CN107692101A - 一种风味小龙虾及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种风味小龙虾及其制备方法，属食品生产技术领域。本发明是将小龙虾肉、丁香、白砂糖、大蒜、干辣椒、香叶、生姜片、花椒、千里香、砂仁、小茴香、山奈、肉蔻、白扣、八角、桂皮、食盐、猪肉精膏等原料放入锅内并升温至60度预煮1小时，然后将锅内汤料烧至沸腾，再将备用的小龙虾肉放入锅内汤料中焖煮3小时；3小时后，大火收汁至小龙虾肉完全入味；自然冷却至常温后，按要求称重并装入真空袋，再经抽真空、封口、杀菌后，得风味小龙虾成品。本发明制备的风味小龙虾经加热或解冻后即可食用，方便快捷，保持了小龙虾原有风味，且口感清香、微辣，富有弹性，方便保存，易于消费群体接受。

Description

一种风味小龙虾及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种风味小龙虾及其制备方法，属食品生产技术领域。

背景技术

小龙虾肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。传统的小龙虾用方法是首先将小龙虾活体在清水中清养两天，然后借助毛刷将小龙虾壳体上的污垢刷洗干净，再用剪刀将小龙虾的壳剪开一道口。上述准备工作完成后，将小龙虾放入锅内并同时加入作料煮熟，食用时，再将小龙虾的壳剥掉将肉挑出食用。上述方法不但繁琐、不方便，并且煮熟后的小龙虾不易保存，同时由于小龙虾是带壳熟制，作料香味很难进入小龙虾肉内，在很大程度上影响着食用者的口感。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种熟制加工过程简单，口感好，营养价值高、且食用方便的风味小龙虾及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种风味小龙虾及其制备方法，其特征在于：它是由下列重量份的原料制成的（单位：千克）：

小龙虾肉100—150 丁香0.1—0.3

白砂糖 3—5 大蒜 1—3

干辣椒0.2—0.4 香叶0.2—0.4

生姜片 1—3 花椒0.2—0.4

千里香0.1—0.3 砂仁0.2—0.4

小茴香0.1—0.3 山奈0.1—0.3

肉蔻 0.1—0.3 白扣0.1—0.3

八角 0.2—0.4 桂皮0.2—0.4

食盐 2—4 麻油 1—3

冰糖0.2—0.4 料酒 5—7

酱油2—4 蚝油3—5

剁椒3—5 味精0.5—0.7

辣椒精油0.03—0.05 猪肉精膏1—3

水 100—150

上述小龙虾的制备方法包括以下步骤：

1）、将清养后的活体小龙虾壳体清洗干净后，采用人工方法剥壳并将小龙虾肉挑出；

2）、将小龙虾肉用流体清水清洗干净，然后将小龙虾肉沥干；备用；

3）、将上述水和各调味原料放入锅内并升温至50—60度预煮0.5—1小时，然后将锅内汤料烧至沸腾，再将备用的小龙虾肉放入锅内汤料中焖煮3小时；

4）、3小时后，大火收汁至小龙虾肉完全入味；自然冷却至常温后，按要求称重并装入真空袋，再经抽真空、封口、杀菌后，得风味小龙虾成品。

本发明的优点在于：

本发明制备的风味小龙虾经加热或解冻后即可食用，方便快捷，保持了小龙虾原有风味，且口感清香、微辣，富有弹性，方便保存，易于消费群体接受。

本发明8个生产批次制备的风味小龙虾经过感官评判，其结果如下表：

感官评判评分标准表

评判评分结果

其它理性指标见下表：

具体实施方式

实施例1：

将清养后的活体小龙虾壳体清洗干净后，采用人工方法剥壳并将小龙虾肉挑出；再将小龙虾肉用流体清水清洗干净，然后将小龙虾肉沥干；同时按下述重量准备各原料（单位：千克）。

小龙虾肉100、丁香0.1、白砂糖3、大蒜1、干辣椒0.2、香叶0.2、生姜片1、花椒0.2、千里香0.1、砂仁0.2、小茴香0.1、山奈0.1、肉蔻0.1、白扣0.1、八角0.2、桂皮0.2、食盐2、麻油1、冰糖0.2、料酒5、酱油2、蚝油3、剁椒（鲜）3、味精0.5、辣椒精油0.03、猪肉精膏1、水100。

