CN102771711A - 一种玉桃面条的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉桃面条的制作方法，选用果糖、蛋白质、多种维生素、类胡萝卜素、铁元素含量丰富，并具有防治贫血和便秘作用的桃果，与富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等具益气生津、调节糖代谢等保健成分的玉竹，通过预处理、配料、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、包装、检验等工艺，不添加任何色素及食用胶等添加剂，制作出一种集桃果、玉竹与传统面条为一体，富含天然果胶、植物纤维、柔亮果香、营养保健型面条。成品玉桃面条保持了天然桃果香味和营养成分，具滋阴润肺、养胃生津之营养保健功效，由于含较高比例的天然果胶与粘液汁，面条靭性好，色泽光亮，果香味佳。其生产方法简单，易于实现。

Description

一种玉桃面条的制作方法

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种玉桃面条的制作方法。

背景技术

面条是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的面食，为人们生活中的一种日常主食，一般由小麦粉拌水后经压制而成。目前市场出现有多种用米、豆、麦、瓜果、蔬菜等干粉制作的花色面条，而这些面条以及普通面条的加工，为追求成品的筋度与弹性，在制作中，小麦粉中广泛使用色素以及食用胶等食品添加剂，这些添加剂既没营养，也不利于人体健康。 

桃果是蔷薇科植物桃树的果实，其鲜果芳香艳丽，汁多味美，是人们最为喜欢的鲜果之一。桃果中不仅含果糖、蛋白质、多种维生素、类胡萝卜素，其铁元素、果胶含量也是水果中最高的，因此常吃能够起到防治贫血和便秘的作用。桃树具有适应性强、丰产稳定性好，栽培管理容易等特点，其阳春的桃花又十分艳丽，因此在我国大部分地区都有栽培。据有关资料报道，历史以来，我国鲜桃的年产量一直位居世界第一位，但目前我国的桃子主以鲜食，除少量用以加工作桃脯、桃酱、桃汁和桃罐头外，其它以桃子为原料加工制品很少，每年都因产地鲜桃集中上市又不耐贮藏，又受加工条件制约，而造成大量烂弃，造成资源极大浪费。

玉竹为百合科多年生草本植物，味甘，性平，归肺，胃经。《滇南本草》载：味甘微苦，性平、微温，入脾。现代研究证实，玉竹富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等保健成分，是一种滋阴润肺、养胃生津的滋补佳品，报道有对高血糖有显著抑制作用。国家卫生部公布为“既是食品又是药品”，随着人们生活水平的提高，越来越重视养生保健，玉竹近年来已被广泛应用于各类食品之中。

在市场，还未见有以鲜桃果、玉竹根茎直接加工，制成营养保健型面条供日常餐用的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以新鲜桃果、玉竹根茎与作主食的小麦粉，在选用功能保健方面给出结合的新配方及加工工艺，制作出一种营养保健型面条。

本发明是这样实现的：

一种玉桃面条的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、桃果预处理：将成熟的桃果采摘后，剔除病虫损害部位及杂质，用清水冲洗干净后，沥干体表水；入蒸屉，放入蒸箱，用蒸汽灭酶3-5分钟，取出后摊晾冷却至室温；后送入打浆机，搅打成烂糜，入不锈钢桶中，加入沥干体表水的桃果重1-1.2倍的水，充分搅拌均匀，经80-100目曲筛除去桃核与皮质纤维，制得桃果糜浆；

B、玉竹预处理：将釆挖的玉竹根茎，去除病虫损害部位及杂质，用清水冲洗干净后，沥干体表水；入蒸屉，放入蒸箱，用蒸汽灭酶5-7分钟，取出后摊晾冷却至室温；后送入打浆机，搅打成烂糜，入不锈钢桶中，加入沥干体表水的玉竹重2-2.5倍的水，充分搅拌均匀，经80-100目曲筛除去皮质纤维，制得玉竹糜浆；

C、配料：取桃果糜浆10-12重量份、玉竹糜浆3-5重量份、小麦粉35-50重量份、食盐0.5-1重量份；

D、和面：先将食盐倒入桃果糜浆中，充分搅拌至溶解；再将小麦粉放入和面机中，加入玉竹糜浆、溶有食盐的桃果糜浆，在转速90-100转/分钟的条件中，和面10-15分钟，形成料坯；

