CN1227724A - 营养性挂面制品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种营养性挂面制品及其生产工艺，本制品包括啤酒挂面、香牛奶挂面、水果挂面、坚果挂面、肉汤挂面。采用营养丰富的食物、经过科学处理的啤酒、牛奶或机械加工的水果汁、坚果汁或肉类汤(汁)，添加入挂面制品中、经过挤压成型各种规格的营养性挂面。该挂面营养丰富，面香可口。其生产工艺简单，成本低，是一种新型营养性谷类主食。

Description

营养性挂面制品及其生产工艺

本发明涉及谷类主食加工领域，特别是涉及一种营养性挂面制品及其生产工艺。

公元前5000年，中国已掌握用小麦粉加工出面条(挂面)生产工艺，公元中世纪，挂面生产技术传入意大利及阿拉伯国家。现在国际市场出售的普通小麦挂面，鸡蛋挂面，意大利面条，空心面，蔬菜汁挂面，牛奶挂面，含钙、碘挂面等，这些挂面除了强化微量元素外，都是几十年来各国一直食用的谷类大众主食。

本发明的目的是利用营养性食物添加入挂面制品中，加工出口感好营养丰富的挂面。

本发明研制的营养性挂面包括：啤酒挂面，香牛奶挂面、水果挂面、坚果挂面、肉汤挂面。

一、啤酒挂面及其生产工艺包括下列各步骤：

1、选优质小麦粉、备用。

2、按重量比，将啤酒、品质改进剂、和面水混溶，进行搅拌，备用。

3、把备用啤酒和面水、加入备用小麦粉中进行搅拌、制成软硬适宜的挂面丕，经过挤压成型各种规格的挂面、通过干燥、断切、计量、包装、出厂。

二、香牛奶挂面及其生产工艺包括下列各步骤：

1、选优质小麦粉、备用。

2、接重量比、将脱脂牛奶、保质剂、稳定酶和面水混溶成香牛奶和面水，备用。

3、将备用香牛奶和面水，加入备用小麦粉中，进行搅拌、制成软硬适宜的挂面丕，经过挤压成型各种规格的挂面，通过干燥、断切、计量、包装、出厂。

三、水果挂面及其生产工艺包括下列步骤：

1、选优质小麦粉、备用。

2、选择不同口味的水果苹果、梨、枣、桔、葡萄、桃、樱桃，经过机械压榨出浓果汁、经过过滤、备用。

3、按重量比，将维生素保护剂，矫味剂加入备用的水果汁中，经过高速搅拌后，加入和面水中，进行混溶成水果汁和面水，备用。

4、将备用的水果汁和面水，加入和面机内备用的小麦粉中，进行搅拌，制成软硬适宜的挂面丕，经过挤压成型各种规格的挂面，通过干燥，进行断切、计量、包装、出厂。

四、坚果挂面及其生产工艺包括下列各步骤：

1、选优质小麦粉、备用。

2、选择不同营养成份的坚果核桃、花生、莲子、栗子、松子、白瓜子、分别在水磨浆机里加工成乳白色坚果汁，过滤，备用。

3、按重量比、将去异味剂，抗氧化剂加入坚果汁中混溶搅拌，备用。

4、将备用的核桃或花生或莲子或粟子或松子或白瓜子坚果汁和面水，加入备用的小麦粉中、进行搅拌，制成软硬适宜的挂面丕、经过挤压成型各种坚果挂面、通过干燥、断切、计量、包装，出厂。

五、肉汤挂面及其生产工艺包括下列各步骤：

1、精选优质小麦粉、备用。

2、选择不同肉类猪肉、鸡肉、狗肉、虾肉分别放入锅中，加入清水和水解蛋白及调味品。用武火烧沸、再用文火熬成浓肉汁，去油脂、过滤，备用。

3、按重量比、将肉汁，猪肉或牛肉或鸡肉或狗肉或虾肉，加入和面水中混融搅拌后，加入和面机内备用小麦粉中、进行搅拌，制成软硬适宜的挂面丕、经过挤压成型各种规格的挂面，通过干燥，进行断切、计量、包装、出厂。

本发明优点：营养性挂面制品及生产工艺，包括啤酒挂面、香牛奶挂面，水果挂面、坚果挂面、肉汤挂面。采用营养丰富的食物，经过科学处理的啤酒、牛奶或机械加工的水果汁、坚果汁或煮熬的肉汁，添加入到挂面制品中，经过挤压成型各种规格的营养性挂面，该挂面营养丰富、面香可口。其生产工艺简单、成本低，是一种新型的营养性谷类主食。

本发明的最佳实施例：

一、啤酒挂面及其生产工艺包括下列实施步聚：

1、取小麦粉100公斤、备用。

2、将品质改进剂1～5克、啤酒500～1000克、和面水23～27公斤，进行水溶搅拌成口感纯正的啤酒和面水，备用。

3、把备用的啤酒和面水，加入备用小麦粉中搅拌成挂面丕，经过挤压成各种规格的挂面，通过干燥、进行断切、计量、包装、出厂。

二、香牛奶挂面及其生产工艺包括下列实施步骤：

1、取小麦粉100公斤、备用。

2、将保质剂0.5～2克、稳定酶1～2克脱脂牛奶500～2000克，和面水23～27公斤，进行混溶搅拌成香牛奶和面水，备用。

3、把备用的香牛奶和面水，加入备用小麦粉中搅拌成挂面丕，经过挤压成香牛奶挂面、通过干燥，进行断切、计量、包装、出厂。

三、水果挂面及其生产工艺包括下列实施步骤：

1、取小麦粉100公斤、备用。

2、把500～1000克苹果，经过机械压榨出浓果汁，经过过滤，备用。

3、将10～30克维生素保护剂、1～3克矫味剂，100～300克苹果汁混合，经过2000～3000转/分高速，35～55℃温度进行搅拌后，加入23～27公斤和面水中，进行混溶搅拌成苹果汁和面水，备用。