将上述水和各调味原料放入锅内并升温至60度预煮1小时，已将调料香味煮出，然后将锅内汤料烧至沸腾，再将备用的小龙虾肉放入锅内汤料中焖煮3小时；3小时后，大火收汁至小龙虾肉完全入味；自然冷却至常温后，按要求称重并装入真空袋，再经抽真空、封口、杀菌后，得风味小龙虾成品。

实施例2：

将清养后的活体小龙虾壳体清洗干净后，采用人工方法剥壳并将小龙虾肉挑出；再将小龙虾肉用流体清水清洗干净，然后将小龙虾肉沥干；同时按下述重量准备各原料（单位：千克）。

小龙虾肉125、丁香0.2、白砂糖4、大蒜2、干辣椒0.3、香叶0.3、生姜片2、花椒0.3、千里香0.2、砂仁0.3、小茴香0.2、山奈0.2、肉蔻0.2、白扣0.2、八角0.3、桂皮0.3、食盐3、麻油2、冰糖0.3、料酒6、酱油3、蚝油4、剁椒（鲜）4、味精0.6、辣椒精油0.04、猪肉精膏2、水125。

将上述水和各调味原料放入锅内并升温至60度预煮1小时，已将调料香味煮出，然后将锅内汤料烧至沸腾，再将备用的小龙虾肉放入锅内汤料中焖煮3小时；3小时后，大火收汁至小龙虾肉完全入味；自然冷却至常温后，按要求称重并装入真空袋，再经抽真空、封口、杀菌后，得风味小龙虾成品。

实施例3：

将清养后的活体小龙虾壳体清洗干净后，采用人工方法剥壳并将小龙虾肉挑出；再将小龙虾肉用流体清水清洗干净，然后将小龙虾肉沥干；同时按下述重量准备各原料（单位：千克）。

小龙虾肉150、丁香0.3、白砂糖5、大蒜3、干辣椒0.4、香叶0.4、生姜片3、花椒0.4、千里香0.3、砂仁0.4、小茴香0.3、山奈0.3、肉蔻0.3、白扣0.3、八角0.4、桂皮0.4、食盐4、麻油3、冰糖0.4、料酒7、酱油4、蚝油5、剁椒（鲜）5、味精0.7、辣椒精油0.05、猪肉精膏3、水150。

将上述水和各调味原料放入锅内并升温至60度预煮1小时，已将调料香味煮出，然后将锅内汤料烧至沸腾，再将备用的小龙虾肉放入锅内汤料中焖煮3小时；3小时后，大火收汁至小龙虾肉完全入味；自然冷却至常温后，按要求称重并装入真空袋，再经抽真空、封口、杀菌后，得风味小龙虾成品。

Claims (1)

1.一种风味小龙虾及其制备方法，其特征在于：它是由下列重量份的原料制成的：

小龙虾肉100—150 丁香0.1—0.3

白砂糖 3—5 大蒜 1—3

干辣椒0.2—0.4 香叶0.2—0.4

生姜片 1—3 花椒0.2—0.4

千里香0.1—0.3 砂仁0.2—0.4

小茴香0.1—0.3 山奈0.1—0.3

肉蔻 0.1—0.3 白扣0.1—0.3

八角 0.2—0.4 桂皮0.2—0.4

食盐 2—4 麻油 1—3

冰糖0.2—0.4 料酒 5—7

酱油2—4 蚝油3—5

剁椒3—5 味精0.5—0.7

辣椒精油0.03—0.05 猪肉精膏1—3

水 100—150

上述小龙虾的制备方法包括以下步骤：

1）、将清养后的活体小龙虾壳体清洗干净后，采用人工方法剥壳并将小龙虾肉挑出；

2）、将小龙虾肉用流体清水清洗干净，然后将小龙虾肉沥干；备用；

3）、将上述水和各调味原料放入锅内并升温至50—60度预煮0.5—1小时，然后将锅内汤料烧至沸腾，再将备用的小龙虾肉放入锅内汤料中焖煮3小时；

4）、3小时后，大火收汁至小龙虾肉完全入味；自然冷却至常温后，按要求称重并装入真空袋，再经抽真空、封口、杀菌后，得风味小龙虾成品。