CN104187603B

CN104187603B - 一种花粉果蔬营养粉及其制备方法

Info

Publication number: CN104187603B
Application number: CN201410331651.9A
Authority: CN
Inventors: 郭思俊; 李天娇; 程碧君
Original assignee: SHANDONG YITELI BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: SHANDONG YITELI BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2014-07-11
Filing date: 2014-07-11
Publication date: 2016-08-24
Anticipated expiration: 2034-07-11
Also published as: CN104187603A

Abstract

本发明涉及一种花粉果蔬营养粉及其制备方法，所述花粉果蔬营养粉按原料总重量的百分含量计，包括如下原料：45‑55％的花粉、25‑35％的果蔬粉、10‑20％的膨化米粉、5‑10％的膨化荞麦粉。本发明不仅将花粉的微型营养库和蔬菜水果粉的第七营养素膳食纤维相结合，完善了对人体的营养保健功能，更调配出一种口感适宜，能均匀分散的营养食品，弥补破壁花粉味道苦涩，易粘结成团的不足，更易被服用者接受，充分发挥花粉和蔬菜水果粉的使用价值。

Description

一种花粉果蔬营养粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种花粉果蔬营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

目前，我国花粉专利研发方面的介绍的大多是介绍花粉破壁的方法或者在酿酒方面的应用以及保健品的加工方面，同时大量报道了花粉生物提取技术，花粉在方便休闲食品加工方面鲜见报道。

在专利CN102228173A中公布了一种花粉饮品的制备方法，在专利中采用了蔗糖作为调味剂，添加了15％-25％蔗糖，蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等问题。

在专利CN102228173A中采用破壁花粉，一般破壁花粉存在花粉的腥味和涩味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种花粉果蔬营养粉及其制备方法，本发明不仅将花粉的微型营养库和蔬菜水果粉的第七营养素膳食纤维相结合，完善了对人体的营养保健功能，更调配出一种口感适宜，能均匀分散的营养食品，弥补破壁花粉味道苦涩，易粘结成团的不足，更易被服用者接受，充分发挥花粉和蔬菜水果粉的使用价值。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种花粉果蔬营养粉，按原料总重量的百分含量计，包括如下原料：

45-55％的花粉、25-35％的果蔬粉、10-20％的膨化米粉、5-10％的膨化荞麦粉。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述花粉果蔬营养粉还包括封盖蜂巢蜜(封盖蜂巢蜜指封盖率达到90％以上的成熟割盖蜂蜜)，所述封盖蜂巢蜜的用量是花粉、果蔬粉、膨化米粉和膨化荞麦粉用量的0.5-1倍，所述封盖蜂巢蜜的封盖率达到90％以上，波美度达到41.5以上。

采用此步骤的有益效果是用封盖蜂巢蜜取代常用的甜味剂，封盖蜂巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素，具有更好的保健治病功效，为蜜中之极品，极具营养价值，能辅助花粉一起补充营养。

进一步，所述花粉果蔬营养粉，以原料总重量的百分含量计，包括如下原料：

45％的花粉、30％的果蔬粉、15％的膨化米粉和10％的膨化荞麦粉；

进一步，所述花粉果蔬营养粉还包括封盖蜂巢蜜，所述封盖蜂巢蜜的用量是花粉、果蔬粉、膨化米粉和膨化荞麦粉用量之和。

进一步，所述果蔬粉的粒径为400目。

进一步，所述花粉为粒径400目的破壁花粉。

采用此步骤的有益效果是挤压膨化所得的破壁花粉，可以消除花粉的腥味和涩味，同时使花粉具备膨化香味。

进一步，所述膨化米粉的粒径为200目，所述膨化米粉的膨化度为3。

进一步，所述膨化荞麦粉的粒径为200目，所述膨化荞麦粉的膨化度为3。

采用此步骤的有益效果是膨化米粉和膨化荞麦粉精选优质新鲜原料，采用挤压膨化技术，在高温、高压、高剪切力的膨化过程中使淀粉颗粒膨化，淀粉分子链打开，增加了食品颗粒的表面面积，提高了淀粉消化吸收率，增加水溶性。

本发明需选用膨化度高的膨化米粉和膨化荞麦粉，优选粒径在200目，其结构膨松，内部呈多孔性，在破壁花粉、膨化米粉和膨化荞麦粉混合过程中，使破壁花粉能够分散吸附在膨化米粉和膨化荞麦粉的多孔结构间，在温水冲溶和搅拌作用下，破壁花粉溶液会形成较稳定的乳状液，不易形成沉淀，同时溶液具有天然的大米和荞麦的膨化香味。

本发明还提供一种花粉果蔬营养粉的制备方法，包括：

1)花粉经水洗除杂，以200-300目滤网过筛，取筛下物干燥，使干燥后花粉水分含量为10-15％，研磨干燥后的花粉，使花粉粒径大于200目；

2)将1)所得花粉加入食品螺杆挤压机，以腔体温度55-65℃、压力6-12Mpa、转速12-45转/分钟、行程80-150cm挤压，花粉经2-6mm直径模口快速喷出而破壁，得到破壁花粉，所得破壁花粉的粒径为400目；