4、把备用的苹果汁和面水，加入备用的小麦粉中搅拌成挂面丕，经过挤压成各种规格的苹果挂面，通过干燥、断切、计量、包装、出厂。

四、坚果挂面及其生产工艺包括下列实施步骤：

1、取小麦粉100公斤，备用。

2、将1000～2000克核桃，破壳取仁，放入水磨浆机里加工成乳白色核桃汁，过滤，备用。

3、将1～3克去异味剂、0.5～2克抗氧化剂、加入备用的500～1000克核桃计、23～27公斤和面水中混溶搅拌，成坚果核桃汁和面水，备用。

4、把备用的核桃汁和面水，加入备用的小麦粉中搅拌，制成挂面丕，经过挤压成核桃汁挂面，通过干燥、断切、计量、包装、出厂。

五、肉汤挂面及其生产工艺包括下列实施步骤：

1、取小麦粉100公斤，备用。

2、将500～1000克猪肉，放入锅中，加入10公斤清水，5～10克水解蛋白、调味品姜、葱、花椒、八角、食盐、丁香、肉挂等，置武火上烧沸，再用文火烧至肉汤，经过去掉肉汤中的油脂，过滤，备用。

3、取备用的猪肉汁(汤)300-500克、保质剂1～5克，加入23～27公斤和面水中，混溶搅拌，加入备用的小麦粉中进行搅拌，制成挂面丕，经过挤压成猪肉汤挂面，通过干燥，断切、计量、包装、出厂。

Claims (8)

1．一种营养性挂面制品及其生产工艺，其特征在于该谷类主食是啤酒挂面，其主要成份包括，小麦粉、啤酒、品质改进剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)将1～5克品质改进剂、500～1000克啤酒、23～27公斤和面水，进行混溶搅拌成啤酒和面水，备用；

(2)把备用的啤酒和面水、加入100公斤小麦粉中搅拌成挂面丕，经过挤压成型啤酒挂面，通过干燥，断切、计量、包装、出厂。

2．一种营养性挂面制品及其生产工艺，其特征在于谷类主食是香牛奶挂面，其主要成份包括小麦粉、牛奶、稳定酶、保质剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)将0.5～2克保质剂、1～2克稳定酶、500～2000克脱脂牛奶，23～27公斤和面水，进行混溶搅拌成香牛奶和面水，备用；

(2)把备用的香牛奶和面水，加入100公斤小麦粉中搅拌成挂面丕，经过挤压成香牛奶挂面，通过干燥，断切，计量，包装，出厂。

3．一种营养性挂面制品及其生产工艺，其特征在于谷类主食是水果挂面，其主要成份包括小麦粉、水果汁、维生素保护剂、矫味剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)取500～1000克苹果，经过机械压榨出浓果汁，经过过滤，备用；

(2)将10～30克维生素保持剂，1～3克矫味剂，100～300克苹果汁混合一起，经过2000～3000转速/分，在35～55℃温度进行搅拌后，加入23～27公斤和面水，进行混溶搅拌成苹果汁和面水，备用；

4．根据权利要求3所述的营养性挂面制品及其生产工艺，其特征在于水果挂面中水果汁可为苹果或梨或枣或桔或葡萄或桃或樱桃。

5．一种营养性挂面制品及其生产工艺，其特征在于谷类主食是坚果挂面，其主要成份包括小麦粉、坚果汁、去异味剂及抗氧化剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)取1000～2000克核桃、破壳取仁，放入水磨浆机里加工成乳白色核桃汁、过滤，备用；

(2)将1-3克去异味剂、0.5～2克抗氧化剂、备用的500～1000克核桃汁，23～27公斤和面水混溶搅拌成核桃汁和面水，备用；

(3)把备用的核桃汁和面水，加入100公斤小麦粉中搅拌成挂面丕，经过挤压成核桃汁挂面，通过干燥，断切，计量，包装，出厂。

6．根据权利要求5所述的营养性挂面制品及其生产工艺、其特征在于是坚果挂面中坚果汁可为核桃或花生或莲子或栗子或松子或白瓜子。

7．一种营养性挂面制品及其生产工艺，其特征在于谷类主食是肉汤挂面，其主要成份包括小麦粉、肉汤、保质剂，其制品生产工艺包括下列步骤：

(1)将500～1000克猪肉，放入锅内，加入10公斤渭水，5～10克水解蛋白、调味品，置武火，再用文火熬至肉汤，去除汤中油脂，过滤，备用；

(2)取备用的猪肉汤(汁)300～500克，保质剂1～5克，23～27公斤和面水，混溶搅拌，再添加入100公斤小麦粉中进行搅拌制成挂面丕，经过挤压成猪肉汤挂面，通过干燥、断切、计量、包装、出厂。

8．根据权利要求7所述的营养性挂面制品及其生产工艺，其特征在于是肉汤挂面肉汤(汁)可为猪肉或鸡肉或狗肉或虾肉。