CN107242533A - 一种香菇酱及其制作方法 - Google Patents

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周明
傅成
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Abstract

本发明提供的香菇酱以干香菇、大豆油、肉、豆豉、蜂胶、马齿苋、薄荷和蒲公英为主要原料制作而成,荤、素、菇三者相结合,均衡营养,避免作为单一佐餐食品食用时造成的营养不良;本发明提供的香菇酱中未加入任何人工防腐剂,食用安全;其中加入的蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制、杀灭作用,对正常细胞没有毒副作用,能够有效避免香菇酱在储存过程中发生变质;本发明提供的香菇酱中含有蒲公英粉、马齿苋和薄荷这些野菜,蒲公英具有清热解毒,消肿散结的作用,马齿苋具有清热解毒,凉血止血的功能,薄荷具有散风解热的作用,这些野菜在香菇酱中既增加了香菇酱的营养又提高人体的免疫力,避免了长期食用香菇酱引起的上火。

Description

一种香菇酱及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及农产品加工领域,具体涉及一种香菇酱及其制作方法。
背景技术
[0002] 随着生活水平的提高,人们对酱类产品的要求也越来越高,除了要求产品美味,要 求产品制作及其原料更加健康外,人们对产品的种类、风味的多样化也提出了更高的要求。 酱菜产品广泛应用于饮食、烹饪和食品加工中,但主要起到调和滋味和气味的作用,一直是 主菜的补充和点缀,充当着餐桌上的配角。目前市面上的香菇酱主要存在以下问题:1、营养 成分的种类单一或者营养成分含量微薄,极易造成其营养不均衡等问题;1、由于香菇酱需 要长期保存,目前市场上的香菇酱多添加人工防腐剂,由于人们对食品安全意识的提高,人 工防腐剂被大部分人所排斥;3、目前香菇酱中大多数使用辣椒,长期食用容易引起上火。
发明内容
[0003] 为了解决以上问题,本发明提供一种不使用人工防腐剂,长期食用不易上火,荤、 素的相结合的营养型佐餐香菇酱及其制作方法。
[0004] 本发明的目的是提供一种香菇酱。
[0005] 本发明的另一目的是提供上述香菇酱的制作方法。
[0006] 根据本发明具体实施方式的香菇酱,包括以下重量份的组分:香菇丁35-45份,油 炸肉丁 10-15份,油浇豆豉10-15份,香辣油17-41份,蜂胶卜4份,蒲公英粉]-5份,马齿苋卜4 份,薄荷0.5-1份,食用盐卜3份,味精1 • 5_1份和白糖1.5-1 • 5份。
[0007] 根据本发明的具体实施方式的香菇酱,优选地,还包括芝麻1-1份和花生粉1-1份。
[0008] 根据本发明的具体实施方式的香菇酱,优选地,所述香辣油由大豆油10-35份,葱 1-1份,姜1-1.5份,蒜1-1.5份,千辣椒1-1份,泡椒1-1份和香辛料1-1份制成。
[0009] 根据本发明的具体实施方式的香菇酱,优选地,所述香辣油的制作方法为:将所述 干辣椒、香辛料、葱、姜和蒜分别粉碎,得到千辣椒粉、香辛料粉、葱粉、姜粉和蒜粉,将所述 泡椒沥盐、清洗、粉碎,得到泡椒粉,将所述大豆油加热到115-135°C,加入所述泡椒粉、干辣 椒粉、香辛料粉、葱粉、姜粉和蒜粉,炒制5—8min待炒香后,得到所述香辣油。
