，其特征在于，黄酒的添加量为黄精质量的1-1.5倍。
4.根据权利要求2所述的黄精奇亚籽糕的制备方法，其特征在于，黄精的烊化时间为10-15min。
5.根据权利要求2所述的黄精奇亚籽糕的制备方法，其特征在于，黄精烊化液的熬制温度为60℃以上，熬制时间为20-25min。
6.根据权利要求2所述的黄精奇亚籽糕的制备方法，其特征在于，混合预制物的静置冷却温度为-5℃-0℃，静置冷却时间为24h。
7.根据权利要求2所述的黄精奇亚籽糕的制备方法，其特征在于，按照原料尺寸大小顺序，依次加入预处理后的核桃仁、红枣片、黑芝麻以及奇亚籽，包括，加入预处理后的核桃仁，搅拌混合5-8min后加入黑芝麻，搅拌混合5-8min后加入奇亚籽。
8.根据权利要求2所述的黄精奇亚籽糕的制备方法，其特征在于，每片黄精奇亚籽糕的质量为10-15g。
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|---|---|---|---|---|
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2020
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