CN104223007A - 一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种鸡肉酱及其制备方法,属于调味品领域。该鲜辣鸡肉酱采用的原料及其重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.5:6-6.5:0.6-0.7:0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35:0.35-0.45:1.6-1.7:0.6-0.65:0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6。制作方法包括粉碎、油炸、混合、发酵等步骤。本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美,鲜味十足,保持了原始的鸡肉和辣椒的味道,是一种绿色味美的调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱及其制作方法,特别涉及一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法,属于调味品领域。
背景技术
辣酱作为一种广受欢迎的调味品,随着人们生活水平的提高受到越来越多消费者的欢迎,在辣酱中加入各种功能制品,可制作为各种功能辣酱,如香菇酱、牛肉酱、鸡肉酱等,各个生产厂家为了迎合和满足各种不同消费群体的需求,制作了各种不同成分的辣酱,鸡肉酱作为辣酱的一种,广受美食爱好者者的喜爱,特别是鸡肉相比其它肉类更具有天然的鲜味,并且具有滋补功能,目前市场的鸡肉辣椒酱的鸡肉和辣椒一般均经过油炸、油炒等工序,在辅以其它调料如豆瓣酱、油料等制作而成,这种鸡肉辣椒酱虽然有鸡肉和辣椒的味道,但香味、鲜味不足,特别是鸡肉和辣椒的原始鲜味基本体现不出来,无法使消费者的口感得到满足。
发明内容
本发明为提供一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法。
本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法,一种鲜辣鸡肉酱,原料包括鸡肉,所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5:6-6.5:0.6-0.7 :0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1 .6-1.7 :0.6-0.65 :0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6,一种鲜辣鸡肉酱的制作方法,所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5:6-6.5:0.6-0.7 :0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1 .6-1.7 :0.6-0.65 :0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6,包括以下步骤:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉,用清水洗后,晾干外表水分后将其切成1-1.5㎜大小的鸡丁,将姜切成姜沫;
(b)将生油倒入锅中加热到150-170℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出,放入姜沫炸3-5分钟捞出关火;
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料,搅拌均匀,封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。
进一步更为具体的,一种鲜辣鸡肉酱,所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2:6: 0.7 :0. 4:0.8:0.3: 0.4:1 .6 :0.6 :0.7:1.5:0.8:0.6,步骤(b)将生油倒入锅中加热到150℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出,放入姜沫炸5分钟捞出关火,步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.12倍重量的食盐。
本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法,原料采用新鲜鸡肉,低温加工,加工时间短,既能保证鸡肉熟还在一定程度保持了鸡肉的鲜嫩味,鸡肉丁块可以较大,增强食用时好的口感,辣椒不经油炸或油炒,保持了辣椒的原始香味,合理的配比加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味,采用冰糖代替一般配料中的白砂糖,在一定程度上中和了鸡肉的温性、辣椒的火性,本发明采用的原料绿色环保,无防腐添加剂,本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美,鲜味十足,保持了原始的鸡肉和辣椒的味道,是一种绿色味美的调味品。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施,提供本发明的实施实例,这些实施实例仅仅是对本发明的阐述,不限制本发明的范围。本发明中生油指未经高温熬炼的油,在本发明中可以为花生油、色拉油、豆油等。
一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法,一种鲜辣鸡肉酱,原料包括鸡肉,所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5:6-6.5:0.6-0.7 :0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1 .6-1.7 :0.6-0.65 :0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6,一种鲜辣鸡肉酱的制作方法,所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5:6-6.5:0.6-0.7 :0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1 .6-1.7 :0.6-0.65 :0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6,包括以下步骤:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉,用清水洗后,晾干外表水分后将其切成1-1.5㎜大小的鸡丁,将姜切成姜沫;
(b)将生油倒入锅中加热到150-170℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出,放入姜沫炸3-5分钟捞出关火;
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料,搅拌均匀,封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。
进一步更为具体的,一种鲜辣鸡肉酱,所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2:6: 0.7 :0. 4:0.8:0.3: 0.4:1 .6 :0.6 :0.7:1.5:0.8:0.6,步骤(b)将生油倒入锅中加热到150℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出,放入姜沫炸5分钟捞出关火,步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.12倍重量的食盐。
实施例1:
取新鲜鸡肉5kg,按照重量比鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2:6: 0.7 :0. 4:0.8:0.3: 0.4:1 .6 :0.6 :0.7:1.5:0.8:0.6备料,按照以下步骤制作:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉,用清水洗后,晾干外表水分后将其切成1-1.5㎜大小的鸡丁,将姜切成姜沫;
(b)将生油倒入锅中加热到150℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出,放入姜沫炸5分钟捞出关火;
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料,加入鸡肉重量0.1倍重量的食盐,搅拌均匀,封闭、发酵8天即得鲜辣鸡肉酱。
实施例2:
取新鲜鸡肉10kg,按照重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2.2:6:0.7 :0.38:0.75: 0.35: 0.35: 1.7 :0.6 :0.7:1.4: 1:0.5备料,按照以下步骤制作:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉,用清水洗后,晾干外表水分后将其切成1-1.5㎜大小的鸡丁,将姜切成姜沫;
(b)将生油倒入锅中加热到160℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出,放入姜沫炸3分钟捞出关火;
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料,加入鸡肉重量0.12倍重量的食盐,搅拌均匀,封闭、发酵7天即得鲜辣鸡肉酱。
本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法,原料采用鲜鸡肉,低温加工,加工时间短,既能保证鸡肉熟还在一定程度保持了鸡肉的鲜嫩味,辣椒不经油炸或油炒,保持了辣椒的原始香味,加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味,本发明采用的原料绿色环保,无防腐添加剂,本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美,鲜味十足,保持了原始的鸡肉和辣椒的味道,是一种绿色味美的调味品。
在详细说明本发明的实施方式之后,熟悉该项技术的人士可清楚地了解,在不脱离上述申请专利范围与精神下可进行各种变化与修改,凡依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均属于本发明技术方案的范围,且本发明亦不受限于说明书中所举实例的实施方式。
Claims (5)
1.一种鲜辣鸡肉酱,原料包括鸡肉,其特征在于:所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5:6-6.5:0.6-0.7 :0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1 .6-1.7 :0.6-0.65 :0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6。
2.一种鲜辣鸡肉酱的制作方法,所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5:6-6.5:0.6-0.7 :0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1 .6-1.7 :0.6-0.65 :0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6,其特征在于:包括以下步骤:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉,用清水洗后,晾干外表水分后将其切成1-1.5㎜大小的鸡丁,将姜切成姜沫;
(b)将生油倒入锅中加热到150-170℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出,放入姜沫炸3-5分钟捞出关火;
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料,搅拌均匀,封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。
3.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡肉酱,原料包括鸡肉,其特征在于:所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2:6: 0.7 :0. 4:0.8:0.3: 0.4:1 .6 :0.6 :0.7:1.5:0.8:0.6。
4.根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的制作方法,其特征在于:步骤(b)将生油倒入锅中加热到150℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出,放入姜沫炸5分钟捞出关火。
5. 根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的制作方法,其特征在于:步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.12倍重量的食盐。
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