[0010] 根据本发明的具体实施方式的香菇酱,优选地,所述香辛料由胡椒0.1-0.1份、花 椒0.1-0.1份、肉桂0.1-0.1份、丁香0.1-0.1份、茴香0.1-0.1份、甘草0.1-0.1份、百里香 o. l-o.i份、藏红花o.i-份、肉豆蔻〇.1-〇 .1份和陈皮〇.1-〇 .1份制成。
[0011] 根据本发明的具体实施方式的香菇酱,优选地,所述肉丁包括鸡肉丁、猪肉丁和/ 或牛肉丁中的一种或多种。
[0012] 根据本发明的具体实施方式的制备所述香菇酱的方法,包括以下步骤:
[0013] (1)香菇丁的制作:将千制香菇浸泡6〇_75min后挤出水分,然后切制成丁,得到所 述香菇丁;
[0014] ⑴油炸肉丁的制作:将肉块用料酒腌制5_l5min,然后漂烫,切制成肉丁,将食用 油加热到110-1 l〇°C,加入切制好的肉丁,翻炒至八-九成熟,得到所述油炸肉丁;
[0015] (3)油浇豆豉的制作:将食用油加热到no-u〇°c,迅速浇淋到豆豉上,得到所述油 浇豆豉;
[0016] (4)炒制:将所述香辣油加热到150-180°C,加入步骤(D得到的所述香菇丁炒制 10-13min,然后加入步骤⑴得到的所述油炸肉丁和步骤⑶得到的所述油浇豆豉、马齿苋、 薄荷和蒲公英粉,继续炒制7-l〇min,待沸腾后加入蜂胶、食用盐、味精和白糖,搅拌3-5min, 冷却,得到所述香菇酱。
[0017] 根据本发明的具体实施方式的制备所述香菇酱的方法,优选地,步骤(1)中所述香 菇丁的各边长均为〇 • 5-0 • 7cm 〇
[0018] 根据本发明的具体实施方式的制备所述香菇酱的方法,优选地,步骤⑴中所述漂 烫的温度为70_75°C,时间为4-5min。
[0019] 根据本发明的具体实施方式的制备所述香菇酱的方法,优选地,步骤⑴中所述肉 丁的各边长均为〇 • 5-0 • 7cm。
[0020] 本发明的有益效果为:
[0021] 1.本发明提供的香菇酱以干香菇、大豆油、肉、豆豉、蜂胶、马齿苋、薄荷和蒲公英 为主要原料制作而成,本发明提供的香菇酱荤、素、菇三者相结合,均衡营养,避免作为单一 佐餐食品食用时造成的营养不良。
[0022] 1.本发明提供的香菇酱中未加入任何人工防腐剂,食用安全;其中加入的蜂胶对 病毒、病菌、霉菌有较强的抑制、杀灭作用,对正常细胞没有毒副作用,能够有效避免香菇酱 在储存过程中发生变质。
[0023] 3.本发明提供的香菇酱中含有蒲公英粉、马齿苋和薄荷这些野菜,蒲公英具有清 热解毒,消肿散结的作用,马齿苋具有清热解毒,凉血止血的功能,薄荷具有散风解热的作 用,这些野菜在香菇酱中既增加了香菇酱的营养又提高人体的免疫力,避免了长期食用香 菇酱引起的上火。
[0024] 4.本发明提供的香菇酱的制作方法,将干香菇复水切丁处理,将肉丁经油炸处理 制备油炸肉丁,将豆豉用110-110°C的食用油浇制,制备油浇豆豉,将香辣油与制备好的香 菇丁、油炸肉丁、油浇豆豉和蒲公英粉一起炒制,然后加入蜂胶、食用盐、味精和白糖,最终 得到水分<45%的香菇酱,其制备方法简单,操作方便,得到的香燕酱味道鲜美,香味浓郁, 且最大程度保留了原料的营养。
附图说明
[0025] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案,下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍,显而易见地,下面描述中的附图仅仅是本 发明的一些实施例,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动的前提下,还可以 根据这些附图获得其他的附图。
[0026] 图1是本发明香燕酱的制作流程。
