CN1069500C - 冬菜汁的制造方法及其产品 - Google Patents

Abstract

一种冬菜汁的制造方法及其产品，该制造方法依次包括如下的步骤：(一)选料，(二)切断，(三)白菜脱水，(四)配料，(五)发酵，(六)榨汁，(七)调味，(八)灭菌包装；制取冬菜汁使用的主要原料和含量为(重量份数)：大白菜100份、大蒜10-30份、食盐10-20份、天然调味料0-5份或营养配料的浸液0-20份。本发明的制造方法原料资源丰富、制造方法简单、生产成本低廉，其产品属于纯天然的调味品，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成份，鲜美可口，风味独特，食用方便。

Description

冬菜汁的制造方法及其产品

本发明涉及调味品及其加工技术。特指一种冬菜汁的制造方法及其产品。

为适应目前快节奏的生活需求，家务劳动逐渐被社会化的大生产所取代，大量的方便食品和调味品相继问世。冬菜是深受人们喜爱的传统菜淆，具有口味独特、营养丰富、消食开胃、增进食欲等许多优点，但是冬菜汁的生产至今却是空白。

本发明的目的在于提供一种冬菜汁的制造方法及其产品，为调味品增添一个新品种。

本发明的目的是这样实现的：一种冬菜汁的制造方法，其特征在于该制造方法依次包括如下步骤：

(一)选料：选择新鲜优质大白菜、蒜头和食盐，将大白菜去老帮、绿叶和菜根，洗净除杂，大蒜去皮，食盐炒熟；

(二)切断：将大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜捣碎成蒜泥备用；

(三)白菜脱水：将上述(二)中的菜段100份(重量)加入3-10份的食盐混拌均匀，放置2-5天自行脱水，连续脱水2-3次，脱水后的菜段备用；

(四)配料：在上述(三)制得的脱水后的菜段中加入炒熟的食盐10-20份和蒜泥10-30份(重量)混拌均匀；

(五)发酵：将(四)的配料装入菜坛或缸内进行发醇，温度为20-35℃，时间为20-180天，至闻到香味时确定为发醇终点；

(六)榨汁：将上述(四)发酵终点的物料用榨汁机榨出冬菜汁；

(七)调味：根据需要加入天然调味料0～5份(重量)或营养配料的浸液0-20份(重量)；

(八)灭菌包装：最后进行灭菌，密封包装。

该冬菜汁主要由大白菜、大蒜泥、炒食盐按比例混合发酵后的榨汁再配合调味料、营养配料的浸液，其原料的主要成分和含量为(重量份数)：大白菜100份、大蒜10-30份、食盐10-20份、天然调味料0-5份、营养配料的浸液0-20份；调味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、虾油、香油；所述营养配料的浸液包括香菇、红花、枸杞、绞古兰的浸液。

本发明的主要优点是：

1、本发明的制造方法原料资源丰富，制造方法简单，不需要特殊的设备，生产成本低廉。

2、本发明的产品属于纯天然的调味品，无任何合成的防腐剂和色素，含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，鲜美可口，风味独特，食用方便。

下面结合较佳实施例和制造工艺流程图对本发明进一步说明。

图1为本发明的制造工艺流程图。

参阅图1，本发明的制造工艺流程依次包括选料、切断、白菜脱水、配料、发酵、榨汁、调味、灭菌包装等步骤，具体加工过程包括选择大白菜，大蒜和精制食盐，首先将大白菜去绿叶、老帮、菜根，用水洗净去杂，大蒜去皮，食盐炒熟；接着将大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜捣碎成蒜泥；取切好的菜段100克，加入3-10克食盐混拌均匀，放置2-5天自行脱水，连续脱水2-3次；脱水后的菜段加入炒熟的食盐10-20克和蒜泥10-30克，混拌均匀；装入菜坛或缸内进行发酵，温度为20-35℃，时间为20-180天，至闻到香味时确定为发酵终点，通常温度高时如35℃，发酵时间20天左右，温度低时如20℃，发酵时间约6个月；接着将发酵终点的物料用榨汁机榨出冬菜汁，再根据需要加入天然调味料5克以下，或加入营养配料的浸液20克以下，常用的调味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、虾油、香油等；常用的营养配料的浸液包括香菇、红花、枸杞、绞古兰等的浸液。最后进行灭菌处理密封装瓶。

用本发明的方法制造的冬菜汁其原料的主要成分和含量为大白菜100克、大蒜10-30克，食盐10-20克、调味料5克以下、营养配料的浸液20克以下。由于采用常规发酵方法制备，其中含有丰富的氨基酸和维生素，口味鲜美，风味独特，消食开胃，属于纯天然调味品，适用于各种方便食品、汤料或烹调的配料，或腌制鲜美的咸菜，食用非常方便。

Claims (6)

1、一种冬菜汁的制造方法，其特征在于该制造方法依次包括如下步骤：

(一)选料：选择新鲜优质大白菜、蒜头和食盐，将大白菜去老帮、绿叶和菜根，洗净除杂，大蒜去皮，食盐炒熟；

(二)切断：将大白菜切成10-20mm的菜段，大蒜捣碎成蒜泥备用；

(三)白菜脱水：将上述(二)中的菜段100份(重量)加入3-10份的食盐混拌均匀，放置2-5天自行脱水，连续脱水2-3次，脱水后的菜段备用；

(四)配料：在上述(三)制得的脱水后的菜段中加入炒熟的食盐10-20份和蒜泥10-30份(重量)混拌均匀；

(五)发酵：将(四)的配料装入菜坛或缸内进行发醇，温度为20-35℃，时间为20-180天，至闻到香味时确定为发醇终点；

(六)榨汁：将上述(四)发酵终点的物料用榨汁机榨出冬菜汁；

(七)调味：根据需要加入天然调味料0～5份(重量)或营养配料的浸液0-20份(重量)；

(八)灭菌包装：最后进行灭菌，密封包装。

2、根据权利要求1所述的制造方法制造的冬菜汁产品，其特征在于该产品主要由大白菜、大蒜泥、炒食盐按比例混合发酵后的榨汁，再配合调味料、营养配料的浸液，其原料的主要成分和含量为(重量份数)：大白菜100份、大蒜10-30份、食盐10-20份、天然调味料0-5份、营养配料的浸液0-20份。

3、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于所述调味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、虾油、香油。

4、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于所述营养配料的浸液包括香菇、红花、枸杞、绞古兰的浸液。

5、根据权利要求2所述的产品，其特征在于所述调味料包括白糖、食醋、天然味素、天然香精、虾油、香油。

6、根据权利要求2所述的产品，其特征在于所述营养配料的浸液包括香菇、红花、枸杞、绞古兰的浸液。

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