CN1117362A

CN1117362A - 香辣肉酱系列食品及其生产方法

Info

Publication number: CN1117362A
Application number: CN95104973A
Authority: CN
Inventors: 孟庆利
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-05-18
Filing date: 1995-05-18
Publication date: 1996-02-28

Abstract

香辣肉酱系列食品及其生产方法是用各种肉类食品制备成香辣猪肉酱、牛肉酱、鸡肉酱、兔肉酱等酱类佐餐调味品的产品及加工方法，即根据消费者口味将肉类食品加工成香辣肉丁，配以豆酱、辣椒酱、甜酱、调料、香辅料等精制而成各种风味的香辣肉酱类佐餐调味食品。该产品具有方便、卫生、味美、即食、滋味绵醇的独特特点，且营养丰富。

Description

香辣肉酱系列食品及其生产方法

本发明涉及食品加工，属于餐调味品的生产方法，特别是香辣肉酱系列食品及其生产方法。

香辣肉酱食品是我国人们钟爱的传统副食品及佐料调味品，一般的制法是人们在家中取油爆锅，加入调料、香辅料和肉类食品，最加入所购买的成品豆酱和辣酱或辣椒粉，经调配炸制成香辣肉酱食用。这种家庭自制香辣肉酱虽具有酱类食品的副食品和佐餐调味品特点，但品种单一，制作麻烦，炸酱时原料酱还经常粘于锅的底部，清洗极为不易，每次炸酱时投料比列不易掌握，使所炸肉酱口味不一，并且现今市场又无系列成品风味香辣肉酱出售，致使香辣肉酱食品失去了方便、味美、即食的特征。众所周知，香辣肉酱食品不但美味可口，营养丰富，食用简便，而且容易消化吸收，它即可作为菜肴，又可作为调味品，副食品和食品，因而是一种很受欢迎的大众化传统方便、即食、调味食品，也是现代生活中不可缺少的快餐佳品和受各阶层人士欢迎的高级营养食品。

本发明的目的是发掘祖国民间饮食文化，丰富人民生活，满足社会发展需要，继承传统工艺技术，推陈出新，使传统香辣肉酱食品产业化、系列化，生产适合现代社会需要和人们喜闻乐见的方便、即食香辣肉酱系列营养食品。

本发明提供的香辣肉酱系列食品及其生产方法，包括香辣猪肉酱、牛肉酱、羊肉酱、狗肉酱、鸡肉酱、兔肉酱、鱼肉酱、虾肉酱等各种肉类制成的香辣肉酱产品；其生产方法是将肉类食品切成大小约1立方厘米左右的肉丁(如：猪、牛、羊、狗、鸡、兔、鱼、虾等肉类食品)，再根据消费者的不同口味，加入砂糖、菜油、黄酒、辣椒粉、五香粉加工成香辣肉丁，然后再将豆酱、辣椒酱、甜酱和加工后的香辣肉丁送入到夹层锅内煮沸的清水中，煮沸5-10分钟，充分搅拌均匀后停止加温(在夹层锅中加温80-100℃，同时起到杀菌作用)，最后投入味精和防腐剂溶解液，翻动均匀，出锅冷却，经质检、计量、装瓶、杀菌、包装即生产出品种多样、味美即食系列香辣肉酱食品。

本发明的优点显而易见，即解决了传统的家庭自制香辣肉酱问题，又达到了方便、卫生、味美、即食、品种多的目的，同时也填补了传统香辣肉酱食品产业化、系列化的空白，扩大了酱类食品的多渠道发展，使酱类、肉类产品增值，并且满足了广大消费者对香辣肉酱食品口味繁多、选择便利，品种多样、卫生质优、方便即食的不同需求。本发明继承发扬了祖国民间饮食文化遗产，是将其转化为民众喜爱的快餐食品的又一新作。

下面列举本发明三种较佳的香辣肉酱产品结合工艺流程图对本发明进行详细说明(其它肉类产品略)。

附图为本发明的工艺流程图。

例1，猪肉酱(以100公斤产品计)：

选取新鲜猪(精肉)12公斤，清水洗净，然后蒸熟或煮熟，切成大小约1立方厘米左右的肉丁，再在锅内放入菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、黄酒1.5公斤、五香粉0.8公斤、辣椒粉2公斤，把肉丁加工成香辣肉丁备用(加工过程中的汁液尽可能应用，使香辣肉丁质量优良、美味可口)；最后在夹层锅内加入清水15公斤左右(15公斤清水作为加温煮沸蒸发损耗及包装等损耗)，加温煮沸，即加入豆酱50公斤、辣椒酱10公斤、甜酱0.05公斤和切割加工后的香辣肉丁，边搅拌边加温到80-100℃，维持5-10分钟(同时达到杀菌作用)，待充分翻动均匀后停止加温，立即加入味精0.55公斤、山梨酸0.05公斤、苯钾酸钠17.15公斤(味精和防腐剂加少量开水稀释)，搅拌均匀，出锅冷却，然后取菜油3.7公斤作为100公斤产品的封面油，再用封瓶(罐、袋)机封盖(口)，经杀菌设备进行杀菌，最后包装即成为产品(参照工艺流程图，香辣牛、羊、狗肉酱均可按此例比例配料和加工生产工艺流程操作获得产品，具体略)。

例2，鸡肉酱(同上例1)：

将鸡除去内脏、去头、去脚、取鸡肉12公斤洗净，其它同上例1比例配料和工艺操作，即生产出香辣鸡肉酱(具体略)。

例3、兔肉酱(同上例1)：

将兔皮剥去取出内脏、去骨，选兔肉12公斤洗净，其它配料比例、工艺操作同上，具体略。

采用本发明生产的香辣肉酱系列食品呈棕褐色，鲜艳而有光泽，风味独特，鲜美可口，后味绵长，具有正常的各具特色酱香气及脂香气，纯正稠厚，食觉有一定块状物。该系列产品营养丰富，物美价廉，市场广阔，产品可保存半年以上，而且中根据消费者口味和市场需求生产多种肉类、多种风味的系列香辣肉酱产品，以适应各界人士食用口味、方式的不同需要，基它肉类食品生产本发明香辣肉酱系列产品的方法、工艺流程同上，具体略。

Claims

1、香辣肉酱系列食品及其生产方法，其特征是生产香辣猪肉酱、牛肉酱、单肉酱、狗肉酱、鸡肉酱、兔肉酱、鱼肉酱、虾肉酱等各种肉类食品的香辣肉酱系列产品。

2、根据权利要求1所述香辣肉酱系列食品及其生产方法，其生产方法是把各种肉类食品(有形状的固体)，能过清洗蒸熟或煮熟后切成肉丁，加入调料制成香辣肉丁，然后配以水、豆酱、辣椒酱、甜酱和其它香料、调料、食品添加剂等辅料精制而成的系列香辣酱类佐餐调味食品，最后经过检验、计量、装瓶(罐、袋)、灭菌、包装的生产方法。