具体实施方式 n 一
[0027] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的技术方案进行 详细的描述。显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基 于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有 其它实施方式,都属于本发明所保护的范围。
[0028] 实施例1
[0029]香菇酱包括以下重量份的组分:香菇丁 350g,油炸肉丁 i〇〇g,油浇豆豉i〇〇g,香辣 油170g,蜂胶10g,蒲公英粉10g,马齿苋l〇g,薄荷5g,食用盐i〇g,味精15g和白糖15g;其中所 述香辣油由大S•油l〇〇g,葱l〇g,姜l〇g,蒜10g,干辣椒l〇g,泡椒l〇g、胡椒lg、花椒lg、肉桂 lg、丁香lg、茴香lg、甘草lg、百里香lg、藏红花lg、肉豆蔻lg和陈皮lg制成。
[0030] 上述香菇酱的制作方法,包括以下步骤:
[0031] ⑴香菇丁的制作:将干制香菇浸泡6〇min后挤出水分,然后切制成边长均为〇6cm 的丁,得到所述香菇丁; _2]⑴油炸肉丁的制作:将肉块用料酒腌制5min,然后在71。(:漂烫4min,,切制成边长 均为0 • 6cm的肉丁,将食用油加热到110°C,加入切制好的肉丁,翻炒至八成熟,得到所述油 炸肉丁;
[0033] ⑶油浇豆豉的制作:将食用油加热到ll〇°C,迅速浇淋到豆豉上,得到所述油浇豆 豉;
[0034] (4)香辣油的制作:将所述干辣椒、胡椒、花椒、肉桂、丁香、茴香、甘草、百里香、藏 红花、肉豆蔻、陈皮、葱、姜和蒜分别粉碎,得到原料粉,将所述泡椒沥盐、清洗、粉碎,得到泡 椒粉,将所述大豆油加热到115°C,加入所述泡椒粉和原料粉,炒制5min待炒香后,得到所述 香辣油;
[0035] ⑸炒制:将所述香辣油加热到150°C,加入步骤⑴得到的所述香菇丁炒制10min, 然后加入步骤(1)得到的所述油炸肉丁、步骤(3)得到的所述油浇豆豉、马齿苋、薄荷和蒲公 英粉,继续炒制7min,待沸腾后加入蜂胶、食用盐、味精和白糖,搅拌3min,冷却,得到所述香 菇酱。
[0036] 实施例1
[0037]香菇酱包括以下重量份的组分:香菇丁450g,油炸肉丁 I50g,油浇豆豉150g,香辣 油410g,蜂胶40g,蒲公英粉50g,马齿苋40g,薄荷l〇g,食用盐3〇g,味精i〇g和白糖i5g;其中 所述香辣油由大豆油350g,葱10g,姜15g,蒜15g,干辣椒l〇g,泡椒i〇g、胡椒ig、花椒ig、肉桂 lg、丁香lg、茴香lg、甘草lg、百里香lg、藏红花lg、肉豆蔻lg和陈皮lg制成。
[0038]上述香菇酱的制作方法,包括以下步骤:
[0039] (1)香菇丁的制作:将干制香菇浸泡75min后挤出水分,然后切制成边长均为〇.5cm 的丁,得到所述香菇丁;
[0040] (1)油炸肉丁的制作:将肉块用料酒腌制15min,然后在75 °C漂烫5min,切制成边长 均为0 • 5cm的肉丁,将食用油加热到1 l〇°C,加入切制好的肉丁,翻炒至九成熟,得到所述油 炸肉丁;
[0041] (3)油浇豆豉的制作:将食用油加热到11(TC,迅速浇淋到豆豉上,得到所述油浇豆 豉;
[0042] (4)香辣油的制作:将所述干辣椒、胡椒、花椒、肉桂、丁香、茴香、甘草、百里香、藏 红花、肉豆蔻、陈皮、葱、姜和蒜分别粉碎,得到原料粉,将所述泡椒沥盐、清洗、粉碎,得到泡 椒粉,将所述大豆油加热到135"C,加人所还泡椒粉和原料粉,炒制8min待炒香后,得到所述 香辣油;