E、熟化：取出料坯，置熟化机中，在转速5-10转/分钟的条件中，熟化20-25分钟，形成面团；

F、压片、切条：将面团置压辊机压成厚度为1-1.2毫米的面带；面带入切条机按产品规格要求，切成粗细适当的湿面条；

G、干燥、切断：湿面条入烘房内，在温度45-50℃条件中，干燥4-6小时，使面条水分降至13.5-14.5%质量比，按产品规格要求切断；

H、包装、检验、贮存：切断的面条用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

制作中，可根据人们需求，调整原料配用量或应用鲜桃果汁加入鸡蛋等，制作出不同口味的桃果面条。

本发明选用果糖、蛋白质、多种维生素、类胡萝卜素、铁元素含量丰富，并具有防治贫血和便秘作用的桃果，与富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等具益气生津、调节糖代谢等保健成分的玉竹，通过预处理、配料、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、包装、检验等工艺，不添加任何色素及食用胶等添加剂，制作出一种集桃果、玉竹与传统面条为一体，富含天然果胶、植物纤维、柔亮果香、营养保健型面条。成品玉桃面条保持了天然桃果香味和营养成分，具滋阴润肺、养胃生津之营养保健功效，由于含较高比例的天然果胶与粘液汁，面条靭性好，色泽光亮，果香味佳。其生产方法简单，易于实现。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种玉桃面条的制作方法，采用以下步骤：

 1、桃果预处理：将成熟的桃果采摘后，剔除病虫损害部位及杂质，用清水冲洗干净后，沥干体表水；入蒸屉，放入蒸箱，用蒸汽灭酶3分钟，取出后摊晾冷却至室温；后送入打浆机，搅打成烂糜，入不锈钢桶中，加入沥干体表水的桃果重1倍的水，充分搅拌均匀，经100目曲筛除去桃核与皮质纤维，制得桃果糜浆；

2、玉竹预处理：将釆挖的玉竹根茎，去除病虫损害部位及杂质，用清水冲洗干净后，沥干体表水；入蒸屉，放入蒸箱，用蒸汽灭酶5分钟，取出后摊晾冷却至室温；后送入打浆机，搅打成烂糜，入不锈钢桶中，加入沥干体表水的玉竹重2倍的水，充分搅拌均匀，经100目曲筛除去皮质纤维，制得玉竹糜浆；

3、配料：取桃果糜浆100公斤、玉竹糜浆30公斤、小麦粉350公斤、食盐5公斤；

4、和面：先将食盐倒入桃果糜浆中，充分搅拌至溶解；再将小麦粉放入和面机中，加入玉竹糜浆、溶有食盐的桃果糜浆，在转速90转/分钟的条件中，和面15分钟，形成料坯；在和面中，可适当添加水，要求制成的料坯呈散豆腐渣状的松散小颗粒，干潮造当，色泽均匀，不含生粉；

5、熟化：取出料坯，置熟化机中，在转速8转/分钟的条件中，熟化22分钟，形成面团；

6、压片、切条：将面团置压辊机压成厚度为1-1.2毫米的面带；要求面带内部结构致密紧实、表面光滑、厚薄一致、颜色均匀；面带入切条机按产品规格要求，切成宽1.5毫米的湿面条；

7、干燥、切断：湿面条挂在杆上，送入烘房内，在温度48℃条件中，干燥5小时，使面条水分降至14%，切断成24厘米长的面条；

8、包装、检验、贮存：切断的面条用食品级包装纸及收缩膜包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种玉桃面条的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、桃果预处理：将成熟的桃果采摘后，剔除病虫损害部位及杂质，用清水冲洗干净后，沥干体表水；入蒸屉，放入蒸箱，用蒸汽灭酶3-5分钟，取出后摊晾冷却至室温；后送入打浆机，搅打成烂糜，入不锈钢桶中，加入沥干体表水的桃果重1-1.2倍的水，充分搅拌均匀，经80-100目曲筛除去桃核与皮质纤维，制得桃果糜浆；

B、玉竹预处理：将釆挖的玉竹根茎，去除病虫损害部位及杂质，用清水冲洗干净后，沥干体表水；入蒸屉，放入蒸箱，用蒸汽灭酶5-7分钟，取出后摊晾冷却至室温；后送入打浆机，搅打成烂糜，入不锈钢桶中，加入沥干体表水的玉竹重2-2.5倍的水，充分搅拌均匀，经80-100目曲筛除去皮质纤维，制得玉竹糜浆；

C、配料：取桃果糜浆10-12重量份、玉竹糜浆3-5重量份、小麦粉35-50重量份、食盐0.5-1重量份；

D、和面：先将食盐倒入桃果糜浆中，充分搅拌至溶解；再将小麦粉放入和面机中，加入玉竹糜浆、溶有食盐的桃果糜浆，在转速90-100转/分钟的条件中，和面10-15分钟，形成料坯；

E、熟化：取出料坯，置熟化机中，在转速5-10转/分钟的条件中，熟化20-25分钟，形成面团；

F、压片、切条：将面团置压辊机压成厚度为1-1.2毫米的面带；面带入切条机按产品规格要求，切成粗细适当的湿面条；

G、干燥、切断：湿面条入烘房内，在温度45-50℃条件中，干燥4-6小时，使面条水分降至13.5-14.5%质量比，按产品规格要求切断；

H、包装、检验、贮存：切断的面条用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。