3)在温度20－26℃、湿度30－70％的条件下，以原料总质量百分含量计，将45-55％的破壁花粉、10-20％的膨化米粉和5-10％的膨化荞麦粉混合均匀(如果混合不均匀，那么在冲调时会成团)，然后加入25-35％的果蔬粉，混合均匀后即得花粉果蔬营养粉，食用时，将花粉果蔬营养粉和封盖蜂巢蜜按质量比1:(0.5-1)的比例冲溶。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在1)中，所述干燥为50～60℃干燥48h。

本发明的有益效果是：

本发明不仅将花粉的微型营养库和蔬菜水果粉的第七营养素(膳食纤维)相结合，完善了对人体的营养保健功能，更调配出一种口感适宜，能均匀分散的营养食品，弥补破壁花粉味道苦涩，易粘结成团的不足，更易被服用者接受，充分发挥花粉和蔬菜水果粉的使用价值。

本产品中的膨化米粉和膨化荞麦粉使溶液有一定的粘稠性，从而使破壁花粉溶液形成较稳定的乳状液，不易形成沉淀；果蔬粉和封盖蜂巢蜜能改善花粉的腥味，调节花粉口感。同时，膨化米粉、膨化燕麦粉和果蔬粉作为食品，都具有较高营养价值，能辅助花粉一起补充营养。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：花粉苹果西番莲营养粉

1.油菜花粉前处理方法

油菜花粉经水洗除杂，以200-300目滤网过筛，取筛下物干燥，50～60℃干燥48h，使干燥后花粉水分含量为10-15％，研磨干燥后的花粉，使花粉粒径大于200目；

2.花粉挤压膨化

将处理后的油菜花粉加入食品螺杆挤压机，以腔体温度60℃，压力10Mpa,转速30转/分钟、行程100cm挤压，花粉经3mm直径模口快速喷出而破壁，得到破壁花粉，所得破壁花粉的粒径为400目。

3各组分混匀

在温度20－26℃、湿度30－70％的条件下，以原料总质量百分含量计，将45％的破壁油菜花粉、15％的膨化米粉和10％的膨化荞麦粉(膨化米粉和膨化荞麦粉的粒径均为200目，膨化度均为3)送入粉末混匀机混合均匀，然后加入25％的苹果粉和5％的西番莲粉，苹果粉和西番莲粉的粒径400目，混合均匀后即得花粉苹果西番莲营养粉，封盖蜂巢蜜采用单独包装，所述封盖蜂巢蜜的封盖率达到90％以上，波美度达到41.5以上，食用时，将花粉苹果西番莲营养粉和封盖蜂巢蜜按质量比1:1冲溶。

制备的花粉苹果西番莲营养粉，不仅具有调节肠胃功能，抗衰老的功效，更增强了美容、减肥和健美的功效。西番莲和苹果粉搭配，味道酸甜适口，有效的改善了花粉的腥味，而且制备的花粉苹果西番莲粉能在一分钟内形成均匀的糊状，色泽艳丽，口感酸甜，更易被服用者接受，充分发挥花粉和水果粉的使用价值。

实施例2：花粉南瓜芹菜营养粉

1.油菜花粉前处理方法

2.花粉挤压膨化

3各组分混匀

在温度20－26℃、湿度30－70％的条件下，以原料总质量百分含量计，将45％的破壁油菜花粉、15％的膨化米粉和10％的膨化荞麦粉(膨化米粉和膨化荞麦粉的粒径均为200目，膨化度均为3)送入粉末混匀机混合均匀，然后加入25％的南瓜粉和5％的芹菜粉，南瓜粉和芹菜粉的粒径400目，混合均匀后即得花粉南瓜芹菜营养粉，封盖蜂巢蜜采用单独包装，所述封盖蜂巢蜜的封盖率达到90％以上，波美度达到41.5以上，食用时，将花粉南瓜芹菜营养粉和封盖蜂巢蜜按质量比1:1冲溶。

制备的花粉南瓜营养粉，花粉南瓜营养粉综合了花粉和南瓜粉和芹菜粉的功效，不仅具有调节肠胃功能，解毒等功效，尤其对防治糖尿病、降低血糖有特殊预防作用。制备的花粉南瓜芹菜粉能在一分钟内形成均匀的糊状，色泽艳丽，搭配封盖蜂巢蜜，口感甜蜜，更易被服用者接受，充分发挥花粉和蔬菜粉的使用价值。

对实施例1和实施例2的花粉果蔬粉进行感官评价，并和市场购买的花粉饮品进行对比，结果如下表：

表1

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种花粉果蔬营养粉的制备方法，其特征在于，包括：

3)在温度20－26℃、湿度30－70％的条件下，将破壁花粉、膨化米粉和膨化荞麦粉混合均匀，然后加入果蔬粉，混合均匀后即得花粉果蔬营养粉，食用时，将花粉果蔬营养粉和封盖蜂巢蜜冲溶，

其中，所述花粉果蔬营养粉，按原料总重量的百分含量计，包括如下原料：45％粒径400目的破壁花粉、30％的果蔬粉、15％的膨化米粉和10％的膨化荞麦粉，

还包括封盖蜂巢蜜，所述封盖蜂巢蜜的用量是粒径400目的破壁花粉、果蔬粉、膨化米粉和膨化荞麦粉用量之和，

所述果蔬粉的粒径为400目，所述膨化米粉的粒径为200目，所述膨化米粉的膨化度为3，所述膨化荞麦粉的粒径为200目，所述膨化荞麦粉的膨化度为3。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在1)中，所述干燥为50～60℃干燥48h。