[0043] (5)炒制:将所述香辣油加热到18〇°C,加入步骤⑴得到的所述香菇丁炒制13min, 然后加入步骤(1)得到的所述油炸肉丁、步骤(3)得到的所述油烧豆鼓、马齿觅、薄荷和蒲公 英粉,继续炒制lOmin,待沸腾后加入蜂胶、食用盐、味精和白糖,搅拌5min,冷却,得到所述 香菇酱。
[0044]实施例3
[0045]香菇酱包括以下重量份的组分:香菇丁 4〇〇g,油炸肉丁110§,油浇豆豉11〇8,香辣 油3〇Og,蜂胶15g,蒲公英粉3〇g,马齿苋15g,薄荷6g,芝麻i〇g,花生粉10g,食用盐15g,味精 lSg和白糖10g;其中所述香辣油由大豆油180g,葱18g,姜llg,蒜llg,干辣椒15g,泡椒15g、 胡椒l_5g、花椒1_叱、肉桂l_5g、丁香1.5g、茴香1.5g、甘草isg、百里香i.5g、藏红花15g、 肉豆蔻1 • 5g和陈皮1.5g制成。
[0046]上述香菇酱的制作方法,包括以下步骤:
[0047] (1)香菇丁的制作:将干制香菇浸泡65min后挤出水分,然后切制成各边长均为 〇.7cm的丁,得到所述香菇丁;
[0048]⑴油炸肉丁的制作:将肉块用料酒腌制lOmin,然后在7〇。〇漂烫4min,切制成各边 长均为0 _ 7cm的肉丁,将食用油加热到115°C,加入切制好的肉丁,翻炒至九成熟,得到所述 油炸肉丁; _ _9]⑶油浇豆豉的制作:将食用油加热到U5°C,迅速浇淋到豆豉上,得到所述油浇豆 豉;
[0050] (4)香辣油的制作:将所述干辣椒、胡椒、花椒、肉桂、丁香、茴香、甘草、百里香、藏 红花、肉豆蔻、陈皮、葱、姜和蒜分别粉碎,得到原料粉,将所述泡椒沥盐、清洗、粉碎,得到泡 椒粉,将所述大豆油加热到13〇°C,加入所述泡椒粉和原料粉,炒制6min待炒香后,得到所述 香辣油;
[0051] (5)炒制:将所述香辣油加热到l6〇°C,加入步骤⑴得到的所述香菇丁炒制llmin, 然后加入步骤⑴得到的所述油炸肉丁、步骤⑶得到的所述油浇豆豉、马齿苋、薄荷和蒲公 英粉,继续炒制8min,待沸腾后加入花生粉、芝麻、蜂胶、食用盐、味精和白糖,搅拌4min,冷 却,得到所述香菇酱。
[0052] 实施例4
[0053]香菇酱包括以下重量份的组分:香菇丁 400g,油炸肉丁110g,油浇豆豉110g,香辣 油300g,蜂胶1如,蒲公英粉30g,马齿苋15g,薄荷6g,芝麻l〇g,花生粉10g,食用盐15g,味精 18g和白糖10g;其中所述香辣油由大豆油ISOg,葱18g,姜llg,蒜llg,干辣椒15g,泡椒15g、 胡椒1.5g、花椒1.5g、肉桂l_5g、丁香l_5g、茴香1.5g、甘草l.5g、百里香l.5g、藏红花1.5g、 肉豆蔻1.5g和陈皮1.5g制成。
[0054]上述香菇酱的制作方法,包括以下步骤:
[0055] (1)香菇丁的制作:将千制香菇浸泡65min后挤出水分,然后切制成各边长均为 0.7cm的丁,得到所述香菇丁;
[0056] (1)油炸肉丁的制作:将肉块用料酒腌制lOmin,然后在70。(:漂烫4min,切制成各边 长均为0.7cm的肉丁,将食用油加热到115°C,加入切制好的肉丁,翻炒至九成熟,得到所述 油炸肉丁;
[0057] ⑶油浇豆豉的制作:将食用油加热到115°C,迅速浇淋到豆豉上,得到所述油浇豆 豉;
[0058] ⑷香辣油的制作:将所述干辣椒、胡椒、花椒、肉桂、丁香、茴香、甘草、百里香、藏 红花、肉豆蔻、陈皮、葱、姜和蒜分别粉碎,得到原料粉,将所述泡椒沥盐、清洗、粉碎,得到泡 椒粉,将所述大豆油加热到130°C,加入所述泡椒粉和原料粉,炒制6min待炒香后,得到所述 香辣油;
