CN109892625A - 自助速食的宜城麻辣小龙虾的配料包及烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及小龙虾菜品技术领域，尤其涉及一种自助速食的宜城麻辣小龙虾的配料包及烹饪方法，包括底料包、调料包、鲜食材包、提鲜包，底料包使用小磨香油中火加热，放入老姜、辣椒、花椒，炒香，起锅冷却后封装，调料包将粉碎的八角、香叶、孜然、香茅草、砂仁、母丁香、白胡椒、小茴香、白芷与盐混合，鲜食材包包括宜城五香菜、青椒、大蒜，提鲜包包括鸡精、味精、白糖，根据该菜品烹饪时对口味、火候的要求，对配料进行分装和预加工，通过对料包中各材料的加工程度控制了其在煮食过程中发挥作用的时机，使得烹饪时可以简单的按照烹饪说明加入各料包即可，烹饪简单，菜品具有麻辣鲜香的层次感。

Description

自助速食的宜城麻辣小龙虾的配料包及烹饪方法

技术领域

本发明涉及小龙虾菜品技术领域，特别是涉及一种自助速食的宜城麻辣小龙虾的配料包及烹饪方法。

背景技术

小龙虾(学名:Procambarus clarkii)，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，因肉味鲜美广受人们欢迎，小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

在湖北地区，尤其是襄阳地区，小龙虾在20世纪90年代兴起成为一种风味菜品，因起源于宜城，一般称为宜城大虾。宜城大虾个大肉多，鲜嫩爽口，吃起来一麻二辣三香，吃法可分卤、炒、煮，最好吃的还是卤虾，即：将洗净的大虾干炒，然后放入胡椒、花椒、辣椒、酱油等各种佐料，猛火卤煮。

由于该菜品加工不便，火候不易控制，食用一般在虾店加工好后现场食用。这样就使得该菜品的食用时受到较大限制，一方面消费者难以在家里自己做出美味的小龙虾，另一方面餐饮店限于烹饪技术也难以引进该菜品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，而提供一种自助速食的宜城麻辣小龙虾的配料包及烹饪方法，其将加工过程食用的材料加工成配料包，便于方便的、快速烹饪小龙虾，保留了宜城大虾的麻辣鲜香的多层次口味感。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种自助速食的宜城麻辣小龙虾配料包，包括底料包、调料包、鲜食材包、提鲜包。对于1000g的小龙虾，所述底料包使用小磨香油250g中火加热至150℃，放入老姜50g，30秒后，加入辣椒40g、花椒26g，翻炒至产生香味，起锅冷却后封装。

所述调料包将如下配料分别打磨粉碎，混合后加入盐30g，配料包括：八角10g、香叶3g、孜然5g、香茅草4g、砂仁10g、母丁香3g、白胡椒10g、小茴香10g、白芷8g。

所述鲜食材包包括宜城五香菜80g、青椒100g、大蒜50g。

所述提鲜包包括鸡精30g、味精20g、白糖10g。

优选的，所述辣椒为晒干的红辣椒皮。

优选的，所述宜城五香菜、青椒、大蒜均为新鲜食材，大蒜拍碎去皮。

本发明还提供一种自助速食的宜城麻辣小龙虾的烹饪方法，其使用权利要求1所述的配料包，包括如下步骤：

步骤1、锅中倒入底料包，加热至溢出香味；

步骤2、小龙虾上色：将小龙虾放入锅中，用勺子翻动轻轻翻炒，将小龙虾炒至深红色；

步骤3、加入清水至浸过小龙虾，加入调料包；

步骤4、加入鲜食材包，盖上锅盖煮煮5分钟；

步骤5、揭开锅盖放入提鲜包，搅动后即可食用。

优选的，步骤3中，加入调料包后，可根据个人口味加入啤酒500ml。

优选的，步骤4中，使用武火烧开。

优选的，步骤4中，加入鲜食材包后，可根据个人口味加入新鲜鸡蛋4 个。

优选的，步骤5中，加入提鲜包后，关火食用或将火调至最小。

本发明的有益效果是：一种自助速食的宜城麻辣小龙虾的配料包及烹饪方法，其包括底料包、调料包、鲜食材包、提鲜包，底料包使用小磨香油中火加热，放入老姜、辣椒、花椒，炒香，起锅冷却后封装，调料包将粉碎的八角、香叶、孜然、香茅草、砂仁、母丁香、白胡椒、小茴香、白芷与盐混合，鲜食材包包括宜城五香菜、青椒、大蒜，提鲜包包括鸡精、味精、白糖，根据该菜品烹饪时对口味、火候的要求，对配料进行分装和预加工，通过对料包中各材料的加工程度控制了其在煮食过程中发挥作用的时机，使得烹饪时可以简单的按照烹饪说明加入各料包即可，烹饪简单，菜品具有麻辣鲜香的层次感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明，并不是把本发明的实施范围限制于此。