[0059] ⑸炒制:将所述香辣油加热到16〇°C,加入步骤⑴得到的所述香菇丁炒制llmin, 然后加入步骤⑴得到的所述油炸肉丁、步骤⑶得到的所述油浇豆豉、马齿苋、薄荷和蒲公 英粉,继续炒制8min,待沸腾后加入花生粉、芝麻、蜂胶、食用盐、味精和白糖,搅拌4min,冷 却,得到所述香菇酱。
[00(50]以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵 盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1. 一种香菇酱,其特征在于,包括以下重量份的组分:香菇丁35-45份,油炸肉丁 10-15 份,油浇豆豉10-15份,香辣油27_42份,蜂胶2-4份,蒲公英粉2-5份,马齿苋2—4份,薄荷0.5-1份,食用盐2-3份,味精1.5-2份和白糖1 • 5-2 • 5份。
2.根据权利要求1所述的香菇酱,其特征在于,还包括芝麻1-2份和花生粉1-2份。
3. 根据权利要求2所述的香菇酱,其特征在于,所述香辣油由大豆油20-35份,葱1-2份, 姜2-2.5份,蒜1-1.5份,干辣椒1-2份,泡椒1-2份和香辛料1-2份制成。
4. 根据权利要求3所述的香菇酱,其特征在于,所述香辛料包括胡椒〇. 1 -〇. 2份、花椒 0.1-0.2份、肉桂0.1-0.2份、丁香0.1-0.2份、茴香0.1-0.2份、甘草0.1—〇.2份、百里香0.1-0.2份、藏红花0.1-0.2份、肉豆蔻0.1-0.2份和陈皮0.1-0• 2份。
5. 根据权利要求3所述的香菇酱,其特征在于,所述香辣油的制作方法为:将所述香辛 料、葱、姜和蒜分别粉碎,得到原料粉,将所述泡椒沥盐、清洗、粉碎,得到泡椒粉,将所述大 豆油加热到125-135°C,加入所述泡椒粉和原料粉,炒制5_8min后,得到所述香辣油。
6. 根据权利要求5所述的香菇酱,其特征在于,所述肉丁为鸡肉丁、猪肉丁和/或牛肉丁 中的一种或多种。
7. 制作权利要求1所述的香菇酱的方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 香菇丁的制作:将干制香菇浸泡60_75min后挤出水分,然后切制成丁,得到所述香 菇丁; (2) 油炸肉丁的制作:将肉块用料酒腌制5_15min,然后漂烫,切制成肉丁,将食用油加 热到110-120°C,加入切制好的肉丁,翻炒至八-九成熟,得到所述油炸肉丁; (3) 油浇豆豉的制作:将食用油加热到110-120°C,迅速浇淋到豆豉上,得到所述油浇豆 豉; (4) 炒制:将所述香辣油加热到150-18(TC,加入步骤(1)得到的所述香菇丁炒制10-13min,然后加入步骤⑵得到的所述油炸肉丁、步骤⑶得到的所述油浇豆豉、马齿苋、薄荷 和蒲公英粉,继续炒制7-lOmin,待沸腾后加入蜂胶、食用盐、味精和白糖,搅拌3-5min,冷 却,得到所述香菇酱。
8. 根据权利要求5所述的制作香菇酱的方法,其特征在于,步骤(1)中,所述香菇丁的各 边长均为0.5-0.7cm。
9. 根据权利要求5所述的制作香菇酱的方法,其特征在于,步骤(2)中,所述漂烫的温度 为70-75°C,时间为4_5min。
10.根据权利要求5所述的制作香菇酱的方法,其特征在于,步骤(2)中,所述肉丁的各 边长均为0.5-0.7cm。
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