本实施例的一种自助速食的宜城麻辣小龙虾配料包，其包括底料包、调料包、鲜食材包、提鲜包；对于1000g的小龙虾，所述底料包使用小磨香油 250g中火加热至150℃，放入老姜50g，30秒后，加入辣椒40g、花椒26g，翻炒至产生香味，起锅冷却后封装。

所述调料包将如下配料分别打磨粉碎，混合后加入盐30g，配料包括：八角10g、香叶3g、孜然5g、香茅草4g、砂仁10g、母丁香3g、白胡椒10g、小茴香10g、白芷8g。

所述鲜食材包包括宜城五香菜80g、青椒100g、大蒜50g。本发明的宜城五香菜是产于宜城的一种植物绿叶，和紫苏类似，可增香提鲜。

所述提鲜包包括鸡精30g、味精20g、白糖10g。

本发明根据该菜品烹饪时对口味、火候的要求，对配料分装为四个料包，即底料包、调料包、鲜食材包、提鲜包，该四个料包的分装一方面根据其在烹饪时需要加入的时机，另一方面也根据配料之间的搭配。另外对该配料进行一定的预加工，使其成熟或半熟，使得烹饪时可以快速发挥作用。本发明通过对料包中各材料的加工程度控制了其在煮食过程中发挥作用的时机，使得烹饪时可以简单的按照烹饪说明加入各料包即可，烹饪简单，菜品具有麻辣鲜香的层次感。

进一步的，所述辣椒为晒干的红辣椒皮。

所述宜城五香菜、青椒、大蒜均为新鲜食材，大蒜拍碎去皮。

本发明的一种自助速食的宜城麻辣小龙虾的烹饪方法，其使用上述配料包，烹饪包括如下步骤：步骤1、锅中倒入底料包，加热至溢出香味；步骤2、小龙虾上色：将小龙虾放入锅中，用勺子翻动轻轻翻炒，将小龙虾炒至深红色；步骤3、加入清水至浸过小龙虾，加入调料包；步骤4、加入鲜食材包，盖上锅盖煮煮5分钟；步骤5、揭开锅盖放入提鲜包，搅动后即可食用。

本发明的小龙虾应提前准备，也可以如配料一样处理后装盒冷藏保鲜，与配料包一起销售。小龙虾清洗时，放入清水中加盐、醋，浸泡20分钟，用大虾专用毛刷刷至底板外壳干净，剪去虾头和虾线，再用清水清洗干净。

进一步的，步骤3中，加入调料包后，可根据个人口味加入啤酒500ml。

进一步的，步骤4中，使用武火烧开。

进一步的，步骤4中，加入鲜食材包后，可根据个人口味加入新鲜鸡蛋 4个。

进一步的，步骤5中，加入提鲜包后，关火食用或将火调至最小。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (8)

1.一种自助速食的宜城麻辣小龙虾配料包，其特征在于：包括底料包、调料包、鲜食材包、提鲜包；对于1000g的小龙虾，所述底料包使用小磨香油250g中火加热至150℃，放入老姜50g，30秒后，加入辣椒40g、花椒26g，翻炒至产生香味，起锅冷却后封装；

所述调料包将如下配料分别打磨粉碎，混合后加入盐30g，配料包括：八角10g、香叶3g、孜然5g、香茅草4g、砂仁10g、母丁香3g、白胡椒10g、小茴香10g、白芷8g；

所述鲜食材包包括宜城五香菜80g、青椒100g、大蒜50g；

所述提鲜包包括鸡精30g、味精20g、白糖10g。

2.根据权利要求1所述的自助速食的宜城麻辣小龙虾配料包，其特征在于：所述辣椒为晒干的红辣椒皮。

3.根据权利要求1所述的自助速食的宜城麻辣小龙虾配料包，其特征在于：所述宜城五香菜、青椒、大蒜均为新鲜食材，大蒜拍碎去皮。

4.一种自助速食的宜城麻辣小龙虾的烹饪方法，其特征在于：使用权利要求1所述的配料包，包括如下步骤：

步骤1、锅中倒入底料包，加热至溢出香味；

步骤2、小龙虾上色：将小龙虾放入锅中，用勺子翻动轻轻翻炒，将小龙虾炒至深红色；

步骤3、加入清水至浸过小龙虾，加入调料包；

步骤4、加入鲜食材包，盖上锅盖煮煮5分钟；

步骤5、揭开锅盖放入提鲜包，搅动后即可食用。

5.根据权利要求4所述的自助速食的宜城麻辣小龙虾的烹饪方法，其特征在于：步骤3中，加入调料包后，可根据个人口味加入啤酒500ml。

6.根据权利要求4所述的自助速食的宜城麻辣小龙虾的烹饪方法，其特征在于：步骤4中，使用武火烧开。

7.根据权利要求4所述的自助速食的宜城麻辣小龙虾的烹饪方法，其特征在于：步骤4中，加入鲜食材包后，可根据个人口味加入新鲜鸡蛋4个。

8.根据权利要求4所述的自助速食的宜城麻辣小龙虾的烹饪方法，其特征在于：步骤5中，加入提鲜包后，关火食用或将火调至最小。